紅燒牛肉麵
今天的晚飯就是吃這個紅燒牛肉麵
吃的時候...我內心激動的眼淚都快掉下來了
因為 這碗牛肉麵有著濃濃的台灣家鄉味
沒想到...在國外...我竟然也可以吃到熟悉的台灣牛肉麵
超超超感動的啦................
(感謝神奇偉大的網路，賜予我好吃的牛肉麵食譜)
跟我一樣身在國外的朋友們... 有機會也來試試吧...
你一定也會跟我一樣伴著激動的心情....吃完這碗麵
紅燒牛肉麵
食譜來源：Wikibooks ( 有稍微改良一下)
材料A：
牛腩(或是牛腱).....2公斤
蔥.....4支
薑片.....6片
蒜頭.....6瓣
紅辣椒.....2根
蕃茄.....2個
洋蔥.....1個
紅蘿蔔.....2根
滷包.....1個 (我沒有滷包，只好用五香粉替代)
清水.....2000ml (如果能用自己熬的牛骨高湯更好)
調味料：
辣豆瓣醬.....3大匙
沙茶醬.....2大匙 (這個不加也行)
辣椒醬.....1小匙
醬油.....200ml
米酒.....3大匙
冰糖.....1大匙
八角.....3粒
材料B：
手工麵條
蔥花
香菜
白醋 (食用時 滴幾滴醋可以提味)
做法：
1.牛肉切成4.5公分塊狀，放入滾水中燙去血水後，撈起洗淨，備用
蔥洗淨對半切成2段；紅辣椒用刀於中間劃一刀；蒜頭剝去外皮洗淨；薑洗淨切片
蔥洗淨對半切成2段；紅辣椒用刀於中間劃一刀；蒜頭剝去外皮洗淨；薑洗淨切片
洋蔥去皮洗淨切對半；紅蘿蔔去皮洗淨分切4段；蕃茄燙過熱水，去皮切大塊，備用
小米桶的貼心建議
◎煮熟的肉會縮，所以生肉的時候要切大塊一些
◎洋蔥、紅蘿蔔、蕃茄等配料，主要是取其甜味，所以切大塊，方便之後撈掉
◎洋蔥、紅蘿蔔、蕃茄等配料，主要是取其甜味，所以切大塊，方便之後撈掉
2.熱油鍋，先將蔥、薑、蒜、辣椒爆香，再放入辣豆瓣醬、沙茶醬、辣椒醬炒香
小米桶的貼心建議
我買的牛肉剛好帶有一點肥肉，所以我事先把肥肉切下
在爆香蔥、薑、蒜、辣椒之前，鍋內加少許油，放入牛肥肉翻炒至出油
才接著後面的步驟 (多了牛肥肉，香味也更明顯了)
3.將炒香的做法2 用一個棉布 (紗布、或是滷包袋) 裝好並綁緊，成為香料包，備用
小米桶的貼心建議
這個步驟的主要做用是，熬好的牛肉湯裡，不會有一堆配料的渣渣
(當然 不這麼做，也是可以的)
4.用原來的鍋子將洋蔥、紅蘿蔔稍微炒一下 (不炒也是可以的啦....只是炒過會較香)
5.將牛肉、香料包、蕃茄塊、洋蔥、紅蘿蔔、滷包、八角、醬油、米酒、冰糖
放入深鍋中，加入清水，蓋上鍋蓋，大火煮滾後 轉以小火悶煮約2.5小時
即成為紅燒牛肉湯 (牛肉湯煮好之後，再依實際情況決定是否加鹽調整鹹度)
牛肉湯煮好之後...就可以下麵條，做成紅燒牛肉麵囉
食用之前.....灑上蔥花、香菜末、再滴幾滴白醋
哇......讚讚讚....好吃的紅燒牛肉麵.......................
在國外買不到白麵條....只好自己手桿麵條囉....
手桿麵條
材料：麵粉(高筋亦可)、冷水、鹽 (麵粉3，水1 的比例)
做法：鹽放入冷水中溶解後，倒入麵粉中揉成麵糰，醒30分鐘
再桿成長形片狀，對幾折之後，用刀切條狀，即可
麵條做好....我並沒有要馬上煮，所以 我先用筷子架著晾約30分鐘
稍微去除麵粉的濕氣，然後盤捲起來，用保鮮袋裝好，晚上才拿出來煮
用不完的麵條，可以放入冷凍庫凍存，等要吃的時候，取出不用解凍直接入滾水煮
吃牛肉麵的時候....除了加點一些滷海帶、豆乾、滷蛋...等小菜之外
我必點的就是酸酸甜甜的台式泡菜
台式泡菜
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Personal Category: 飯、麵主食類
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中式食譜(7)
本篇文章引用自此 自從懷孕之後
嘿嘿!~ 聽說做出來味道跟台灣的一樣!! 所以今天迫不及待的先來試試了!!
本篇文章引用自此 http://www.wretch.cc/blog/trackback.php?blog_id=mitong&article_id=20748722
本篇文章引用自此
1樓
1樓搶頭香
哇~我口水都快流下來了.....>Q<
2樓
2樓頸推
好吃好吃!!~
3樓
3樓坐沙發
紅燒牛肉我家出現的頻率很高
做牛肉麵或牛肉燴飯都是好吃到沒話講
我的作法跟米桶姐差不多(但我喜歡肥一點的肉)
不過手工麵我就無能為力了 =P
4樓
福樓
看了肚子餓喏
有控去我家坐呀
看你在第幾樓XD/*
5樓
專業的5樓
我是5樓耶~
話說這牛肉麵看起來超可口的^0^
6樓
6樓
我還以為他是玻璃菜耶 ㄎㄎ
高麗菜就是玻璃菜呀
7樓
7樓
連麵條都自己做，你真的太猛了！
我也好愛吃牛肉麵喔！
8樓
8樓
你真的好棒耶
連麵條都可以自己做
真心佩服
9樓
9樓
小米桶最近很忙哦~給妳加油再加油~
沒想到連麵妳都可以親手來
實在太強了...
那張曬面的照片實在太可愛了!
老公真的好幸福~
就在不在台灣也可以吃到台灣味啊~~~~
10樓
10樓
喔天ㄚ~
這牛肉麵好像外面餐廳賣的喔~
看起來好好吃~>口<
口水都要流出來了啦!!!
而且連麵都自己來~
實在是太厲害了~
我一直很想學台式泡菜~
還有給食譜~
太好哩!!
感恩感恩!!
11樓
11樓
感覺很專業; 看起來就像外面賣的一樣;
妳這碗更是料好實在喔
12樓
12樓
米桶太強！！
連麵條都自己桿～真的要學習學習～
13樓
13樓
哇!!!連麵條都自製實在是太強了!
牛肉麵看起來很讚!
最讚的是那麵條粗粗的，
是我最愛的口感說!
14樓
14樓
上次我在日本的店看到你使用的鍋子
本來想買~因為看你用覺得很好用~
聽說她加熱到一定程度就可以持續加熱~
所以火溫不用開到最大~
但是她好像寫不能在電子爐上面用~
所以我就沒買ㄌ~但是還是好想買喔
呵呵呵~等回台灣在買好ㄌ~
我用的這款可以用在電爐(包裝上有圖示瓦斯爐 電爐)
但是電磁爐那種就不行
15樓
15樓
哇 好專業喔@O@ 米桶好犀利!!
給妳拍拍手^^~
16樓
16樓
真是豐盛的一頓紅燒牛肉麵阿!
(雖然步驟看來無比複雜 @@)
有時間也要來試著做看看~希望也能做出好味道^^
17樓
17樓
米桶好勤勞~連麵條都自己做~佩服佩服!!在國外好麻煩~哪像在台灣..巷口就是麵
店.多方便~米桶要加油唷~也要好好照顧自己的健康唷(尤其是手)!!
18樓
18樓
我只能有時候來你這裡看看這些美味的食物了
不在家里住了 , 自己也無能為力 haha
19樓
19樓
哇~~版大哪些貼心的建議!!
真的好實用~好貼心呢><
歡迎來阿柔的貓咪窩晃晃看小說喔^^
20樓
20樓
.
食譜的照片都沒有你拍的好看！
加油！
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我是JumpOman跳跳人！停不下來的愛動！
http://www.wretch.cc/blog/mrjumpblog
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21樓
21樓
就是要那麼費工 都懶的做啦
但在異鄉沒辦法買只能自己做了
自己做的更好吃巴
22樓
22樓
我覺得米桶在國外是不會餓著了，
連麵條都自已做，天啊~~
佩服，佩服!!
米桶，加油哦~~
23樓
23樓
請問一下米桶小姐,麵條裡的鹽要加多少呢?若麵粉300克,水是100克,那鹽呢?想跟
米桶學耶,謝謝.Tammy
鹽不用多...約1/3小匙
主要是幫助增加筋性
如果想要麵條多點勁道
可用高筋麵粉,還有揉麵是不可少的
另外 因為 是現做的麵條
下滾水煮約1~2分鐘就可以撈起
24樓
24樓
紅燒牛肉麵看起來好好吃喔
米桶好厲害哦
25樓
25樓
太強了，外面的小吃都沒有你做的厲害
26樓
26樓
米桶真的是超級多才多藝
那個麵條看起來好好吃哦
配上紅燒牛肉一定是讚讚讚
27樓
27樓
Wow!!! you are GOOD!!!! I am going to try the recipe this weekend
Thank you ;-)
28樓
28樓
改天我也來試試看到!!
29樓
29樓
太強了.....
連麵條都自己做.....=口=
30樓
30樓
米桶大大在考驗我減肥的決心嗎Q_Q?