老北京雞肉捲 (正北平雞肉捲)
上週與老爺到郊外走走，我簡單的做了幾樣餐點帶去野餐
其中一樣就是用蔥油餅+蛋+雞肉+小黃瓜+炒製過的甜麵醬 做成的雞肉捲
這道雞肉捲的靈感是來自於肯德基的老北京雞肉捲
台灣好像叫正北平雞肉捲
每次到深圳會展中心的家樂福，幾乎會進肯德基點一份老北京雞肉捲解解饞
用墨西哥餅皮 捲上炸到香酥的雞肉，與小黃瓜、蔥段
尤其是搭配的甜麵醬，甜甜鹹鹹的，為雞肉捲增色不少
家裡只要有餅皮，比如：墨西哥餅、蔥油餅、或是自己擀的荷葉餅(斤餅)
再搭配烤(或炸)的雞肉，就能簡單方便的做出速食店的雞肉捲啦
不要看我的圖片多多，就以為這個雞肉捲很難、很複雜喔
我只是把圖分多張，較好詳細的說明如何煎出外酥內軟的蔥油餅撇步
製做這道捲餅時，只要掌握以下幾個步驟就能輕鬆完成
1.預先醃好雞肉，等要煎蔥油餅前，再裹粉放入烤箱烤 ( 約花15分鐘 )
1.預先醃好雞肉，等要煎蔥油餅前，再裹粉放入烤箱烤 ( 約花15分鐘 )
2.烤雞肉的同時，就來切小黃瓜與煮甜麵醬 ( 不到1分鐘就煮好 )
3.煎蔥油餅
4.最後 將所有材料組合起來就完成囉
若是將雞肉替換成滷牛腱，就是牛肉捲餅囉
或是用煮好的甜麵醬來炒肉絲，即為京醬肉絲捲餅
甜麵醬也可以替換成照燒醬喔！哈哈.....變化多多啦
老北京雞肉捲
食譜參考：米桶亂亂做烤箱炸雞材料： ( 2~3人份，3個雞肉捲，老爺跟我剛好做一餐 )
含腿排的去骨雞腿肉.....1塊，我用雞柳替代，雞腿肉口感較佳
米酒.....1小匙
醬油.....1小匙
蒜頭.....1瓣，切碎
糖.....1/4小匙
糖.....1/4小匙
白胡椒粉.....少許
雞蛋黃.....1顆
外層裹衣：
麵包粉.....1杯，量米杯
一般的炒菜油.....2大匙
※預先混合均勻
麵包粉.....1杯，量米杯
一般的炒菜油.....2大匙
※預先混合均勻
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捲餅材料：
冷凍蔥油餅.....3片
雞蛋.....3個
小黃瓜.....1條
蔥.....適量 ( 我省略了.... )
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抹醬：
甜麵醬.....2大匙
糖.....2大匙 ( 甜度可依喜好斟酌用量，我喜歡甜一點 )
醬油.....1小匙
香油.....1小匙
醬油.....1小匙
香油.....1小匙
水.....2大匙
做法：
1.雞腿肉去皮，切成約1.5~2公分寬的條狀，加入米酒、醬油、蒜頭、糖、白胡椒粉
醃約30分鐘後，將雞肉取出，抹掉醃汁，拌入1小匙的油，再加入雞蛋黃抓勻，備用
2.再將雞肉均勻的沾壓上混了油的麵包粉
3.將雞肉排入墊有烘焙紙或錫箔紙的烤盤，放入已預好熱的烤箱
以攝氏200度烤約12分鐘即完成烤箱炸雞備用
◎若雞腿肉保留雞皮，則醃好後不需拌入1小匙的油，因雞皮富含油脂
◎若用雞柳就整塊烤熟，等包捲時才對半切開，剛烤好不可切，肉汁會跑光光
◎想讓肉質更嫩，可泡鹽水，但不用醬料醃，會過鹹，可在鹽水裡加點蒜末、胡椒粉
4.將抹醬放入鍋中小火拌炒至濃綢狀，盛起備用 (因份量少，可拌勻後放入微波爐加熱)
5.小黃瓜切成與蔥油餅直徑差不多的條狀；蔥洗淨，取蔥白部份，備用
小黃瓜我就切粗粗的，捲時只需用一根即可，若不想太粗，則切細點，一次包2~3根
小黃瓜我就切粗粗的，捲時只需用一根即可，若不想太粗，則切細點，一次包2~3根
小米桶的貼心建議
◎小黃瓜要用鹽稍微搓下表面，再清洗乾淨，這樣小黃瓜就不會有青澀味
◎小黃瓜要用鹽稍微搓下表面，再清洗乾淨，這樣小黃瓜就不會有青澀味
6.開始煎蔥油餅
取一不沾鍋，稍微加熱後，不需放油，直接放入冷凍蔥油餅，並蓋上鍋蓋
以中火加熱至蔥油餅微上色後，再翻面(蓋上鍋蓋)，續煎至微金黃
小米桶的貼心建議
◎冷凍蔥油餅本身已含有油脂，煎時不用加油，只要以不沾鍋並蓋上鍋蓋的方式
◎冷凍蔥油餅本身已含有油脂，煎時不用加油，只要以不沾鍋並蓋上鍋蓋的方式
就能讓蔥油餅煎至酥香不乾硬 ( 蓋鍋蓋可保留餅的水份 )
7.將蔥油餅暫時取出，並倒入1小匙的油，再將1顆蛋打散，並倒入鍋中
邊倒邊搖晃鍋子，讓蛋液分佈均勻 ( 我因拍照無法一手搖鍋，一手按快門 )
趁蛋液還未凝固前，迅速的將先前煎的蔥油餅放上，續煎至蛋熟
8.接著翻面 ( 有蛋的那面朝上 ) 加入1大匙的清水，並蓋上鍋蓋
轉中大火煎約30秒，再拿掉鍋蓋，讓鍋裡的水份完全收乾
拿掉鍋蓋後，可以一直轉動蔥油餅， 讓底部的餅皮均勻的煎至酥香
◎在鍋裡加入清水快速收乾，就能讓蔥油餅煎至外酥內柔軟
就像攤販賣的那種蔥油餅口感喔
9.煎好的樣子。續將另2份蔥油餅，以相同方式煎製完成
10.取一片蔥油餅，均勻的抹上醬料，並放上雞肉、小黃瓜與蔥段
11.再邊捲邊往回收緊 的將餅捲好 ( 往回收緊，捲餅才不易鬆散開來 )
12.開口朝下並用刀分切3~4小段，即完成老北京雞肉捲
切小段的雞肉捲可叉入牙籤固定 (只要分切不過於小份，是不太容易散開的啦)
在家也能自製美味的雞肉捲餅喔
剩下的抹醬，可以用來當小黃瓜生吃的沾醬，滋味還挺不錯的喔
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歷史上的今天:
中式食譜(7)
1樓
1樓搶頭香
小米桶，您好，我目前冰箱裡有按照你之前做醬料那本書教的照燒醬，但照燒醬很
水啊，適合塗在這個餅上嗎?還是我會錯意了 @.@
2樓
2樓頸推
這也太美味了吧
看了我都肚子餓了
3樓
3樓坐沙發
好棒～看到都流口水囉！～
4樓
福樓
推,我超喜歡這類捲餅
除了可以吃到餅的香,
還吃得到小黃瓜的脆
醬的鹹香甜
整個就多吃好幾口
5樓
專業的5樓
也太厲害ㄌ吧~~
捲餅我好愛唷^@^""<流口水中>
6樓
6樓
若出去野餐放了幾小時面皮會不會變硬?