賞味誌 --- 韓式牛肉茄子卷
韓國人很喜歡的一種料理手法
就是把一些蔬果切成片狀，灑點鹽再裹一層麵粉與蛋液，然後放入鍋中煎熟
有時也會花點巧思，在煎的過程中，趁蛋液未熟前放上辣椒片同煎，以做裝飾
而且 他們也很喜歡做捲食的動作
比如:
吃烤肉...要用生菜夾上肉片、蒜頭、一點辣醬、或是泡菜
白蘿蔔切成極薄片狀、再用鹽、糖、醋，醃入味後，捲生菜、蛋皮之類的
煎薄餅捲配料食用 (如: 九折板) ，或是用米紙做成類似越南春卷的料理
反正 能捲的食物....通通都會拿來捲食
今天跟大家介紹的這道茄子捲
我個人覺得 光是茄子沾麵粉再沾蛋液去煎...就是一道很好吃的料理喔
有時 我也會這麼煎茄子，然後沾著胡椒鹽吃....不過捏...要花點耐心慢慢煎啦....
有機會....大家也這麼試做茄子喔.....
韓式牛肉茄子卷
食譜來源：韓國食譜書
材料：
茄子.....1根
牛肉薄片.....150g (或是牛肉絲)
洋蔥.....1/3個
生菜.....試少許 (蘿蔔櫻也行)
牛肉調味料：
醬油.....2大匙
料理酒.....1大匙
味霖.....1小匙 (家中沒有者，可省略)
糖.....1/2小匙
胡椒粉.....少許
太白粉.....1小匙
茄子裹粉用料：
雞蛋.....1~2顆 (先用一顆，不夠時再用第2顆)
麵粉.....適量
芥末醬油沾醬：
醬油.....1大匙
醋.....1/2大匙
冷開水.....1大匙
糖.....1大匙
法式芥末 (或吃熱狗用的黃芥末).....1/2大匙
蒜泥.....1/2小匙
香油.....1/2小匙
做法：
1.洋蔥切細絲；芥末醬油沾醬預先調拌好
茄子切長斜薄片(約0.4~0.5公分) ，放入加了鹽與醋的水中浸泡約3分鐘
2.茄子撈起瀝去水份，先沾上一層麵粉，再裹上蛋液 (蛋液要加點鹽調味)
3.再放入鍋中煎熟，備用
1.牛肉加入調味料抓拌入味後，再加入太白粉抓勻
2.熱油鍋放入牛肉快炒至稍微變色時，放入洋蔥翻炒均勻至熟
3.將先前煎好的茄子片排於盤中再放入牛肉，即完成
食用時....以茄子片夾入牛肉、少許生菜、芥末醬油沾醬，即可
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中式食譜(7)
Sealed (Nov 16)
本篇文章引用自此
1樓
1樓搶頭香
米桶姐
想不到今天可以捕到仍你上菜的時間呢！
這個光看就覺得美味極了
我也要立即買材料來試試
多謝分享！
2樓
2樓頸推
米桶姐
想不到今天可以捕到你上菜的時間呢！
這個光看就覺得美味極了
我也要立即買材料來試試
多謝分享！
3樓
3樓坐沙發
好棒阿‵我一直在旁邊等著呢１
請問肉片可以改用豬肉嗎？
4樓
福樓
茄子裡面夾肉真的超好吃
米桶姐姐的這道看起來超級好滋味
而且茄子很有營養﹐我媽常常嘮叨我要多吃茄子 =P
小時候常吃外公弄的茄盒
薄薄嫩嫩的茄子片﹐夾上調味過並加入蔥的豬絞肉﹐外面裹上點麵糊
中小火滿滿煎到熟﹐外表金黃香脆﹐內餡又香又嫩
肉的油脂和香味完全滲透茄子再滲透麵皮﹐真的是好吃到不行
我個人覺得比炸的還要香﹐而且沒那麼膩 =)
MiFi
5樓
專業的5樓
我最愛茄子了~
下次也要來試試看~
謝謝米桶的食譜~ ^ ^
evon
6樓
6樓
終於等到了~
為了這麼美味的茄子,被鞭打還是很值得呦~
謝謝~帶回家啦~~^^
7樓
7樓
那個茄子好肥美喔
看了我都餓起來了～～
8樓
8樓
看起來好好吃，最近剛好家裡重的茄子收成了，
下次吃時會試試看喔。
9樓
9樓
晚上回家就試試看^^
10樓
10樓
真不錯 還可以學到韓式的炸茄子
台灣的鹽酥雞攤應該也考慮把茄子加進去囉
自己炸真費工呢
11樓
11樓
Dear 米桶~
首先:我是一個長期潛水客...
再來:我得大聲跟你說:你真的很棒耶..我會一直支持下去的
最後:可以小小聲的問你一ㄍ問題嘛~
就是阿 你說的料理酒是長的怎樣?
(p.s.我有先去看妳介紹的韓國扮醬那一篇..
可是沒有說到料理酒耶?!會不會是太混..你寫在別篇?)
12樓
12樓
茄子這樣看起來就改頭換面了耶
真的好感謝小小米桶的分享
YY
13樓
13樓
寫得好仔細喔
你真的很棒喔
14樓
14樓
從NC那邊過來，妳的東西看起都好好吃哦~
15樓
15樓
你好,我想要請你看這個部落格
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!W8RVCuWBHwQArOx6gf8ZX7ch/ (植物人阿
慶)
因為最近在逛部落格時,
發現這位小妹妹正在記錄因出車禍變成植物人的哥哥的生活,
我看了覺得很感動,所以想請您也瀏覽一下
這位小妹妹,為了躺在病床上,需要人餵食翻身的哥哥,付出很多
當然我其實也知道植物人在台灣可能有十幾萬
但是當這個真實事件發生在感覺如此相近的地方時
我有那種很感恩很慶幸自己還很健康的感覺
我想為這位小妹妹做一點什麼
不過並不是要幫她募捐什麼的
因為她很堅強 並不需要什麼善心捐款
幫她加油打個氣
就可以讓她更有力量走下去了
16樓
16樓
小米桶
偶然之間發現到你的網站, 就愛上他了, 現在我想做的東西真的是大排長龍, 昨天回家依照
你的方法煎了茄子 (有一點疑問, 通常炸肉不是先沾蛋黃再沾粉, 你再這裡的順序不同是有
用意的嗎?), 好好吃喔, 我跟我們家老爺是不太吃肉, 所以就只有茄子, 因為懶的弄醬
料, 就煎好沾胡椒鹽, 我們家那口子不沾東西只愛原味, 他就只吃茄子, 他說很好吃呢,
呵呵, 好開心喔... 好期待你的新作品喔, 也謝謝你的分享. ; )