金銀蛋
金銀蛋就是三色蛋啦.....
這道宴客前菜是跟米桶媽學的喔
一般我都會跟切片香腸、滷雞胗、滷牛腱、沙拉之類的涼菜
合併放在一個大盤中，就成為一道色彩吸引人的拼盤前菜
而且這道蛋料理可以提前1~2天準備
這樣宴客或年夜飯當天就不用一次要做好多菜，而手忙腳亂囉
另外 再跟大家說我蒸的時候所用的盛裝容器
而我自己是用市售的錫箔盒，不過尺寸還是太大，所以我把錫箔盒的一邊用剪刀裁開
把錫箔盒縮小一半的尺寸，再將裁開的部份折起來
另外 再跟大家說我蒸的時候所用的盛裝容器
因為我用的蛋份量不是很多，所以建議使用較小的方型或長方形容器
比如：做蛋糕的小型模具 (用手機的大小來比對)
比如：做蛋糕的小型模具 (用手機的大小來比對)
而我自己是用市售的錫箔盒，不過尺寸還是太大，所以我把錫箔盒的一邊用剪刀裁開
把錫箔盒縮小一半的尺寸，再將裁開的部份折起來
金銀蛋
材料： ( 約8人份)
雞蛋....4個
皮蛋....2個
熟鹹蛋....2個
皮蛋....2個
熟鹹蛋....2個
做法：
1.將皮蛋放入滾中煮約8分鐘，撈起去殼，再切成塊狀；鹹蛋去殼切成塊狀
雞蛋將蛋黃與蛋白分開，備用
2.取一容器，舖上耐熱保鮮膜，將做法1的皮蛋、鹹蛋鋪入容器中
2.取一容器，舖上耐熱保鮮膜，將做法1的皮蛋、鹹蛋鋪入容器中
再將蛋白倒入，放入蒸籠中蒸約5分鐘
小米桶的貼心建議
◎雞蛋白與蛋黃攪打時，盡量不要打出泡泡(若有請用網勺過濾或用撈除)，這樣蒸時才不會產生氣孔
◎皮蛋煮過之後，蛋黃就會呈現凝固狀，除了方便切塊，還得以保持成品美觀
◎皮蛋煮過之後，蛋黃就會呈現凝固狀，除了方便切塊，還得以保持成品美觀
◎蛋液與鹹蛋、皮蛋混合時，不要一直攪拌，這樣會讓整體帶有皮蛋的灰色，蒸出來就不好看囉
我是直接倒入容器裡，再稍微震動一下，讓蛋液分佈均勻與排出空氣，連拌的動作都省略了
我是直接倒入容器裡，再稍微震動一下，讓蛋液分佈均勻與排出空氣，連拌的動作都省略了
3.再倒入蛋黃液，續蒸約20分鐘後，取出放涼，即可切片食用
小米桶的貼心建議
蒸的時候，為了不產生孔洞，建議鍋蓋不要蓋緊，放根筷子留些空隙
小米桶的貼心建議
蒸的時候，為了不產生孔洞，建議鍋蓋不要蓋緊，放根筷子留些空隙
簡單好吃，而且外型漂亮又討喜，很適合做為年夜飯的頭盤涼菜
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Personal Category: 蛋、豆腐類
Topic: life / food / recipes
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歷史上的今天:
中式食譜(7)
Sealed (Jun 17)
本篇文章引用自此
1樓
1樓搶頭香
Thank you for sharing.
2樓
2樓頸推
昨天才在找三色蛋的食譜
今天在米桶家就看到了，超高興的耶~~~
不過米桶的作法是蛋白跟蛋黃分開
跟其他人的作法有稍稍的不同
請問還需要另外加鹽巴嗎？？
蛋白蛋黃分不分開都可以啦
只是分開的成品比較好看 (顏色分明)
另蛋液與鹹蛋 皮蛋混合 時不要一直攪拌
這樣會讓顏色帶有皮蛋的灰
蒸出來就不太好看囉
不需要再額外加鹽了
鹹蛋本身已具有鹹度 (皮蛋也夠味了)
再與雞蛋混合後剛剛好
不過要加也是可以的啦
建議加市售的鮮雞精或是烹大師(比較不會死鹹)
可以增加金銀蛋的風味喔
(如要加鮮雞精或是烹大師,可先用1匙溫水將其溶解,再與蛋液一起拌勻)
3樓
3樓坐沙發
很喜歡看妳的網誌,
讓我有好心情 :D
謝謝妳喔~~
如果我的網誌可以為大家帶來好心情
那一切都值得啦^^
4樓
福樓
好棒的部落格啊~
料理簡單、好吃、又好看，
部落格的設計也很清爽。
5樓
專業的5樓
good good eat!!
ha ha~ : )
6樓
6樓
感謝分享~!!!
今晚就可來試作哩^^
7樓
7樓
非常謝謝米桶的解說^^
8樓
8樓
小小米桶~~偷偷跟你說唷!加點米酒更香唷!切好片後我們都會淋上沙拉醬!超好吃
的!
謝謝MAY的建議喔^^
過年做這道菜時就照妳的方法加米酒 淋沙拉醬
9樓
9樓
做法看來很容易上手內...
10樓
10樓
你好:
看起來好可口哦!是否能請問蒸ㄉ器具是哪一種ㄉ,謝謝!
11樓
11樓
推推2+1唷^^
12樓
12樓
請問一下 家裡沒有蒸籠 可以用電鍋嗎?
當然可以啊
13樓
13樓
初次回應視覺真好味覺一定更好我決對試著做看看
14樓
14樓
Sealed
15樓
15樓
謝謝大大無私分享 感恩唷(>o<)
16樓
16樓
一樣是三色蛋
妳做的顏色好看多了
真的不愧是美食達人
推~~
17樓
17樓
看你的網誌都覺得好像很簡單呢~
不過要拿捏的好,一定不容易吧!
今年過年來試試看~XD
18樓
18樓
您好，我們是新鮮市集
今年推出年菜特輯
網羅各地新鮮食材、名菜
憨兒手做伴手禮、台灣加油的好水果
不知是否能邀請您在您的BLOG上廣宣我們的DM呢？
未來新鮮市集也將不定期舉辦試吃活動
若能有機會也希望能邀請您參加喔^^
因無法寄信給您，便在此留言
希望能有機會提供新鮮市集最新鮮的服務
若需電子檔DM，請來信huizhucai@freshmarket.com.tw
也歡迎您到http://store.pchome.com.tw/freshmarket/參觀唷^^
新鮮市集
蔡蕙竹
0929-897789
19樓
19樓
米桶姐, 謝謝你的分享, 我又學會一道美味又好看的宴客菜.
20樓
20樓
我有一件事想跟大家說，可是我無法在文章裡明寫
所以我貼在這裡
最近 我有接下2家調味食品的案子(烹X師與XX濃湯)我會用該產品設計食譜
因為 到時我不方便在文字裡明說，所以我先在這知會大家一下喔
介意的朋友們呢，就跳過該篇文章就好囉，以免傷身又傷眼哈^^
大家應該知道，我一直以來都不曾寫試用文與行銷文 (除了宣傳我的書之外)
這次會開先例的主要原因是，剛好這兩樣商品一直都我在使用的
(甚至於每次回台灣都會採購好幾份帶出國)
所以 很開心可以將我平時應用的方法跟大家分享
可是很遺憾在我圖文都寫好，讓XX濃湯廠商審核時
我因為無法接受他們希望我把內文修改成他們想要的
所以 我立馬寫信給連絡我的公關公司，要求停止與XX濃湯的合作
對我來說....我希望每次寫出來的文章是實用的，對大家都是有幫助的
我只是想很單純、很真誠的把一道菜做好，把最好吃、最美味的一面呈現出來
若是要我違背自己的心，去寫出廠商們想聽的話
說真的.....我做不到............
也許是我沒去考慮到廠商的立場，又或許我不適合寫試用文或行銷文吧
不管啦....反正我已經跟公關公司表明我的立場
廠商能接受我就與他們合作，不能接受就一拍兩散^^
(要是過幾天大家突然看到我用XX濃湯做的菜，就表示我可以保有我原文與食譜做方)
至於另一個XX師，他們就很好，讓我自由發揮，也不會要求要推銷他們
就只是純粹希望我能用他們家的東西做出一道菜
嘻...先報告到這裡
要是哪天大家看到我貼出這倆家的東東時，就不要太驚訝喔^^
21樓
21樓
感謝你的分享，想請問..
1.成品是冷藏保存嗎，如果要吃的話要經過什麼手續嘛，還有可以放幾天呀，想一
次多做幾份當請客的年菜，真的是太方便了??
2.蒸蛋的容器一定要這麼小嗎，大一點可以嗎??
用保鮮盒冷藏保存約3~4天
食用之前提前取出回溫就不用加熱了 (這是道涼菜)
可以淋沙拉醬食用
如果蛋的份量相同,蒸的容器加大 可能蒸出來的高度就會比較低
雞蛋黃那一層就會比較薄 不會像我圖片中那樣厚
或是將3種蛋的份量再增加即可
22樓
22樓
米桶姐：
請問蛋白液與蛋黃液在加入前是否要先再特別地攪拌過呢？
尤其是蛋白液，因為一般在使用前不是都要先把蛋白裏頭的"筋"給打散嗎？
不知道這樣子會不會有差別耶？
我蛋白有攪散 並過濾2次 (可以去筋與消泡泡)
23樓
23樓
哇...專業級的
真是一道廣受好評的料理!!
24樓
24樓
第一次嘗試賀年糕點
真的好特別
金銀蛋糕糕
25樓
25樓
米桶您好:
我很喜歡來您的網站看妳所作的料理
在這段時間我也受惠了許多
妳的食譜我也有買喔！
謝謝妳的分享喔~^^
26樓
26樓
推推11^^~
三色蛋以前我高職時常做耶~哈哈
27樓
27樓
Lots of nice and simple recipes. I wish to follow your blog.
How to become a follower?
28樓
28樓
我蒸出來的洞洞有點大ㄋㄟ.....
是火候不會控制嗎？
可能有兩個原因
1.攪打雞蛋液時打出許多泡泡
2.火侯太大,建議鍋蓋用根竹筷留一點縫隙
29樓
29樓
不好意思~問一下...
鋪上耐熱保鮮膜是防止他黏住
如果不用保鮮膜可以在模具裡面
塗上油嘛??????
可以以在容器裡先塗上一層油
30樓
30樓
So pretty!! Thank you...