July 12, 2008

盡用藍莓!

(左起)藍莓芝士蛋糕、藍莓撻、士多啤梨慕絲蛋糕

送重要的人,就是要花很多時間!


ranlsy at 無名小站 at 11:39 PM post | Reply(0) | Trackback(0) | prosecute
June 8, 2008

久候了

上一次開爐已是4月中的事.....
焗了磨姑樣的朱古力鬆餅...


然後在五月份弄了三次tiramisu!
沒誇大...或許是足料的關係,它絕不比大酒店出品遜色...

食譜份量是自己試出來的,它的技巧...
在於材料是不是完全混合,或會唔會過份攪拌

好吃的祕密嘛...就是只有蛋黃不加蛋白,
wipping cream是淡還是甜沒關係,但cream跟馬卡龍芝士的比例是1:1

還有不到三個月便不可以再做這些事....
希望本年暑假有動力多弄一些吧....分手分!


ranlsy at 無名小站 at 10:49 AM post | Reply(1) | Trackback(0) | prosecute
April 4, 2008

很久沒見!

近來很少開爐,弄的都是simple stuff

Puff Mountain
for友人生日

一個個小小的很可愛,要注意內部沒熟透


士多啤梨慕絲朱古力蛋糕
for另一好友生日

呢個都算麻煩喇...不過加左果茸o既mousse好香


藍梅鬆餅
終於齊材料整到!!雖然生手
但唔知點解特別滿足!大獲好評呢~

於是翌日就焗埋用剩o既藍梅
嗯~順利好多啦
我個爐原來要先用底火焗10分鐘,之後再上下火一齊焗5~10分鐘效果先最好

已經買定材料再焗過muffin喇>u<


ranlsy at 無名小站 at 12:02 AM post | Reply(1) | Trackback(0) | prosecute
February 14, 2008

愛神批



simply strawberry pie for my babe

因為士多啤梨同練奶好夾,
所以o係cream入面加左佢
cream:練奶比例係2:1


ranlsy at 無名小站 at 11:01 PM post | Reply(5) | Trackback(0) | prosecute
December 6, 2007

Lovely Tiramisu



ranlsy at 無名小站 at 02:47 PM post | Reply(3) | Trackback(0) | prosecute
December 6, 2007

Cook at jenny's home





ranlsy at 無名小站 at 02:43 PM post | Reply(0) | Trackback(0) | prosecute
December 2, 2007

English Scone

因為yamasaki愛上左scone
製成品 

 o係網上不停尋找有關食譜,味道同質感都有再研究
是次食譜: 
低筋麵粉.......280克
牛油..........100克
泡打粉.........8克
提子乾.........50克
牛奶..........20毫升
雞蛋..........1隻
蛋汁(掃面用)...適量
步驟: 
(1) 將牛油切成小粒放入低筋麵粉及泡打粉中,並放入提子乾拌勻。 
(2) 將雞蛋打勻與牛奶混合後再加入粉料中,混合成軟粉糰。 
(3) 將粉糰倒在檯上略搓壓成約5cm闊3cm厚,放置半小時(用布蓋面)待發酵,再用蛋汁掃面,以大火 200C 焗15~25分鐘即成。 

食後感:
OK,會有人好鍾意呢隻TEXTURE(因為係for查果醬食,所以冇加調味架!)
不過我想要o既係更鬆軟版,下次要俾d時間發酵+增加牛油份量!


ranlsy at 無名小站 at 06:27 PM post | Reply(0) | Trackback(0) | prosecute
November 24, 2007

我要做大廚=P

開放日整餐飽!不囉唆,睇相!

Pizza饀材料
車打芝士、菠蘿粒、青椒、茄醬、洋蔥、火腿
(以下係特製俾老友o既多芝多菠蘿走青版)

都幾易整,好好玩!

蛋糕片/酥皮盒加上鮮果就出得喇!

酥皮仔仔/朱古力蛋糕+朱古力醬又去得!


仲有黑森林~I love "文"餅!



如果廚房有位擺個大焗爐就好lu~


ranlsy at 無名小站 at 07:27 PM post | Reply(0) | Trackback(0) | prosecute
November 15, 2007

拆左個廚房!XP

做得甜品多,終於有機會整番餐飯!

先預備粟米甘荀合掌瓜湯+鮮蛋雜果沙律

栗子雞+肥牛煲,送飯一絕~


是日甜品係唔方便拎出去食o既木糠pudding!

火腿芝士奄烈


ranlsy at 無名小站 at 08:46 PM post | Reply(3) | Trackback(0) | prosecute
November 1, 2007

遲到南瓜餅



食譜材料(6吋批模):

消化餅                                        6塊
牛油(溶)                                     50克
南瓜                                           300克
黃糖                                            40克
鮮奶油(打起)                              70克
魚膠                                            2.5克
生粉                                            1/4茶匙

預備:
.於批模中放入錫紙,方便脫模
.魚膠粉加水隔熱水座溶備用
.打起鮮奶油至8成

做法:
1.壓碎消化餅加入牛油搓勻,壓實在批模中
2.南瓜去皮切片隔水蒸熟至稔,取出趁熱加入生粉.黃糖壓成茸
3.加入魚膠(片/粉亦可)
4.把已打起之鮮奶油加入南瓜茸拌勻,倒入批底上,放雪櫃雪凍取出後作裝飾(我用的是瑪麗餅餅碎)

因為係for Halloween,隨便畫個鬼樣就出得街lu!
ps唔整過都唔知南瓜要隔水蒸熟架!
加黃糖可以令佢個色水靚好多!


ranlsy at 無名小站 at 10:06 PM post | Reply(3) | Trackback(0) | prosecute
October 16, 2007

朱古力慕絲脆脆蛋糕



吉百利+明治dark choco果然比假朱好... 下次整餅底試試!


ranlsy at 無名小站 at 12:30 AM post | Reply(2) | Trackback(0) | prosecute
October 15, 2007

朱古力慕絲藍梅脆脆蛋糕



ranlsy at 無名小站 at 11:52 PM post | Reply(2) | Trackback(0) | prosecute
October 2, 2007

Thick Beef Burger


近期見乜雜誌都不離講burger
今日難得o係屋企都整番個俾媽咪食先!

嘉頓漢堡、安佳芝士片、番茄(大)、巴西免治牛肉,買唔到西生菜用唐生菜都ok~

一個成功o既漢堡包至少應該...
●麵包要外脆內軟:用錫箔紙包住麵包,用150度焗約5分鐘/用pan煎脆表面
●跟主流食burger:番茄要厚切約1.5cm+原片生菜代替切絲
●牛肉要有味又有肉汁:用1/4茶匙鹽、胡椒粉、糖醃肉並煎至7-8成熟
●芝士溶化:用前放置室溫,煎完牛肉同時麵包要焗好,夾住o既芝士就一定溶喇~
要注意timing問題~


ranlsy at 無名小站 at 11:00 PM post | Reply(0) | Trackback(0) | prosecute
July 7, 2007

朱古力慕絲切餅(2)

為免重覆犯錯,今次o既朱古力鏡面只係做左薄薄一層
因為收餅o既人係070707新娘,所以特別整左呢系列o既裝飾(上面有"07"字樣)
成個系列有3款


Ranlsy at 無名小站 at 05:24 PM post | Reply(0) | Trackback(0) | prosecute
June 29, 2007

失敗


同一個鬆餅糊,加入唔同材料會對其稀稠程度有好大影響
令要焗出黎o既樣同效果都唔一定
要好好考慮一下餅糊o既濕潤度同流動!
e.g. 朱古力→加牛奶
香蕉→去咁d汁/加多些少麵粉

朱古力同酥皮唔係好配合,都係朱古力批好d
朱古力o既重量會令酥皮發唔起,而且唔可以好好保存

不過蛋糕部分仍然討好!


ranlsy at 無名小站 at 01:17 AM post | Reply(0) | Trackback(0) | prosecute
June 28, 2007

朱古力慕絲切餅


Mousse一定要雪得夠凍,朱古力漿又唔可以太熱 否則會溶到一pat野咁 雖然成個朱古力淋面係靚,但會好溜...


ranlsy at 無名小站 at 01:11 AM post | Reply(0) | Trackback(0) | prosecute
June 19, 2007

Brownies


一口一件的Brownies
吃起來很方便!

每個大概2cm高
焗前(左)
焗後(右)


好似積木,幾cute的


ranlsy at 無名小站 at 11:30 PM post | Reply(0) | Trackback(0) | prosecute
June 16, 2007

大失敗--荔枝芒果慕絲蛋糕

俾棉花蛋糕o既靚仔樣騙倒

係咪焗得唔夠透的話就會實呢...
定係唔雪得...

黎到呢道仲以為會ok

望落去都ok丫(點知得個樣,唔夠味)

落魚膠時出事,凝固唔到
成pat溶左o既雪糕咁
冇時間裝飾,核突到嘔

好彩係做試驗,唔係送俾人


ranlsy at 無名小站 at 04:59 PM post | Reply(2) | Trackback(0) | prosecute
June 12, 2007

鏡面香蕉慕絲布朗尼

製成品

濃厚朱古力+香蕉原味
食落去唔會太膩,有mousse軟綿綿o既感覺之餘又有nuts o既口感!
切開後

製作brownies中


Brownie布朗尼材料(8吋正方模):
糖霜                                   80克
雞蛋(大)                                        1隻
雲喱嗱油                            2滴
朱古力(可可:55%)                         110克
牛油                                                50克
低筋麵粉                                        50克
果仁粒(杏仁/榛子/合桃)                70克
*將牛油和朱古力座溶備用

做法:
1.雞蛋, 糖霜打至淡黃色
-切忌過分打發
-因為份量少,用o既容器唔好太大
2.加入雲喱嗱油
3.加入溶朱古力拌勻
4.加入麵粉拌勻
5.加入果仁
6.倒入模後用膠刮刀抹平表面
-烘於已預熱180度之焗爐約15分鐘
-其後調低焗爐至150度20分鐘焗熟
每個焗爐特性都唔同,總之起初焗brownie高度應該會有輕微上升現象
調低溫度的作用係以防焗火農+焗透它
7.脫模放涼定型(剛焗好時較軟易爛乃正常現象)



香蕉mousse材料:  
牛奶                        80克
砂糖                        10克(份量很少因為想保留生果原味)
蛋黃                        1隻

魚膠粉                   3克
甜忌廉             120克
香蕉                  2條
*打發甜忌廉至企身狀態,備用。
*香蕉要用時才預備,防止變黑

做法:
1.用細火把牛奶煮至微出白煙
2.加入砂糖
3.一邊打發蛋黃,一邊加入約70度牛奶(殺菌之餘要以防蛋黃變熟)
4.加入已開好魚膠粉液
-魚膠粉先用少量凍水開好,再加入熱水溶它
5.把以上材料加入打發好的甜忌廉
6.加入香蕉 
-香蕉不用打得太蓉,應留有香蕉粒加強口感



朱古力鏡面:

朱古力(可可:55%)200克
淡忌廉80克
食水適量

做法:
1.淡忌廉煮至微熱
2.加入切碎朱古力溶掉
3.水的份量要視乎朱古力當時的情況!!
-第一次試驗時我加入過多的水,結果:朱古力顏色變成朱古力奶一樣,淋上蛋糕也會立即滑下-失敗
-第二次試驗時加入超小份量的水,結果:朱古力倒在蛋糕面上差不多不會流動-失敗
-第三次試驗又加入過多的水,結果:失敗again

食譜本來有魚膠粉,但我發現根本唔駛用都得,因為朱古力本身有凝固能力
如果要加的話大概係3克
麻煩o既係,開魚膠粉要好多水(可能我控制得唔好啦),就會出現我試驗時的失敗情況!

終是第4時就係用以上份量!成功!



組合:
1.Brownie放回模中
2.香蕉mousse倒入brownie上雪至凝固
3.淋上朱古力鏡面即成
雪完都反曬光令立立,先至係鏡面架嘛
請大家做完之後俾d食後感!
我真係好想知..到底大家覺得好唔好味呢?
ps如果大家要copy請註明出處...
http://www.wretch.cc/blog/ranlsy&article_id=9913587
尊重知識產權,保護原創,THX !!!

加埋香蕉mousse(左)
切件後(右)

俾個朱古力鏡面玩死...
但整完就會覺得係值得的

禮盒裝


ranlsy at 無名小站 at 02:50 PM post | Reply(19) | Trackback(0) | prosecute

unlog_NVPO 0