台式炒米粉
到過台灣旅行的朋友都說台灣的炒米粉特別好吃,總是跟香港的“炒米王”很不一樣,料沒有很多,但是味道就是很香很好吃.
一個不起眼的炒米粉其實準備功夫是不少的,葷食的會加肉燥及肉汁,油酥蔥等去增加炒米粉的香味,比起只下鹽作調味的“炒米王”,台式炒米粉就是多一份的滋味,味道亦更上一層樓.
至於素食者,沒有加入肉燥,但只要加入一點香椿拌醬,整個炒米粉的味道亦給提昇了.香椿絕對是最佳的調味.
配菜方面,炒米粉總是喜歡用上椰菜(高麗菜),紅蘿蔔,料豐富一點可加入冬菇,豆干作拌菜. 這一次我把豆干及麵筋鹵過夜,還加入海帶,絕對是道地的台式鹵味,把這些材料作炒米粉的拌菜.
至於米粉,沒有選用大陸的東莞米粉,而是台灣的新竹米粉,台灣的米粉有如頭髮絲絲細幼,但口感卻非常有嚼勁,用力撕開還有隱約聽到斷裂的聲音,作炒非常合適.現在還有很多不同養生的口味,這次我用的是山藥米粉,顏色帶紫,煮熟後跟一般的白米粉差別不大.
很多人喜歡把米粉先泡水,待米粉泡至軟再炒,不過泡軟的米粉再下鍋炒,米粉很容易一下子未炒香便軟掉,影響口感.
想做到既香又別具口感的炒米粉其實不難,只要在部驟上注意一下便可以.
先爆香豆干,麵筋及海帶盛起備用,鍋子加入椰菜及紅蘿蔔微炒,然後加入一點水稍煮一下,然後再放下整個乾米粉,米粉邊吸水邊炒勻,並加入調味,菜汁的鮮甜充分被米粉吸收,炒至差不多收乾水分,可再下一點點油炒香,亦可不加油,最後放入爆香豆干,麵筋及海帶拌勻便可.
簡單的炒米粉,希望您也喜歡 !
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Personal Category: Pasta / 飯類
Topic: life / food
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Sealed (Jul 25)
1樓
1樓搶頭香
alfalfa
搶頭香！XDDD
我看阿基師的電視節目有說新竹米粉如何備料才會QQ的，
就是用滾水略煮至散開，撈起放入另一個鍋子中，用剛先
的熱力去蒸米粉，這樣的泡製的米粉才會QQ的。注意撈起
米粉後不要用冷水沖米粉，用餘溫去蒸熟米粉。另一個鍋子
要蓋上蓋的，大概蒸焗兩、三分鐘就可以，不用開火。
Jerry,
你說的大概是賣炒米粉的店最愛用的方法,只要準備好
料,做炒米粉簡直是快,靚,正,既能保持米粉的口感之餘,
後加的肉燥及肉汁亦可把整個米粉味道帶出.最主要是
方便,只用蒸鍋,不用大鑊炒.
alfalfa
2樓
2樓頸推
炒米粉真的不容易做呢
除了是希望少油
亦可以炒出它爽口口感效果
我喜歡就是加入牙菜, 冬菇一起炒
好久沒吃過了
讀書時候吃真的比較多
shirley,
炒米粉不是很難,只要不是一下油就馬上下米粉,
有其他料及水一起炒,用很少油都可以炒得很好吃.
alfalfa
3樓
3樓坐沙發
謝謝您總是分享這些菜的作法
吃素又一個人住
家附近沒有什麼素食店
吃飯吃到沒有興致了
每次都拌醬吃糙米飯也很無聊
當你ㄉ家人好幸福喔
Dream,
謝謝光臨 !
一個住如果可以煮食又有冰箱,還是很多東西
可以煮.除了炒米粉,粥,粉,麵,飯都是好選擇.
有空再多來坐,一起交流一下煮食心得.
alfalfa
4樓
福樓
咦~沒出現我的訊息
5樓
專業的5樓
昨天我也用香椿醬炒翠玉瓜,第一次用香椿炒餸,很好吃,以前多數用來撈粉麵吃
helen,
香椿的味道是的超正 ! 我第一次吃是人家用新鮮的
香椿剁碎放入麵糰作煎餅,那味道真是一試難忘 !
包水餃及炒菜一樣好吃......
alfalfa
6樓
6樓
alfalfa
原來米粉還可以生炒？
真的沒有想過，一向都是先浸軟再炒的
下次也試試你這方法！
另外，我試過買新竹米粉，不知是不是不同牌子的關係，還是我不會煮
我試過那次煮出來太爛了
所以後來就不買了
你這個是甚麼牌子？我下次再試試！
jerry
你這個方法的原理，有些像吃麵線
又是先蒸後煮的
可能都ok喎
你試過沒有？
yuenfong,
其實這方法炒東莞米粉亦可以,只是台灣的米粉還是
比較有嚼勁,口感比較好.
我這個米粉是農耕牌,不同品牌的台灣米粉不會差
很多,跟東莞米粉,新加坡米粉比較,還是沒有那麼
容易一下子就炒軟,口感真的比較好,價錢相對地亦
比較貴,我買這一包200g差不多要$10,其他的只
要幾元已經是三四百grams.
alfalfa
7樓
7樓
alfalfa,
where can you buy this paste in HK? I bought this paste from taiwan last trip, its
taste really good! but I can't find it in HK.
carnival,
我這一瓶亦是在台灣買回來的,不過偶然給我發現
綠盈坊有賣這牌子的香椿拌醬(這個比較其他牌子
的香),有好幾樣我特意在台灣搬回來的東西都有賣.
不過,他們只有幾間分店,妳可參考他們的網頁
www.ofarmhk.com
alfalfa
8樓
8樓
Alfafa,
炒米粉可是我的最愛! ( 那也是我外婆的拿手好菜)
她在世時教過我幾次,可惜未得真傳.
說到米粉的新種類,台灣苗栗草莓產區前幾年開發了草莓米粉.
粉紅色的,帶淡淡的草莓味. 用蛋皮芽菜跟少許油作南洋風的炒法,
清爽又好吃. 如果朋友有經過,再託買幾包寄給你試試.
Regards, Linda
Linda,
作南洋風的炒米粉,味道也很好,我也愛星洲炒米,
配上脆脆的芽菜,真的好美味.
新產品~草莓米粉,先謝謝妳囉 !
alfalfa
9樓
9樓
alfalfa
原來這隻香椿拌醬香港都可以買到了
實在太好喇
一定要去買一兩樽回家看門口才行呢！^v^
yuenfong,
我都是最近才發現,早知道就不用搬餐死,價錢跟
台灣買都是差不多.
alfalfa
10樓
10樓
米粉是我的最愛之一,
百吃不厭啊!
這幾天感冒,都沒什麼胃口了!
Jessica
Jesscia,
對呀 ! 米粉真的百吃不厭,到台灣除了潤餅,麻醬麵外,
米粉都是必吃.
alfalfa
11樓
11樓
哦！原来米粉不必先泡水。
嘻嘻~~怪不得我的炒米粉都没有嚼劲。。。
多谢alfalfa的提点咯！ ^^
我也很喜欢台湾炒米粉。。。
chris,
不要說提點,都是大家分享煮食心得.
謝謝妳經常來捧場.
alfalfa
12樓
12樓
alfalfa
用餘溫去蒸的用意其實是減少了炒的時間，有說這做
法是可增加米粉的Ｑ度，我沒做過，不敢說是不是。
台灣很多攤子是用蒸過的米粉來“拌”料，不是炒，
一來米粉不入味，二來為了減去不入味這缺點，就下
大量的豬油和肉燥汁，太不健康了。
Jerry,
我想這做法,對於商人來說是比較方便,亦是可保持
米粉的Q度.
其實如果在家做,乾脆把米粉加入剛煮滾的菜汁當中,
然後關火再蓋上蓋子炆焗好幾分鐘,效果亦是差不多,
而且菜汁亦可滲入米粉,米粉亦多一份味道.
台灣攤子多是蒸及拌料的炒米粉,如果你有吃過素
食自助餐內以稱的計算方法的炒米粉就是我說的
味道十足的炒米粉.
alfalfa
13樓
13樓
alfalfa:
好的，好的~~
谢谢你的煮食分享 ^^
喜欢你的烹饪方式，从你这可以学很多~~
chris,
不客氣, 有空要來坐喔....
alfalfa
14樓
14樓
alfafa,很久沒來玩了! 大家都各有各忙吧!
你的素食永遠給我這食肉獸帶來眼福! 很喜歡見到比葷食還要豐富的素菜!
Muimui,
對啦 ! 近來也沒有很閒,總是有事要忙.
謝謝妳給我這樣的讚賞,希望妳也喜歡吃素...
alfalfa
15樓
15樓
忘記簽名! 上格是我啊! 嘻~
16樓
16樓
I like this dish a lot!!! I never knew one can cook the noodles this
way! With a bowl of congee, it will make me really happy! ^_^
Will see you very soon. Will call you when I arrive.
Alison,
哈哈 ! 妳回來就炒一盤給妳吃,還有馬拉糕給Brandon,
我再send e-mail 給妳,這兩天有點小忙,未有時間打
e-mail 回覆.
alfalfa
17樓
17樓
alfalfa~
我最愛吃炒米粉
每次一炒都是自己吃最多
我家也是炒素的..
家很多廖下去炒真的很香很好吃
看妳這一大盤一定很快就被家人吃光光了吧
祝週末愉快
闔家平安
tulip,
我家妹妹亦是很喜歡吃炒米粉,不過,卻不能吃多過
兩餐,她會order別的東西.....
alfalfa