January 21, 2009

台灣ㄟ味 --- 鐵蛋







再過幾個小時
老爺跟我將要坐著飛機，回香港、台灣過春節囉
 
這次飛程蠻辛苦的
要在秘魯、洛杉磯、台灣轉機，等飛到香港都半夜了(這時已經花了快2天的時間)
還得因為我的港簽問題要在機場龜一個晚上
等隔天早上中國旅行社開門，將台胞證加簽才能入境
 
雖然 得經歷這些累人的過程，可是一想到能夠回家就好高興喔
嘻....這幾天滿腦子都在想吃滷豆乾想瘋了
等回到台灣一定要狠狠的吃個夠本
 
好囉....廢話多說了....差不多準備出發前往機場了
 
老爺與小米桶

祝 大家     新年快樂   新春吉祥如意
 
 
 ================


鐵蛋對我來說算是台灣ㄟ味，只有在咱們台灣才吃的到
有時候真的很想念家鄉味，我都會自己做鐵蛋
喜歡一小口一小口的咬著Q硬有勁的蛋白
(嘻...蛋黃就只好捨棄了，...雖然有點浪費 )
自製鐵蛋一點都不難，只需要多花點時間反復的滷煮
有興趣的朋友也可試試看喔^^


鐵蛋
食譜來源：大排檔---35道雞蛋料理
 
材料：
鵪鶉蛋.....24個 (雞蛋也行，只是要滷更多次)
 
滷汁用料：
醬油.....8大匙
老抽.....1大匙
冰糖.....1大匙
八角.....2粒
五香粉.....少許
蔥.....1根
蒜頭.....3瓣
水.....600~800ml (能淹蓋過蛋的量)

什麼是老抽?
老抽又稱濃醬油，是醬油的一種
特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，且較不具鹹味
一般用來給食品上色用(比如：紅燒、滷)
 
我的廚房調料區裡頭 一定會有一瓶老抽
老抽非常的實用，只要烹煮需要醬色的料理
我都會加一點點 來增加美麗的焦糖色澤喔 

做法：
1.將鵪鶉蛋外殼洗淨，放入鍋中煮熟後並剝去蛋殼，備用
2.將所有滷汁用料煮滾，加入熟鵪鶉蛋以小火煮製約30分鐘撈出
   放置淺盤內置於通風處自然風乾
3.再將做法2的鵪鶉蛋放回滷汁中，以小火續滷30分鐘
   重複此動作8次～10次，直至外皮呈黑色，且有點硬度時即完成
 
小米桶的貼心建議
◎在每一次滷的過程，可依情況適時的添加水或老抽
◎喜歡吃硬一點的就在多滷幾次喔
◎滷好剩下的滷汁放置冷卻後，用夾鍊帶密封好
   放入冷凍庫冰凍保存，下次還可再拿來滷蛋喔
 
 
 
 
 
 
 
下面三張圖是滷的過程變化
分別為：第一次滷、第四滷、第十次滷
我每次放回鍋中滷的時候，會再加1小匙的老抽與半杯水 (因為 滷汁或越煮越少)
老抽不具鹹度，所以多加幾次都不怕太鹹
如果沒有老抽的朋友，就要酌量的添加醬油，以免過鹹 就不好吃囉
製作好之後，可以加一點點香油，讓鐵蛋發亮與增加香氣
 
 
 
 
 
在國外的朋友....也可以自己在家做鐵蛋吃喔
 
 
 
 
 
 
 
 

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Personal Category: 蛋、豆腐類 Topic: life / food / recipes
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mitong at 無名小站 at 09:05 PM post | Reply(64) | Trackback(0) | Collection(14) | prosecute

Reply
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  • 1樓

    1樓搶頭香

    頭香?
    喔耶~好好吃的樣子

  • at January 21, 2009 09:29 PM comment

  • 2樓

    2樓頸推

    哇！
    看起來好好吃
    原來是這樣做的。
    謝謝米筒的分享喔
    有機會要來做做看

  • cuteaileen at January 21, 2009 09:41 PM comment | prosecute

  • 3樓

    3樓坐沙發

    挖...看起來好棒 是不是有一種有酒味的呢？
    是不是做好泡酒冰起來啊？

  • ciaochanchou at January 21, 2009 09:41 PM comment | prosecute

  • 4樓

    福樓

    外皮Q~Q
    越吃越香

  • terri at January 21, 2009 09:42 PM comment

  • 5樓

    專業的5樓

    看了都流口水了˙Q˙

  • kellyqkt at January 21, 2009 09:49 PM comment

  • 6樓

    6樓

    哇!!
    自己做鐵蛋耶!!
    超厲害的~~~
    可是在台灣哪裡可以買的到"老抽"?

    小美

  • amay1115 at January 21, 2009 11:07 PM comment | prosecute

  • 7樓

    7樓

    太厲害了~~~連鐵蛋都出來了.

  • yinchichen at January 21, 2009 11:19 PM comment | Homepage

  • 8樓

    8樓

    新年快樂呀！

    自己做鐵蛋超厲害的啦！！

  • milkufish at January 22, 2009 12:14 AM comment | prosecute

  • 9樓

    9樓

    原來鐵蛋是這樣做的，還蠻簡單的，也祝你新年快樂，新年我可要留守在軍中。

  • roddick55 at January 22, 2009 12:16 AM comment | Homepage | prosecute

  • 10樓

    10樓

    謝謝分享

    呵呵

    這次就可以自己做鐵蛋吃啦

    ^__^

  • lulubabe0109 at January 22, 2009 06:30 AM comment | prosecute

  • 11樓

    11樓

    米桶，新年快樂！新書如果我沒記錯是今天上市吧！祝新書熱賣~

  • yujen0825 at January 22, 2009 07:03 AM comment | prosecute

  • 12樓

    12樓

    米桶姊

    祝妳全家人幸福滿滿，新年快樂！
    好喜歡妳做的菜，總是有濃濃的回到家的感覺!
    有美國名廚Ina Garten的節目溫暖的感覺!

    夏威夷的可樂

  • Cora at January 22, 2009 08:55 AM comment | email

  • 13樓

    13樓

    看起來很香很好吃的樣子
    大過年沒事
    有空也來做個鐵蛋吧~
    謝謝小米桶的分享
    祝妳新年快樂呦~

  • ruby940827 at January 22, 2009 09:53 AM comment | prosecute

  • 14樓

    14樓

    WOW~原來可以在家用鐵蛋~讚
    謝謝分享

  • hippomum at January 22, 2009 12:17 PM comment | prosecute

  • 15樓

    15樓

    我們在許多的部落格中，發現您的內容相當優質，因此，想邀請您共同參
    與啪啦報報共筆部落格。參與的詳細方法請詳見下列網址：

    http://blog.pala88.com/2009/01/blog-post_07.html

  • 啪啦站長 at January 22, 2009 12:27 PM comment | email Homepage

  • 16樓

    16樓

    Sealed

  • Sealed at January 22, 2009 02:16 PM comment

  • 17樓

    17樓

    鐵蛋好香^^

  • qa46929 at January 22, 2009 04:43 PM comment | prosecute

  • 18樓

    18樓

    口水滴滿地ㄋ
    淡水我來ㄋ
    因為只有淡水有鐵蛋

  • coco04151 at January 22, 2009 05:59 PM comment | email

  • 19樓

    19樓

    Sealed

  • Sealed at January 22, 2009 07:30 PM comment

  • 20樓

    20樓

    我只敢吃淡水的鐵蛋說~

  • nclub at January 22, 2009 09:12 PM comment | prosecute

  • 21樓

    21樓

    新年快樂~祝你們一路順風~~^^

  • mintcat at January 22, 2009 10:05 PM comment | Homepage | prosecute

  • 22樓

    22樓

    天ㄚ 我在美國哈這個哈的要死
    可是都不知道在哪裡買
    真是太感謝妳了ˊˇˋ
    真是我的救命恩人阿!!!

  • 啤酒 at January 23, 2009 08:43 AM comment

  • 23樓

    23樓

    我們這兒買不到新鮮的鵪鶉蛋.....請問用罐頭的可以嗎?

  • Hana at January 23, 2009 11:43 AM comment

  • 24樓

    24樓

    阿豐來祝福你和一家人新年快樂，身體安康，夢想成真^^

  • lhheah at January 23, 2009 01:48 PM comment | email Homepage

  • 25樓

    25樓

    在國外也可以吃到了!! T3T 感恩呀 >3<

  • jpsplendid at January 24, 2009 05:03 AM comment | prosecute

  • 26樓

    26樓

    我也喜歡自己在家做鐵蛋﹗呵呵
    好巧﹐最近也才剛做過鐵蛋
    不過是用雞蛋﹐最後顏色也沒這麼黑
    但那個Q硬的口感一點都沒錯 ^_^

  • blackrumba at January 24, 2009 09:36 AM comment | prosecute

  • 27樓

    27樓

    原來是這樣魯阿
    那我也想試試看ㄌ
    幸好日本還買有濃醬油
    真是開心

    也祝你新年快喔

  • shubibi1127 at January 24, 2009 11:36 AM comment | prosecute

  • 28樓

    28樓

    米桶J你好！sohu那边一个多月都没有更新了哦，我跑到这里一看，原来
    有那么多好东东啊！还有新书出版了，看上去非常漂亮！恭喜哟！
    等你看到我这个留言的时候，应该是新年了吧？祝福米桶JJ和老爷，牛年
    牛运，万事如意，幸福无比！
    p.s.我受蓝色起士鱼之托，向你问好~

  • 远方的雪花 at January 24, 2009 01:16 PM comment | Homepage

  • 29樓

    29樓

    想請問一下

    你的那個杯型篩網器 按壓式

    請問是到哪去買的呀

    我最近才開始接觸麵粉類的

    想要方便一些

    請你解答一下

    你做的每一道料理看了都很想動手做做看

    光看就很美味唷!!

  • f88987 at January 24, 2009 10:01 PM comment | prosecute

  • 30樓

    30樓

    給樓上...
    我想米桶姐應該很忙沒時間來回覆解答的

    你想問的是新書裡面介紹的工具吧?!
    我家有一個杯型按壓網篩器
    是我媽在百貨的烘焙器材區買的
    你也可以去其他的烘焙器材店找找
    或是一些網路上的烘焙購物網可用線上訂購
    去搜尋一下就會有很多答案的^^

  • milkufish at January 25, 2009 12:42 PM comment
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