February 22, 2007

巧克力的品嚐秘訣!

十二街手工巧克力介紹的唷~超級好吃的~oh~Tout simplement.

品嚐巧克力就像品嚐好酒,是多種感官全面參與的感受過程,

而且巧克力有著比酒更為多變的型態,

它在口中由固態變以液態的過程是它誘人特性之ㄧ.

外觀、氣味、風格、口味、餘味都是巧克力鑑賞中的要素。


【嗅】

在打開巧克力包裝時,高品質的巧克力的芳香氣味是新鮮的,不會有任何化學的味道,

椰子味或過量的甜味,當然更不能有塵土味、染質異味,這意味著巧克力是過期或是保存不當變質‧

此外,即使是果仁巧克力也不應該有過份強烈的果仁味道。



【觀】

巧克力顏色可以從深棕紅色到黑棕色,如果是倒模成型的巧克力,表面應該光滑細緻,色澤飽和.

若是手工製作的巧克力,色澤較為深沉內斂。



【掰】
品質優質的巧克力只需輕輕一掰就碎,折斷時乾淨俐落,聲音清脆,邊緣乾淨不流餘屑,

斷面細密均勻,塗層巧克力則不應殘留氣泡,染斑。



【品】
最理想品嘗巧克力的時刻,首先是放鬆心情,如果來點愉悅的音樂,並有舒適的環境,當然是錦上添花。

將巧克力放在舌頭上,讓口腔內的溫度慢慢地將巧克力融化,味蕾會慢慢的傳遞它所有的情感,

然後可以用舌尖輕輕的攪拌巧克力,並感受其中配料的質感與口味,例如:榛果、酒心‧‧等等。



巧克力等級的高低,入口的那一瞬間就知道,好的巧克力,除了聞起來芳香甜美之外,入口更是細緻迷人。

咬時會有清脆的響聲,隨即在口齒之間融化,口感細緻,並具有可可豆芳香。最盪的事當它吃完時餘香綿長,

剛才捏著巧克力的指尖仍然帶著香味。

優質巧克力會在甜味跟苦味之間保持良好的平衡,香草運用的恰到好處,

沒有煙燻味或焦烤味等,如同精美的葡萄酒一樣,

一種優質的巧克力應該以一種美好長久的味道而結束。現在科學研究報告,

每天吃ㄧ些巧克力是對您身心是有幫助的。

咖啡、茶和一些種類的紅酒,都是巧克力的好伴旅,按照口味相近原則,

清新綠茶或花草茶搭配牛奶巧克力;濃郁Espresso搭配微苦的黑巧克力等,都是很和諧的下午茶!


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