中烹(有些老師沒印,要自己回想噢)
香菇肉羹
材料:瘦豬肉 2兩
魚漿 半斤
香菇 四朵
紅羅撥絲
蒜頭 大蒜泥 胡椒粉
麻油 烏醋 香菜
作法: 豬肉切成絲,用醬油 太白粉醃20分鐘,加入魚漿拌均勻 讓肉條包裹在魚漿中
鍋中燒滾六杯水 將白菜梗絲 香菇絲(泡軟沏絲)及胡蘿玻絲加入 主治白菜夠軟後 將第一樣肉調 一條
一條放入湯中 用小伙煮熟 放醬油鹽調味後 臨下太白粉水勾芡
將肉羹放在湯碗中 灑下 油炸蒜頭片(酥)香菜屑 胡椒粉 烏醋 少許蒜泥水及麻油 即可完成。
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蔥串排骨
材料:小排骨十二兩
蔥 兩支
薑 三片
醬油 五湯匙
酒 一湯匙
糖 兩湯匙
鎮江醋 一湯匙
麻油 一茶匙
開水 三杯
作法:
將沏好一塊一塊的排骨 把排骨醃製(糖 酒 醬油) 放入蒸籠鍋裡蒸大約40分鐘左右(要自己去問問看)
爭好了之後 將中間的骨頭取出 放入三寸長的蔥白
全部換好後 下鍋子 放入少許的水 加入調味料 少許的麻油 即可
(這道應該是這樣 因為老師的做法跟紙張上面寫的不一樣)
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滾筒豬排
材料:豬肉 二分之ㄧ斤
竹筍 一支
冬菇 兩個
蔥 小支(三支)
青蒜(一支)
醬油 五湯匙
酒 一湯匙
糖 三湯匙
鎮江醋 三湯匙
開水 三杯
麻油 半湯匙
油 五杯
作法:
將竹筍切成一吋半長之粗條十四支 川燙 冬菇泡軟也切粗調(十四條)另將蔥三 之切成一吋半長(十四支)
留用
青蒜放在開水中燙軟 將算頁撥下 每隻蒜葉再絲開成為三或四條留用
將豬肉利用利刀切成十四片(四分之ㄧ寸厚之薄片)每片均用刀面拍敲數下 已使肉質鬆嫩 再每一片肉中間 橫放竹筍冬菇蔥各一支 由手邊捲成筒狀 用青蒜一條稛好(或用牙籤別住)
肉捲做好後 放在一指大碗內 醃醬油20分鐘 再投入已稍好肉油 以大火炸約一分鐘即可 遊遍到出
將炸好的肉捲重新放回鍋中 並倒下曾經泡肉的醬油 再放糖 酒 醋 便注入開水三杯 用中火燒煮 至湯汁僅剩餘小半杯時止 臨下麻油 即可裝盤
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Sealed (Jun 18)
本篇文章引用自此 不懂的問怡雯.