July 8, 2013

做小龍蝦應該注意的事項

“小龍蝦”,體長約10釐米,體重約50—70克,周身暗紅色。不過這裏說的龍蝦並不是真正意義上的海產龍蝦,而是一種生活在河、湖、塘、溝裏的一種以污泥、雜草、雜物為主要食源的淡水土龍蝦,學名叫克氏螯蝦,因第一對胸足強大形成大螯而故名。SEO艺术吧

購買這種蝦要注意看蝦體的顏色,若顏色呈烏黑色,則為汙溝裏的蝦,這種蝦細菌多,不要購買,另外死蝦不要購買或食用。“小龍蝦”製作的重要工作是加工工作,買來的蝦要去除蝦體內的髒物,去殼,去蝦線,用竹刷洗去污垢直至發白為止。

龍蝦除了要掐頭、抽筋,清洗方面也極為重要。記者獲悉,因為龍蝦是淡水動物,一般要先把龍蝦泡在水中,水裏放些鹽,龍蝦遇到鹽後就會吐沫子,從而清洗腸胃和腮,然後再用刷子刷。龍蝦的小爪子是最容易藏汙納垢的,一定要剪掉。在烹飪過程中,還要注意火候,要煮熟、煮透了才能殺滅大腸桿菌。吃龍蝦時切勿吃龍蝦的頭部,那裏是最易積聚寄生蟲的部分,也不能一次性吃下太多的小龍蝦,避免因消化不良影響身體健康。

可以先將小龍蝦買回來先放在蜜水裏養30—60分鐘(蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可),讓小龍蝦們自己先淨淨腸胃。 在用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的髒物洗刷乾淨,並剪去腹部的龍蝦腳。 如果想要留著小龍蝦的頭,可將頭部尖稍處剪去,如果想省事,一刀剪去那個大頭就行了。 用剪刀頭挑出小龍蝦頭部沙包。 輕輕掐住小龍蝦尾部三片的中間一片,將小龍蝦的腸子抽出。

燒七成熱的油,將洗好的小龍蝦氽炸,撈起。 另起鍋,放入適量的菜子油燒熱,放蒜瓣、薑、蔥等適量爆炒。 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至見紅油(口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉)。 適量的高湯燒開,放入白糖、味精、鹽、醋、蝦聖龍蝦調料燒煮開(2公斤小龍蝦50克左右的調料)。 加入炸好的小龍蝦,燒15分鐘左右,放入青椒、啤酒、適量麻油,再略煮一下即可。

一定要注意剪去大半個頭殼,並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊; 兩邊的腮剪去外殼,再跟著斜剪去腮須; 用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲,順勢一拉,拉出黑腸子來; 在背上豎剪一刀,以便更入味(這招可有可無,看各人手法愛好); 在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之,要緊提醒:千萬小心別把蝦黃沖掉!然後瀝水去。

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