紅酒燉牛肉 (boeuf Bourguignon)
南半球開始進入冬季了
我都還沒充分享受到海邊的浪漫
就先嘗到住在海邊的苦果
冷......就不說了
最令我受不了的是......濕氣重
已經好幾年都處在極乾燥地方的我
實在是很很很不習慣
最近的天氣...不是濃霧陰天就是細雨綿綿
客廳的地板，總覺得黏答答的
臥房裡舖地毯還沒什麼感覺...但超擔心發霉
每天早上睡起來.....我都會發現窗戶是整片的水珠
(用手劃過就會化成水，像浴室洗完澡那樣子)
想買除濕機.... 但這裡的商場沒看到有在賣
(奇怪...他們不覺得濕氣重嗎? )
上網google 一番....好不容易找到......
喔my God...殺了我吧......天價...........
對於濕氣...人還可以忍耐幾個月
啊.......我那嬌貴的相機器材
萬一生出香菇，可就糟糕了
......
......嗚.......防潮箱....去哪買啊...........
=========================
這2週基本上沒做什麼飯
中餐 老爺在學校餐廳吃，我自己則在家隨便解決
晚餐 吃的也很簡單，比如：到超市買隻烤雞，或自己做三明治
或是 更懶....直接去吃麥當勞或漢堡王
再加上天氣一直不好
所以 沒做飯、沒拍照....當然...也沒更新日誌啦 
原本做這道紅酒燉牛肉時 沒想過要拍照
結果 週四傍晚.... 太陽公公終於短暫的露出半個臉
趕緊 先把昨天買的牛肉拿來醃製 (我知道明天會是好天氣)
週五一大早，先把窗戶通通打開通風
再把屋子裡裡外外做個大清潔
窗簾、床單、被啊.....能拆的全拆下來洗+烘
剩下的時間就慢慢燉製牛肉啦
哈哈...晚上在乾爽舒服的屋子裡，吃著香濃的紅酒牛肉
讚啊
.....
.....可惜...好景不常
才放晴個兩天..... 太陽又躲起來啦....
boeuf Bourguignon 紅酒燉牛肉
食譜來源：參考自法國食譜書與羅西尼的廚房，然後自己再亂配
材料： ( 配料蔬菜的份量可以隨喜增加)
牛肉 (帶筋或牛腩、牛腱的最好).....約1200g
洋蔥.....2個 ( 法國食譜書用的是pearl onions 我則以一般的來替代)
紅蘿蔔.....2根
西芹.....3枝
蕃茄.....1個 (這個是我自己多加的 )
蘑菇.....200g
Burgundy紅酒.....1瓶 (我是隨便挑一瓶最便宜的紅酒)
新鮮百里香 (thyme).....1小束 (可用瓶裝乾燥百里香1大匙替代)
洋香菜 (parsley).....1小束 (可用瓶裝乾燥的1大匙替代)
月桂葉 (bay leaves)..... 2~3片
蕃茄糊.....1大匙 (這個是我自己多加的 )
牛高湯(罐頭的即可).....1罐 (約375~400ml )
醃肉(培根).....一小塊 (片狀的約3~4片)
奶油.....適量
麵粉.....適量
鹽.....適量
黑胡椒.....少許
上面的食材有點雜亂我稍微分類一下
主料 → 牛肉
蔬菜 → 洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蘑菇、蕃茄 (蕃茄是我自己多加的)
香料 → 百里香、洋香菜、月桂葉
液體部份 → 紅酒、牛高湯
調味料 → 鹽、黑胡椒、蕃茄糊 (蕃茄糊是我自己多加的 )
剩下的就是 → 沾裹牛肉的麵粉、引出香味的醃肉(培根)、炒蔬菜的奶油
做法：
1.牛肉切約4~5公分塊狀，洋蔥、紅蘿蔔、西芹切大塊
2.以一層牛肉、一層蔬菜的方式舖入大盆裡，放入百里香、洋香菜、月桂葉
再倒入紅酒，蓋上保鮮膜放入冰箱醃約1天
小米桶的貼心建議
◎牛肉不可切的過小，因為燉煮過的牛肉會縮小
◎請選擇玻璃、磁(瓷)、塑膠、不鏽鋼...等等材質為盛裝的容器
勿使用鋁、鐵鍋，避免長時間與紅酒接觸產生化學變化
3.將前一天醃好的材料撈起瀝乾水份，並分好類(醃汁液要留著備用)
4.牛肉均勻裹上麵粉，並抖一抖，將多餘麵粉抖掉 (靜置幾分鐘，使粉濕潤再入鍋煎)
小米桶的貼心建議
裹麵粉煎最後還是會脫落，並溶於湯汁裡，也許會讓大家覺得多此一舉
不過我可以理解原食譜為什麼會這麼做，因為麵粉可以讓燉煮出來的湯汁變得更濃郁
再來牛肉裹著麵粉去煎，雖然煎的途中會脫落，不過麵粉因為吸收了牛肉的油脂
再加上煎的動作，麵粉反而變香了，有助於提升整鍋的香氣
小米桶的貼心建議
裹麵粉煎最後還是會脫落，並溶於湯汁裡，也許會讓大家覺得多此一舉
不過我可以理解原食譜為什麼會這麼做，因為麵粉可以讓燉煮出來的湯汁變得更濃郁
再來牛肉裹著麵粉去煎，雖然煎的途中會脫落，不過麵粉因為吸收了牛肉的油脂
再加上煎的動作，麵粉反而變香了，有助於提升整鍋的香氣
5.鍋內放入奶油，將培根煎到微焦，再放入蔬菜炒出香味，盛起備用
※在編排圖片的時候，為了讓炒蔬菜這2張圖片能併在一起
所以 在煎牛肉與炒蔬菜這2個步驟，會因為圖片 而順序有點怪怪的
我的正常步驟是→牛肉裹好麵粉，接著就先煎牛肉，然後 才是炒蔬菜
6.熱油鍋，將牛肉四個面煎至微焦
7.將煎好的牛肉、炒蔬菜、切塊的蕃茄、蕃茄糊、牛高湯、紅酒醃汁，放入鍋中
加適量的鹽與黑胡椒調整鹹度，煮滾....轉小火燉煮約2~3小時
(如果擔心湯汁不夠，可以酌量加入清水，但勿加過多，肉與蔬菜燉煮時會出水)
(如果擔心湯汁不夠，可以酌量加入清水，但勿加過多，肉與蔬菜燉煮時會出水)
小米桶的貼心建議
◎因為燉的時間蠻長，等牛肉燉軟，蔬菜也燉到軟爛了
所以 我是分2階段來燉，一開始只燉牛肉，燉到肉稍微變軟的時候
才加入炒蔬菜，續燉至牛肉軟爛
◎因為牛肉有沾裹麵粉，所以燉煮過程中，每隔一段時間要翻動一下
不然會黏鍋底燒焦
最後 再加入蘑菇續煮約20分鐘，即完成
小米桶的貼心建議
◎如果家裡有快鍋(壓力鍋)更省時方便，不到1小時就可以燉煮完成囉
◎我喜歡吃蘑菇，所以沒有切成片狀，直接整顆的放進去燉煮
燉好的牛肉....除了用法式麵包沾著吃
也可以 搭配米飯，或是水煮馬鈴薯一起食用
我個人最愛的吃法就是沾麵包吃 (麵包吸入香濃的醬汁....哇超讚的啦......)
更可以混著各式各樣的義大利麵一起食用喔
圖中 我用的是義大利馬鈴薯麵疙瘩 ( Gnocchi )
忙碌的太太媽媽們、或是單身朋友、或是2口之家
可以利用假日一次多煮一些，然後 用保鮮袋分裝成一次吃的份量
放入冷凍庫冰凍保存，之後要是下班來不及做飯，或是想偷懶的時候
可以拿出解凍加熱，很快就有熱騰騰的飯好吃囉.....
落落長的紅酒燉牛肉，寫的時間都可以燉2次牛肉嚕
嗚........我已經頭昏昏、腦漲漲、語無倫次了.....
希望 大家還能看得懂哈.....
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中式食譜(7)
Sealed (Feb 8)
本篇文章引用自此 今天是我跟老公交往的兩週年紀念日,那為何跟這道菜有關係呢?因
已經沒有印象，上次做紅酒燉牛肉是什麼時候了？似乎有好幾年了。自從沒有從高雄帶整包Costco買的牛腱上來後，就不曾煮過；這麼說來，也有這麼長
1樓
1樓搶頭香
好美味的紅酒燉牛肉,又多了一道便當菜.
下雨天濕氣重的確很不舒服,找不到除濕機不妨試試電暖氣?
SAKURA
嗚...現在就是用電暖氣來擋著先....
2樓
2樓頸推
哇!!
看起來很美味
肚子餓了起來
我一定要試試這道
紅酒燉牛肉
謝謝您的分享喔!!
A ling
A ling
妳家妹妹好可愛呀^^
3樓
3樓坐沙發
好喜歡紅酒燉牛肉的大人口味唷~
一定要找時間來親自料理，謝謝小米桶的分享
你拍食物的技術真是一流的沒話說!!
真希望自己有你功力一半阿~ 哈哈~
加油!! 希望你戰勝濕氣!!
巧可
放心...這是道簡單的料理
只是材料繁鎖與需要花點時間
妳一定可以做很好的
4樓
福樓
感覺很厲害耶~
ㄧ定要煮ㄧ下試試看
嗯...紅酒確實厲害
好喝又能做菜^^
5樓
專業的5樓
小米桶超棒~
好厲害喔
真希望可以吃到小米桶所做出來的料理
哇~
那應該是至高無上的享受吧~
哈哈...我等會問老爺有沒有至高無上的享受哈^^
6樓
6樓
真的好厲害喔.
每次做的料理都讓人流口水.
我也要去煮一鍋來品嚐看看.
有機會煮煮看
大口大口的吃牛肉...真爽快....
7樓
7樓
想請問小米桶
如用悶燒鍋悶這道菜是否也行呢?
我猜應該可以的
原理都一樣
如果第一次悶不夠爛
頂多再加熱一次再悶呀
嗯...悶燒鍋確實是好東東...尤其現在水電瓦斯都漲了
節能呀....
8樓
8樓
看起來好好吃喔
有空來是做簡單版的好了
對呀...想怎做就怎麼做
好吃就好囉^^
9樓
9樓
不知在那個節目介紹自製防潮箱, 就是把可密閉的透明塑膠盒, 放入乾燥劑即可.
應該不會太乾吧....
我有在網上搜到相關文章
也是有過乾的顧慮
不過總比生香菇好多了
10樓
10樓
這篇寫的超詳細，連後續可以怎麼加工再製都幫我們想好了
米桶真是超細心的!!!!
兩口之家真的好麻煩
想要多樣化又不想有剩菜
真的是讓人很頭痛啊!!
葉子
我了解你說的剩菜麻煩
所以 我現在都是把晚餐做3人份
2份是我跟老爺晚上吃
剩下的一份就是我隔天的午餐
老爺就在學校餐廳吃
11樓
11樓
我也是南半球..天氣好.第一件想做的事不是外出..是洗衣服=.=
不過我的地方很乾燥..乾到開車一直被電到>.<
從你食譜中學到很多吃的..也很愛這首紅酒牛肉..讚 (y)
Tammy
哈...咱倆差不多哈
天氣好...我就會趕緊清潔
現在 我好渴望被電呀
(濕濕的真討厭)
12樓
12樓
上一篇高麗菜蛋捲試做後..反應不錯喔..
連我這個不愛高麗菜的都覺得好吃
請問小米桶..
你用的炒鍋是不是韓國大理石紋不沾鍋..
好用嗎?
謝謝..
綺
是的...韓國大理石紋不沾鍋
還不錯用
不過如果品質不好,就會有差
13樓
13樓
最近正想做紅酒燉牛肉,牛肉也買了,正好看到妳的食譜,太棒了,不過我習慣用快鍋,希望味
道一樣棒,謝謝妳的食譜.
有快鍋就省事方便了
我還真想要有一咖快鍋呀
可是又怕怕...怕爆炸XD
14樓
14樓
說真的,我不怕冷,可是討厭濕冷
紅酒燉牛肉很棒
但是我不敢吃芹菜
可是我看過的所有人都有加芹菜
這....
這真是令我望之卻步
不知道不加會不會奇怪
不加芹菜應該沒差吧
只要合自己口味就行啦(又不是出考試 比賽)
放膽做吧^^
15樓
15樓
看起來真好吃！
哈哈...真實的也好吃
大口大吃牛肉....真爽^^
16樓
16樓
mouth-watering~~
快拿臉盆來接哈....
17樓
17樓
很喜歡你的菜
我現在也在中南美洲
和你有相同的困擾
這裡的天氣就是這樣
一年有八個月是雨季
東西會發霉是常有的事
我這裡是買不到防潮箱的
後來從台灣自己帶
如果你買不到除濕機
可以開冷氣除濕
不過電費....應該不便宜才是
嗚...這裡夏天不是很熱
所以 不流行冷氣
看來還是要想辦法自制防潮箱應急
18樓
18樓
謝謝分享!!
不客氣哈....
19樓
19樓
你可真愛番茄~!!!
哈哈...這裡就蕃茄粉多呀....
20樓
20樓
嗨 mitong:
在南美真的物質不是那麼齊全 ^^"
除溼機 空氣清淨機 在阿根廷也買不到
不知道是不是我沒仔細找過
但印象中真的沒有哩 :(
今年已經算冷的慢囉~~
記得我剛來阿根廷的時候 3月開學的時候就已經開始會冷了
現在天氣變的很怪 像去年 首都居然飄雪水了 @@
為什麼說雪水呢? 因為一碰到地就溶化了 哈
不過首都外面的郊區 就還積雪耶 ^^
哈 在你說冷的時候還說到雪 感覺更冷了厚 :p 拍謝拍謝~~
住在海邊真的要多穿一些喔~~小心不要生病了!! :)
Ale.
Ale
對厚...現在想起
我們剛來的時候
老爺同事還跟我們說今年夏天比往年要熱些
全球天氣一直反常...
21樓
21樓
好好吃的樣子~
害我都好想直接去拿碗白飯來吃了><
試煮~試煮~
哈哈....好可愛
吃白飯配電腦
22樓
22樓
之前朋友教過一個方法
出去玩無法帶除濕箱時
可用密封桶或是塑膠(要盡量綁緊)
裡頭放入除濕劑包+相機器材
可臨時救急除濕...
謝謝喔
我會找有沒有乾燥劑可買^^
23樓
23樓
看起來好好吃喔。。
害我的口水快流出來了。。呵
我很喜歡米米姐做的韓式料理。。
真的很謝謝你跟我們分享你的料理。。CC
Ching
謝謝你的喜愛與支持哈^^
24樓
24樓
這是我從網上找來的，
妳可以參考看看～
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007020901872
我試過用辣椒乾驅蟲，
滿有效的～
真的太謝謝你啦
這些資訊對我超實用的哈
我也是會用辣椒乾軀蟲耶
25樓
25樓
太濕環境真的好辛苦
沒有陽光照射
令人真的容易疲倦
亦令衣物不乾身
真的希望天氣可以永遠保持乾爽
這樣才有朝氣及活力
對呀
太濕環境真的好辛苦
26樓
26樓
我也不喜歡潮濕的天氣
感覺就是悶
這道紅酒燉牛肉看起真的很好吃
下次也來試試看
謝謝分享喔
對呀
潮濕的天氣....悶悶悶...黏黏黏
27樓
27樓
以前就聽說紅酒可以做料理
沒想到是如此的簡單
還可以加強肉的香味
謝謝分享
對呀...紅酒除了讓肉有酒香
還可以軟化肉質
真的很不錯喔^^
28樓
28樓
我用過類似的方式燉牛尾, 結果燉出來的湯汁很油, 不知道那裡出錯啊...
可能牛尾的含油量較高
我之所以會加蕃茄
也是希望能讓濃厚的燉肉
帶點蕃茄的酸味 (解膩作用)
29樓
29樓
看米桶寫美食日誌是一種視覺上的享受呢~ ^_^
對於這麼潮濕的氣候,
對人體或多或少都不好...
米桶保重唷!
emma
emma
謝謝妳喔^^
我會好好保重
一好天氣就出去走走
呼吸新鮮空氣^^
30樓
30樓
不知道你們家有沒有電扇這東西,,不然人在不房裡就開電扇吹房間,衣櫃都打開.
就會有除濕的效果~~~以前我們家沒有除濕機時..媽媽教的~~
應比除濕機省一下也有相同的效果,總比一直濕氣好~~
小安
唉....米有電扇...
想買也買不到
現在是冬天..賣場通通是電暖器 (暈....)