【廚房 】灰姑娘上功夫菜
六月初的第一個週末, 我們還在從巴黎之旅恢復中. 決定哪裡都不去, 在家享受長週末(週一放假). 分別去了亞洲超市和荷蘭的超級市場採買了食材. 開出的菜單有蘿蔔糕, 紅燒牛肉麵, 蔥燒排骨和紅燒獅子頭. 首先刨蘿蔔絲, 和切餡料. 我準備了臘肉和香菇絲, 先用紅蔥頭下去爆香, 再下臘肉絲和香菇絲去炒. 之後 為了補強, 我用湯匙挖起一團團的蘿蔔糕泥, 下熱油鍋後, 用鍋鏟壓成扁平的蘿蔔絲餅. 這個就當成是隔天的 材料有排骨, 蔥, 醬油, 糖, 八角, 米酒和水. 蔥要切長段. 先把排骨煎至二面金黃, 再把其他的材料都丟進去.
在網路上看到一些不錯的食譜, 決定好好地做一些花時間和功夫的菜.
多道手續可以同步進行, 蒸蘿蔔糕時可以熬牛肉湯, 悶鍋時可以燒排骨, 以此類推. 我在廚房忙了起碼有3個小時.
再加蘿蔔絲一起炒. 這次買的白蘿蔔品質不是好, 有點太老了. 禍不單行, 和粘米粉的水也太多, 蒸完後蘿蔔糕
沒有該有的樣子, 失敗! 
早午餐吧. 稍早去超市採買時, 黃先生不明原因已經一臉”奧堵堵”, 要不是我還在黯然中, 肯定就要不x了起來.
賢妻我趕緊烤了一些雞翅端下樓給他止饑, 並報告原定晚餐蘿蔔糕出師不利的事實. 廚娘趕快回廚房作下一道菜.
蔥燒排骨。
大火滾後撈起浮沫, 轉小火, 蓋上鍋子慢慢燒大約一個小時. 別把鍋裡的肉汁燒乾, 拌飯或拌麵都很好吃.
排骨和蔥都很入味, 非常的下飯.
東坡肉。
將五花肉切大塊, 用滾水加2幾片薑片煮它個30分鐘, 去腥穢以外除油脂. 再燒熱油3湯匙以後下白糖3湯匙,
炒至糖溶化成為茶黃色起泡泡. 加入醬油2/3杯, 米酒半杯, 蔥, 薑片, 八角, 還有煮熟的豬肉塊和清水1杯.
大火煮滾了之後轉小火, 蓋上鍋蓋慢慢燜煮2-3小時. 熄火起鍋前30分鐘加入我在亞洲商店買到的台灣筍乾一起煮, 就是一道美味的東坡肉.
我燙了一大把青江菜. 先鋪排在盤子上, 再放上東坡肉. 視覺效果和味覺口感很棒也很均衡.
紅燒獅子頭。
材料有帶肥的絞肉, 細蔥, 碎薑末, 太白粉, 蛋液, 米酒, 醬油, 香菇絲, 木耳絲和水. 用大湯匙挖一陀攪拌好的肉餡(大小看喜好, 但不要太小), 我是用手把肉丸塑成圓形, 紅燒牛肉麵。 我買了帶油花的牛肉塊和牛筋. 牛肉切塊之後川燙去血水, 熱油爆香蔥段和薑片. 下牛肉塊和豆瓣醬炒過, 據說餘溫會把所有材料的精髓緩慢均勻的誘出來, 第二天的牛肉湯滋味才美. 第二天我先用濾網把所有的
將所有的材料在大盆裡用力攪拌均勻, 擱置2個小時醒肉. 據說此舉會讓肉更細嫩.
在雙手間輕輕拋擲甩打. 肉丸很自然的就會塑成圓形. 在肉丸的表面抹上點水+醬油+太白粉的混合液,
會讓它顏色漂亮表面光滑. 下熱油鍋炸到顏色有些焦黃後撈起放入另一個加有滾水, 八角和醬油的大鍋子內.
蓋上蓋子再燜燒個10到20分鐘. 吃之前加粉絲一起煮, 就可以端上桌了.
入味後再加洋蔥和紅蘿蔔塊續炒. 加入大量的水, 新鮮紅番茄塊, 醬油, 八角, 辣椒, 和拍扁的大蒜.
用小火燉3個小時. 關火後蓋鍋蓋不動, 擱置一個晚上.
渣渣濾掉, 牛肉牛筋塊也撈起另放. 煮了麵, 熱了牛肉湯也燙了青菜. 一碗香噴噴的紅燒牛麵就出爐了.
黃小灰, 你有沒有覺得自己很幸福呢? 
《生活點滴》(4)
Sealed (Oct 30)
1樓
1樓搶頭香
黃小灰如果沒有點頭說是
這裡有一堆人排隊想到你家去包便當的!!
2樓
2樓頸推
妳才厲害好不好? 還會煮這些功夫菜耶!
來到西班牙之後我都變懶了, 都是以煮西餐為主
WHY?
煮西餐只要煮一道菜再加上一道沙拉之類的就行囉
要是要我煮中菜的話, 我應該會想要像在台灣那樣煮很多道菜來配白飯吧
p.s. 黃小灰為什麼臉臭臭呀??? 他是我印像中的好好先生有求必應大師呀!^_^
3樓
3樓坐沙發
請問妳煮幾人份的菜啊?
我跟老公才兩個人, 煮太多真的很難處理,
現在我都煮一道菜而已,
例如這次的"中德合併吃滷雞腿",
這樣就是一餐了...
Jessie
4樓
福樓
哇哇哇~幸福的黃小灰~
Rebekka你真是太賢慧了!
這些菜對我來說都要費功夫~
我可能懶的動手~ccccc
每道菜都粉可口~想吃想吃!!!
5樓
專業的5樓
小灰真是超級幸福的啦~
看了REBEKKA的牛肉麵...害我也好想吃!
嗯~今天就來煮牛肉麵!^__^
6樓
6樓
嗯嗯 ! 你那道蔥燒排骨和紅燒牛肉麵很有看頭噢 !! 能不能分享食譜呢 ??
7樓
7樓
你確定你是在荷蘭嗎?超厲害耶!!感覺好像你在台灣的傳統市場買好了材料煮的勒!!(給你10個讚!!!)
你家小灰先生看到那麼多美味的料理應該不會在奧堵堵了吧!!
8樓
8樓
Kelly,
哈哈! 多謝捧場捏.
Aven,
我叫它功夫菜是因為花功夫, 不是因為自己厲害啦. :p
不過成果還不錯, 想到以前在台灣, 才不會想自己動手
做這些. 現在人在歐洲, 想吃要自己動手啊.
妳的西菜做的很棒哩. 我們因為要準備隔天的午餐便當,
所以做中餐比較方便. 但是平常在家做西餐還是要很花心思的呀.
尤其配菜, 花的時間功夫不亞於主菜呀.
p.s.嘿嘿. 那就是我幫他做的PR不錯囉. 其實呢, 擺臭臉他在行, 他擺臭臉比人強. ^^
Jessie,
我們也是兩口人.我只是在"屯積庫存". :)
放了3天連假, 把作菜當休閒活動, 而且還可以帶便當.
妳的 "中德合併吃滷雞腿"很有創意呢.
9樓
9樓
Karen,
哈哈, 我叫它功夫菜就是因為它費功夫呀.
久久才做這樣一次, 其實也還好.
學姐,
多謝加持啊.
妳做的菜常讓我以為你們又去哪家餐館吃飯了呢.
賣相佳而且餐盤佈置又美啊.
Stella,
謝謝啦^^
食譜就在文章中喔.
Jenna,
3Q 3Q! :)
所以我才跑兩個超級市場呀.
有好吃的東西他就又好好的囉.
10樓
10樓
謝謝ＲＥＢＥＫＫＡ的讚美啦～
沒辦法～有小孩很難出門，所以只好在家裡自得其樂︿︿ＩＩ
ＲＥＢＥＫＫＡ這篇借學姊引用一下好嗎？因為那天卜爸看到你作的肋
排，差點沒把電腦舔到當．
所以阿～我也作了一道燒肋排來解救我的電腦．︿＿＿︿
11樓
11樓
我看到學姐家的茄燒肋排了. 好想吃喔.
小排看起來好可口喔. 光配白飯就可以多吃一碗.
而且學姐的攝影技術佳, 顏色很飽滿, 很像食譜上的照片喔.
呵呵, 當然沒問題. 謝謝卜爸的捧場囉.