May 25, 2009

苦瓜鹹蛋

鹹蛋苦瓜
材料:
熟鹹蛋2粒、苦瓜1條
蔥2根(切段)、蒜末2大匙
雞粉、米酒、香油

製作方法:
1.苦瓜去籽去囊切片後,用熱水汆燙過後瀝乾。(水中先加油再加鹽,鹽 在此有調味作用,而且先加油才不會讓苦瓜在入炒鍋後狂吸油。)
2.鹹蛋的蛋黃和蛋白分開,蛋白需切碎。
3.鍋中加入少許油,放入蛋黃炒至蛋黃乳化起泡沫後,先加入蔥段、粗蒜末略炒,再下蛋白拌炒,最後加入瀝乾後的苦瓜拌炒均勻。
4.加入適量的水烹煮並收汁,最後放入少許的雞粉、米酒(鍋邊,嗆味)、香油幾滴,調味即可。

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Personal Category: 食譜 Topic: life / food / recipes
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