米桶媽拿手菜 --- 傳統客家雞酒
2006年底回台灣時.....趁機跟米桶媽討教年糕與客家雞酒的做法
米桶媽很吃驚的表情說：「你要吃雞酒喔?」
我說：「xx 沒吃過.....我想做給他吃....」 ( xx 意指老爺...)
米桶媽常念我說:跟米桶爸一個樣，連吃東西的習慣都相同
我跟爸爸只喜歡吃雞胸肉，酒量好，啥酒都能喝,,,,可就是不吃酒煮的東西
從小到大...媽媽煮雞酒，我都不吃，要不就意思意思的吃塊雞胸肉
米桶媽說: 你不喜歡吃雞酒，以後生小孩 作月子怎麼辦?
我說:唉唷....拜託....八字都沒一憋....急什麼，以後再說
所以 當我請教媽媽 雞酒怎麼煮的時候....真的是讓她非常意外
沒想到過幾天....媽媽從鄉下拿了一瓶自家純釀造的米酒，讓我帶回韓國
媽媽說:用自家釀造的米酒，煮雞酒才好吃....
嘻...還是媽媽好...........
這碗雞酒是我第一次做的喔....還好從小到大 常看媽媽煮
只要跟媽媽討教了詳細做法，再配合我腦海中的印象
很輕鬆的就能成功做出這碗雞酒....還帶有媽媽的味道喔...
煮的時候....我們整棟大樓，全充斥著濃濃的麻油與酒香....
老爺說:韓國人做菜愛用麻油，更愛喝酒，一定饞壞他們啦，全是他們最愛的味道
在說做法之前....先跟大家明一下雞酒用料
媽媽的傳統客家雞酒是不加枸杞的，是因為我的口味習慣，才教我可以加枸杞
我也覺得加枸杞的雞酒很棒，很適合天天坐在電腦前的老爺跟我
還有 一定要用純米酒煮雞肉，不能用帶有鹹味的料理米酒，也不能加鹽、或是以水套酒
純用米酒煮的雞酒，湯汁喝起來非常鮮甜 (尤其是酒精煮到完全揮發....)
在國外的朋友 如果買不到米酒，可以買日本清酒替代
傳統客家雞酒
食譜來源：米桶媽拿手菜
材料： (2人份)
雞腿肉(含腿排).....2隻 (用雞腿肉做比較好吃，當然 也可用全雞)
薑.....30g
黑麻油.....2大匙 (最好能用黑麻油...真買不到就用香油替代吧)
米酒.....1瓶 (600ml)
※ 傳統的客家雞酒是沒有加枸杞的唷....
我是因為不喜歡原味的雞酒，才另外加了2大匙的枸杞，大家自行決定哈.....
做法：
1.雞腿肉剁塊；薑切薄片
2.將黑麻油放入鍋中，以小火慢煸薑片，一直煸到薑片有點乾乾微捲的狀態
3.然後 轉大火....放入雞塊爆炒到雞皮微焦
小米桶的貼心建議：
◎薑一定要耐心的用小火慢煸至焦乾，大火會煸出苦味
◎雞肉也是要炒到表面有點微焦的狀態
1.然後倒入米酒，滾煮雞肉
2.煮的過程....如果有泡沫出現 就用湯匙舀起去除
3.滾煮到雞肉熟即可(我約煮6~8分鐘...煮的時間要依雞肉多寡決定)
想跟我一樣加枸杞的朋友，在起鍋前加入沖洗過的枸杞，讓湯再滾一下，即可
小米桶的貼心建議：
◎喜歡酒味重的朋友...只要煮到雞肉熟即可....
還可以在起鍋前....再加入適量米酒，增加酒味
◎不喜歡酒味重的朋友....可以一直煮到酒精揮發
或是 在炒雞肉的同時，取另一個鍋子倒入米酒煮滾，先讓酒精揮發一些
等雞肉炒到微焦就可以把煮滾的米酒倒入，這樣可以減短煮的時間
讓雞肉保持鮮嫩口感
◎吃完雞酒...開車要小心....若碰到酒測....可能會超過標準值喔....
加了枸杞的雞酒.....果然比較適合我的味口
老爺跟我吃的超高興....雖然我把酒精煮到完全揮發
可是 我們還是吃完沒多久....全身暖呼呼...眼皮開始重重的
倆人不約而同的爬上床....小瞇去啦.....
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中式食譜(7)
Sealed (Nov 16)
1樓
1樓搶頭香
妳好厲害喔!!!祝你們新年快樂!!!
2樓
2樓頸推
害我都忍不住想大塊朵頤啦>///<!
3樓
3樓坐沙發
哇～～～客家雞酒耶～
好久沒吃到了，好懷念唷 ^^
等過幾天冷一點，我也要來試試！呵呵.....
4樓
福樓
新年快樂,最近天天來看您的blog,看看一些想念的台灣味,
也試著做做簡單的料理,很多很想吃的但是在美國都吃不到,
可是如果自己做來吃,則是會胖到自己,內心很掙扎,不過
食譜再加上詳細步驟及圖片,成功率很高,做完成品很有成就感,
真是感謝..
5樓
專業的5樓
哇~~哇~~又來個口水流滿地!
這個是我愛的我這週一定要來做...冬天吃這個最滋補了，謝謝分享。
6樓
6樓
看到這個燒酒雞就感覺很溫暖...冬天吃這個最好啦
7樓
7樓
米桶姐
好懷念雞酒啊！
看到你的
又勾起了我對家鄉雞酒的思念
我家鄉的製法與你的不同
媽媽會加花生、木耳、金針
先用少少水煮開了材料
最近熄火前才加米酒
之後立即熄火
所以酒味會很濃
而且沒有下麻油
也是人家坐月時吃的
在家鄉時每看到有人做這酒
我總不客氣的向人討一碗吃！
(家鄉同村的都是熟人，從不介意請別家的小朋友吃的)
不過你這個加了黑麻油
一定又別有滋味
我也很想試試
我對用酒煮的食物都很喜歡
一定不會錯過你這料理啊！
8樓
8樓
米桶姐
忘記了一事
我們的家鄉雞酒
還有兩樣物事
就是煮時一定要加雞紅及雞腸
而最重要的是雞蛋腸
這是坐月必需的
所謂雞蛋腸是指母雞生蛋的那條腸
最好還連有未生出來的雞蛋
這種蛋通常只有蛋黃
蛋白尚未形成
很香的
很懷念
不過香港恐怕找不到了！
9樓
9樓
新年快樂！
好像巳聞到香味了，
但這裏的米洒貴死了...
10樓
10樓
小小米桶.............
新年快樂!!
又來你這邊晃晃嚕!!
每次所看見的就是有大大收穫~^^
加油~!!!!!!!!!!!
11樓
11樓
小小米桶,
好多謝你常常做那麼多菜式和我們分享, 我在你這裡學懂了很多
看見這個雞酒, 令我好掛念媽媽~~~~~
以前在香港的時候, 媽媽常常煮給我吃~~~
我一定要做一次解我思鄉愁~~~
豬豬年快樂~~
祝你:
事事美好~~
心情靚靚~~
體魄強健~~
出入平安~~ (~O^.^O~)
12樓
12樓
原來客家雞酒要下麻油，真的與我吃的有些不同，
小時候在家居附近有攤販賣雞酒，很遠我就會聞到酒香，
粉料豐富，除了雞件、薑片、米酒外，還有雲耳、烏豆、花生、紅棗，雞內臟，
也有yuenfongng提起的雞蛋仔，弟婦剛好在我家在月子，
十二朝時會煮雞酒，想起都想吃:p
yuenfongng 你說的雞蛋腸？在香港的街市內的雞檔，你留意一下，
如雞販劏雞時發現有雞蛋腸？會有得買，你喚作雞蛋腸，我忘了它的名稱。
13樓
13樓
小三
謝謝你啊！
看來你家的雞酒與我家的蠻像啊！
其實雞蛋腸只是我自己的叫法
因為我忘記了它的名字
又因它是專門負責生雞蛋的
所以我就管它叫雞蛋腸
真是失禮啊！
14樓
14樓
JJ好贴心，我刚想问没有米酒怎么办，就看到下面的小小注释~~
好爱你哦~~~~
15樓
15樓
雞酒可以補身,
所以很多已經生了 BB 的媽媽,
都會煮這雞酒,
好清香及濃
16樓
16樓
我未來小媳婦上星期才問我可否學煑這道菜,現在順手拿去囉,謝謝你非常清楚解釋及無私的
分享,謝謝你.
17樓
17樓
yuenfong
我知道你說的那個雞腸
圓圓黃色的 (而且還大小不一)
小時候 偶爾會看到
還有 像半月型一對的東西
吃起來軟軟的...
以前 每次有那個我都會想吃
可是 媽媽不讓我吃
說那是雞的睪丸....女生吃不好
哈...也不知是真是假
所以 每次都沒有我吃的份:p
小三
香港的雞酒跟我們的還真不一樣
不過 要是我
我會比較中意你們的吃法
好多料喔...而且都是我喜歡吃的東西:)
18樓
18樓
小米桶
我明天煮給你........用眼睛吃^!^
你說的是公雞的睪丸，我們叫『雞子』，香港人在火鍋時會下的，
而我說的是母雞懷孕了雞蛋在體內，而未及生出便給宰殺的未成全蛋，
我在材料內誤將"木耳"寫錯為"雲耳"，
因木耳是去瘀血的。
19樓
19樓
这个真是高复杂的哦！
20樓
20樓
好手藝
那一鍋看起來美味極了
21樓
21樓
米桶姐
不錯
正是大小不一的小黃雞蛋
很香很香啊！
有機會你也試試這種雞酒
很容易做的
你一定能做得好呢！
22樓
22樓
我也好喜歡客家雞酒喔
自家的米酒煮出來的雞酒
真是美味極了
23樓
23樓
Dear 米桶姐姐：
既然妳都已經加枸杞下去的話，那麼可以順便加一、兩顆的紅棗和少許的冰糖喔！(放米酒
後，煮滾了加這兩樣！)
這樣子的話，會很好吃喔！
可是切記這三樣不可以加太多喔！
不然會太甜，因為我很長犯這種錯誤！
P.S：我媽媽也是客家人，這種煮法是她在我們小時候為了配合我們愛吃甜食而加下去的，
吃到長大以後，不加這三種反而還有點不習慣...
24樓
24樓
Sealed
25樓
25樓
我煮的米酒鸡油家黑木耳哦。。。
味道也喊不错。。。
偶尔会加些鲍鱼菇一起煮。。
看心情哦。。。
26樓
26樓
我是客家人都没吃过.
27樓
27樓
哇哇哇.....我真的忍不住要喊叫...太美了..
在新年期间,受邀请去了朋友家.他妈妈就做了这道菜..很美味...
王天不负有心人...谢谢你的recipe.
28樓
28樓
點解坐月女人食的, 男人都可以食呢?
29樓
29樓
我媽媽以前也常弄這各給我們吃耶
不過我到現在才知道原來是客家的東西阿!!
改天要學著米桶姐的方式
讓我媽媽嚇一跳
我想請問一下,
雞肉需要先用滾水燙過一下嗎??
(半夜真不該來你們家逛逛,我這各肚子好餓阿 V___V)
30樓
30樓
FANANDE
雞肉不要燙...
雞肉洗淨,用廚房紙巾擦乾水份
剁小塊後....若有血水滲出,也是用廚房紙巾稍微擦下即可
(哈...我也是問米桶媽這個問題)