November 18, 2005

義大利蘑菇燉飯

*** 未經作者許可 嚴禁轉載或摘编 ***




 
RISOTTO(義式燉飯) 有人開玩笑地稱它為義大利的稀飯，特色是米粒吸收了高湯的鮮美滋味
而且中間仍帶點芯很有嚼勁。就如同義大利麵一樣，RISOTTO也可以與各式配料醬汁完美結合
展現變化萬千的風情。雖然烹調時需要一點時間與耐心，但好吃的RISOTTO是絕對值得的……
 

義大利蘑菇燉飯 
食譜來源：到餐廳去吃過，回來依樣話葫蘆

材料：(2 人份) 
米.....1杯半
洋蔥.....半個
蒜頭.....3瓣
蘑菇.....8個 (量可依喜好增加)
白酒.....1/2杯
鮮奶油.....1/3杯 
奶油.....20g
雞湯.....1杯半
起司.....適量
鹽.....適量
黑胡椒.....適量

作法：
1.蘑菇切片、洋蔥切碎、蒜頭切碎
2.用奶油爆香洋蔥碎、蒜頭碎
3.再放入蘑菇片翻炒一下
4.接著把洗好瀝乾水份的米放入一起拌炒  (我家吃的是糙米 所以米飯比較黃)
5.再加入白酒轉小火熬煮，每當湯汁快收乾時，再加些雞湯，一直重複動作到雞湯用完為止
6.熬煮到九分熟後，加入鮮奶油、起司、鹽、黑胡椒拌勻，即可
 




 
小小米桶的貼心建議：
◎蘑菇用量可依喜好增加
◎家中真的沒白酒不放也行啦:) 只是雞湯要再增加用量
◎我是用雞湯塊和1杯半的水來替代雞湯
◎家中做pizza的起司太多了，我就拿來替用
◎一般燉飯的米是不洗直接放入鍋中炒的，但我怕不乾淨 還是水洗了:p











 

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Personal Category: 燉飯、義大利麵、濃湯 Topic: life / food
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歷史上的今天:
mitong at 無名小站 at 03:29 AM post | Reply(26) | Trackback(0) | Collection(11) | prosecute

Reply

  • 1樓

    1樓搶頭香

    這個飯飯好香哦～
    濃濃的起司味～
    米桶JJ，
    你家怎麽有那么多可以擺盤东东呀？
    咪卡好羡慕的說～

  • youmika118 at November 18, 2005 11:04 AM comment | email Homepage | prosecute

  • 2樓

    2樓頸推

    我肚子快餓死了啦嗚...........好想吃喔

  • kayawu at November 18, 2005 11:21 AM comment | email

  • 3樓

    3樓坐沙發

    香菇...我最愛吃香菇了各式香菇大都愛

  • kayawu at November 18, 2005 11:34 AM comment | email

  • 4樓

    福樓

    照片拍的很漂亮
    讓我肚子超餓呢！

  • chanbeatrix at November 18, 2005 11:55 AM comment | Homepage

  • 5樓

    專業的5樓

    妳都是用什麼樣的米作燉飯? 平常東方人吃的白米還是其他種的

  • iris0trick at November 21, 2005 03:28 AM comment | prosecute

  • 6樓

    6樓

    iris
    家裡有義大利米我就用
    有時突然想吃懶得跑出去特意買
    就用一般東方的米做
    老實說
    我還是比較習慣吃東方的米
    在韓國住了一陣子
    真的覺得韓國米好好吃
    來到法國後還真不習慣這的米呀

  • mitong at November 21, 2005 07:56 AM comment | prosecute

  • 7樓

    7樓

    謝謝妳的這配方 我找了很久這個食譜
    因有次在波士頓的一家義大利餐廳吃過 真的太難忘了
    但下次再去時 這家店居然關掉了 真的很失望
    自己也曾依印象煮過 但那種濃郁的口感卻煮不出來
    一定要試一下妳的配方 先謝謝了

    對妳的網站真的嘆為觀止
    請問妳是否是那位名廚或曾出書的老師??台灣烹飪的高手----
    真的很好奇??真的很像書中的食譜
    如果妳也是跟我一樣只是平凡的家庭主婦
    只能說 --太厲害了

  • Angela at January 22, 2006 01:06 PM comment | email

  • 8樓

    8樓

    Angela
    歡迎你常常來玩喔
    呵呵...謝謝你這麼讚美我(會臉紅害羞)
    我不是啥廚師或出書老師(跟本還不到那水準)
    只是對烹飪有興趣 加上閒來無事 才拿烹飪來消磨時間
    是那種所謂"吃飽沒事幹"的人:p


  • mitong at January 24, 2006 09:16 AM comment | prosecute

  • 9樓

    9樓

    小米桶
    我照著你的配方試做 真的好香
    我先生是希臘人直說好吃呢
    真是謝謝你的分享!

  • Ms Pericleou at March 31, 2006 05:53 PM comment | email

  • 10樓

    10樓

    我照着你的食谱做了，虽然不是很成功（个人功力的问题），但还是觉得很好吃！谢
    谢！

    请问我可不可以将你的网址放在我的网志上面啊？好想跟我的朋友们分享。

    我还照着你的食谱做了苹果可乐鸡，也是受到好评！真的是谢谢你哦！

  • hikari123 at June 28, 2007 04:26 PM comment | prosecute

  • 11樓

    11樓

    小小米桶的這道飯真的是我的最愛!!!!
    今天小小試了一下真的簡單又好吃
    連我這個廚房菜鳥都簡單就作出來了~~謝謝小小米桶
    讚喔

  • Rachel at October 6, 2007 03:48 PM comment

  • 12樓

    12樓

    Rachel
    給你一個愛的掌聲
    好棒喔...第一次做就成功
    表示 你也是有天份的喔

  • mitong at October 7, 2007 12:00 PM comment | prosecute

  • 13樓

    13樓

    你好喔
    我也有試煮喔,只不過我的米怎麼煮都不熟耶,很奇怪,我也加了很
    多高湯慢慢燉,但就是不熟,後來還放到微波爐去加熱,唉,我也用
    生米丫,但是米心就是不熟,米很硬,請問一下,是要怎麼處理呢^^

  • Nancy0823 at December 9, 2007 07:27 PM comment

  • 14樓

    14樓

    請問白酒是哪種
    我駐台灣哪裡買呢?
    謝謝你喔

  • ivy at April 8, 2008 11:23 PM comment

  • 15樓

    15樓

    嗚 .. - -


    看到這裡 我肚子好餓啊 ... - -

    可是又要做 好麻煩喔 XD

    @ˇ@ 當你老公 很幸福耶~XD

  • fds20813 at July 7, 2008 06:28 AM comment | prosecute

  • 16樓

    16樓

    小米桶~~
    請問沒有鮮奶油可以用牛奶代替嗎??

  • misspig at August 5, 2008 05:04 PM comment | prosecute

  • 17樓

    17樓

    Dear 小米桶
    看了你這篇之後，我也決定自己試作燉飯
    不知道是否可以引用你這篇文呢?
    謝謝!

  • anchusa at September 30, 2008 09:54 PM comment | Homepage

  • 18樓

    18樓

    Hello :

    想請教你鮮奶油英文是什麼？

    還有奶油應該買那一種？

    Thank you !!!
    Have a good day !!!

    winnie

  • at October 1, 2008 08:18 AM comment

  • 19樓

    19樓

    Winnie

    鮮奶油的英文是whipping cream :)

  • mytabo at November 19, 2008 05:49 AM comment | prosecute

  • 20樓

    20樓

    你好ㄚ!!
    常常來逛你的網站
    有好多嘗試與經驗都用在我現在的義式餐廳中

    真的很謝謝小米桶

    最近我開始想要嘗試推出燉飯

    但是對於燉飯 真的好陌生

    想請問小米桶

    營業作法的白米 可否先行處理(譬如用雞高湯+乾香菇水+白米先煮半熟)

    因為希望可以節省製作及出餐時間

    ps:不好意思,第一次打招呼就提問

    阿拉fane

  • 阿拉Fane at January 8, 2009 09:30 PM comment | email

  • 21樓

    21樓

    米不能洗洗了 澱粉會流失口感就沒那麼好

  • 林吵 at January 17, 2009 08:01 PM comment

  • 嘻...我知道啊
    可是......米不洗
    我家老爺會說話的啦

  • Blog Owner at February 23, 2009 02:37 PM Reply

  • 22樓

    22樓

    請問如沒有鮮奶油可用牛奶代替嗎?
    請問鮮奶油在哪裡可以買到?

  • irene2002042 at February 23, 2009 02:14 PM comment | email

  • 親愛的irene
    鮮奶油可用牛奶代替喔
    只是奶味沒有鮮奶油香濃與汁濃綢 (牛奶較水)
    這時可以多加點起司來增加奶香

    鮮奶油在一般大型的超市皆可買到 (或是烘焙材料店)
    在超市一般是跟鮮奶或起司放在同一區
    仔細找找就會看到囉

  • Blog Owner at February 23, 2009 02:35 PM Reply

  • 23樓

    23樓

    看來好好吃喔！前幾天公公剛好買了一堆磨菇回來，
    看了你的配方，自己改良一下變素食的，
    客人都說讚…好吃，連平常挑食的小朋友都吃了一大盤唷！

  • carla0806 at April 30, 2009 09:40 AM comment

  • 24樓

    24樓

    米桶你好~
    我因為食材不同所以有改變作法，結果領悟出了一種新煮法~
    剛好有機會介紹你的BLOG
    所以有拍一張這篇文章的照片PO在我的文章裡，
    若有空請去看看，如果覺得不妥我會將照片移除。
    謝摟。

  • 大米 at August 7, 2009 12:52 AM comment | Homepage

  • 25樓

    25樓

    請問
    如果沒有雞湯塊
    可以用甚麼其他的東西代替嗎

    因為人在美國
    這裡沒有賣相台灣這麼方便的東西...
    都只有一些奇奇怪怪的>"<

    謝謝唷:D

  • 小雀 at July 10, 2011 02:33 AM comment | email

  • 26樓

    26樓

    哈囉!! 我是新來的!! 對於煮飯, 我從來不會用不是調理包做出來東西, 今天第一次做!
    還算成功喔! 連我男朋友都吃光光 (他說, 飯好像有點硬, 我就和他說義大利燉飯都是這
    樣, 他喜歡那種糯米黏黏的那種.. ==), 但是我好像把你的一杯的量杯, 用美國的一杯來
    計算, 所以做出來變成好大一鍋喔!! 哈哈! 剩下的白酒, 就順便配著喝了! 感覺很特別
    的幸福呢!

    現在正在苦惱, 剩下的鮮奶油可以做什麼... @@

    Angela

  • y2kwitch at September 9, 2011 06:27 AM comment | prosecute
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