自製烤肉醬 (韓式風味)
中秋節要到囉......又是與家人團圓烤肉賞月的日子
所以小米桶這次要與大家分享 --- 韓國風味的烤肉醬
畢竟市售的烤肉醬，鈉含量過高，吃多了較不利健康
而自己做的烤肉醬，美味又不怕有負擔喔
----------------------------------------
另外 因為是自製的烤肉醬，不會像市售烤肉醬那麼鹹
因此 做醬時 份量可多做一些
一部份用來醃肉，另一部份則留待烤肉時，用來刷肉
烤好的肉，可以比照韓國烤肉的吃法
用生菜 + 蒜片 + 韓國辣豆瓣醬(綠色罐裝)包捲著烤肉吃....讚啦
※註解 ( 醬料的圖片，可參考→ 這邊 )
韓國辣椒醬是 紅色罐裝
韓國辣豆瓣醬是 綠色罐裝
韓國大醬(味噌醬)是 土黃色罐裝
自製烤肉醬 (韓式風味)
食譜來源：韓國美食教學節目，但有再小小改良調整過
材料A(煮汁)： 製作完成的烤肉醬約為400ml
醬油.....100ml
味醂.....3大匙 (若無味醂，可用1又1/2大匙糖 + 1又1/2大匙米酒 替代)
白糖.....3大匙 ( 韓國烤肉醬偏甜，所以糖可依喜好調整用量)
清水.....100ml
玉米粉.....1大匙 ( 太白粉亦可，但冷卻後，醬較容易水水的不濃稠)
黑胡椒粉.....少許
月桂葉.....1片
材料B(果泥)：
大蒜.....2瓣
薑.....少許 (切末約1/2小匙)
洋蔥.....中小型的1/4個
水梨.....1/4個
奇異果.....1/4個 (或用蘋果，或直接省略)
材料C：
芝麻油 (香油).....1大匙
白芝麻.....1大匙
做法：
1.將材料A(煮汁)拌勻煮滾後，放涼備用
2.將材料C的白芝麻放入鍋中，以小火乾炒至金黃酥香，放涼備用
3.我用的梨與奇異果
4.將材料B(果泥)切碎塊後，放入食物調理機打成泥狀，備用
小米桶的貼心建議
◎韓式烤肉醬的重點之一就是梨子
◎蘋果與奇異果選用越熟成的越好，烤肉醬才不會偏酸
或依喜好決定是否添加
或依喜好決定是否添加
5.再將冷卻的材料A(煮汁)與材料B(果泥)，充份拌勻
6.最後 再加入材料C(炒香的白麻、芝麻油)混合均勻，即成為韓式烤肉醬
小米桶的貼心建議
◎烤肉前一天，先用烤肉醬醃肉，使其入味，烤時只需在肉快熟時，刷一次烤肉醬即可
所以烤肉醬一部份是用來醃肉，另一部份則留待烤肉時用來刷肉
若喜歡帶點點辣味，可加入1~2大匙的韓國辣椒醬
烤肉醬的保存期限與方法
製作好的烤肉醬，冷藏約可保存3~4天
若希望一次多做點，日後隨時可以取用，則建議將材料A(煮汁)多煮一些
等冷卻後，用夾鍊式保鮮袋分小份裝好，放入冷凍庫，約可冰凍保存1個月
之後需要用到時，取出解凍後，再加入材料B(果泥)、材料C，混合均勻，成為烤肉醬
(材料B(果泥)屬於新鮮食材，較不建議與材料A(煮汁)一起冷凍保存)
烤肉醬的應用 ( 豬、牛肉皆適用 )
●炒肉---先用醬把肉醃入味後，再與洋蔥或青椒之類的配料炒熟，成為一道菜
範例：
●炒肉---先用醬把肉醃入味後，再與洋蔥或青椒之類的配料炒熟，成為一道菜
範例：
簡易的家常燒肉、滑蛋燒肉蓋飯、燒肉珍珠堡
●烤肉---先用醬把肉醃入味後，再烤熟，或煎熟
範例：
韓式烤牛小排
將牛小排用雪碧或七喜汽水浸泡約20分鐘，以去除骨頭裡的血水，再撈起洗淨
再將牛小排的水份擦乾，加入烤肉醬拌勻，醃約1天，即可煎熟或烤熟
※豬梅花肉片或五花肉片、雞腿排皆可，但不需用汽水浸泡，直接醃即可
※豬梅花肉片或五花肉片、雞腿排皆可，但不需用汽水浸泡，直接醃即可
Today's Visitors: 43 Total Visitors: 57123
歷史上的今天:
中式食譜(7)
1樓
1樓搶頭香
看起來好可口！
如果拿來當平常的肉品醃醬應該也很棒^^
改天試試！
2樓
2樓頸推
好美味的感覺喔!!
真想吃一口!!!
3樓
3樓坐沙發
很棒的烤肉醬哩~
我會想拿來炒肉肉~~^^
4樓
福樓
很棒的烤肉醬哩~
我會想拿來炒肉肉~~^^
5樓
專業的5樓
可以介紹是應該用哪種醬油ㄇ~我做起來ㄉ顏色很深~太黑ㄌ~跟你做ㄉ顏色完全不
一樣~
醬油的關係
每種醬油的醬色都不太一樣
6樓
6樓
米桶"阿姨",
我是餐飲科的學生，所以每天晚上看你的網站都是享受(連媽媽都淪陷了~XD)
謝謝你好吃的料理和好看的照片^^
7樓
7樓
謝謝你, 想來己很好吃囉！
8樓
8樓
看起来很好吃
9樓
9樓
果泥 中的水果酵素可以幫助肉類 更加軟嫩
對不對啊? 小米桶老師!!
有沒有猜對啊?
賓果....答對囉^^
10樓
10樓
請問新鮮的月桂葉
新北市哪裡可以買的到?
11樓
11樓
請問，沒有月桂葉的話OK嗎？為了一片月桂葉，至少要買一瓶呢！
沒有也沒關係
可以改放入1~2根的蔥白或洋蔥塊
煮好後再撈掉不要
12樓
12樓
請問醬油是日式醬油還是台式醬油呀??
都可以
13樓
13樓
哦哦。。看起來好好吃。。。一定要加入果泥嗎？不加入可以嗎？
果泥是重點喔^^
14樓
14樓
我英國這城市的中超沒有看到綠色罐裝的韓式辣豆瓣醬，不加綠色那罐加另外兩個
(紅色跟黃色)這樣可以嗎？
15樓
15樓
好厲害喔!!自製的才沒有防腐劑,吃得天然又健康!!
16樓
16樓
Sealed
17樓
17樓
亮晶晶推22...
那肉看起來好好吃唷!! ><
口水趕緊吞回去才行!!
18樓
18樓
我想請問肉在考之前需要滷一下嗎
像是雞腿雞翅那種 因為需要較長時間去考他
要是要滷的話 該怎麼滷呢
請用生肉醃
雞腿建議去骨, 或是用刀將肉劃開見骨
這樣較易烤熟
雞翅很容易熟的,若擔心,也是可在肉厚處劃開