January 29, 2007

台灣風味小吃 --- 蚵仔煎







昨天在市場看到肥美的蚵仔(牡蠣)
讓我很心動的想買回家，做成蚵仔煎
這是老爺第一次吃蚵仔煎喔 (每次回台灣都沒讓他吃到....)
他說:味道很特別.....軟軟又帶點酥酥的......
尤其是沾上甜甜的辣醬....真的好好吃....... 



蚵仔煎
食譜來源：楊桃

材料：
蚵仔(牡蠣).....150g (也可以換成蝦仁，成為蝦仁煎)
雞蛋.....4顆
小白菜.....適量

粉漿材料：(約可做3~4份)
地瓜粉.....50g
太白粉.....35g
水.....270ml

蚵仔煎沾醬用料：
甜辣醬.....4大匙
味噌.....1大匙
糖.....4大匙
醬油膏.....2大匙
蕃茄醬.....2大匙
水.....200ml
太白粉.....適量 (少許水調開，勾芡用)

作法：
 
(一)製作蚵仔煎沾醬
1.將所有沾醬用料放入鍋中攪拌均勻，用小火煮滾
2.倒入太白粉水勾濃芡，即完成 






(二)材料處理與粉漿製作
1.蚵仔洗淨瀝乾水份
2.小白菜洗淨後切小段
3.將粉漿材料混合攪拌均勻，備用 






(三)開始煎蚵仔煎
1.油鍋燒熱，放入適量蚵仔快速煎約10秒
2.接著倒入粉漿 (這時將爐火改成小火)
3.馬上加入一顆蛋 (蛋要預先稍微打散成蛋液)，趁表面的粉漿跟蛋還沒凝固時翻面
4.然後 放入小白菜，將1/4杯的水 沿著鍋緣倒入鍋中，蓋上鍋蓋，燜煮約1分鐘
   最後 盛起淋上蚵仔煎沾醬，即可 





小米桶的貼心建議：
◎煎蚵仔煎時要注意
1.蚵仔很容易熟，所以快速煎一下，就可以倒入粉漿
2.粉漿倒入鍋中後改用小火煎，蛋液一加入就要用鍋鏟翻面
  不要讓粉漿就這樣凝固在鍋底，而蛋液凝固在上層
  應該是要讓粉漿跟蛋稍微混在一起，然後 趁粉漿跟蛋還沒凝固時，加入小白菜


異鄉的遊子們.....是不是很懷念夜市裡的蚵仔煎啊.....
很簡單....趕快動手吧......... 






以上是2007年的做法
===============================
以下是2013年的新版本









每次到市場只要見到蚵仔 (牡蠣) 我一定會買一些回家
最常料理的方法是.........
加點韭菜、香菜、鴨蛋、地瓜粉、魚露，煎成潮州風味的煎蠔餅
濃濃的蚵仔鮮美與鴨蛋的香味，非常好吃

或是簡單的用韭菜、雞蛋煎成蚵仔烘蛋
韭菜與蚵仔實在太對味了啦

搞剛點.....則煮個淋醬，做成台灣的名小吃「蚵仔煎」
甜鹹的醬汁  搭配黏Q微酥的粉皮....超超超讚的啦

--------------------------------

在國外較難買到適當大小的蚵
大多是很大粒的蠔，但我覺得鮮味還是不夠蚵仔好
而且那麼大顆，若先分切小塊，真怕肚破腸流，鮮味流失
所以可以改用蝦仁，做成蝦仁煎，或是綜合海鮮的海鮮煎
或是不加海鮮配料，純粹只有粉漿+雞蛋+青菜+沾醬的雞蛋煎喔

粉漿能用地瓜粉(sweet potato starch)是最地道的啦
若真購買不到，也是可以用tapioca starch(樹薯粉或菱粉)，但水量要稍減量

至於配料中的青菜就以當季的為主
在國外的朋友 若購買不到茼蒿、小白菜、韭菜、綠豆芽
那麼就用當地最常見的萵苣生菜吧 (我都會拿來當燙青菜吃耶！還不錯吃喔)





蚵仔煎
食譜參考：海鮮煎

材料：
蚵仔.....4人份 ( 可以用蝦仁或綜合海鮮 )
茼蒿或是小白菜.....適量
綠豆芽.....適量
韭菜.....適量
雞蛋.....4個

粉漿材料： (4人份)
地瓜粉(sweet potato starch).....1/2杯 (240ml的量杯)
水.....1杯

沾醬：
甜辣醬.....4大匙
味噌.....1大匙
糖.....4大匙
醬油膏.....2大匙
蕃茄醬.....2大匙
水.....200ml
太白粉或玉米粉.....適量 (少許水調開，勾芡用)



做法：
1.將所有沾醬用料(太白粉除外)放入鍋中攪拌均勻
   用小火煮滾，再倒入太白粉水勾濃芡，即成為蚵仔煎的淋醬
2.將粉漿材料混合攪拌均勻，備用

小米桶的貼心建議
◎這裡買不甜辣醬，我改用韓國辣椒醬 (也是甜甜辣辣的)
◎我用的地瓜粉是sweet potato starch
    買不到的朋友可以用tapioca starch替代 (樹薯粉或菱粉)，但水量要稍減量






3.將蚵仔仔細清洗後，用廚房紙巾稍微吸乾水份
   再淋入少許米酒與1大匙做法2的粉漿拌勻，備用
4.綠豆芽洗淨；韭菜洗淨切小段；茼蒿洗淨後切小段，備用

小米桶的貼心建議
◎蚵仔再拌入少許粉漿水，是希望能讓蚵仔滑嫩
◎國外的朋友若都買不到上述青菜，那麼就用青江菜或是生菜吧






5.熱油鍋，放入適量蚵仔，稍微煎約10秒，接著倒入粉漿
注意：粉漿會沉澱，所以要攪拌均勻後再倒入鍋中

小米桶的貼心建議
◎粉漿可以預先分成4等份，以避免最後一份的粉漿過多或過少






6.馬上打入一顆蛋，並將蛋黃弄散開來
7.再依序放入韭菜、豆芽菜、茼蒿






8.煎到底部有點微金黃(恰恰)，開始用鍋鏟，將四邊往內翻折

小米桶的貼心建議
◎將四邊往內翻收，較方便之後的翻面喔






9.然後再將蚵仔煎翻面，續煎至菜熟後
10.即可盛於盤中，再淋上沾醬，續將另3份蚵仔煎製作完畢，即完成，上桌開動^^

小米桶的貼心建議
翻面的技巧：另準備一個盤子，將鍋子舉起，讓蚵仔煎滑入盤中
再將盤裡的蚵仔煎倒扣回鍋裡(倒扣時一手舉鍋，一手拿盤會較好操作)






我喜歡整盤滿滿的醬汁，黏Q微酥的粉皮沾著醬，超讚的啦






如果沒有蚵仔，改用綜合海鮮或是蝦仁，也是蠻好吃的喔

海鮮煎  
http://www.wretch.cc/blog/mitong/22943967











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  • 本篇文章引用自此

  • 蚵仔煎 【annie945 \'s Blog】 at July 26, 2007 02:36 PM Trackback | prosecute

  • 本篇文章引用自此

  • 蚵仔煎 【a6161tw】 at February 27, 2009 12:34 AM Trackback | prosecute

  • 雖然去年年底才回台灣一趟，不過那趟台灣之行實在不及格!!! 開出來的食物清單，竟然幾乎沒吃到 @@?! (到底都吃甚麼去了??) 出國這麼久~ 就這麼

  • [Recipe] 粉好吃蝦仁煎 【ஐღ 實驗室的獨舞‧映月 ღஐ】 at June 21, 2009 03:45 PM Trackback | prosecute

Reply
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  • 1樓

    1樓搶頭香

    看了轉角遇到愛就很想吃蚵仔煎
    現在小米桶又做 看了直吞口水啦

  • Vivien at January 29, 2007 04:48 AM comment | email

  • 2樓

    2樓頸推

    好久沒吃了,看了會流口水囉.^^

  • 天天天藍 at January 29, 2007 09:36 AM comment

  • 3樓

    3樓坐沙發

    剛煎好的蚵仔煎好吸引人捏，每次去逛夜市都會點這道
    尤其是沾醬香的話，更能帶出蚵仔的美味哦^^

  • wukiyu at January 29, 2007 10:00 AM comment | Homepage

  • 4樓

    福樓

    你好..看你的網誌也有一段時間了,狠喜歡你的每一道料理.

    可以把你加入連結嗎?

  • Irene050623 at January 29, 2007 10:17 AM comment | prosecute

  • 5樓

    專業的5樓

    米桶JJ，想你哦！
    跟姐夫玩的开心吧！

    这个菜好鲜美哦！
    一想起来，我的口水就要溢出了 ，呵呵 ！

  • 沁洱 at January 29, 2007 10:34 AM comment

  • 6樓

    6樓

    ㄟ...每次翻面都失敗ㄌ...
    還沒凝固很難翻面說...有沒有小技巧捏..米桶
    所以我的蚵仔煎每次都很醜說...
    evon

  • evon at January 29, 2007 10:41 AM comment | email Homepage | prosecute

  • 7樓

    7樓

    親愛的小小米桶

    您真是太貼心了 我不但要自己做來犒賞自己
    還要將您的食譜介紹給我以前的一位韓國室友喔
    她在台灣唸書時一吃就上癮 現在住美國 一直問我該如何做呢
    我之前也貼給她楊桃的食譜
    但是我對您的非常有信心
    她只要按圖索驥一定一學就會的
    您真是好心腸的姑娘啊
    謝謝小小米桶

  • 扮家家酒 at January 29, 2007 11:15 AM comment | email

  • 8樓

    8樓

    老公最喜欢这个。我也试试。

  • pokomm at January 29, 2007 12:33 PM comment | Homepage

  • 9樓

    9樓

    米桶姐姐

    看來很美味呢！
    不過好像頗難的
    粉漿與蛋未凝固前要翻面
    好高技巧啊！
    我這個笨手笨腳的人一定會翻破啊！
    還是吃吃米桶姐姐的好了！

  • yuenfongng at January 29, 2007 01:03 PM comment | Homepage | prosecute

  • 10樓

    10樓

    您好
    說到蚵仔煎
    我小時候是看著它長大的
    我媽媽在板橋的黃石市場賣小吃
    隔壁就是賣蚵仔煎
    老闆煎蚵仔煎的順序是
    蚵仔+蛋(在煎盤馬上將蛋黃打破)+粉漿+青菜...翻面囉
    蚵仔煎的沾醬可以加花生粉一起煮會更香喔
    以上供您參考
    首次留言~我很喜歡您做的菜色,謝謝

  • Rebecca at January 29, 2007 01:06 PM comment

  • 11樓

    11樓

    喔耶..好棒,不過這裡的蚵不多見,多是冷凍
    我還是改成我最愛的蝦仁吧..謝囉~

  • gracelee0708 at January 29, 2007 07:09 PM comment | prosecute

  • 12樓

    12樓

    厚厚厚~好吃好吃,明天就去買來做!!^^

  • b198717 at January 29, 2007 10:44 PM comment | prosecute

  • 13樓

    13樓

    哇! 看起來好簡單喔!
    改天我也要來試試!!

  • kirstietsai at January 30, 2007 01:34 AM comment | prosecute

  • 14樓

    14樓

    謝謝你提供這麼簡單的蚵仔煎
    明天我就來試試看^^

  • bravemonkey at January 30, 2007 07:30 AM comment | prosecute

  • 15樓

    15樓

    Hello 米桶,

    雖然我不喜歡吃牡蠣 但去夜市時我都會點這道
    然後把牡蠣"慷慨"送給別人 自己把其餘好料吃光 (嘿嘿)

    不過原來還可以用蝦仁代替喔
    有時間的話 我會來挑戰看看 fight fight!!!

  • Amiwind at January 30, 2007 09:36 AM comment

  • 16樓

    16樓

    米桶～
    看得我肚子好餓呦>_<假日一定要來做做看～最近家裡剛好買了新的平底
    鍋呢^_________^
    p.s這篇食譜請借給我引用複製，謝謝你喔!(^^我會註明出處)

  • peihua at January 30, 2007 10:45 AM comment | prosecute

  • 17樓

    17樓

    看起來好好吃喔
    妳ㄉ部落格真棒
    可以讓我加為好友嗎

    愛吃ㄉnana

  • nana47 at January 30, 2007 02:19 PM comment | prosecute

  • 18樓

    18樓

    Sealed

  • Sealed at January 30, 2007 03:45 PM comment

  • 19樓

    19樓

    Sealed

  • Sealed at January 30, 2007 04:50 PM comment

  • 20樓

    20樓

    我也很喜歡吃蚵仔煎，趕快學起來！

  • lynyeh at January 30, 2007 08:15 PM comment | prosecute

  • 21樓

    21樓

    愛吃的nana(嘿....我也愛吃耶)
    當然歡迎妳加入囉:)

  • mitong at January 31, 2007 02:59 AM comment | prosecute

  • 22樓

    22樓

    米桶姐...你也太強了吧..連蚵仔煎你都會..可惜在澳洲買不到蚵仔..不然真的好想試
    試.. T.T

  • Grace at January 31, 2007 07:08 AM comment

  • 23樓

    23樓

    小米桶好強！
    不過就像樓上講的
    西雅圖好像也買不到ㄜ仔
    （其實應該買的到啦～因為我有在餐廳吃過ㄜ仔煎）
    不過我打算改天來試試看蝦仁煎！！！



    祝小米桶新書大賣！！

  • badbadmonkey at January 31, 2007 08:44 AM comment

  • 24樓

    24樓

    剛剛才試煮
    好好吃哦
    但是要趁粉漿和蛋未凝固前翻面
    真是太考技巧
    雖然把一塊變成三塊了
    不過好吃就好

    另外想問Grace如果是住墨爾本
    不妨試試Footscray市場看看
    聽說有蚵仔賣

  • emily at January 31, 2007 09:45 AM comment

  • 25樓

    25樓

    看起來好讚喔~

  • Nica at January 31, 2007 12:32 PM comment | email Homepage

  • 26樓

    26樓

    米桶做出來的東西感覺就是好吃

  • pastryhouse at January 31, 2007 06:14 PM comment | Homepage | prosecute

  • 27樓

    27樓

    今天嘗試做做看，但粉漿和蛋液還未凝固真的好難翻面唷!!雖然做起來醜醜滴~但醬汁一淋
    就看不出來囉~~老公ㄝ直說好吃^^我做ㄉ醬汁糖少放一匙、蚵仔和蝦仁通通放，這樣ㄝ很好
    吃唷~謝謝米桶的提供^^

  • hueiwin at January 31, 2007 11:20 PM comment | prosecute

  • 28樓

    28樓

    hueiwin
    我翻面的時候也是慘....
    我覺得主要是我們的工具啦
    夜市賣的是在大鐵盤上煎
    而且鏟子很寬,快速一翻,整個就翻面了
    我們自家廚房就沒辦法做到
    所以 重點是味道好吃就好
    而且 醬一淋下去...啥也看不見啦:p

  • mitong at February 1, 2007 02:12 AM comment | prosecute

  • 29樓

    29樓

    對了...買不到蚵仔
    也許可以用生蠔來做(切小塊.....)
    (會不會太浪費了啊...)

  • mitong at February 1, 2007 02:15 AM comment | prosecute

  • 30樓

    30樓

    蚵仔煎的配菜
    應該要用茼蒿比較對味
    習慣吃過士林夜市蚵仔煎的人
    應該都知道
    後來不知為何
    傳到其他縣市
    都變成用別的菜
    就失去味道了

    還有
    妳之間法步驟應該是錯誤的
    蚵仔應該先用番薯粉[淋水後攪拌]
    勾一勾
    這樣蚵仔才不會太快熟跟縮小

    最後步驟應該是青菜跟蚵仔才對[稍微保持鮮度]
    勾芡粉應該第一步驟先放進去→這樣吃起來整各蚵仔煎才會有黏黏的樣子[像鼻涕喔]
    攪蛋汁是第二步驟放進去

    這大約是士林夜市的作法



  • DHLawrence at February 1, 2007 05:16 AM comment
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