【跟著舒國治尋小吃之二十九】【忠孝敦化】(艾家)清真黃牛肉麵館
【忠孝敦化站-艾家清真黃牛肉麵館】推薦度:★★★3/4☆

不知道有沒有朋友不知道「清真」這兩個字跟「牛肉麵」之間的關係?為什麼常常看到坊間有掛著「清真牛肉麵」的招牌?簡單說「清真」的意思便是那些牛全是殺了之後先放乾血後再分解的,至於為什麼要如此那便關乎回教的信仰問題,在這且提不表。早前小虎曾介紹過的東門市場美食【虎亂吃一通】【古亭、中正】東門市場美食第一彈--五叔餅舖+義芳魚丸 使用的牛肉亦是屬「清真」。

行前我是不知店名叫「艾家」是看到招牌才知道,而中間那個黃字代表的應該是台灣本地產的「黃牛肉」吧?此家清真黃牛肉家麵館位於忠孝東路四段223巷內;223巷可能很多人不知,但說216巷可能大家都會點頭如搗蒜,223巷就在216巷的對面(中間是忠孝東路)。

↑這本書我不知道看倌們看煩了沒(笑),目前破關攻略已悄然來到二十九目次,扣掉中間有兩家是買書前便已成文的,其實所剩也不過十來家。這一路跟著「舒老」嚐下來真可謂是受益良多,就不曉得朋友們吃了幾家?要是不曉得沒關系,小虎幫大家寫好了目錄文,當中也不盡然全在台北境內,後面也寫了幾家中南部的,有興趣的朋友不妨往這瞧★★★跟著舒國治尋小吃★★★台北小吃札記一書店家全目錄 看看有那幾家是你吃過的,又有那幾家沒吃過。

走近一看店內掛著大大的「清真外菜莫入」,我不曉得意思是要客人別把「清真菜」外的食物帶進來?還是告訴客人這只賣「清真」的菜肉?

我不知道這老伯伯是那一省的,但和我印象中電視裡的老山東是一個模樣,嗯~~除了矮了一點點外,不過別看他這把年紀,撈起麵還是挺快速、神勇的。

以小虎這菜部落客的經驗來說,這類老先生通常不愛讓人拍照,不過這位「老伯伯」倒是挺隨和,看見小虎對著他拍,也只是笑笑而已便繼續忙活去了,倒是一旁的老媽媽還很親切的問我:「是不是第一次來?要不要拿張名片?」等等。
ps:看到這我不得不說,老先生蠻愛乾淨的,通常這類麵館因為撈麵、小菜、滷味都會噴的整個料理檯有點髒亂,但此店卻大大的反常,乾淨極了,可見老板雖忙還是有很注意此點。

店內賣的麵點類其實也很簡單,就是主打「清真黃牛」,除了麵和粉絲外、還有泡餅可以選擇,這讓我好奇也讓我內心糾結。

店內的裝潢乾淨素雅,桌椅也和一般小麵館沒什麼太大不同,偶爾飄來陣陣牛肉清湯的香味外。牆上的字畫和那副寫著回文的字畫外,也沒什麼好拍的。

假如你(妳)是此單元的固定粉絲,就會記得早先前幾回小虎打從在【跟著舒國治尋小吃之二十四】天母劉媽媽擔擔麵 和更早前【跟著舒國治尋小吃之二十二】東門市場魯肉飯 被這兩家的家常小菜電的七暈八素後,便愛極了這些小菜(ps:以菜類的小菜為主)。要不猜猜看這回小虎會拿那些??

這「海帶絲」不是答案而是遺憾,因為事後小虎看好多客人都有點這海帶絲,回家時又看到「舒老」有特別提此小菜,心中悔之不及,特拍此照片以表追思!!

照慣例主角「牛肉麵」且先不管,倒是先來嚐嚐小虎為大家所選的三樣精彩小菜。
先來說說這盤最後才加拿的「豆干」,加拿是因為看到差不多每桌都有拿!
其實當初一開始我沒拿的主因是這豆干也太白了吧,是有沒有味道?而這樣的疑慮並沒有因為我看別人都點而加拿後有所改觀,真的吃下來我也覺得這豆干真的沒太多味道,除了淡淡的豆香外只有一抹若有似無的「鹹味」,但不可否認「它」有越嚼越香、越順口之勢,配上一旁為數不多的蔥花會覺得嘴裡的香氣和層次多一點。
ps:挺特別的豆干,不過老實說我吃不太慣。

「高麗菜」本來我以為是跟「劉媽媽」一樣是「醋溜高麗菜」,湊近一聞除了「菜甜」外又好像沒其他的味道,送入嘴裡好像也沒改變多少。但其高麗菜的鮮甜、多汁頗讓人驚豔,其脆口度固然也沒有劉媽媽那盤來的好,不過也有相當程度的爽脆,吃上來就得兩個字「純粹」,指的當然是「高麗菜」的鮮甜爽脆除此之外再沒其他味道干擾,這也無怪乎「舒國治」先生要大讚此店的小菜。

最後這盤菜是當中最讓我驚嚇的一道,一開始我以為是「土豆絲」,一送入嘴裡「蘿蔔」的清甜一股腦衝上鼻樑讓我有點措手不及,隨之腦袋便快速往回轉; 轉到我吃【虎亂吃一通】【師大商圈】再薦-溫州街口無時無刻都有人排隊的無名蘿蔔絲餅時的感動,這盤清拌「蘿蔔絲」每一口含的「蘿蔔」清甜汁液,足足是前者的兩三倍,那種會噴汁的感覺真的嚇壞了我的味覺。
更值得一提的是「它」全然沒有半點不好的「菜味」更沒有「土味」,咬在嘴裡盡是「蘿蔔」的清甜爽脆,除此之外再無他物。
吃完這精彩三小菜,給我的感動固然沒有【跟著舒國治尋小吃之二十四】天母劉媽媽擔擔麵 的震憾,但也確實又給我上了一課,這課的名字叫:「單純」。此牛肉麵館的小菜告訴小虎一件事,什麼食材該有什麼味道、就是什麼味道,別給我亂七八糟的胡攪一通,是誰說食物太單調沒層次便會無聊、便會不好吃?

再來便是今天的正角兒「清真黃牛肉麵」,不知看倌們能否看出「它」和一般有什麼不同?

再近一點看,你可能會跟小虎有一樣的疑慮。這「牛肉」吃起來會不會過乾過柴??我不曉得看倌們有沒有吃過這類所謂清真的「牛肉」?這先放血再解體的牛肉因為一早失去了「血」也流失掉一大部份的「甜」,一個處理不好肯定會出現不好的口感,這便是上頭提的「又乾又柴」,可此店的功力便也在此。論這「清真黃牛肉」也許沒有正常牛肉那般軟嫩且多汁,但咬在嘴裡倒也全然不會有過乾、過柴的不好咀嚼感,更不會塞牙縫,且帶點微微討喜的咬勁,咬著咬著一股不會太搶太濃的牛肉「甘純香」在嘴裡淡淡、輕輕的飄著,老實說我還是比較愛正常那種多汁又鮮嫩的牛肉,但這「清真」的牛肉也算的上是另一種特別的口感。

再更近一點看,應該很清楚的可以了解「它」跟一般「牛肉」差在那了吧?感覺上除了沒血外好像也沒半點油質是吧?怪也就怪在這,沒半點油吃在嘴裡又不會不夠滑順也不會卡,真的是很特別的牛肉。
熟悉小虎思路的朋友就了解我對牛肉麵的要求順位是「牛肉>>湯>>麵」,所以談過牛肉我們接著來談這碗「牛肉麵」的湯,光看照片大家應該都不難想像此湯絕對是偏淡。沒錯,當我一口喝下時卻也皺了皺眉,應該說這湯其實太淡了,除了一抹不認真嚐感覺不出的「牛骨清甜」外,幾乎是沒有什麼鹹度可言。不過,當我吃完幾口牛肉後再來喝湯,卻發現此湯慢慢變濃了,但這也許是我口腔裡漸漸也習慣了此味道之故?接著每一口湯都加速給我其「牛肉鮮美」的感受,越喝越順口不知不覺麵都沒吃一半,整碗湯喝的是一乾二淨,重點是嘴內半點也沒惱人的「油膩」感,想想這應該、恐怕是我喝過最最清爽的「牛肉湯」了,雖談不上什麼驚人的味道,但也算是印象深刻的了。

最後來談談這一看便知是手工擀的拉麵。叫麵時老板娘並沒有問我要那種麵,我看了鄰桌好像也都一樣的麵,想是此店只得這一種麵??
開頭我得先說小虎偏愛的是細麵,這類看起來有咬勁的麵我不是很愛,不過此家的麵條微微、不自然的捲曲卻看的我很是喜歡,聰明如你應該了解這種麵條最會吸湯汁的了。
此麵條一送進嘴裡我便嘟嘴叫了聲:「哦~~~~。」這麵的口感真的很帶勁,咬在嘴裡好像可以聽到耳際傳來「唧~喞~」的咀嚼聲音,我雖然不太愛但又覺得很是過癮。再來說說吸湯汁這檔事,是,這麵確然很會吸,可問題在這「湯汁」本來味道就偏淡,加上這麵條帶勁又帶味,所以這吃起來就是麵條的香味硬是壓過「牛肉」的香氣,是故連麵帶湯滑進嘴裡除了滋潤些好像也沒有太多味覺的撞擊,當然也許有朋友會覺得能吃到「麵條香」很好,就這點我不反對,最後還是回到一開始提的「單純」--此店的一慣風格。

如果喝不慣太淡的湯頭,其實一旁有用牛油作成的「辣油」可以稍稍上色加點「油香」,喝起來也另有一粴滋味,但小虎倒是覺得愛上此家牛肉麵便是清爽,再加此油有點本未倒置,但拿來沾小菜豆干倒是不錯的選擇(笑)。
艾家清真黃牛肉麵館:台北市忠孝東路四段223巷41號 02-2731-8550
營業時間:11:00~14:00 / 17:00~19:30 店休:週日
小虎論優缺:
優點:可以嚐到食物單純的味道、清爽至極的牛肉麵。
缺點:味道偏淡,重口味的朋友可能會吃不習慣。
★★★跟著舒國治尋小吃★★★台北小吃札記一書店家全目錄
【小虎五四三】
有時常常覺得跟著舒國治的味道走會有哭笑不得的感覺,其一固然是他偏喜清淡,但又確然很多時候會被食物的「單純」和「純粹」給小小的感動,於是不管對食物還是「舒老」常常有又愛又恨之感,當然小虎從「台北小吃札記」一書中算是「收穫良多」便是了。附帶一提的是「此書」好像最近有翻生之感,很多書店都將平放在飲食類較顯眼之處,想是最近一兩年台灣大行懷舊小吃之故?
無怪乎我在網上也找到不少跟小虎一樣拿著這本書四處跟「舒國治」找尋台北小吃的同好,有時看他們的食記、雖未曾謀面、更甚沒有交流,但總覺得心頭有一絲暖意及好感。
那麼我們就下次再跟著「舒國治」先生再尋「台北小吃」吧!!

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1樓
1樓搶頭香
推
不油沒血的肉肉卻不柴真想知道秘密
偶爾清爽一下也不錯啦~
對呀!對呀!老是大油大膩也不好,換換口味!
2樓
2樓頸推
我愛那麵條呀!
感覺很有咬勁!!!
:DDDD
那蘿蔔小菜也讓我好想試試~~
會噴汁的單純口感讓我唾液一直分泌~!
噗,有時單純的食材,也能嚐到簡單的幸福!
3樓
3樓坐沙發
annie推~
不層吃清淡的牛肉麵~
看小虎的介紹~
真想吃吃~看來乾乾吃起來不乾又不塞牙縫的牛肉~
有時來點不一樣的就會有不同的味覺享受,何樂不為?
4樓
福樓
推
麵館感覺很乾淨
看工作臺就知道 吃的顧客會很安心
小菜選擇性也好多
湯頭感覺很清爽 是我喜歡的口味
嗯,老實說我很少看到這麼乾淨的工作檯,特別是賣小吃的!
5樓
專業的5樓
推6
很棒的餐廳呢
晚上好心情
標哥
標哥好,祝你小說靈感多多!
6樓
6樓
我比較偏愛這種湯曲帶紅燒牛肉麵耶
因為有時候紅燒牛肉麵的湯會過於油膩
那牛肉片看起來有點乾!!不過聽妳這樣說是真的蠻特別的 竟然不會卡卡的?!
雖說大多數的紅燒都偏油,但也有較不油的!
說也奇怪,這牛肉看起來乾,吃起來真的沒有乾的感覺!
7樓
7樓
我想喝喝看他的湯
還有
它的肉 感覺很棒
XD
有機會去附近也許可以嚐嚐看哦!
8樓
8樓
當看就覺得是碗粉輕淡的牛肉麵
牛肉色澤跟小涼平時看到的真的完全不一樣
少了血色拉>< 這樣的肉質不會柴
可見老闆是費了一番功夫 才有如此美味
"清真" 我家附近的市場裡 好像也有一家寫清真的店名
莫菲就是小虎說的先放血在殺的 恩~改天我也來去瞧瞧
你沒有分享前 我都一直覺的這兩字取店名 怪怪的說XD~
小涼推^^
清真指的就是清真教,回教的意思,都是先放完血再解體的=)
9樓
9樓
第一次看到牛肉清清的....
看起來還真的是
清湯掛面
其實台北不少這類清真的牛肉麵館哦,可以找機會嚐看看!
10樓
10樓
推+9
說道牛肉麵嘛
我比較喜歡清淡的
好不容易找到一個適合我吃的
ㄎㄎㄎ
@@"
以前我吃牛肉麵總是紅燒或川味,也很少吃清燉的,但寫了食記後便多方面嚐試,紅燒、川味固然好喝又香,但有時淡淡的清燉也是另一種美味!
11樓
11樓
這間開好久了,說實在我會想吃吃看~因為少見這麼清的牛肉湯
劉媽媽的醋溜高麗菜~太強了!我想研究看看怎麼做
他得花椰菜配蝦米,也是一絕!
謝謝你報給我知這麼讚的店
三八,猴子才這樣!我也常常去妳家吃飽飽的!
12樓
12樓
這家店去東區時還挺常經過的~~~
每次都看到不少人在裡頭用餐~
不過因為我家有人不吃牛 所以沒機會去試試
推+1
那就找天自己去吃吧ccc
13樓
13樓
推11
第一次看到如此清爽的牛肉麵
以往的清燉與紅燒好像不是這樣滴
那幾道小菜應該粉是好吃...
有機會得去吃上一碗~~
感恩分享!
嗯這家的牛肉麵應該說比清燉還清燉,輕輕淡淡的但還是吃的到牛肉的香味啦!
14樓
14樓
嗯嗯 先記下
如果有時間會去吃吃看 ^^
除非你是牛肉麵的愛好者,否則大可不必抽空去吃,難得來台灣很多食物可以吃的!
15樓
15樓
推13
以蘿蔔來說,我也很喜歡這樣的單純滋味
清爽脆口,不過這類的菜色很少見....
我還蠻喜歡清燉口味的牛肉麵
因為我吃的口味很淡啦....
而且吃清燉了再加辣油就很怪....
紅燒的話,我就會加^^
如果你愛淡口味,那這家你應該很適合!
16樓
16樓
推14~
小虎終於去了^O^
其實"清真教"好像就是回教,
他們對飲食有很多限制,
所以才會不讓外食進入。
可能是怕污染了他們清真的環境...
我們也是只把辣油加在豆干上^^
一直都有一個想法,
吃食物當然是吃食材本身的味道...
可是現代人好像都是吃調味料配食物...
當然每個人都有自己的喜好,
這只是我個人單純的想法啦^_^~
其實每種食物每種料理手法都有其特點和美味,端看個人怎去適應,並不是說吃慣淡的人就不能吃重口味,畢竟有時有些料理就該重些,如三杯,清了就不對味了,反之則亦然!
17樓
17樓
我三八~你阿花!!剛剛好囉^^
<真的謝啦>
幸好要罵妳前先去妳家看一下,哈哈!!
18樓
18樓
蝦米?外時禁止進入?
真的是很有[潔癖]呦!
真的感覺不出來他有什麼過人的特別!
但是那個小菜廚還蠻特別的呦!
推加讚喔!
其實那就是一些清真教的宗教信仰,沒有對錯。
19樓
19樓
店內那牌匾上共有八個字,讀起來是"本館清真 外菜莫入",當年中華商場裡的清真館,也有這八字警語。
清真館子向來不歡迎食客攜帶外食,因為教外食物的處理可能不符合或牴觸伊斯蘭教的規範,也不尊重館子裡
其他的穆斯林。
伊斯蘭教旨對於飲食有著諸多規範,清真館子也較一般漢民館子注重潔淨,例如不得吃動物的血液等,而且宰
牛時不但血要放乾淨,還要請阿訇(就是教職人員)誦經。
說實在話舒先生這寶典我看了不下N+1次,可就沒想過按圖索驥這麼走上一回,非常佩服小虎這種鍥而不捨
的好吃精神!
謝謝martin如此詳盡的說明,這個單位一開始只是個意外,之後也確然是為了好吃,不過現在卻成了楽趣,也算是一種想破關的使命,很高興認識你,有空常來分享美食,小虎隨時恭候大駕
20樓
20樓
老艾的麵湯原先也覺得過淡,現在吃之前都先攪過,因為鹽沉在湯底
攪開來就好了
謝謝老主顧提奌,下回去吃會記得先攪拌
21樓
21樓
這間店挺有趣的,我每個月都會去報到
老闆娘記性很好,多去幾次她就會記得你愛吃哪種麵
跟您分享個秘密
若覺得清燉湯太淡,推薦你我的私房麵"紅湯白肉"
紅燒湯頭加清燉肉片,再請老闆娘淋上特製辣油(煮麵台上才有)
偏乾的肉片裹著牛油及辣油,這滋味,真教人魂牽夢縈
原來還有這樣的隱藏板吃法哦,下次有機會一定要試試。
謝謝william的資訊和不藏私吃法(笑),有空記得多來和小虎分享「吃」的美妙。