February 5, 2006

芝麻湯圓







芝麻湯圓
食譜來源：看了食譜書後再稍微改編過

材料：(約可做20~22個)
糯米粉.....100g
黑芝麻.....50g   (也可以買現成的芝麻粉)
白糖.....100g 
豬油.....75g (我是自己用肥豬肉炸的)

※其實材料用量可以稍微抓一下就好啦:)

做法：
1.豬肥肉切小塊放入鍋中炸出油
2.肥肉約炸至金黃色即可
3.將豬油倒出並讓它冷卻
4.黑白芝麻用小火炒香，炒約2~3分鐘後撈起(可加一點點麻油增加香味)
※我自己加了些白芝麻進去，發現味道更香






 
 
 
1.等冷了放進塑膠袋裡用桿面棍押碎(如果家中有食物調理機就直接放入打成粉狀)
2.押碎的樣子
3.加入白糖 豬油
4.攪拌均勻即成黑芝麻餡，備用


 
 
 
 


 
 
1.糯米粉慢慢加入溫水並且攪拌混勻
2.鍋中水煮沸，取出20g粉糰壓成圓餅狀，放入鍋中煮至浮起約1分鐘，做為粄媽(粿引)
3.把粄媽放入糯米粉團中
4.趁熱小心把糯米粉團搓成光滑粄團
   剛開始很燙可用飯勺壓拌，等溫度不燙手在用手前後搓揉








1.將粄團揉成長條再切割成小粄糰
2.取一小粄糰先搓圓再整成內厚外緣薄的小缽狀，放入芝麻餡
3.再搓成圓形
4.鍋內放適量水，水滾後放入湯圓以中火煮3～5分鐘
等湯圓浮於水面再煮5分鐘後撈出，加入糖水即可，也可以加在紅豆湯或花生湯內吃唷:)







小小米桶的貼心建議：
◎可以把芝麻粉換成花生粉唷^^y....
◎糯米粄糰是依照客家傳統做法的喔!
  用這方法做的的糯米點心，會QQ軟軟很有彈性，而且冷了也不怕變硬
  ◎燙熟的粉糰 稱為粄媽(這是客家話)，也有人稱"粄娘"  閩南語稱: 粿引 
   加了粄媽做好的粄很Q，如果你要做包餡的粄，不加粄媽的話，
   粄脆(就是糯米團)很容易鬆散裂開，這也是元宵用滾的原因，而湯圓加了粄媽就容易包了


 
 
 
 
 








 
 
 
 

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Personal Category: 湯圓 Topic: life / food / recipes
Next in This Category: 鮮肉地瓜湯圓
歷史上的今天:
mitong at 無名小站 at 12:20 AM post | Reply(48) | Trackback(2) | Collection(5) | prosecute
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  • 最近冬至快到了，突發奇想要來做湯圓，本來也只想要做小湯圓，但是看到包餡湯圓其實也不難，所以決定挑戰包餡芝麻湯圓。 我用的食譜是從小小米

  • [廚房]芝麻湯圓 【Blogging Genie】 at December 21, 2007 11:37 AM Trackback | prosecute

  • 我居然就這樣熊熊的渡過了元宵然後壓根忘記要吃湯圓這件事 反正在泰國有過節跟沒過節一樣 沒氣氛!!!!!!!!! 今天很誇張的就是很想要吃自

  • 酒釀蛋芝麻湯圓 【FiFi的複雜內心世界】 at December 28, 2008 07:15 PM Trackback | prosecute

Reply
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  • 1樓

    1樓搶頭香

    这芝麻汤圆真的很用心得做。

  • mrschan at September 3, 2005 01:48 AM comment | Homepage | prosecute

  • 2樓

    2樓頸推

    一如既往的美味色诱!

  • hongyu at September 3, 2005 10:25 AM comment

  • 3樓

    3樓坐沙發

    very good and clear recipe,thank you for ur sharing!!!

  • jay at September 4, 2005 12:40 PM comment | email

  • 4樓

    福樓

    你的芝麻湯圓做的真好...
    我以前也做過但是不知道芝麻糊裡要加油,所以就乾乾的很難包
    包到整個湯圓外皮都有芝麻.....-_-

    對了可以不放豬油改放其他油嗎?

  • ktv829 at September 8, 2005 04:07 PM comment | Homepage | prosecute

  • 5樓

    專業的5樓

    嗶!
    豬油都是自己炸的,好心思呀!

  • jlsimplelife at September 9, 2005 04:21 PM comment | prosecute

  • 6樓

    6樓

    ktv829:
    你好:)
    如不用豬油 可以考慮用無鹽奶油
    我試過味道蠻特別的喔:)

  • mitong at September 22, 2005 06:53 AM comment | prosecute

  • 7樓

    7樓

    昨天我第一次做芝麻汤圆,猪油不好买,我弄的奶油,味道挺好,可是填馅封口时,却不太会封,煮
    好后,封口的地方糯米皮很厚,怎么办,米桶JJ

  • 城市月光 at December 10, 2005 02:02 PM comment

  • 8樓

    8樓

    城市月光
    真不好意思 那麼晚回復妳
    包餡時 麵團用手整成內厚外緣薄的小砵狀 (注意:重點是內厚外緣薄)
    再餡放中間
    用虎口慢慢收起來
    這樣封口部位就不會太厚

  • mitong at December 14, 2005 06:40 AM comment | prosecute

  • 9樓

    9樓

    谢谢哦,我好象蛮笨的,做的总不如你做的好看,很郁闷呢.前天又做你的地瓜花卷,我用微波炉
    弄熟,很干,没办法兑水,你做的象糖果一象很好看,要把面饼擀成多长多宽,地瓜要抹成和面饼
    一样大小吗?不露下面的面饼把?我一定要争取做成你的那个样子,不要嫌我烦哦.呵呵.
    祝你身体早日恢复.为报答你,我知道你喜欢吃糖醋口味的,现奉出个酱汁,不知道你知道不,献
    丑了,比如你炸的苏格兰蛋就可以使用,大至比例为:蛋黄酱4大勺,番茄沙司1大勺,蜂蜜1大
    勺,柠檬汁2分之一大勺,绍兴酒一小勺.搅匀,入锅加热,搅成金黄色,肉丸倒进去,充分裹上
    汁,OK.依你的肉丸多少调配酱汁.

  • 城市月光 at December 14, 2005 11:10 AM comment

  • 10樓

    10樓

    裝湯圓的小盤子好漂亮~
    咪卡好喜歡的說~~~

  • youmika118 at February 5, 2006 09:08 AM comment | Homepage

  • 11樓

    11樓

    加猪油很香的！我也很喜欢那个盘子，打包带走！

  • 宓信 at February 7, 2006 01:02 PM comment | email

  • 12樓

    12樓

    亲爱的米桶：
    在我刚刚开始学习烘焙的时候，就在sohu美食厨房认识了你，也是从那时就崇拜上
    你了。刚刚用你的方子试做了黑芝麻汤圆，现在又想学做鲜肉地瓜汤圆。可是有一个问
    题想请教你：糯米粉中加了地瓜后，不用稞引了吗？就是煮熟的糯米团。前面那个字简
    体字里没有，不好意思。因为以前做汤圆时总出现面皮开裂的现象，直到用了你的方子
    才解决了问题，我担心，不用书面团会造成开裂呢。请赐教，谢谢。

  • at February 7, 2006 09:42 PM comment | email

  • 13樓

    13樓

    您好啊...因為你沒留下芳名
    我不知道該如何稱呼你:) 希望下次來時 留個小腳印吧:)
    關於你問的問題
    因為地瓜是趁熱加入糯米粉的(重點是"趁熱")
    熱熱的地瓜也會有點粄媽的做用
    我包的時候用點力的話 多少會有點裂開
    所以 只要手抹點水再拿起小糯米團整型包餡 就可以解決這個問題
    當然 能加粄媽是會比較好包
    只是粄媽量要減少 不然會很黏手喔




  • mitong at February 9, 2006 12:32 AM comment | prosecute

  • 14樓

    14樓

    亲爱的米桶：
    谢谢你的指教。我明白了，也就是说，可以用上地瓜后再稍微加一点稞引是吧，明
    天一早我就会试做的。晚安。拜拜。

    瓷娃娃

  • 瓷娃娃 at February 9, 2006 12:46 AM comment | email

  • 15樓

    15樓

    瓷娃娃
    真抱歉!!
    讓你一直等我的回復
    我等妳的好消息哈
    晚安!!!好夢連連....

  • mitong at February 9, 2006 12:56 AM comment | prosecute

  • 16樓

    16樓

    亲爱的米桶：
    再次谢谢你的帮助，今天又作了鲜肉地瓜汤圆，还根据你的指点，稍稍的发挥了一
    下自己的创意，作了绿茶和南瓜的呢！通过实际操作我发现你的方子超级好用，汤圆的
    面皮，不但不再开裂了，还很q呢！因此，汤圆获得家人和朋友的一致好评，再次致谢。
    瓷娃娃

  • 瓷娃娃 at February 10, 2006 12:51 AM comment | email

  • 17樓

    17樓

    親愛的瓷娃娃
    好高興 你做的都成功又好吃
    我也是跟看媽媽這麼做 才知道的

  • mitong at February 10, 2006 07:51 AM comment | prosecute

  • 18樓

    18樓

    我真的很愛芝麻！所以給個回應囉：Ｄ

  • iiOz at February 13, 2006 05:17 PM comment | prosecute

  • 19樓

    19樓

    米桶：你好聪明哦！

  • nini0954 at February 15, 2006 03:54 PM comment

  • 20樓

    20樓

    好想吃一口唷>///< 我最愛湯圓了
    只是看了一下材料 有豬油耶= =
    我爸媽都吃素 我們家沒豬油
    可以用什麼來代替呀??

  • mimi94505 at March 25, 2006 11:37 AM comment

  • 21樓

    21樓

    孝順的mimi
    先給你一個愛的擁抱...
    可以用植物性奶油 (吃起來會帶點奶香)
    或是到烘焙店買白油 來替代喔

  • mitong at March 25, 2006 08:20 PM comment | prosecute

  • 22樓

    22樓

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  • at April 17, 2006 02:47 PM comment

  • 23樓

    23樓

    试了今天，我觉得在糯米圆上按个小洞出来，加馅再封口会更好。因为
    糯米是那么随和。

  • meierya at March 4, 2007 12:02 PM comment

  • 24樓

    24樓

    我今天也做了芝麻湯圓
    這裡沒有豬油 做之前沒有看留言 可以用奶油代替
    我用了橄欄油和一些麻油
    結果...因為我用的油沒有凝固作用
    所以 餡很油 後來逼不得已又加了芝麻粉
    大家不要加這兩種油 請記取我慘痛的經驗
    而且吃起來沒有想像中的香

    不過 還是有幾分像
    大家吃的很高興
    在英國 還吃到手工湯圓慶元宵
    感謝米桶姐姐的分享!!

  • tia00 at March 5, 2007 05:28 AM comment

  • 25樓

    25樓

    姐姐,我又来了,不过是来讨教经验的.
    去年我做琉璃汤圆的时候是在宿舍,
    凭一口电饭煲条件简陋就没有加煮熟的糯米团.

    今年元宵节那天不在家过,所以上周六就补做了汤圆给熊熊,
    关键是他第二天要走了,呵呵:)_我就凭印象加了五分之一的熟糯米团,
    揉面的时候有点粘,就在手上粘了一些生糯米粉揉的,
    中午用油煎了少许,里面软软的,熊熊非说没熟.
    晚上煮了米酒汤圆,吃着中间也是软软的,

    请问姐姐应该就是那样味道的吧?难不成我时间用短了.困惑?????

    题外话:我在黑芝麻里加了核桃,也挺香的呵:)_

  • 贝贝家有只笨笨熊 at March 14, 2007 09:20 AM comment | Homepage

  • 26樓

    26樓

    真的好謝謝你....找了一個湯圓recipe 很久很久了...

    如果我未來做好了..可以在我blog review 嗎?
    謝謝

  • minpig at November 19, 2007 02:25 PM comment | email Homepage

  • 27樓

    27樓

    好厲害唷！！～看起來好像外面買的..好專業的感覺
    想問說你包的時候不會有一邊很多麵糰嗎？要怎樣讓麵糰都平均呢？

  • zuteng at December 19, 2007 10:34 PM comment | email

  • 28樓

    28樓

    親愛的米桶大大
    請問一下
    我做的湯圓都會粘到根本沒辦法包..
    (手掐下去就整個拔不出來)
    請問這樣是因為我的板媽加太多嗎??
    再請問..麵團不需要等就可以直接包了嗎??

    小葵

  • LQ0622 at December 26, 2007 09:54 PM comment | prosecute

  • 29樓

    29樓

    嗯~學到很多
    謝謝你

  • d0929913915 at January 9, 2008 07:37 AM comment

  • 30樓

    30樓

    您好!!因為元宵快到囉!所以今天嘗試煮湯圓
    食譜很棒!
    很容易上手
    內餡的部份，
    我把麥芽糖改成桂花味道的所以內餡比較潮濕冷凍之後有些湯圓爆開QQ
    但加桂花的味道很香很香

    但......感覺還是花生或芝麻比較棒!
    紅豆省下來作成紅豆湯+小湯圓會比較美味XDDD
    試煮之後還是覺得自己愛一般湯圓，所以就多做一點小湯圓
    另，如果只是做小湯圓，不用用到板媽也好吃XD

  • 小葉 at February 15, 2008 09:01 PM comment
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