April 3, 2009

[宅女主廚日誌]:東坡肉只能半年煮一次!!

話說在郭家廚藝專門學校訓練了五個月的宅女~
一直想要來挑戰難度高級的菜色~於是上上星期一時興起~
跟妞姨挑戰自己包"韭菜水餃"~本來還要自己桿皮的~只是礙於功力有限
而且光調餡的味道就費了一番功夫~~只好放棄那和麵桿皮這等崇高的技能
小廚還是專心的調餡就好啦~~
雖然下鍋後整體味道不錯只是煮過後的肉餡還是略乾~~這是還要繼續改進
這兩天變下定決心~要來挑戰廚藝學校裡的經典款之ㄧ
"東坡肉"

這道菜真不是普通的麻煩~而是非常麻煩~需要一整天的料理~~~
還不一定會達到大師的認同~
材料:
五花肉(建議肥瘦適中),薑片,蔥,紹興酒,冰糖,醬油,沙拉油,自來水高湯,八角,棉繩
但當天去逛菜市場時~忘記有八角這號東西~~可能也是少這一味吧~
作法:
1.將五花肉切成正方形且將皮上的雜毛拔除~再用棉繩採十字綁法綁好後
放入鍋裡加上薑片與蔥段放入水汆燙20分
2.汆燙完後撈出放入冷水泡放
3.將沙鍋放入蔥與薑當底,以免屆時紅燒時將肉燒焦

4.之後將肉與調味料(紹興酒,冰糖,醬油,八角)放進菜鍋快炒後煮開~
直接加到砂鍋裡燉煮約兩小時

等到色澤與味道如味後~就可以上桌拉~~~
5.
妞姨說隨然好吃就是少一味~~下次再來挑戰一下~
東坡肉要好吃~好像一定要放在砂鍋裡燉煮~
還好訓練學校鍋子真不是普通多~~翻箱倒櫃找出塵封已久的沙鍋
外加上事前準備工夫實在太繁瑣等我煮完這鍋~差點煮不下其他的菜
所以要等吃東坡肉需要等我半年~哈哈
順便把最近煮過的新菜色端出來

上:馬鈴薯燉肉   下:鮪魚罐頭涼拌馬鈴薯


上:ㄆㄨˊ ㄚ ˋ 炒蝦米  下:自家生產韭菜水餃


上:雞丁炒花椰菜  下:絞肉炒長江豆


以上~有需要菜單的嗎??應該不會有~哈哈哈


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Personal Category: 自言自語 Topic: life / food / baking
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Reply
  • 1樓

    1樓搶頭香

    你真的很會煮ㄟ~~~
    我終於知道一元是誰了
    哈哈哈~~正在看光陰的故事

  • rabbit690329 at April 3, 2009 08:31 PM comment | prosecute
  • 妳也會煮ㄚ~改天可以來挑戰一下~我可以提供食譜給妳~~如果妳要的話~
    哈哈哈~幾摳可是好男人代表款~
    但~這種人目前不存在中吧~哈哈哈哈

  • Blog Owner at April 5, 2009 11:59 AM Reply
  • 2樓

    2樓頸推

    親愛ㄟ~妳真的好厲害唷!!!
    我想要食譜啦...
    有嗎?有嗎?
    不過我廚藝沒到這般精湛地步
    不知做不做的來呀~~

  • sunnysui at April 21, 2009 04:08 PM comment | prosecute
  • 妳需要我就來寫的更詳細點給妳阿~但要給我一點時間拉~妳也知~家庭主婦難當~妳OK的拉~只要平常有在煮的~沒啥問題啦~~
    ^^

  • Blog Owner at April 22, 2009 12:16 PM Reply

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