<烘培>北海道巧克力戚風蛋糕

這2天找到的配方--北海道戚風蛋糕
但是為了J先生愛吃巧克力,將裡面的奶油布丁餡改為巧克力內餡。
上面2張圖是第一次做的成品,蛋白打的不夠發,所以吃起來口感像"發糕"
不服氣的我隔天又做了一次,這次蛋糕蓬鬆多了。
喜歡的人自己試試看!
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材料 約15個小紙杯的量
A.低筋麵粉155公克、泡打粉5公克
B.細砂糖50公克、鹽 2公克
C.沙拉油80公克、蛋黃155公克、牛奶65公克
D.蛋白310公克、塔塔粉0.5公克、細砂糖180公克
E.鮮奶油布丁餡適量、糖粉適量
作法
1.先打蛋黃麵糊
將材料C一起放入容器內拌勻,再加入材料B鹽糖拌勻至完全溶化無顆粒狀。
2.將材料A粉類過篩加入作法2中拌勻拌至光亮備用。
3.取另一鋼盆打蛋白,將所有材料D打發至濕性接近乾性發泡。(中速)
4.取1/3的蛋白糊倒入麵糊中混合拌勻,再倒回蛋白糊中拌勻成麵糊備用。
5.將麵糊裝入紙杯內約六分滿,再放入已預熱的烤箱中,以上下火160\180℃ 烤15分鐘。
6.取出作法6的蛋糕置涼後,再將蛋糕挖一小洞,擠入鮮奶油布丁餡,再撒上糖粉即可。
鮮奶油布丁餡 (可預先做好冷藏備用)
材料:
蛋黃2顆、全蛋1顆、牛奶350g、細砂糖60g、低筋麵粉20g、玉米粉15g、奶油15g、打發鮮奶油 250g
做法:
1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻,再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。
2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻,再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。
3.於作法2中加入鮮奶油拌勻,成奶油布丁內餡備用。
巧克力布丁餡:
牛奶 ~~ 250C C
可可粉~~20g
蛋黃~~3顆
砂糖~~50g
麵粉~~20g
1小撮鹽
布丁製作:
1. 將牛奶加溫。
2. 蛋黃與砂糖打勻後,加入麵粉、可可粉、一小撮的鹽繼續拌勻。
3. 將步驟1的溫牛奶加一些許入蛋黃糊中攪拌,待蛋黃糊溫度適中後,再酌量將所有的牛奶全數加入拌勻。
4. 將蛋黃糊移至爐火上,以小火不停攪拌至蛋黃糊濃稠即為巧克力布丁餡,將布丁餡放涼待用,記得要蓋鍋蓋,以防止布丁餡表面結乾皮。
5. 巧克力布丁餡涼了以後,放進冰箱冰涼。
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