November 29, 2008

中烹(有些老師沒印,要自己回想噢)


  香菇肉羹

  
材料:瘦豬肉 2兩

     魚漿 半斤

     香菇 四朵

     紅羅撥絲

     蒜頭 大蒜泥 胡椒粉

     麻油 烏醋 香菜

  作法: 豬肉切成絲,用醬油 太白粉醃20分鐘,加入魚漿拌均勻 讓肉條包裹在魚漿中

      鍋中燒滾六杯水 將白菜梗絲 香菇絲(泡軟沏絲)及胡蘿玻絲加入 主治白菜夠軟後 將第一樣肉調 一條

      一條放入湯中 用小伙煮熟 放醬油鹽調味後 臨下太白粉水勾芡

      將肉羹放在湯碗中 灑下 油炸蒜頭片(酥)香菜屑 胡椒粉 烏醋 少許蒜泥水及麻油 即可完成。


---------------------------------------------

  蔥串排骨

  
材料:小排骨十二兩

     蔥 兩支

     薑 三片

     醬油 五湯匙

     酒 一湯匙

     糖 兩湯匙

     鎮江醋 一湯匙

     麻油 一茶匙

     開水 三杯

  作法:

    將沏好一塊一塊的排骨 把排骨醃製(糖 酒 醬油) 放入蒸籠鍋裡蒸大約40分鐘左右(要自己去問問看)

    爭好了之後 將中間的骨頭取出 放入三寸長的蔥白

    全部換好後 下鍋子 放入少許的水 加入調味料 少許的麻油  即可

   (這道應該是這樣 因為老師的做法跟紙張上面寫的不一樣)

------------------------------------------

  滾筒豬排

  
材料:豬肉 二分之ㄧ斤

     竹筍 一支
     
     冬菇 兩個

     蔥 小支(三支)

     青蒜(一支)
 
     醬油 五湯匙

     酒 一湯匙

     糖 三湯匙

     鎮江醋 三湯匙
    
     開水 三杯

     麻油 半湯匙
     
     油 五杯

  作法:

     將竹筍切成一吋半長之粗條十四支 川燙 冬菇泡軟也切粗調(十四條)另將蔥三 之切成一吋半長(十四支)

     留用
   
     青蒜放在開水中燙軟 將算頁撥下 每隻蒜葉再絲開成為三或四條留用

     將豬肉利用利刀切成十四片(四分之ㄧ寸厚之薄片)每片均用刀面拍敲數下 已使肉質鬆嫩 再每一片肉中間 橫放竹筍冬菇蔥各一支 由手邊捲成筒狀 用青蒜一條稛好(或用牙籤別住)

     肉捲做好後 放在一指大碗內 醃醬油20分鐘 再投入已稍好肉油 以大火炸約一分鐘即可 遊遍到出

     將炸好的肉捲重新放回鍋中 並倒下曾經泡肉的醬油 再放糖 酒 醋 便注入開水三杯 用中火燒煮 至湯汁僅剩餘小半杯時止 臨下麻油 即可裝盤


-------------------------------------------

0推薦此文章
Today's Visitors: 0 Total Visitors: 27
Personal Category: Uncategorized Articles Topic: life / food / recipes
歷史上的今天:
[Trackback URL]

Post A Comment









Yes No



Please input the magic number:

( Prevent the annoy garbage messages )
( What if you cannot see the numbers? )
Please input the magic number

誰來收藏
Loading ...
unlog_NVPO 0