盡用藍莓!
(左起)藍莓芝士蛋糕、藍莓撻、士多啤梨慕絲蛋糕

送重要的人,就是要花很多時間!

因為yamasaki愛上左scone 
製成品

o係網上不停尋找有關食譜,味道同質感都有再研究
是次食譜:
低筋麵粉.......280克
牛油..........100克
泡打粉.........8克
提子乾.........50克
牛奶..........20毫升
雞蛋..........1隻
蛋汁(掃面用)...適量
步驟:
(1) 將牛油切成小粒放入低筋麵粉及泡打粉中,並放入提子乾拌勻。
(2) 將雞蛋打勻與牛奶混合後再加入粉料中,混合成軟粉糰。
(3) 將粉糰倒在檯上略搓壓成約5cm闊3cm厚,放置半小時(用布蓋面)待發酵,再用蛋汁掃面,以大火 200C 焗15~25分鐘即成。
食後感:
OK,會有人好鍾意呢隻TEXTURE(因為係for查果醬食,所以冇加調味架!)
不過我想要o既係更鬆軟版,下次要俾d時間發酵+增加牛油份量!

食譜材料(6吋批模):
消化餅 6塊
牛油(溶) 50克
南瓜 300克
黃糖 40克
鮮奶油(打起) 70克
魚膠 2.5克
生粉 1/4茶匙
預備:
.於批模中放入錫紙,方便脫模
.魚膠粉加水隔熱水座溶備用
.打起鮮奶油至8成
做法:
1.壓碎消化餅加入牛油搓勻,壓實在批模中
2.南瓜去皮切片隔水蒸熟至稔,取出趁熱加入生粉.黃糖壓成茸
3.加入魚膠(片/粉亦可)
4.把已打起之鮮奶油加入南瓜茸拌勻,倒入批底上,放雪櫃雪凍取出後作裝飾(我用的是瑪麗餅餅碎)
因為係for Halloween,隨便畫個鬼樣就出得街lu!
ps唔整過都唔知南瓜要隔水蒸熟架!
加黃糖可以令佢個色水靚好多!
製成品

濃厚朱古力+香蕉原味
食落去唔會太膩,有mousse軟綿綿o既感覺之餘又有nuts o既口感!
切開後

製作brownies中

Brownie布朗尼材料(8吋正方模):
糖霜 80克
雞蛋(大) 1隻
雲喱嗱油 2滴
朱古力(可可:55%) 110克
牛油 50克
低筋麵粉 50克
果仁粒(杏仁/榛子/合桃) 70克
*將牛油和朱古力座溶備用
做法:
1.雞蛋, 糖霜打至淡黃色
-切忌過分打發![]()
-因為份量少,用o既容器唔好太大
2.加入雲喱嗱油
3.加入溶朱古力拌勻
4.加入麵粉拌勻
5.加入果仁
6.倒入模後用膠刮刀抹平表面
-烘於已預熱180度之焗爐約15分鐘
-其後調低焗爐至150度20分鐘焗熟
每個焗爐特性都唔同,總之起初焗brownie高度應該會有輕微上升現象
調低溫度的作用係以防焗火農+焗透它
7.脫模放涼定型(剛焗好時較軟易爛乃正常現象)![]()
香蕉mousse材料:
牛奶 80克
砂糖 10克(份量很少因為想保留生果原味)
蛋黃 1隻
魚膠粉 3克
甜忌廉 120克
香蕉 2條
*打發甜忌廉至企身狀態,備用。
*香蕉要用時才預備,防止變黑![]()
做法:
1.用細火把牛奶煮至微出白煙
2.加入砂糖
3.一邊打發蛋黃,一邊加入約70度牛奶(殺菌之餘要以防蛋黃變熟)![]()
4.加入已開好魚膠粉液
-魚膠粉先用少量凍水開好,再加入熱水溶它
5.把以上材料加入打發好的甜忌廉
6.加入香蕉
-香蕉不用打得太蓉,應留有香蕉粒加強口感![]()
朱古力鏡面:
朱古力(可可:55%)200克
淡忌廉80克
食水適量
做法:
1.淡忌廉煮至微熱
2.加入切碎朱古力溶掉
3.水的份量要視乎朱古力當時的情況!!![]()
-第一次試驗時我加入過多的水,結果:朱古力顏色變成朱古力奶一樣,淋上蛋糕也會立即滑下-失敗![]()
-第二次試驗時加入超小份量的水,結果:朱古力倒在蛋糕面上差不多不會流動-失敗![]()
-第三次試驗又加入過多的水,結果:失敗again![]()
食譜本來有魚膠粉,但我發現根本唔駛用都得,因為朱古力本身有凝固能力
如果要加的話大概係3克
麻煩o既係,開魚膠粉要好多水(可能我控制得唔好啦),就會出現我試驗時的失敗情況!![]()
終是第4時就係用以上份量!成功!![]()
組合:
1.Brownie放回模中
2.香蕉mousse倒入brownie上雪至凝固
3.淋上朱古力鏡面即成
雪完都反曬光令立立,先至係鏡面架嘛![]()
請大家做完之後俾d食後感!
我真係好想知..到底大家覺得好唔好味呢?![]()
ps如果大家要copy請註明出處...
http://www.wretch.cc/blog/ranlsy&article_id=9913587
尊重知識產權,保護原創,THX !!!![]()
加埋香蕉mousse(左)
切件後(右)

俾個朱古力鏡面玩死...![]()
但整完就會覺得係值得的![]()

禮盒裝![]()

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