早餐店的蛋餅
在國外的朋友們：應該跟我一樣....
超級想念....早點中的燒餅、油條、豆漿、蛋餅、飯糰
每次回台灣....我的早餐一定是吃這些東西
(哈.....難得回來.....當然要狠狠的吃個夠啦......)
昨晚跟老爺討論年底回台灣的行程安排
嘻....我的思緒...早已經飄到要去吃啥好料了.......
所以 突然嘴饞想吃蛋餅....
感謝網路的發達.....我連忙上 google 搜尋蛋餅的製作方法
最後 在包包的部落格裡，找到令我滿意的配方啦....
感謝包包的無私分享 《 早餐店蛋餅粉漿配方 》
因為 包包把引用功能關掉了.....我沒法引用
只好在此跟包包說聲謝謝....謝謝你的美味蛋餅配方
老爺才吃第一口，就對著我說：「怎麼以前都不做這個給我吃....」
哈哈 .....可見真的粉粉粉好吃唷......
早餐店的蛋餅
食譜來源：《 早餐店蛋餅粉漿配方 》
我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
大家可以自行斟酌....
麵糊材料：(直徑26~28公分的蛋餅3個)
高筋麵粉.....8大匙
太白粉.....2又1/3大匙
水.....220ml
鹽.....少許
雞蛋配料：
雞蛋.....3個
蔥花.....適量
水.....每一份蛋餅用1大匙
鹽.....少許
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
食用沾醬：
甜辣醬或是醬油膏
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
像我這裡買不到甜辣醬、醬油膏，我就自己 自製簡易沾醬
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
做法：
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
1.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
2.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
3.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
以上就是原味蛋餅的基本做法
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味
哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊..........
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中式食譜(7)
Sealed (Nov 16)
本篇文章引用自此 ↑看到本篇作者做的蛋餅～好像很簡單的樣子^ ^(本
本篇文章引用自此
本篇文章引用自此 感謝小米桶分享的食譜^^ 因為之前的雜糧全麥麵粉還剩一些，就索性改成雜糧全麥
本篇文章引用自此
本篇文章引用自此 這個好好吃～有做成功了！ 謝謝你唷～
本篇文章引用自此 這個好好吃～有做成功了！ 謝謝你唷～
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本篇文章引用自此
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Reference Here
本篇文章引用自此
1樓
1樓搶頭香
米桶的早餐蛋餅就像美而美一樣可口呢
明天就來試做給老公吃
感謝小小米桶的分享與沾醬說明
原來太白粉和玉米粉有這麼大的不同說
讓我也跟著上了一課
謝謝妳的貼心^^
2樓
2樓頸推
這篇正合我需要呀
之前嚐試買冷凍的蛋餅皮 買不到 就胡亂用春捲皮
我要趕快嘗試這個配方
3樓
3樓坐沙發
看起來真的是好誘人好好吃喔!
心緒也跟著飛回台灣的早餐店...
找一天我也要來試試這家鄉味的早餐~
4樓
福樓
姐姐好勤快啊!一个周末不见又创意出这么多的美食.
先放在心里吧!以后一定用心实践啊!
我都要流口水了,心和手都痒痒的,恨不能马上辞职,去长沙和熊熊组建新家了.
下班就去买票,我决定从现在开始,我要"为爱千里走单骑"了,每周去一趟长沙.
5樓
專業的5樓
米桶真棒,真晚就做给老公试试.嘿嘿...
请问一下.包包所讲的T是什么单位?
6樓
6樓
這篇很實用呢!可以讓我引用圖片和文字嗎？(我會註明出處的)
7樓
7樓
一直想自己作蛋餅
就不知道配方
謝謝 小米桶
我常常上來查看食譜
8樓
8樓
哇
真是太巧啦
我一直在尋覓這款蛋餅皮的配方呢
小米桶真的很謝謝妳啊~~
9樓
9樓
我也要学着做，当早点.
10樓
10樓
光是看就覺得真是太好吃了!!>_<
真希望早點有個廚房~可以學學米桶姐姐的廚藝!!
11樓
11樓
很高興這個蛋餅米桶也喜歡，
引用功能我沒關，可能無名出包，
我們幾乎每個禮拜天都會煎蛋餅吃，
夾肉鬆.火腿等.....都很好吃～
包包
12樓
12樓
看起來好好吃阿
剛好今天才做了起司蛋餅
結果家裡找不到醬油膏
剛好米桶姐有交怎麼作
真是太好了~ ^^
明天就可以吃到有醬油膏的蛋餅了
還有麵糊的做法 以後不用買現成的餅皮囉~
P.S. 不知道蠔油可不可以變身成醬油膏呢 要加什麼東西??
13樓
13樓
可以請問一下米桶嗎?
麵粉一定要用高筋的嗎?
低筋或中筋的可以嗎?
有什麼不同呢?
米桶的料理看起來都好好吃喔...
令人忍不住想自己動手試試看... ^^
14樓
14樓
很喜欢吃蛋卷，这个方法收藏起来了，下回一定试试，谢谢米桶姐姐：）
15樓
15樓
HiHi小米桶～
今天早上忍不住手癢做了這款蛋餅給我家老爺吃
煎的時候發現怎麼皮是厚厚的...
吃慣現成薄薄的那種..怕厚厚的不習慣
想說還要給她煎焦一點...
做好試吃覺得真的好好吃喔～～～～
就很有信心的端給老爺吃..老爺也覺得好好吃
厚厚的皮真的比薄薄的皮還有飽足感
謝謝小米桶的分享喔
願主醫治妳的手到完完全全...為妳禱告喔
16樓
16樓
天啊~~令人流口水的蛋餅啊!!!
雖然有點"搞剛"
不過我相信只要照著小米桶的撇步
一定能做出美味的蛋餅
征服老公的胃
呵呵呵
只怕還沒上桌已經先被我吃掉一半囉...
17樓
17樓
好多步驟,
這早餐真的不容易,
而且好講手勢,
米桶, 好像走進上海店子,
可否來一客呢~~
18樓
18樓
所以蔥油餅和蛋餅是不一樣的囉!
那這樣蛋餅能像蔥油餅那樣
一次做很多分量冷凍起來
等要吃時才煎嗎?
19樓
19樓
what's 太白粉 in english?
20樓
20樓
好漂亮的蛋饼啊，BF是东北人，喜欢吃面食，一直想学习做饼啊糕啊之类的面食，可是一看
难度太大，就一直没有学，只会馒头包子，包子馒头。看了这个很有去试试看的冲动。米桶
jj这个面糊糊放到锅里面会不会粘锅啊，以前试过一次，最怕粘锅了
21樓
21樓
米桶,这个蛋卷我试过了.也稍作了改动.很好吃...可是,我做的没有你做的漂亮.那个蛋饼卷
起来的时候很不整齐......=_="
22樓
22樓
我一直是用KO的配方，不過最近好像看到好幾個blog都在講包包的配方，
有小米桶推薦，鐵定很不錯，改天來試試，謝謝喔！
23樓
23樓
hi 我是新來的, 米桶的blog 好棒啊, 以後一定常來. 明天就去買材料做蛋餅咯!
24樓
24樓
小米桶，试了你的鸡蛋饼，儿子好喜欢。太谢谢啦！我在加拿大，把你的网志加到最爱啦！
祝新年快乐。
25樓
25樓
剛剛試作了!! 可能我家的大湯匙也太大了、
一開始調出來粉太濃完全在鍋子裡轉不開。
後來加了水才比較像樣。
真的好吃!!! 而且比我印像中外面買的蛋餅還Q!!!
謝謝!!
26樓
26樓
想请问什么事太白粉？英文是什么？
27樓
27樓
米桶不知道好些了没？最近都在实践这个东东呢，很不错的说
28樓
28樓
Dear 米桶
我剛剛參照你的食譜做了蛋餅 哎呀呀 果然天份不足
研究了一下我的失敗
我想可能是因為我不知道一匙大概是多少
對於什麼1T真的沒有太大的概念
所以啊 面皮做的太厚 蛋的水也加的太多
我會繼續努力的 希望成功
謝謝你的食譜分享
29樓
29樓
看到米桶姐的蛋餅覺得好好吃
下班後馬上自己試著做~~
卻發現麵皮太厚 不像米桶姐的蛋餅
感覺比較像是一糰麵糊
沒有辦法在鍋中油盪變成餅皮
麵粉加水後是不是要讓他稀稀的啊?
嗚嗚嗚~~~
怎麼會這樣呢??
是我的水加的太少了嗎?
成功的人~可不可以解釋一下呢？
好想吃到自製的蛋餅喔~~~
解救貪吃的小鬼啊!
30樓
30樓
看了你的網頁,感到你很細膩,感覺你好像是處女坐哦
只是感覺啦,描述都很詳細,連圖片都很精緻,算HIGH LEVEL哦!
想幫妳打打氣,加加油,如果你的手不OK,就多休息,因為以後才有
更多你的創作,也不用在意他人負面的批評,這是你的BLOG,就該好好的
自我書發一般才是!!!
MERRY XMAS