老闆...來份蔥油餅加蛋
哈哈...今天我要閉上我的嘴.... (應該是不准打字)
好好面壁思過...反省一下....為什麼我部落格裡的400多篇日誌
只有一篇才是"像樣"的文章
啥也不說了........直接上菜囉................. (嘿嘿...給自己找藉口偷懶
)
)蔥油餅 (我覺得我做成蔥抓餅了)
食譜來源：米桶亂亂做
材料：
麵粉.....3杯 (任何的杯或碗等容器都可以，只要水也以相同容器做量杯即可)
滾水.....1杯
冷水.....1/2杯 ( 依情況再增減用量)
蔥.....1把 (切成蔥花)
鹽.....適量
油.....適量 (用豬油會更香，而且層次更分明)
麵粉與水的比例也可以是
麵粉.....300g
滾水.....150g
冷水.....60g
簡易蒜味油膏沾醬
醬油膏、蒜末、溫或冷開水、醋(少少量)
以上材料 可依喜好比例調味
在國外的朋友很難買到醬油膏...那麼我們自己來仿一下吧
只要將醬油加入少許的水與糖，煮開後再用玉米粉水勾芡
就是克難式的醬油膏囉
做法：
1.麵粉裡加入1/2小匙的鹽，混合均勻，再邊用筷子攪拌，邊加入滾水
等溫度稍微降下之後，用手 邊揉邊加入冷水，將麵粉揉成糰
再稍微揉一下，蓋上膠膜，靜置鬆弛30分鐘
小米桶的貼心建議
冷水勿一次全下....因為不同的麵粉，吸水性也會不相同
要邊揉邊適情況的加入冷水，揉好的麵糰約比耳垂要軟一些
2.麵糰鬆弛好之後，分成小糰 (麵糰大小...請依家中平底鍋尺寸來決定)
放入抹油的保鮮袋中，用稈麵棍桿成薄片狀
小米桶的貼心建議
我是將大型夾鍊袋的2邊用刀裁開，方便掀開上層放入麵糰桿壓
用這種方法可以很輕鬆、又不沾黏的將麵糰桿薄喔^^
3.在麵皮上均勻的抹入油並灑少許鹽再灑入適量蔥花
然後 將麵皮捲起
小米桶的貼心建議
捲的時後要一點點慢慢的往前捲
也就是很扎實盡量少空隙的捲起來，而不是捲得鬆鬆的樣子喔
4.捲起來之後.....用手將空氣輕擠出來，然後再將其螺旋的盤捲起來
5.再將盤起來的麵糰輕桿成餅狀
因為 麵皮之前桿的很薄，又灑入大量的蔥花
所以 桿的時候....麵皮會破裂 露出蔥花是正常的喔
建議一次可以多做一點
先把餅桿壓好，再用膠膜分層隔開，以避免沾黏
然後 將生的蔥油餅用保鮮袋包裝好，放入冷凍庫冰凍
之後....想吃的時候，就拿出來不用解凍，直接入鍋煎熟，即可
6.最後放入平底鍋中....煎至金黃酥香，即完成
或是 像蛋餅一樣...先將鍋燒熱，倒入蛋液，趁蛋液半熟的時候
將煎好的蔥油餅放入，續煎到雞蛋酥香，即可
小米桶的貼心建議
煎蔥油餅的時候，要邊煎邊轉動餅身，當餅快煎好的時候
用鍋鏟或夾子將餅抓鬆...這樣餅會層次分明 更具口感喔^^
唸書的時候...最常在放學回家的路上
跟幾個同學....人手一份.....抹了醬油膏與辣醬的蔥油餅
邊走、邊吃、邊玩....呵...青澀的學生年代
只要一回台灣...我一定會去找尋蔥油餅、水煎包的蹤跡
這些都是伴我成長的美味小吃喔....
蔥油餅也可變身成為好吃的捲餅喔
我於前一天先做好醬肉，等蔥油餅煎好，就將醬肉切成薄片
在蔥油餅上面抹一層加工過的甜麵醬，再將肉片與生菜或蔥段包捲起來
就是一道好吃的醬肉捲餅囉
醬肉捲餅
材料：
蔥油餅
醬肉
生菜(或是蔥段)
※以後再跟大家介紹我的簡易、多汁、又超嫩的醬肉
大家可以運用各種肉片，比如：燒肉、烤肉、滷牛腱、叉燒....
捲餅抹醬：
甜麵醬.....3大匙
水.....80ml
糖.....2大匙
抹醬做法：鍋中倒入一大匙油，燒熱，放入甜麵醬 以小火炒香
再加入糖、清水，拌至濃稠狀並煮滾，即可
有空的時候...大家也來做做蔥油餅吧.......
嗚....剛開始還竊喜可以偷懶
結果....一點都不偷懶
這篇日誌扣除製做拍照的4小時
還要再花偶7小時....才完成圖片編排與寫文字做法.........
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Personal Category: 夜市小吃
Topic: life / food
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中式食譜(7)
Sealed (Nov 24)
本篇文章引用自此
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1樓
1樓搶頭香
頭香頭香~呼~潛水許久終於浮出來了~!!
給米桶老媽~一ㄍ大回應~!ㄎㄎ
這篇看的很好吃哦~!
剛好中午了~邊吃飯邊看你食譜的我!!~
都在流口水了~^^
加油~期待你再開發新的"亂亂做"^^
2樓
2樓頸推
蔥油餅...是我的最愛ㄟ~
看起來真的很美味,下次再來做做看囉...
3樓
3樓坐沙發
哇~我最愛蔥油餅了~
台灣美食真的很多耶^^
4樓
福樓
哇,太棒了..
真的是伴我們成長的美味小吃..
一定要來試試!!
Thanks !!
5樓
專業的5樓
太好了，真細心的詳細解釋 ^__^
謝謝你
6樓
6樓
Blog replay test....
7樓
7樓
小米桶真是辛苦了﹗
因為這樣我們才可以看到美美的照片和很棒的食譜 =)
我也很愛蔥油餅
不過對麵點完全不行
家裡的蔥油餅都是理查在做
他雖然不是什麼達人
不過熟能生巧﹐做得還不錯呢﹐哈哈
我喜歡捲很多東西﹐所以都指定要薄一點的
所以他要桿得很辛苦 =P
8樓
8樓
看到圖片已感到色、香、味俱全呢！
多謝版主分享這個美食的做法啊^_^
9樓
9樓
Blog replay test....
10樓
10樓
說得好詳細喔
下次也要自己來揉麵皮^_^
謝謝啦
11樓
11樓
哇~看起來好美味喔~謝謝分享食譜，週末馬上就來試看看，請問麵粉需要選擇哪種，有低中
高筋之分耶??
12樓
12樓
推....
看起來好好吃..
13樓
13樓
我最近也都自己動手做早餐...
跟去年同期比較起來平均要多花15塊錢
實在~很貴~囧"
我記得蔥油餅 使用中筋麵粉對吧@@?
14樓
14樓
您介紹的好詳細,就算想吃也有機會可以自己處理.
不過工看起來蠻多的,是否可以請您發明懶人包><
15樓
15樓
原來蔥油餅還可以做成捲餅，下次來試試
謝謝米桶的分享^^
16樓
16樓
dear 米桶^^
蔥油餅用任何筋度的麵粉都可以嗎?
17樓
17樓
嗨~~mitong :))
我前幾天也有做蔥油餅耶~~
不過你的看起來比較好吃ㄋㄟ 呵呵
下回來試試你的配方看看 ^^
18樓
18樓
口水直直流，好好吃喔。。
幸福的米米老爺又能吃到米米姐做的料理了。。
我也要學米米姐做給我家老爺跟小鬼吃。。
感謝米米姐的分享。。:P
19樓
19樓
Hi,
I want to say thank you for spending your time sharing your "art" with
us.(i think cooking is a kind of art.)I really really appreciate it.
Thank you soooooo much. You are sooo sweet and kind.
20樓
20樓
蔥好多
看起來好棒
這才是道地的吧
21樓
21樓
米桶真的是太優了
做什麼都好吃又好看
好好吃的樣子吶...
人家也想吃
趕快學起來改天做給我家小白和我家女兒吃
22樓
22樓
突然也讓小熊想起自己的青春時光了~~~~
哈哈
沒有像小米桶的這麼美
就是一個塑膠袋裝著蔥油餅或煎包
然後醬油辣椒
ㄎㄎㄎ~ 好懷念唷!!!!!!!!!!!
不過我比較想吃米桶板的...看起來好棒
23樓
23樓
小米桶，你不止有做菜天份
美工天份也超讚耶
整個就是色香味俱全!
24樓
24樓
你的蔥油餅好可口喔~~~
而且有清爽不油膩的夏日感覺。。。。。
話說上次我在路邊買了一個蔥油餅吃
一咬下去就後悔了
因為餅皮已經炸到酥脆的地步
咬下去的時候，就是一個「油」字
真的很可怕!!!
25樓
25樓
謝謝米桶總是無私的與大家分享廚藝
哈 哈
我潛水很久囉~
常常來這看米桶大人做菜
今天浮出水面
是想給妳鼓勵!
很羨慕妳有愉快的廚藝天堂
米桶~妳真的很棒喔!!
最後要說
謝謝妳~
讓我這個下廚新手有這麼好的學習機會
要加油喔!
我會一直一直來光顧網誌的!
26樓
26樓
太cool了吧~
料超豐富的...還是要家裡自己做料才實在
小米桶 太厲害嚕 :D
support~~~
27樓
27樓
米桶姊
辛苦了，為了拍出漂亮可口的美食
你真的用心良苦
給你拍拍手，手有好點嗎？如果不舒服就等好了在上菜
沒關係的^____^
風鈴
28樓
28樓
看起來好好吃ㄛ
好棒!!
自己動手做好像樂趣無窮
可是又愛吃懶的做
29樓
29樓
你的蔥油餅真的看起來好好ㄔㄛ,
我看假日我也來做一下看看...哈!
30樓
30樓
米桶用心將網站建立
而且花心思將每一個步驟描寫得好詳細
令我不懂得下廚的人
也學了好多
材料豐富蔥油餅
連包裝也充滿了韓式味道
好特別