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June 23, 2006

芋圓、地瓜圓

*** 未經作者許可 嚴禁轉載或摘编 ***
 
 



再過幾個小時....老爺跟我就要出門渡假去囉...
還有一點時間，再上一樣點心給大家吃
我不在家的時候....大家自己招待自己哈.....
 
 
芋圓、地瓜圓
食譜來源：楊桃
 
芋圓材料：
芋頭.....300g
地瓜粉(樹薯粉).....120g
太白粉(馬鈴薯粉).....30g
水....120cc
白砂糖.....2大匙
 
地瓜圓材料：
紅心地瓜.....300g
地瓜粉(樹薯粉).....120g
太白粉(馬鈴薯粉).....30g
水.....30cc
白砂糖.....2大匙
 
作法：
1.芋頭清洗乾淨去皮切成薄片，蒸熟或是微波叮熟都行，熟後稍微壓泥
  最好留一點顆粒，之後做出的芋圓比較有口感
2加入糖、地瓜粉、太白粉拌勻 (暫時不要加水)
3.然後 邊揉邊適情況調整加入水
4.最後搓揉均勻成糰且不黏手
芋頭挺乾的....我剛揉成的粉團，延展性差，容易裂開，很難操作下個步驟
因此 我捏了一小團，先用滾水煮熟，再放回粉團中搓揉
(就像湯圓裡，粄媽的手法)

 
 


地瓜圓也是比照芋圓的做法，揉成團

 
 
 

芋頭粉團、地瓜粉團 揉好後，開始整形
1. 把粉團分小份，再把每一份搓成條狀 (外表可以滾上一層太白粉(馬鈴薯粉))
2.再切成寬約1.5公分的小塊狀
3.放入滾水中以中火煮，當芋圓、地瓜圓浮於水面上，再煮1分鐘後，撈起
4.泡在冷糖水裡，或是直接加料食用.....(比如：紅豆湯、綠豆湯、燒仙草....等等)

 
 



給大家看看我做好的芋圓、地瓜圓，很Q很好吃喔...







小小米桶的貼心建議：
芋圓、地瓜圓要現煮現吃才好吃喔...盡量不要煮好放隔夜或冰入冰箱
這樣 口感會大打折扣....我都是做好，分一次吃的量，用保鮮袋裝好
入冰箱冷凍庫保存，要吃的時候，就拿出來煮.....很方便.....

 



給大家看我用的地瓜粉
地瓜粉的原料是樹薯淀粉..... 所以 大家買樹薯粉 ( TAPIOCA ) 來用即可
(哈....這是米桶媽寄來的...)

 
 

 
銀耳蓮子湯口味......

 
 
 
 
 
 






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Personal Category: 夜市小吃 Topic: life / food
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mitong at 無名小站 at 06:07 AM post | Reply(60) | Trackback(2) | Collection(10) | prosecute
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  • 前陣子地瓜非常便宜，買了一大袋地瓜不知怎麼吃，剛好用來做地瓜圓。 雖然在台灣很容易買到，但是現在都在超市買東西，買不到品質好的芋圓、地

  • 手工地瓜圓 【Sunny Land】 at August 14, 2008 09:05 AM Trackback

  • 本篇文章引用自此

  • 2 【媽肯maken123的煮狼生活】 at August 20, 2009 04:15 PM Trackback

Reply
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  • 1樓

    1樓搶頭香

    看到芋圓、地瓜圓
    就想到好像夏天來囉
    可以吃冰的喔.....

    米桶很厲害呢

  • annaweng at June 23, 2006 07:03 AM comment | prosecute

  • 2樓

    2樓頸推

    對了！
    祝旅途愉快喔.......^^

  • annaweng at June 23, 2006 07:04 AM comment | prosecute

  • 3樓

    3樓坐沙發

    芋圓也是我愛吃的點心之一喔!!!
    小米桶真的很厲害ㄟ
    這幾天有空一定要試試....
    ㄏㄏㄏ


    希望小米桶.米桶媽和老爺玩的開心喔!!!

  • hsien2425 at June 23, 2006 08:16 AM comment

  • 4樓

    福樓

    真得很怀念九份赖阿婆的芋圆~
    祝旅途愉快

  • 郭襄 at June 23, 2006 10:14 AM comment

  • 5樓

    專業的5樓

    看起來好Q 好好吃哦~

    我們家大叔最愛吃QQ 的東西~馬上來去做~

  • tingfang at June 23, 2006 03:18 PM comment | Homepage

  • 6樓

    6樓

    芋头是我的最爱了,这道汤水真得很好吃...等我考完试..一定要试试...

    Have a nice trip...

  • Annamarine at June 23, 2006 05:27 PM comment | email

  • 7樓

    7樓

    哈～不在家？真的不在家？那我不客气了，连碗带锅及里面的美食一起端走！

  • 色尘 at June 24, 2006 01:24 AM comment | Homepage

  • 8樓

    8樓

    當你的老爺真是太幸福了... ^ ^

  • jessie at June 24, 2006 02:27 AM comment | email

  • 9樓

    9樓

    芋圓＋地瓜圓＋仙草凍＋波霸，淋在黑糖刨冰上面很讚捏～看起來好像不
    難做，可是...澱粉啊～～～我的減肥要破功了....看起來粉好吃耶～兩
    難....

  • easterday at June 24, 2006 02:35 AM comment | Homepage | prosecute

  • 10樓

    10樓

    可以拿來包現做湯圓
    同學的老媽這麼做
    真是好吃啊!!!
    芋圓口感比糯米來的好說^^

    敏

  • minghew at June 24, 2006 08:44 PM comment | prosecute

  • 11樓

    11樓

    米通的厨艺真好，您家老爷有口福哦。
    朋友介绍我来，一直读每时间真正看您的厨房。
    今天可要好好的看看哦。

  • rabbit020 at June 25, 2006 12:47 PM comment | prosecute

  • 12樓

    12樓

    真是太猛啦...
    連芋圓都作的出來...
    要是每個人都像你這樣
    店家都不用開門啦....

  • bookcan925 at June 25, 2006 06:14 PM comment | prosecute

  • 13樓

    13樓

    米桶姐,玩好哦.
    回来等着看PP

  • 丸子 at June 26, 2006 10:12 AM comment

  • 14樓

    14樓

    這個我前幾天也正好嘗試過，結果因為整個失敗，我想是因為粉類的東西
    還是有差吧。
    看你做的讓我又想開始做了呢

  • cordandme at June 28, 2006 04:30 AM comment | email Homepage

  • 15樓

    15樓

    看起來好甜好好吃喔~~
    寒冬的夜晚要是來一碗熱呼呼芋圓的甜湯，再來個暖暖的被窩
    哇~~真是人生的一大享受！

  • yooler at June 28, 2006 12:30 PM comment | prosecute

  • 16樓

    16樓

    九份芋園算什麼...
    看完照片後...這是macaron的第一個感想...

  • macaron at June 28, 2006 09:44 PM comment | Homepage | prosecute

  • 17樓

    17樓

    看得我都要留口水了阿

  • 遗失的心 at June 29, 2006 01:10 PM comment | email

  • 18樓

    18樓

    米桶姊
    你做的跟九份芋圓一樣耶，漂的美讓人想要品嚐一下^^
    上次我媽還把它煮成鹹口味，味道很不喔！

  • 風鈴 at June 30, 2006 10:30 AM comment | Homepage

  • 19樓

    19樓

    米桶JJ和老爸去浪漫啦，好幸福啊！
    期待JJ回来告诉我们旅途中的故事哦！

  • QQ糖糖 at July 1, 2006 05:52 PM comment

  • 20樓

    20樓

    你的地瓜圓顏色好漂亮喔!!
    請問是地瓜品種的關係嗎?

    我上次用黃肉地瓜做地瓜圓，淡淡的黃色還OK~~
    還是橘色的好看!!

  • RegulusWang at July 8, 2006 10:19 PM comment | prosecute

  • 21樓

    21樓

    你好呀!

    我上次到九份旅遊時吃過芋圓覺得好好吃，
    回到香港我看書中食譜照樣弄來吃，
    但口感不太好，軟軟的，
    沒有那種感覺!

    請問弄這些芋圓有甚麼技巧/特別之處?

    謝謝!

  • Arale at July 22, 2006 02:05 PM comment

  • 22樓

    22樓

    Arale ~ 好:)
    口感軟軟不Q 的原因
    是跟你用的 "粉" 有關
    如果 你用的跟我一樣是"樹薯粉"
    包你Q到不行喔........

  • mitong at July 22, 2006 03:33 PM comment | prosecute

  • 23樓

    23樓

    Mitong,

    不好意思，再請教你!

    我上次也有用地瓜粉，
    不過沒有太白粉，
    是否加了太白粉會好一點?

    謝謝指教!

  • Arale at July 22, 2006 10:25 PM comment

  • 24樓

    24樓

    Arale
    我覺得跟太白粉沒很大關係
    加了太白粉才會比較軟一些
    會不會是你用的地瓜粉有問題
    地瓜粉的原料是樹薯淀粉( TAPIOCA )
    不是 Sweet potato
    要看清成份
    就像太白粉 有的是用馬鈴薯,也有的是用樹薯
    但是都有勾芡效果
    下次 你換一個品牌的樹薯淀粉( TAPIOCA ) 試試
    我用日正的牌子,做出來的超Q..超有彈性
    如果 粉沒問題
    那就是芋頭跟粉的比例
    粉越多...就越Q
    當然 就吃不到芋頭的香啦....

  • mitong at July 23, 2006 05:53 AM comment | prosecute

  • 25樓

    25樓

    這些都看起來好好吃喔。

  • roddick55 at September 4, 2006 01:54 PM comment | prosecute

  • 26樓

    26樓

    您好，我昨天也剛做成功，但就是沒辦法像您一樣捏成長條型下去切，一揉就碎碎的，我只
    好一顆一顆用手捏，雖然醜，但也不難吃，請問您的密訣就在於加了適量的水，而且煮一小
    團下來攪拌嗎?

  • yen0123 at September 12, 2006 11:55 AM comment | email

  • 27樓

    27樓

    方法很不錯喔

  • 楊佳瑜 at December 10, 2006 02:14 PM comment

  • 28樓

    28樓

    方法很不錯喔

  • 楊佳瑜 at December 10, 2006 02:14 PM comment

  • 29樓

    29樓

    米桶姊
    我也做成功囉
    不過不知是不是蒸的時候水分較多而影響到
    所以我把地瓜粉多加一點點 這樣才有QQ的口感
    謝謝妳的分享

  • 小彣 at February 7, 2007 10:31 AM comment | email

  • 30樓

    30樓

    您好~看到這麼多美食~口水不經意的就流出來了@@
    有個問題想要請教您...
    就是市面上飲料店賣的波霸奶茶的波霸(黑色大顆的)...
    是要怎麼製作呢？

  • 胖虎 at April 12, 2007 02:04 PM comment | email
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