八寶素糯米雞
很喜歡吃糯米雞是喜歡軟軟的糯米飯包著豐富的材料,又軟又多汁,以前吃過的葷的餡料很豐富,其實換上素的,材料也一樣可以很精彩.買了乾荷葉已很久,一直很想做糯米雞,只是每天既要弄飯,又要固定做吐司麵包作早餐,適逄暑假,暑期節目一大堆,時間真的很趕,功夫多的點心亦只能推至週日才慢慢做.
這個素糯米雞很簡單易做,算是最不花時間,工序不算多.既可作晚餐亦可作早餐,是一項不錯的點心 !!
這是素蛋黃,材料有三角豆(埃及豆),地瓜及味噌,冰箱就剩下這4顆,順便用在餡裡.
糯米飯材料 :
糯米 450g
鹽 1 ½匙
糖 1 ½匙
胡椒粉 小許
麻油 小許
油 20g
熱水 240g
乾荷葉 3塊
餡材料 :
素雞 1條
蘑菇 4朵
香菇 8朵
大蘑菇 1片
雞脾菇 1個
冬荀 1塊
木耳 適量
青豆 適量
紅蘿蔔 適量
栗米 適量
調味 :
鹽 1匙
糖 2 匙
老抽 1茶匙
生抽 1茶匙
胡椒粉 小許
麻油 小許
勾芡 適量
作法 :
1.將所有餡的材料切小塊並飛水,用少許油起鍋,爆香所有材料,加入少許水及調味,勾芡便成餡.
2.糯米用清水浸透過夜,翌日用篩子隔水,蒸熟,便成糯米飯.
3.另用盆子盛起糯米飯調味料及油,再加入熱水拌勻,再放入已蒸熟的糯米飯,便成已調味的糯米飯.
4.荷葉洗淨並燙軟,抹乾荷葉,一開四片,以兩片相疊,放入小許糯米飯,中間放上餡,另加小許糯米飯在面上,包成正方形便成.
5.蒸10分鐘便可食用.
注意 :
1.包糯米飯時,要用荷葉的底部,不然蒸後的飯會黑黑,不好看.
2.調味糯米飯,亦可放一點生抽及老抽,飯的顏色會深一點,賣相較像茶樓賣的.
3.糯米飯一定要蒸,不能下水煮,否則就沒有想要的效果. 用上壓力鍋去蒸糯米確實省時省火,約10~15分鐘便可.
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Sealed (Jul 25)