【基隆廟口】全家福元宵
擁有50年以上歷史的老字號「全家福元宵」,創始人是「林政有」先生與夫人「林古春妹」女士,現在由第二代接手經營,是基隆著名的名產之一。為了讓顧客吃到最好吃的湯圓,全家福元宵一直以來都秉持著純手工製作的理念,2008年在「I VOTE愛投網」網路票選「台灣第一湯圓大王」當中,全家福元宵榮獲第二名的殊榮。
根據中國明朝李時珍所著的「本草綱目」當中記載:芝麻,有以下幾種功用,強化血管、保護心臟、防止老化、促進發育、預防貧血、滋補神經、潤養腦髓、幫助消化、預防潰瘍、美容、通便、防止頭髮脫落變白等作用,意思就是說「久服芝麻可以明眼、身輕、不老」。
中醫典籍指出:黑芝麻,有滋補、烏髮、通便、解毒等功效。黑芝麻的營養成份,主要為脂肪,約佔有一半,其他像是蛋白質、醣類、膳食纖維等含量,也相當豐富,並且含有豐富的維生素B群、E群、鎂、鉀、鋅與多種微量礦物質。而黑芝麻鈣與鐵的含量,又遠高於白芝麻,也含有較多的粗纖維。
輔仁大學食品營養研究所教授蔡敬民先生,曾經在由國民健康局所主辦的「芝麻素國際高峰論壇」中發表過:希望民眾能夠適當的食用芝麻。人體動脈硬化,是由於攜帶膽固醇的顆粒,陷入血管壁內,導致體內自由基增加,除了造成心血管病變之外,也增加致癌機率。實驗證明,含有豐富油脂成分的芝麻,確實具有抗氧化作用,延緩低密度脂蛋白氧化時間,達到保護器官組織,預防老化的效果。不過,新鮮芝麻必須經過高溫炒焙之後,才能產生效果。一般人認為黑芝麻比白芝麻滋補,但是跟據研究發現,兩者並沒有明顯差異,反而在降低血膽固醇上,白芝麻的效果比黑芝麻好一些,而且生鮮芝麻的抗氧化性比較弱,如果經過攝氏160 度到190 度溫度烘炒,芝麻抗氧化的功能才能達到最高。每天吃40公克的芝麻,能夠降低人體血液中一成的膽固醇,並能有效延緩「低密度脂蛋白」氧化時間,約20%,就學理上來說,可以達到預防癌症的功效。
全家福元宵,無論是內餡或是外皮,均採用純手工製造,選用上等的黑芝麻,經過洗淨、晾乾、炒熟、碾碎等程序後,再添加豬油,與糖粉均勻攪拌之後,揉製成芝麻糰。餡皮,則是將白米磨成米漿之後,經過瀝乾,反覆磨三次後,才能作出高品質的糯米粉。最後,將芝麻糰過水後,放在大竹篩上,撒上糯米粉,利用滾的方式,滾出一顆顆白胖胖的元宵。
饕客除了可以選擇在全家福元宵於基隆廟口流動攤位上享用之外,還可以購買40粒裝的元宵,回家自行烹煮。烹調方式很簡單,首先先煮一鍋熱水,待水沸騰之後,再將元宵放入水中,約煮3~5分鐘的時間,當元宵浮於水面上,就可以撈起來,美味可口的芝麻湯圓就可以享用了。如果再加入一匙「桂花蜜」或「甜酒釀」,那味道就更棒囉。全家福元宵,經冷凍保存,可享有一個月的食用期限。將元宵從冷凍庫拿出來時,請記得先退冰,如有元宵上面有裂痕,請將裂縫沾水,用手指輕輕捏回,即可煮食。
酒釀,又稱「醪糟」,乃是用糯米飯,加入由米和食用真菌製成酒藥,經過發酵而形成的。其主要功能有:促進血液循環、增加食慾、豐胸、肌膚美白、調味、去除腥味、防腐。酒釀,只能存放於冷藏室,可控制其酒味的濃或淡,可存放30天。烹調方式,首先先準備一碗水,加八分之一罐酒釀烹煮,稍微有些熱度時,加入蛋花攪拌均勻,即可起鍋,切記酒釀烹煮時間不宜過久。
「本草綱目」記載,桂花能「治百病、養精神、和顏色、為諸藥先聘通使,久服輕身不老,面生光華,媚好常如童子」,兼具藥用、保健、美容等功能。當湯圓或甜酒釀煮熟時,在每一碗上面加入一匙的桂花蜜,除了提味之外,還兼具養生的功能。桂花蜜,屬於熟食,不需要再煮過,以免破壞它原有的香氣。甜酒釀+桂花蜜+元宵=酒釀桂花元宵,具有抑制膽固醇合成,避免高血脂、高血壓、高血糖,增加免疫力、抗衰老等功效,天氣冷時,不妨來一碗熱呼呼的元宵,它將會溫暖您的心。
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店名:全家福元宵
地址:基隆市仁愛區愛四路50號之1
營業時間:10:00~24:00,週一公休
攤位地址:基隆市仁愛區愛四路52號前
攤位營業時間:17:00~24:00,隔週週一公休
電話:02-2425-0784
傳真:02-2425-3221
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1樓
1樓搶頭香
^_^
妮妮推+1
基隆夜市裡面的全家福元宵
加上甜酒 真的很美味
2樓
2樓頸推
12月22日,冬至快到了。
又是吃元宵的好日子。
每年都會買一盒基隆全家福元宵到公司煮湯圓來吃,
今年當然也不例外囉。