人閑桂花落─桂花釀製作
每到秋冬之際，庭院中那棵老桂樹，總是綴滿一簇簇的黃白小花，空氣中浮動著縷縷甜香。不過這不起眼的小花，自幼就不曾得到我的關注，而它總在角落裡自開自落，偶爾嗅聞到一襲馨香才讓人知道它開了。直到讀了琦君的《桂花雨》之後，才開始對桂花有了不同的認識。只不過那採桂花、吃桂花的景象，以及「金沙鋪地」的描寫，卻始終只能想像。
桂花烏龍茶
猶記在陽明山讀大學時，山上有一棵丹桂，每年中秋都會開滿橘色的花朵，這下才知道原來還有橘色的桂花，宋人朱松筆下的「初時醉肌紅，忽作絳裙色」大概就是這類的桂花。丹桂花多而密、香味濃郁，至此對於琦君筆下那金沙鋪地的景況才能揣摩幾分，不過採桂花、吃桂花的樂趣卻始終尚無緣親身體會。
直到年前家裡的桂樹瘋狂似的開起花來，於是興起了泡桂花茶的念頭，將新鮮的桂花加到烏龍茶中沖泡，清淡的茶香中帶著桂花的馨甜，「人閑桂花落」的句子就這樣的吟誦了起來，不知不覺中人也感染了那份寧謐的閒情逸致。就這樣帶著閒情採花去，個把個鐘頭就盛滿小竹篩。
原本想把這些桂花曬乾後加到茶葉中，不過實在太多了只好另尋用處，查了相關作法不外是用糖熬煮的桂花滷或加糖醃漬的桂花釀，實在想要現做現吃，於是決定用煮的。
麥芽糖隔水加熱 加蜂蜜
加入桂花 攪拌熬煮
桂花滷的做法是先將桂花中的雜質去除，可於陽光下曬一下。接著將麥芽糖隔水加熱至融化，並加入蜂蜜使其不致太黏稠(不過蜂蜜加熱會破壞酵素就是了)，並加入一些鹽使之不過於甜膩，最後再加入桂花不斷以小火攪拌熬煮約10分鐘即成。想不到桂花經過麥芽糖及蜂蜜的熬煮後，使原本只可嗅聞的氣息化成吃得到的馨甜滋味。將之淋到湯圓或甘薯上，不僅色澤美麗，清甜不膩，風味更是絕倫。過年時小姑帶兩個小孩回娘家，大半罐的桂花糖蜜一下子就被吃光了。
桂花甘薯
至於另一種桂花釀(糖漬桂花)的作法是找一只空玻璃罐，一層糖（砂糖、冰糖、麥芽糖、蜂蜜皆可）一層桂花，最後密封起來。三天左右糖就會開始化了，約一個月就可食用。
剛放入 四天後糖開始融化
靜置一個月
成品
麥芽不用一層花一層糖，因為桂花比重較輕，很快都會浮上去
瓶蓋打開的瞬間，香甜濃郁的桂花味一擁而上，等待果然是有代價。品嘗後發現，濃郁的香氣和滋味更甚於糖煮的桂花滷。不過這等待一個月的滋味當然也必須來點特別的，首選當然是《桂花雨》所提到的「桂花栗子羹」。
桂花栗子羹
先將栗子切碎用水煮軟，再將蓮藕粉加水融解後，徐徐倒入鍋中勾芡，關火前將糖漬桂花倒入攪拌，再灑上一些新鮮桂花，就大功告成了。嘗上一口馬上明白，這道杭州名品果真不是浪得虛名。鬆軟的栗子及果香，搭上桂花釀的甜馨，調和在稠滑的藕羹中，自有一種渾然天成、無懈可擊的清雅飄香，這時才領略為何桂花會被稱為天香了。
桂花栗子羹材料：栗子、藕粉、桂花釀
栗子弄碎比較入味 藕粉需先加冷水融化再加入鍋中
據說這道桂花栗子羹是這樣來的，相傳在唐明皇時的一個中秋夜，嫦娥見到杭州西湖的迷人景色，情不自禁的跳起舞來，一時間「天香桂子落紛紛」，剛好靈隱寺的和尚正在煮栗子粥，這些從天上掉下來的香花正好落在粥中。僧人吃了這道粥之後，發現滋味實在太好了，於是這道桂花栗子羹就流傳下來了。
盛開 含苞
嘗過了桂花栗子羹的美妙滋味，不過對於林清玄所描寫的另一種吃法則更感興趣。將盛開的曇花摘下來淋上桂花釀，據說鮮香中帶著脆感的花瓣沒幾品比得上。另外還可將曇花煮成凍，再淋上桂花釀也是美味無比。林清玄沒有對其滋味多作描寫，不過光是想像就讓人神往不已。看來只好等夏天曇花開了，才能將這兩種傳說是天上來的花，搭在一起吃吃看了。
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果中尤物──荔枝桂花凍
Sealed (Jan 3)
本篇文章引用自此
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1樓
1樓搶頭香
為什麼光看第一張照片
就這麼好吃了
(口水...)
老師，您若不教書，不怕沒副業了
光靠賣相就可以賺翻嚕
ps.最近姐姐還在想做桔子果醬QQ
呵呵~
謝謝你的口水...(等會兒，我拿碗公來盛啊)
真是對我這些照片的最大敬意
你怎麼知道我正在圖謀教書以外的副業?
桂花釀作法不難
下次看到繁茂的桂花
別手軟，就大把大把採回家試試看
(但是別被抓到，說學校老師教的就好了)
2樓
2樓頸推
這幾年花茶盛行,但桂花始終都只默默的當個配角,
沒有眩亮奪目,也沒有豔人的香味,
那淡淡的馨香,卻深深的吸引著我。
總覺得桂花的香味有股高貴的特質,
雖然淡,卻令人舒緩,聞來也愉悅^^
日前去迪化街買了包乾的桂花,
看到大姐的桂花釀作法,我也想來試試了,
雖要等上一個月,但為了一解口腹之慾,是值得的。
要作桂花釀(糖漬桂花)不宜用乾貨唷
因為乾貨沒有辦法產生發酵作用
糖不會融解，最後桂花還是桂花
糖還只是糖
乾桂花大概只能作桂花滷
用麥芽糖以及蜂蜜下去熬煮
至於在外面買的乾桂花
有可能是大陸進口的
要注意顏色如果太鮮豔
很可能是薰過硫磺的，不能買唷
3樓
3樓坐沙發
咦？老師是全都移到室外或光線充足的地方拍照嗎？
否則怎麼每張相片都是如此令人垂涎欲滴呢？
除了幾張糖或糖漿，
食物原本的黏稠感所帶出的視覺感外，
其它以十分金黃飽和度的色澤，
和第一、二張所展顯出來的穩定和圓潤感，
我覺得光線的幫忙似乎佔了很大的比例？
我超愛第一張的滑潤飽滿，（它讓我的饞涎氾濫成災）
和第二張的穩定平衡感...
（碗中可能是清水，但在光線的折射下，
卻令人誤以為是蜜色糖水，感到一抹甜意在心底）
不過像老師居然連製作過程都拍攝下來
實在是....太強啦！
將這些極具賣相的圖片拿來當廣告，就能吸引很多美食家了！
不是室外，是借窗光
如果移到室外或什麼光線充足(正午拍出來才恐怖)的地方才傷腦筋
那就要考慮時間的問題(清晨或傍晚)
所以只要掌握窗光就很美好
明暗交錯的光影都很重要啊(像極了生命的隱喻)
光賦予生命、影提供休息；光顯影，影烘托
如果只有光，那顏色反而會蔫到、平到掛掉
所以正午的光並不好，因為影幾乎被吃掉了
第一張賣相很好歐?!
因為桂花滷有麥芽和蜂蜜的金黃光澤
加在圓潤Q滑的湯圓之上，好像畫龍點睛整個鮮活起來跳出水面
所謂的「清水出芙蓉」不過如此!
(天啊~怎麼會有這麼自戀的老闆娘啊)
至於第二張，不是水是茶啦
是桂花烏龍茶，妳仔細看杯底還有茶渣呢
都做到這個程度了
製作流程一定是要拍攝下來的
不過相較於文字的敘述，照相實在簡單得多
這篇網誌可是曠日廢時足足歷時一個月才完成哪
老娘決心跟它拼了
當然還有很大的改進空間啦
不急不急 要拼還是要靜下心來
4樓
福樓
因為老媽想做桂花釀
看到版主如此仔細解說
口水都要流出來啦XD
希望老媽做出來會像上面一樣好吃
謝謝你的回應
沒有問題的
桂花釀容易做又容易獲得成就感
只是時間上要久一點，要一個月唷
5樓
專業的5樓
我不要等一個月@@
宅配請寄以下地址:
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXx
這個傢伙是來亂的是不？
來人啊，拖出去！
----------------
cc
少年董耶，人家當然知道你很忙囉
要不要買十送一?
店娃三娘子親自宅配到府
還免費傳授情趣用法歐
6樓
6樓
靠!
桂花釀跟情趣用法扯得上關係?
我哪一段看落了......
而且妳本來就要宅配親送，還欠我一頓飯局呢^^
我說妳那東西賣相太好啦，連我這不愛吃甜食的人都口水直流。
偏偏我就是耍懶@@
可真要娶對美嬌娘呢!
吼~你還真敢說
要老娘宅配親送，還欠你一頓飯局
好吧，不怕鴻門宴就放馬過來吧
時間地點都由你挑如何?
情趣用法又怎麼著?
古人不是盡愛拈花惹草，搞些閒情意趣的東東?
我是要教你如何享受情趣
你想哪兒去了?
7樓
7樓
正文還未看，光是那金黃飽滿的桂花釀湯圓，就想大喊「老闆，我要一碗」。
原來，桂花釀真是以釀為法製作的，我還以為加糖熬煮即可。
桂花滷的製作過程看來較簡單(夾吐司，搭配薄淡冬茶，香氣瀰漫的早晨)
以上使用方式較為優雅，那情趣之說...
(將桂花滷塗在身上，請對方舔乾淨。=0=當我沒說!!)
聽了愛麗絲那情趣一說
公子您或許可以考慮提一分研發桂花釀口味之小雨衣的企劃書
送廠商特製
搞不好真的大賺喔
8樓
8樓
呦!
妳還真以為我不敢提啊?
我就真要提，還指名我自己當代言人呢!
只是下場大概是全面滯銷，通通打包回家自己用了吧......
可到時候老姐妳宅配賣桂花釀附贈小雨衣試用，也算是異業結盟，兩相歡喜了吧^^
至於愛麗絲要做甚麼?
我想想......
去給我躺那邊塗塗抹抹去!!!
我定找人"情趣"地伺候伺候妳啊。
嘿！
我說你proposal提都還沒提，連頭都還沒起
就在預測它全面滯銷，通通打包回家自己用
太沒用了吧
連一點樂觀的開創賭性都沒有
怎麼當大商人啊?
這不成，太保守了
在黑天鵝的世代怎麼闖得出來呢?
我本來還在想說如果成氣候了
我可要參一股、分一杯羹的呢
沒想到少年董耶只是銀樣蠟槍頭──好看而已
至於你給愛麗絲的建議倒是頗好
要是抹出一身雪肌
或是情趣伺候得宜
倒可以考慮開一間美容苑或情趣館
9樓
9樓
嘿嘿
施老
您家可缺個食客?
這看相
這色澤
我看得十分心動
收我這個食客吧
我可以為您唱歌跳舞
還可以陪您泡茶閒談
您心動了嗎?
心動不如馬上行動!!
我不缺食客
倒是缺個嘴甜的寵物情人
你要自願當我的寵物情人
我每天鐵定把你揣在懷裡
走到哪裡帶到哪裡 養的肥肥的
你說這樣可好?
.......................
不對 你分明翹了我兩堂課
還來耍貧嘴 好膽麥走
10樓
10樓
你好 在網路上找到這篇文章^^"
請問桂花釀的桂花是直接用新鮮的桂花嘛？
還是桂花須要先曬乾呢？
謝謝^^"
要作桂花釀(糖漬桂花)一定要用新鮮桂花
因為乾貨沒有辦法產生發酵作用
糖不會融解，最後桂花還是桂花
糖還只是糖
乾桂花大概只能作桂花滷
11樓
11樓
拍得真是超美的 好有意境喔 我也想學桂花釀呢
這名字本身就很有詩意了
謝謝捧場
桂花釀製作並不難
很容易獲得成就感的
12樓
12樓
真的是嗅覺、視覺、味覺的多重享受...
^^
謝謝捧場
容我自戀一下，還有文學的...
13樓
13樓
哇~~怎麼這麼美啊!!
哇~好高級的讚美，謝謝!
14樓
14樓
如果要泡來喝應該用桂花釀還是桂花滷
其實只要新鮮桂花入茶就很香了
如果要用桂花釀還是桂花滷，可以煮綠茶再冰鎮，才不會過於甜膩
15樓
15樓
請問新鮮桂花要去哪裡買呢??
開封後((釀好後))
可以放置多久呢??
要放冰箱還是室溫?!
((我想冰冰的比較好吃吧?!哈))
糖漬桂花可以夾土司嗎?!
除了泡茶還能怎麼食用?
新鮮的桂花很快就會褐化，因此很難買。或許台北石碇、苗栗南庄等產地可以和商家商量採買一些，不然一般學校也都有，去借一點吧，記得施肥回饋就是。釀好後最好是冰起來，夾土司太甜膩，可煮桂花湯圓、桂花羹、糯米蓮藕、加在銼冰等甜品。
16樓
16樓
了解~我家是有桂花拉......
可是是盆栽的那種
有開花朵 .. 不知道能不能用耶
大概有14x~15x公分高哦
那個阿~糖漬的可以泡茶吧@@??
放冰箱的保存期限是多久呢?
1年?半年?
(((實在是很想做做看)))
有開花就可以拿來做啊
只是桂花的量不能太少
如果只有幾朵，當然香氣是會不足的
如果要泡茶 把新鮮桂花加入烏龍茶即可
如果要用桂花釀，可以加入綠茶冰鎮起來
至於期限保存，應該不是什麼大問題啦
桂花釀太誘人
我敢保證你放不了一年半載的
17樓
17樓
好厲害唷~看見你做的作品~明天我也要來去試試~好期待唷~
感謝你無私的分享唷~
謝謝您的肯定
一點都不難的 加油!
18樓
18樓
請問新鮮桂花採下是否要清洗風乾,看到你们的圖片好誘惑喔
桂花若洗過(洗過之後，記得要陰乾)香氣會變淡
因此若自家種的 無長蟲則可以不用洗
頂多吃進一點灰塵
19樓
19樓
哈哈--是自家種的,可是傍晚去採有發現花心有小小蟲,我有用水洗過,然後用鍋子小小火
烘烤(練一下鐵砂掌)應該有乾了,因為花呈現咖啡色,這樣還可以做桂花釀嗎
其實不瞞你，這也一直是我的疑惑呢
我的做法是這樣:
將花放置在白瓷盤上一陣子，蟲會躲到底部瓷盤，再將花倒到另一個瓷盤，將停在白瓷盤的蟲及雜質吹走，不斷重複至無蟲及雜質。
桂花反覆去除雜質的過程會褐化，烘烤過的應該香味也會稍減(或許更香也不一定，因為我也沒試過)，但安全無虞，絕對比市售薰過硫磺的好。
如果只是褐化應該沒差，如果烘太乾就索性加糖下去煮好了，因為花朵如果沒有水分，使用糖漬的方式會無法將糖融解，效果較差。
其實吃點自然的塵埃或蟲子沒差了
因為外面的自助餐的蔬菜幾乎也沒怎麼再洗啦
20樓
20樓
請問，做桂花釀的桂花有特別要什麼品種嗎?
小時候對桂花的印象就是那種濃郁的香氣
總是讓我過敏的鼻子非常不舒服
長大後某次吃到桂花甜酒釀湯圓
那種桂花的清香加上淡淡酒香的感覺，卻讓我印象深刻。
不過我最喜歡的還是桂花烏龍茶
花香和茶香的混合是最完美的搭配
至少聞起來不會有太濃烈的味道(讓我的鼻子會舒服點)
而且整個感覺(畫面都出來了)就是有濃濃的中國味
比起日本繁瑣沉重的茶道，中國人的飲茶文化才令人著迷。
而且又不會像西方的花茶給人高貴又華麗的感覺
中國人還是比較內斂純樸的啦!!(話題扯遠了...)
而且看了照片才發現 第一次看清楚桂花的長相(原來是四瓣花瓣)
照片拍的很美加上文筆很好，整個有古典意境的感覺。
真的很佩服隨手就可以引用出文典的人
你的文筆很讓人驚豔
看你的文章是種享受 :)
很開心我意外的挖掘到好東西!!!
感謝妳慷慨的稱讚
想來妳應也是一個熱愛文學之人
回答妳的問題如下:任何品種皆可做，不過台灣常見的都是四季桂。有時倒不純粹為了吃，動手採花作羹本身就是一件快樂的事，當然如果很好吃那就更添樂趣。許多不起眼的小花在微觀的世界中，竟也會有不同於習見的美感，因此我很喜歡把不起眼的小花，放大來細細欣賞。
21樓
21樓
美食跟文學 真是世上最美好的事物
不過吃完後總是會很後悔阿~~
(體重計的數字會越來越高)
熱愛文學 講的似乎有些誇張
(聽起來好像就是要很會寫文章那種的)
喜歡閱讀 應該比較符合我!
很期待再看到你有關美食跟文學的文章
延續上面那些人的留言
恩~這樣子哪天你不小心不想工作時
還可以去出個美食圖文書
然後要出書時記得通知我!! (大笑~)
謝謝妳的熱情鼓勵與捧場，小妹妹
(我大你不少，不介意我這麼說吧)
喜歡閱讀當然是熱愛文學的一環
就像享用美食一樣
是品味人生的美好
很年輕的時候 我也只是純閱讀
讀多了 就拿起筆逐漸寫下了一些文章
所以啊 喜歡閱讀正是踏入文學的重要途徑呢
偷偷預告一下：玫瑰料理即將登場，敬請期待
22樓
22樓
問一下題外話!!
因為我現在呢是個要大考的高職生
我是有想過要不要去讀有關文學的科系
不過我不清楚有什麼樣的科系可以讀?
因為我不想要去讀中文系(那種好複雜喔)
中文系好像都要讀好多文言文
就會學到我討厭的歷史了
所以剛好看到你的名片上面的介紹
就想說來問問看妳的意見
有什麼跟文學有關卻又不是中文系的哪種科系嗎?
可以來當我的第二志願!!
(第一志願是想要去讀餐旅管理相關的科系)
PS：我也很喜歡玫瑰唷，那種味道很迷人呢。
薰衣草也不錯 配咖啡奶茶都很好喝!!
不好意思，因出門在外，手上的鍵盤有問題無法打太多字，明天再詳細回覆妳。
23樓
23樓
噢~沒關係!
你有空時再回就好。
因為我任職學校的關係，回答妳這問題難免有些小尷尬
我實在很想直接回答，要是妳不嫌棄，就來讀本系吧
本系完全沒有那些你害怕的古文或歷史
走的完全是文學應用的實務路線
簡單來說就是將腦袋裡的創意與夢想，運用文字與影象表達出來
有相當多與職場接軌的產學合作
很適合高職生就讀
像我在部落格裡介紹很多美食與餐廳的報導
因為我本身就在教美食報導文學
我們還有一座攝影棚以及相關的錄攝設備
可以提供棚內及棚外節目的製作
如果你對本系感興趣 我們可以寄相關資料給你參考
如果有其他問題可以提出
也可以點我右側的連結:文傳幫 文傳部落格詢問
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不好意思 以上純屬廣告
畢竟老王賣瓜說瓜甜
也剛好你的需求 本系可以提供
某同學的網誌心聲或許可以提供你參考:
http://axujjxr.pixnet.net/blog/post/23497546
至於相關的文學應用科系 可能還是很難避免要讀中文系的那些需要死記的東西吧
或者建議妳 可以到知識┼詢問會更清楚喔
24樓
24樓
我有上網去找過你們學校的科系介紹了
唉~ 資料有給它不齊全
所以就想說直接來問你好了!!
然後，重點是你們學校在哪縣市阿?
嘉義縣，靠近嘉義縣府。
高鐵站可達。
今年本校有辦理獨招。
還有什麼問題可以盡量提出。
25樓
25樓
恩~現在一時間沒有什麼問題了!
感謝你詳細的回覆
反正志願可以填50個
就先給它記下來
到時填志願時說不定會用到
謝謝了 :)
不客氣。:)
26樓
26樓
看到你的桂花釀 好羨慕唷
.一般來說 我做的是第二種
我是各竊花賊 ,常常 到處 問問 誰家有種桂花
所以 ,我的花量不夠 ,往往兩三年 可以做一瓶 就開心的不得了 .
其實您可以買幾顆桂花回家種啊
四季桂幾乎一年到頭都有桂花可採(夏天少一點就是)
而我都是買小瓶子
所需的桂花量不用那麼多
可以很快獲得成就感喔
27樓
27樓
推推喔~~
哇!看完美美的照片
和桂花產品製作ㄝ..
感覺很棒ㄛ.....
謝謝分享..
祝母親節快樂
謝謝您的賞愛
也感謝您的祝福
28樓
28樓
採的桂花要洗嗎???
不洗有點可怕
洗了又怕把香味洗掉
鄉下鮮採的花還蠻乾淨，因此我都不洗。洗了效果及顏色較差，洗過需陰乾。
29樓
29樓
請問新鮮桂花要去哪買蔫??
感恩嘞
新鮮的桂花很快就會褐化，因此很難買。或許台北石碇、苗栗南庄等產地可以和商家商量採買一些，不然一般學校也都有，去借一點吧，記得施肥回饋就是。
30樓
30樓
納我買乾燥桂花做桂花釀香味會不會不夠ㄚ??
您是用紅砂糖嗎??
若用黑糖可以嗎??
謝謝您
二砂、白砂、麥芽糖、黑糖、蜂蜜、冰糖我都做過，二砂感覺比較好，黑糖賣相較差，乾桂花放進糖沒有水分會釋出，因此無法做。一般都只能用麥芽糖熬煮的那一種，或泡在糖水放置冰箱一兩星期即可。