December 27, 2009

北京大董烤鴨

強尼台商朋友來北京洽談廣告,很久沒見面約吃飯。
強尼還故作神秘叫我猜吃什麼?我想應該是火鍋吧..這裡什麼不多 鍋類最多了
結果吃大董烤鴨,大董耶 整個超期待的...

大董是這裡這幾年很熱門的餐廳,相較於全聚德,走比較精緻路線,也很多人推薦。
來到北京不吃烤鴨,怎麼能說來過北京呢..
北京烤鴨分為掛爐跟悶爐兩種,大董跟全聚德一樣是掛爐式烤鴨,用木頭去當燃料,出來會有果木香氣。

一進門就可以看到中間一大片區域架著三個烤爐,可以很清楚師父很忙碌在準備烤鴨..
可惜我們是坐包廂裡面,看不到師父準備烤鴨過程,邊吃美食邊欣賞,
對食慾應該更有提昇效果,也是另一種享受..

菜單很厚一本,充滿中國山水風情,每頁都只介紹一道菜色,非常精緻。
不過我沒有很認真看就是了,作東的人點菜就好,我只負責吃..
每一道菜都很精緻,風格是把中國山水融入菜色之中。

這道菜我印象蠻深的,因為他上菜的時候,上面還沒有糖粉,
服務員開始講解這道菜的意境是深山寒雪的感覺,所以選用食器跟擺盤都是要呈現這個意境。
解說完之後開始從上面撒糖粉,邊撒邊吟詩:千山鳥飛絕,萬徑人蹤滅....
霎時之間,糖粉慢慢飄下,真的下起雪的感覺,白皚皚一片,真是視覺上很美的享受。
酸酸鹹鹹排骨搭上甜甜糖粉,吃起來不會油滋滋,反而更顯出肉的鮮甜,味道很特殊

每一道菜除了除了擺盤很講究之外,重點是都很好吃拉..
還有一道火燎鴨心,用二鍋頭下去提味,去掉了腥味,讓鴨心很有彈性又充滿酒香,
一口下去,整個口輕都充滿了香氣。另外鹽水鴨肝也好吃,清爽軟嫩,入口即化。

前面吃了一堆,重點烤鴨終於要上桌拉...
這是醬料:有蔥 蒜泥 甜麵醬 砂糖 小黃瓜 還有左下角餐後用來淨口的泡菜跟醬瓜

搭配起來顏色很鮮艷
師父會站在桌邊為大家片鴨,那一刀下去,真的可以聽到很咔滋咔滋的聲音,看得口水都要流下來拉..
烤鴨片好之後,服務員會示範烤鴨三吃:
第一吃:烤鴨皮直接沾砂糖吃,砂糖會提出烤鴨皮的甜味,帶著油脂的烤鴨皮,入口之後,
皮真的是很酥脆,香香甜甜的,很順口的就融化了,真的是就融化了..一點也沒有油膩的味道喔。

第二吃:就是烤鴨沾甜麵醬然後夾蔥,包在荷葉餅裡吃,荷葉餅很有咬勁,吃起來QQ的,口感很好。

第三吃:把蒜泥沾在小燒餅上,然後夾進烤鴨跟小黃瓜等東西就可以吃拉,燒餅芝麻很香。

三種吃法,各有不同口感,但最喜歡的還是烤鴨皮沾糖吃,真的好吃到讓人回味...

另外他會特別把脖子靠背部的肉片下來裝盤,據說是最嫩最不油膩的部位,不過只有兩片喔..


這一餐吃下來,肚子很飽,也大飽眼福,服務也很好,超級滿足..
大董真的是名不虛傳,已經把食物提升到藝術境界..
希望下次有機會還能再來,我會很懷念這裡的烤鴨的..

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Personal Category: 旅遊或食記 Topic: travel / international / China、HK
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