蛋黃酥
嘻....很老套的蛋黃酥 (現醜啦...........做不好起請見諒
)
只要是喜歡烘焙的人，應該都曾做過吧.......
相較於月餅，我個人比較鍾愛蛋黃酥，而且要是棗泥餡的蛋黃酥喔
酥鬆的外皮，包裹著棗泥與整顆的鹹蛋黃
嗚....吃了會讓人很有罪惡感的中式點心
蛋黃酥
食譜來源：大馬美食雜誌---大排檔之中秋雅宴
材料： (15個)
油皮材料：
中筋麵粉.....150g
奶油.....50g
細砂糖.....3g
水.....65g
油酥材料：
低筋麵粉.....120g
奶油.....60g
內餡材料：
棗泥餡.....450g (紅豆沙餡也行...)
生鹹黃.....8個
表面裝飾材料：
蛋黃.....1個
芝麻.....少許
做法：
1.將生鹹蛋黃取出後以鹽水洗淨，並剝去蛋黃外層的薄膜，噴上米酒，
放入烤箱，以攝氏180度烤至變色；放涼後，將每個蛋黃對半切成兩份，備用
2.將棗泥餡分成15等份，再分別包上做法1的半顆鹹蛋黃，備用
3.將油皮材料的麵粉過篩，加入剩餘材料揉至光滑麵糰後，以保鮮袋包好
在室溫下靜置鬆弛20～30分鐘後，再將鬆弛好的油皮分割成15等份，備用
4.將油酥材料內的麵粉過篩，和奶油攪拌成糰後，再分割成15等份，備用
5.分別將做法3油皮包入做法4油酥，備用
小米桶的貼心建議
◎油皮和油酥的軟硬度要相同才好操作
6.然後 將收口朝上，壓扁桿成牛舌狀後捲起，在室溫下鬆弛約15分鐘，備用
小米桶的貼心建議
◎製作過程中，暫时不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥影響後續操作
7.將做法5鬆弛好的麵糰，接口朝上，壓扁之後再加以桿長，捲起成圓筒狀
在室溫下靜置鬆弛約15分鐘，備用
小米桶的貼心建議
◎擀捲的次數越多，層次就會越多(或是擀的越長，捲的圈數越多，層次也就越多)
8.將做法7鬆弛好的麵糰，接口朝上，以食指按壓中間
再將對角向中間收成圓形，再桿成圓餅狀，備用
9.將做法2的餡料放在做法7桿好的麵皮中間，利用虎口將收口捏緊
10.最後 在表面刷上蛋黃液，撒上芝麻做裝飾
放入已經預好熱的烤箱，以攝氏180度烤約30分鐘，即完成
哇哈哈...被高手識破了我的詭計 (皮厚餡少)
我的棗泥餡每個的使用量 減成15~20g左右(正常是用30g)
實在是罪大惡極的蛋黃酥
只好減少內餡,吃起來較不會良心不安的鴕鳥心態^^"
罪大惡極蛋黃酥的好褡檔--- 去油解膩茶
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中式食譜(7)
Sealed (Nov 24)
從小就圓潤的我，因為家裡飯菜美味，又愛吃 高熱量食物， 國中畢業體重達95公斤，大家都叫我「肥妞」！ 當我驚覺到體重的變化，於是用盡各
蛋黃酥 本篇文章引用自此
▂ ▃ ▄ 專瘦小腹下半身分享▄ ▃ ▂ 大家知道嗎?過去我從來沒想過我可以瘦到45公斤! 過去我體重56，可是我下半身非常胖 腿很粗， 永遠都穿黑
☆★你在尋找事業的備胎嗎★☆ 我叫Hank，從小唸書運動樣樣第一名， 為的就是讓家境清寒的我，畢業以後會有出人頭地的一天‧ 我如願再退伍
☆★創業從”兼”開始★☆ 經濟不景氣，百業蕭條，數十萬的人被資遣 每天在台灣，都有超過七百家中小企業倒閉 大家聊天的話題
1樓
1樓搶頭香
晚上看米桶做菜真的好痛苦啊!!!
餓餓餓
可是真的都好美好好吃的感覺
真想學起來
未來的老公就有口福拉^^
繼續加油喔
2樓
2樓頸推
哇 我最愛蛋黃酥了
但是我不喜歡棗泥 我喜歡紅豆泥 還要一整顆蛋黃
前幾天在Ann Arbor的中國超市找半天 居然只有蓮蓉口味
我要哭了啦~~~~
3樓
3樓坐沙發
米桶
你好
我来自马来西亚
我买了你的新书
好喜欢
里面的图文食谱
都做的一级棒
连我13岁的侄女都说看了都想吃
里面的食谱简单
也一目了然
虽然简单但也不失风味
里面的照片拍的很漂亮
你真的很用心的去做
而我就还是在摸索当中
照片怎样拍都不好看
米桶
加油加油
期待你下一本的新书
4樓
福樓
蛋黃酥耶....好久沒吃到蛋黃酥了
(流口水)
5樓
專業的5樓
中秋節快到了~好懷念蛋黃酥~看了食譜好想動手做做~借走了~~
6樓
6樓
Sealed
7樓
7樓
請問~棗泥要自己做,還是買得到呢?
8樓
8樓
啊....剛在繡球蛋黃酥那裡留言說我步驟8看不懂
現在看見這篇...我懂了啦...^^
我今天也做了60科的"低糖"棗泥蛋黃酥..
應該可以減低一點罪惡感..哈哈!!
9樓
9樓
你好 我想請問一下!!
有些外皮的材料要加油酥? 那油酥是可加或可不加嗎?
那些奶油是無鹽奶油嗎?? (是融化的無鹽奶油嗎?)
可以運用蛋黃酥的外皮
改作芋頭酥嗎?
10樓
10樓
不敢相信~手工月餅,一般來說都是吃到機器大量製作的,或是菜市場綠豆
碰傳統口味,大大的手工紅豆蛋黃月餅好想咬一口
11樓
11樓
第一次留言多多指教, 我挺喜歡吃月餅的,今年身在澳洲,眼看華人店的月餅貴到不
行,我的月餅模又留在香港,以為今年沒有月餅吃啦,但竟然給我找到這個Blog,好
感動哦!米桶做的超漂亮!!很專業!!!終於可以學做中式酥皮,謝謝你哦~~
9樓的朋友,油酥一定要加的,不加就做不出一層一層的酥皮變得死實實的了~但你的
提意很好,我最愛芋頭了~~~~
12樓
12樓
小米桶~~常常看你的網誌來作菜哦，真的好羨慕你的才華咧~
可以教我們做一種辣椒嗎?就是便當常常會配在旁邊的，裡面好像有豆豉，辣椒好像有綠的和
紅的，超想自已做來吃的
13樓
13樓
看就會流口水了~
14樓
14樓
好美的蛋黃穌
一定棒透了
推
15樓
15樓
喔.. 流口水了... 可惜我今年不能吃~ 嗚嗚嗚~
16樓
16樓
皮看起好像太厚了! 但外表賣像還不錯
哇哈哈...被你識破了
我的棗泥餡每個的使用量 減成15~20g左右(正常是用30g)
實在是罪大惡極的蛋黃酥
只好減少內餡,吃起來較不會良心不安的鴕鳥心態^^"
17樓
17樓
不好意思, 小米桶, 不太懂將生蛋黃如何取出耶
蛋黃取出 不會破掉溢開嗎??
而且 烤的時候自然就會是這樣圓圓的形狀嗎??
18樓
18樓
雖然老套,不過看起來真的好好吃!
19樓
19樓
你好 我們這裡是無名打工版
我們有最新的工作資訊 歡迎你來看看~!
如你有想要的工作資訊 歡迎你告知
我們會留言通知你
無名打工版敬上~!
20樓
20樓
米桶姐
請問生鹹黃可以自製嗎?! 因為在國外買不到這種奢侈的東西 ^^" 謝謝~
21樓
21樓
17樓的:
生鹹蛋黃的蛋黃是很容易取出的，因為它已經變成固體狀了。
所以取出時不會破掉液開。
22樓
22樓
我也超愛蛋黃酥的^^..好吃好吃~
23樓
23樓
超喜歡蛋黃酥！
而且也是棗泥勝過烏豆沙，
而且皮要多一點，餡要少一些(很不喜歡現在大家一味追求皮薄餡多、光吃餡的感
覺)^^~
米桶做的蛋黃酥好專業，這不叫老套，叫經典^_^ｂ
24樓
24樓
給20樓
米桶前不久才po過"簡單在家醃鹹蛋"喔
找一下吧
25樓
25樓
蛋黃酥給人有種典雅的感覺
ㄏㄏ!!!
只是蛋黃酥不宜多吃
畢竟一個蛋黃酥裡面就包有一顆蛋黃ㄟ
熱量指數應該相當高才對XD
26樓
26樓
小布拔拔我好久沒有吃高熱量的食物了 尤其是這款蛋黃酥月餅 看起來油油亮
亮 好想來吃一口 但是吃上一顆 小布拔拔可是要運動一個禮拜才會消化 所以
我看算了 看看就好 吃一些替代品吧!!!
27樓
27樓
皮雖稍厚,但可見其層次,喫上一杯玉露,極致享受呢
28樓
28樓
小米桶:
不知仍否記得我呢?
你這蛋黃酥實在超吸引....
縱然是罪大惡極的食物, 仍想一試呢.^^
謝謝你仔細的教導.
中秋快樂!
29樓
29樓
小米桶
妳好.
我有用妳的食譜試做了芋頭蛋黃餡的,很香很好吃
但是我做的外皮沒有辦法像妳做的那樣一層一層的
外皮我共擀捲了三次,會是因為這樣把層次擀到紮實了嗎?
還是有其他的原因呢?
30樓
30樓
TO~小小米桶喔^^
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█ 中秋節快樂 █
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