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July 21, 2008

自製肉鬆







之前從台灣帶過來的肉鬆，已經吃剩一半了
每每看著罐裡的肉松不斷減少中
我的心...就一直痛著......好怕肉鬆吃完的那天喔
 
所以 才決定 非得搗鼓出肉鬆不可
看了成份標示，有豬肉、醬油、糖、鹽、五香粉、調味料、豬油、豆粉
嗯...材料還蠻容易取得的嘛 (除了幾樣不明物，如：調味料與豆粉)
再上網google一翻...讓我找到這個
於是 我的肉鬆大計....展開囉
 
聽人家說：有些做肉鬆的店家
為了減少成本，會在肉鬆中添加豆粉之類的蓬鬆劑
 
不過 經過 我自己操做之後
如果大家想自製肉鬆的話
可以考慮加少許天然的純黃豆粉 (我是在有機商店買的)
注意: 買市售的當然要純肉鬆啦...希望 我說加黃豆粉不會誤導大家

 
為什麼?  (以下是我個人的想法啦...純作參考用...)
因為  黃豆粉可以增加肉鬆的蓬鬆度，縮短翻炒的時間
用手炒製肉鬆，一點都不輕鬆啊....根本無法與機器相比
再來 炒過的黃豆粉挺香的，可以增加點不同的香氣
黃豆是好物，多了黃豆少些肉，不也是個好處哩 (指天然的純黃豆粉)
所以囉.....我這次做的肉鬆有加黃豆粉喔
大家可以自行斟酌要不要加哈....不一定要跟我一樣^^
  
還有啊...沒去研究肉鬆怎麼來的
還真不知道，市售肉鬆含有大量豬油(天殺的....我還吃的那麼爽)
看來 自己做的肉鬆雖然辛苦，可是品質健康多了....
喜歡吃肉鬆的朋友們........一起來玩肉鬆吧....
 
 
 
自製肉鬆
 
材料： 份量隨意，邊炒邊調整喜好的鹹甜度
瘦肉 (帶少許肥肉)
醬油
砂糖(貳砂)
鹽
五香粉
白芝麻 (可不加)
 
我用的肉是在煲 蘋果瘦肉湯 時，特意保留下來的
(真是一物二用，又湯喝，又有肉鬆可吃)
如果 想專門煮肉來做肉鬆
可以先將豬肉切約3~4公分方塊，放入滾水中燙去血水，撈起洗淨
再將肉放入鍋中，加入薑片、蒜頭、蔥白，以及能蓋過肉約5公分高的水量
大火煮滾，轉小火悶煮1小時 (湯汁也差不多收乾了)
或是 放入壓力鍋(快鍋)←至於該煮多久，我就無法跟大家明說了
(我不曾親自用過，多是在旁看米桶媽用)
 
做法：
1.將肉煮成一壓就散開的狀態
2.放入保鮮袋中 用桿麵棍壓扁，再用叉子將肉搗鬆，並呈現拉絲狀態
 
小米桶貼心建議
這是我第二次做肉鬆，第一次做的時候是直接把肉放入調理機打碎
結果...做出來的肉鬆沒有毛茸茸的樣子，就是沙沙的....
這次 先壓扁，再用叉子將肉搗鬆，做出的肉鬆就有毛茸茸的感覺喔
 
 
 
 
 
3.將搗鬆的肉絲放入鍋中，加入醬油、糖、鹽、五香粉，拌勻
   再以中小火不斷翻炒至乾，且成金黃褐色
 
小米桶貼心建議
調味料 可以邊炒邊調整喜好的鹹甜度
我再快要炒好之前...有加入白芝麻同炒，以增加一些香氣
 
 
 
 
 
嘿嘿.....在國外也有肉鬆可以吃囉....
中午拍製作過程時...天空還在下雨...陰陰黑黑的 (看過程圖就知道)
等我肉鬆做好...天空突然放晴了...
哈...太陽公公知道 我要拍成品圖了...趕快給我來點陽光....
 
 
 
 
 
 
接下來的肉鬆是有用調理機打碎的
而且 我有加入黃豆粉....
果真加了豆粉的肉鬆，炒起來快速多了而且有比較蓬鬆喔....
 
文字我就不再撰述了...跟上面絲狀肉鬆做法一樣
 
 
 
 
 
(圖二 加的就是黃豆粉，黃豆粉一加進去....馬上就有鬆散的感覺 )
 
 
 
 
 
手工炒的肉鬆跟機器炒的肉鬆，還是有很大差別
不過...我已經很滿足了....吃起來完全就是肉鬆的好滋味喔^^
而且完全無加油喔...超健康的.......

 
 
 
 
 
延伸閱讀： 海苔素香鬆
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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Personal Category: 豬、牛肉類 Topic: life / food
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mitong at 無名小站 at 09:50 AM post | Reply(76) | Trackback(0) | Collection(10) | prosecute
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Reply
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  • 1樓

    1樓搶頭香

    米桶姐~~
    我潛水好久嚕,常看你的網誌得到好多寶物喔~~在台中唸書的兩年有大大受益到...
    真的很佩服你喔..現在居然連肉鬆都搗鼓出來了^^~強....(其實在看海苔素香鬆
    的時候就在想下次會不會換肉鬆~~呵呵)

  • wish at July 21, 2008 09:56 AM comment

  • 嘿嘿...頭香喔^^

  • Blog Owner at July 21, 2008 09:59 AM Reply

  • 2樓

    2樓頸推

    天啊!幸好有看到這篇,才恍然大悟,原來我也一樣吃了好多"豬油"而不自覺,好可怕,那我也
    來自己動手吧!

  • angelachen51 at July 21, 2008 10:17 AM comment | email

  • ^^"

  • Blog Owner at July 21, 2008 11:22 AM Reply

  • 3樓

    3樓坐沙發

    hello~
    潛水很久
    頭一回浮上來

    我要給豬油一個公道啦~
    豬油是好物耶~~
    我現在都用豬油
    廚房好清理~
    吃了又健康
    要是豬油不好
    中國人早就全都血管硬化而死了
    給你參考嘍

  • Peggy at July 21, 2008 10:30 AM comment

  • 呵呵..我還真孤陋寡聞:P

    不過 油還是適量就好
    過多對身體也是負擔

  • Blog Owner at July 21, 2008 11:21 AM Reply

  • 4樓

    福樓

    好厲害喔
    自己做耶~~
    我們家是賣肉鬆的喔
    不過我想用你的方法做做看

  • angelatwins at July 21, 2008 10:55 AM comment

  • 唉呀...真的嗎?
    可以偷偷給我配方嗎?
    好想知道正統的肉鬆怎麼做耶
    我這個是亂搗鼓版...

    哈...開玩笑的啦...
    商業機密怎麼能隨意提供

  • Blog Owner at July 21, 2008 11:02 AM Reply

  • 5樓

    專業的5樓

    超實用的 抄下來 我可以用的到 謝謝版大^^

  • 熊妹 at July 21, 2008 11:18 AM comment

  • 6樓

    6樓

    .




    照片很棒！






    ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●

    我是JumpOman跳跳人！停不下來的愛動！
    http://www.wretch.cc/blog/mrjumpblog

    ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●

  • mrjumpblog at July 21, 2008 11:20 AM comment | prosecute

  • 7樓

    7樓

    這也太強吧
    肉鬆也自己來
    厲害厲害

  • at July 21, 2008 11:26 AM comment

  • 8樓

    8樓

    之前也試過自己做肉鬆 可是口味弄起來好像在吃碎肉乾 = =

    調不出台灣那種味道說 :(

    小朋友嘴又挑 不是那種肉鬆味還不吃哩~~唉唉 真糟糕

  • ale at July 21, 2008 11:36 AM comment | Homepage

  • 9樓

    9樓

    拍拍手ing!!!!
    真的是太利害了，連肉鬆都自己來!!
    我老公也很愛吃肉鬆，可是這裡好貴喔
    改天也來做做看
    相信一定非常好吃
    對了，不加油會不會黏鍋啊?

  • kaitlynyoyo at July 21, 2008 01:40 PM comment | Homepage

  • 10樓

    10樓

    看起來像是外面賣的一樣;
    原來做肉鬆這麼麻煩;
    使用人力來攪拌;手一定很酸吧;
    小小米桶實在太利害囉^^

  • mickyfish81 at July 21, 2008 04:14 PM comment | prosecute

  • 11樓

    11樓

    太強了喔~~連肉鬆都可以自己做!

    看起來真好吃~~(來碗粥吧><)

  • yji99 at July 21, 2008 06:24 PM comment | prosecute

  • 12樓

    12樓

    小米桶
    我一直很想自己炒肉鬆，
    很高興看到你的完整紀錄耶！^^
    想請問你
    如果直接用絞肉不知道可不可行？
    或是你的第一個做法(毛茸茸的感覺)加上黃豆粉一起炒會不會奇怪？因為兩者狀態不一
    樣....

  • izoo at July 21, 2008 08:58 PM comment | Homepage

  • 哈...你覺得我絲狀的肉鬆很奇怪嗎?
    那也是有加黃豆粉的喔


    如果直接用絞肉? 還沒試過
    可能會有肉鬆的香味,但不會起茸

  • Blog Owner at July 28, 2008 10:56 AM Reply

  • 13樓

    13樓

    Sealed

  • Sealed at July 22, 2008 01:21 AM comment

  • 14樓

    14樓

    从来没想过在家里也能制作肉松。好佩服哦！

  • tommy at July 22, 2008 04:07 AM comment | email Homepage

  • 15樓

    15樓

    請容我先尖叫一下

    啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

    這篇太棒啦！米桶分享的都很「平易近人」！呵呵

    請問黃豆粉的英文是什麼？
    whole bean flour 可以嗎？？
    謝謝

    忘了要說聲恭禧成功做出肉鬆！
    這可以台灣人的味道呀！！！！

  • colorful166 at July 22, 2008 05:19 AM comment | prosecute

  • 好像是soy flour
    沒買過英文版的黃豆粉,所以不是很確定
    只買過韓文版跟西班牙文版的
    我家裡的包裝是寫西班牙文 harina de soya

  • Blog Owner at July 28, 2008 11:14 AM Reply

  • 16樓

    16樓

    真是太神奇啦！第一次看到肉鬆的製造過程，原來自己做也可行呀！有空一定要來做做看。

  • evelyn at July 22, 2008 08:22 AM comment | Homepage

  • 17樓

    17樓

    外买的肉松很贵，很少吃。看了你的《自制肉松》，很感谢，因为我时常将煲汤的肉。。。
    哈！哈！希望你有更多一菜或一肉二用的食谱与大家分享。感谢！

  • mm at July 22, 2008 08:33 AM comment

  • 18樓

    18樓

    好讚的肉鬆～

    咦？怎麼有點像我們倆的毛色...

  • QQzOO at July 22, 2008 11:07 AM comment | Homepage

  • 19樓

    19樓

    米桶姐姐好厲害 ^^

  • shirleyli at July 22, 2008 11:59 AM comment | prosecute

  • 20樓

    20樓

    你真利害，繼續加油哦

  • 小真 at July 22, 2008 02:26 PM comment | email

  • 21樓

    21樓

    真的很強ㄝ~
    連肉鬆都自己做ㄌㄝ~好厲害喔

  • shubibi1127 at July 22, 2008 03:57 PM comment | prosecute

  • 22樓

    22樓

    看起來不輸市面上的
    這做起來會很麻煩嗎

  • irenelineeee at July 22, 2008 04:01 PM comment | Homepage | prosecute

  • 23樓

    23樓

    喔~~太好了~
    身在國外~~我也好想唸這一味.
    謝謝你~~做法看起來不難喔!

    對了~可以請問...
    吃不完要怎麼保存呢?放冰箱嗎?
    謝謝喔~~^^

  • at July 22, 2008 05:37 PM comment

  • 珍妮芙
    建議放冰箱保存喔^^

  • Blog Owner at July 28, 2008 11:15 AM Reply

  • 24樓

    24樓

    23樓是我發問的...
    怎麼沒有show出來我的名字呀...

  • 珍妮芙 at July 22, 2008 05:48 PM comment

  • 25樓

    25樓

    請問~像你這樣做的肉鬆可以放幾天ㄚ..?
    不吃時~需要冰到冰箱嗎..??..^^

  • at July 22, 2008 11:18 PM comment

  • 26樓

    26樓

    太謝謝你了，因為我住在澳洲的一個小鎮，也是很難買到肉鬆，看到罐子的肉鬆越
    來越少，也是有種很害怕的感覺!

    我一定會找一天來自己動手做做看的。

    你的網站幫助我很多喔!讓在異鄉的我，常常有新菜可以吃，也學會很多家鄉菜的
    做法，真是謝謝你!!!

  • chennic1 at July 23, 2008 05:01 AM comment | prosecute

  • 27樓

    27樓

    太厲害了,我幾乎就快跟著肉鬆散了起來,實在太不可置信原來肉鬆是這樣手工的做法,真的
    好羡慕你的家人可以那麼幸福的吃到你每一樣的心意.

  • magurolin at July 23, 2008 12:38 PM comment | Homepage

  • magurolin
    能跟大家分享,就是我最大的快樂
    希望 跟我一樣身在海外的所有朋友
    都能吃到家鄉味...

  • Blog Owner at July 28, 2008 11:16 AM Reply

  • 28樓

    28樓

    小米桶妳好,
    我是第一次留言,因為我看到肉鬆實在太快樂了,妳好利害喔.纽西蘭的海關不準帶
    肉類食品入關,所以我都不能從台灣帶.看了你的做法我也要來試試看,謝謝喔

  • ilive4fun at July 23, 2008 01:11 PM comment | prosecute

  • 29樓

    29樓

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    我們是日本最大購物平台「樂天市場」，在日本成立已11
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    電子郵件呢？我們近期將舉辦相關活動，方便聯絡您，謝謝。

    樂天市場 行銷部 敬上
    http://www.rakuten.com.tw/

    活動聯絡人： 精英公關
    E-mail：Adrian@epr.com.tw

  • 台灣樂天市場 at July 23, 2008 02:32 PM comment | email

  • 30樓

    30樓

    3樓的說的是真的呢！

  • lecochang at July 23, 2008 07:02 PM comment | prosecute
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