ULTRAMAN FAMILY 蔬菜烘蛋大解密

有專業餐廳的架勢了吧

自從吃過雨果咖啡的蔬菜烘蛋之後，就念念不忘想要自己在家複製一個。

料理烘蛋我之前已經累積不少經驗，模仿的重點在蛋裏頭的餡料，仔細觀察雨果的蔬菜烘蛋，我發覺口感之所以讓人驚喜，在於他保留了菜類該有的脆度跟甜度。

吃過幾次之後，我大致摸清楚裡頭有哪些，大部分的葉菜類其實不耐細火慢燉，很容易會軟爛失色，所以裡頭“唯二”的綠色蔬菜，只有龍鬚菜跟高麗菜，基本上這兩者都還滿耐煮的，尤其是龍鬚菜，青翠的色澤光看就很舒服，紅蘿蔔、鮮香菇，料理常拿來添加甜香味，特別在另外幾個的配角，就是玉米筍、黑木耳和金針菇，有這些洋洋灑灑、琳瑯滿目的內容，不難理解為何看似簡單的一道烘蛋，可以呈現繽紛多彩的視覺以及味覺體驗了。
除非有開餐館，不然我想一般家庭要一次備齊所有菜料很難，更何況每種都只用到一點點，所以幾次實驗下來，每回我都隨冰箱現有的蔬菜做搭配，像黑黑的木耳小鹹蛋不吃，就當然不會加進去，龍鬚菜超市很難買到，到目前就還沒試過，為了提升整體口感的脆度，我改用美生菜取代高麗菜，效果不錯。

3顆蛋是我料理的極限，曾經為了增加成品的厚實度嘗試多加一顆，結果完全無法掌控火候，還是乖乖回到3顆。
↑準備工作很簡單，把菜切碎、蛋打散拌勻即可，我會加點水、幾撮高湯粉，然後攪成泡沫狀讓烘出來的蛋比較蓬鬆。
↑最關鍵的部分我認為在火候，因為每個人使用的鍋具不一樣，加上不同廠牌的瓦斯爐設計，很難有標準化的流程，得自己嘗試去摸索，像我剛開始時嘛都開小火到底，結果就是中心跟邊緣烘的色澤不均勻，後來改成先中火，到後面再轉小火，成功率就大幅提升了。
↑不像廚藝高手可以特技表演空拋秀，我都乖乖拿大盤子扣住，然後倒過來讓烘蛋落在盤子上，再回鍋煎另一面，這個方法零失誤，成功率百分百。
↑要烘出這麼均勻模樣，對現在的我來說已經沒啥問題了，這可是經歷過幾次失敗後得到的經驗啊。
↑擠上美乃滋、灑上黑芝麻或是海苔香鬆，就跟雨果販賣的有幾分神似了，當然更用心的話可以把美乃滋做出花紋，整體質感馬上就不一樣。

連著幾個週末假期遇到颱風天，我都在家做咖哩飯配蔬菜烘蛋給小鹹蛋吃，他可是愛的很哩，連小光也很捧場。

家裡有小朋友不愛吃菜，或許這是不錯的引誘方法。我是用生嫩的下廚經驗嘗試去解密，過程也有遇到NG的狀況，像自作聰明加入的四季豆就不太搭，如果有人想到更好的idea，歡迎提供喔~