Pierre Herme 2006

我一直想寫些關於PH的詳細介紹，記得好幾年前我第一次吃他的甜點是Ispahan，當時到不知道這個甜點這麼有名，實在是她看起來太可愛漂亮，吃了以後，馬上成為PH的Fans，一直吃到現在。幾乎是每年只要時間一到，就會去搶他的新發表產品。他現在在台灣也有點名氣。手上剛拿到他2006年三月到九月的目錄，卻有一點點意外…………也許是這個原因，想開始寫一點點我知道的PH…

三月初去了一趟PH，很令人意外的，一眼望去都是熟識的甜點，櫃子中看不到新一季的產品。拿到手上的目錄有點奇怪的感覺，不像去年採用的雙色印刷，反而是整本身黑色印刷。繼去年主題『垂涎』（去年主題是寫中文歐）之後，今年的主題換成FETISH-崇拜。我下意識的打開，想看看今年當季新款(Colleciton)是什麼！找完整本目錄，沒有任何新款…………..

在失望之餘，看到PH寫在目錄前面的前言，提到了為什麼沒有當季新款的原因，大意是說，從86年（他成為Fauchon的甜點主廚之後）後，每季他都不斷的要自己創作出新的甜點，而在98年之後，他更成功的把甜點成功的塑造成流行，像高級訂製服一樣每年推出新款，並走秀。最後，甜點變成是流行的配件，一種享樂主義的象徵，一種認同……不過在二十年後，他覺得是要做改變的時候了。因此他宣布『當季新款』這樣的方式將在今年起從店裡消失。他說，以後會有更多創作上的自由，更多的狂想，更多原創意來做出更他自己更滿意的甜點。

就像一個追星族一般，我跟一群巴黎人也狂熱的追隨PH三年多了，追尋著每季的新產品，而PH也覺得這已經是一種狂熱的崇拜，而脫離甜點最起點：美味與快樂！其實本來對PH2005年，我也感覺得出疲乏感，他的創意已經不像以前那般令人拍案叫絕，很多口味真的是創意有餘，美味不足…..，像是05年的Mr.H系列，把甜點做成冰棒狀，創造甜點食用的自由性，但是卻因此失去了很多複雜度，美觀，與美味。不過他在台灣的名氣打開了，朋友來指明要吃PH，我確自己暗地裡有覺得該跟PH說再見了，沒有『心』的產品，不值得為他痴迷…….

PH真的是大師，知道自己被這種商業活動逼的創意活力盡失。以他的名氣，他可以繼續以這套商業模式下去：每季推出幾個新甜點，走走秀，雜誌吹捧一下，他還是可以穩坐大師的位置，繼續吸引全世界的甜點迷來朝拜。此時他卻宣布他需要更多的自由，不希望甜點成為流行的附庸，回歸甜點的起點，我想，他自己有認知，他不想成為一個空有外殼跟輝煌歷史的『偶像』。

我想2006對PH是一個新的起點，他對我們這些甜點愛好者提到，往日的浮華世界應該結束，他指出未來的方向，但卻沒有提出一個詳細的大綱，告訴我們未來甜點是怎樣的。在此在出發的同時，我想也是一個好時機，寫些PH甜點的記憶，讓自己回味，並期待PH的新出發！

在這邊分享一個好消息，3月20日是PH的『Macaron節』，他兩家在巴黎的店將破例在星期一開店，每位到PH店裡的客人將會獲贈三個PH的Macaron，機會難得！