小小米桶的寫食廚房

September 26, 2009

菊花酥

製做蛋黃酥時.....我特意將餅皮多做一倍的份量
同一款餅皮，做了三種不同外型的酥點

菊花酥
食譜來源：我是延用蛋黃酥的餅皮，所以這邊再附上烘焙書裡的配方

材料：
棗泥餡.....320g
蛋黃.....1個

油皮材料：
中筋麵粉.....190g
奶油.....80g
細砂糖.....20g
水.....70g

油酥材料：
奶油.....60g
低筋麵粉.....120g

做法：
1.將棗泥餡分割為16等份，備用
2.將油皮材料的麵粉過篩，加入油皮其他材料，揉至麵糰呈光滑狀，用保鮮袋包好
在室溫下靜置鬆弛20～30分鐘再將鬆弛好的油皮分割成16等份，備用
3.將油酥材料內的低筋麵粉過篩，再和奶油拌成糰，且軟硬度和油皮一樣
再分割成16等份，備用
4.分別將做法3油皮包入做法4油酥，備用

5.然後將收口朝上，壓扁擀成牛舌狀後捲起，在室溫下鬆弛約15分鐘，備用

小米桶的貼心建議
◎製作過程中，暫时不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥影響後續操作

6.將做法5鬆弛好的麵糰，接口朝上，壓扁之後再加以擀長，捲起成圓筒狀
在室溫下靜置鬆弛約15分鐘，備用

小米桶的貼心建議
◎擀捲的次數越多，層次就會越多(或是擀的越長，捲的圈數越多，層次也就越多)

7.將做法6鬆弛好的麵糰，接口朝上，以食指按壓中間，將對角向中間收成圓形
再擀成圓餅狀，備用
8.將棗泥餡放在做法7桿好的麵皮中間，利用虎口將收口捏

9.將做法8壓扁後，擀成扁圓形，用刀將其均勻切成12瓣

10.再將花瓣翻轉成菊花狀

11.將蛋黃打散成蛋液，刷在做法10的中間
放入已預熱的烤箱，以攝氏180度，烤約20分鐘，即完成

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Personal Category: 塔、派、酥、泡芙 Topic: life / food / baking

mitong at 無名小站 at 02:20 AM post | Reply(9) | Trackback(0) | Collection(3) | prosecute

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1樓
1樓搶頭香
花辮樣子超美的~~
感覺就是色香味俱全耶
好讚喔
june75 at September 26, 2009 04:23 AM comment | prosecute

2樓
2樓頸推
您好
我是個現在在美國當交換學生的高中生
看著小米桶做的月餅
真的好想做給我的接待家庭吃吃看
但真不知道我做不做的來

我是否可以請問，棗泥餡該怎麼做呢？
有機會的話，一定要做給我的接待家庭吃吃
rescue04 at September 26, 2009 04:23 AM comment | prosecute