November 17, 2008

蜜堅果麵包

蜜堅果麵包(基礎麵糊+蜜堅果)
=>特點: 這種配方是不需要酵母~不需要等待發酵的唷!!超省時!!
若時間非常緊迫~就可以考慮這種製作快速又好吃的麵包唷~~~
******基礎麵糊材料:
中筋麵粉... 200公克
泡打粉..... 8公克
砂糖...... 13公克
鹽........ 1小撮
雞蛋...... 1個
原味優格(最好是無糖的) ...... 150公克
******基礎麵糊作法:
1. 中筋麵粉與泡打粉一起過篩至大盆中。
2. 將剩餘材料加入,以打蛋器攪拌。
3. 將材料攪拌均勻呈黏稠的麵糊即為基礎麵糊。
******蜜堅果麵包材料:
基礎麵糊 全部、烤熟綜合堅果 2杯、黑糖糖漿 2大匙
******蜜堅果麵包作法:
1. 烤熟堅果取2大匙糖漿拌勻。
2. 烤盤紙塗奶油,平均放上同樣大小的麵糊略壓平。
3. 將蜜堅果平均輕壓在麵糊上,即可進烤箱烘烤至熟。
4. 出爐時可以趁熱再刷上一些糖漿即可。(此步驟可有可無~看個人)

~重點叮嚀~
1. 糖漿可直接購買市售各種糖漿來使用;要自己煮的話可以砂糖:水=3:1的比例將糖煮溶即可。
2. 煮糖漿不要一直拌才不會反砂結晶喔!

******爐溫與時間
180℃
烘烤時間約25分鐘左右

參考網址:
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_554/p1.asp?serno=565


April 14, 2008

巧克力蛋糕吐司

巧克力蛋糕吐司(成品約6條吐司模型份量)表情符號
表情符號◎吐司麵糰材料&步驟
同微波麵包配方與步驟
製作好麵團發完第一次發酵後,分割成六等份,鬆弛後整形成長條狀,放入吐司模型中進行第二次酵,備用
表情符號◎巧克力戚風蛋糕麵糊材料
沙拉油.........................................97公克
可可粉.........................................18公克
細砂糖.........................................39公克
鹽................................................1公克
水..............................................53公克
蛋黃..........................................114公克
低筋麵粉......................................88公克
蛋白..........................................228公克
細砂糖.........................................78公克
表情符號◎巧克力戚風蛋糕麵糊製作步驟
表情符號[步驟1]將沙拉油加熱至60℃左右時,加入過篩的可可粉拌勻,再加入細砂糖、鹽、水、蛋黃拌勻。
表情符號[步驟2]將低筋麵粉過篩,加入步驟1中拌勻。
表情符號[步驟3]將蛋白放入鋼盆中打至起泡,分3次加入細砂糖攪拌,繼續攪拌至接近乾性發泡(以橡皮刮刀沾時尖端處不會流動但稍微垂下)。
表情符號[步驟4] 取1/3的步驟3加入步驟2中拌勻,再倒回剩餘的步驟3中拌勻即可。
表情符號◎烘烤
表情符號[步驟1]將拌勻的蛋糕麵糊倒入烤模中最後發酵的土司麵糰中至約7~8滿。
表情符號[步驟2]將步驟1入烤箱烘烤,待表面烤乾”略”為膨起時(注意是”略”為膨起時,就要劃開了 否則外型會塌塌的),用刀將表面中央劃開,烘烤完成後取出,馬上將蛋糕土司倒扣放涼,以防止蛋糕收縮即可。
備註:當土司麵糰開始進行第二次醱酵時,即可馬上開始製作蛋糕麵糊,當麵糊完成後,必須立刻倒入土司麵糰模型中入烤箱烘烤,否則蛋糕麵糊會消泡(就發不不起囉),所以土司麵糰最後發酵的時間即為製作麵糊所需的時間。
表情符號真的不錯吃唷!!
參考網址: http://www.ytower.com.tw/prj/prj_422/p1.asp?serno=433



April 14, 2008

蔓越莓三色吐司

蔓越莓三色吐司(成品約3條吐司模型大小)表情符號
表情符號◎麵糰材料
鮮奶 160g
雞蛋 1顆
砂糖 40g
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
乾酵母 1+1/4小匙
奶油 30g
抹茶粉 1大匙
可可粉 1大匙
蔓越莓果乾 少許(視個人喜好)
表情符號◎麵糰製作步驟
有6個步驟:
揉麵→第一次發酵→分割、上色→鬆弛→整形→第二次發酵→烘焙
表情符號1.【揉麵】 除了奶油外,所有材料依序放入大鋼盆中一起攪拌,麵糰取出,填入軟化的奶油再繼續揉麵,直到麵糰揉出一層薄膜。
表情符號2.【分割、上色】將麵糰分割成三等分
(1)白色:備用
(2)綠色:加上抹茶粉後繼續揉至均勻
(3)咖啡色:加上可可粉後繼續揉至均勻
表情符號3.【第一次發酵】 取出麵糰,放在大鋼盆中,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵。發酵至2.5倍大,約60分鐘(看當時氣溫適當調整,直到發酵到2.5倍大)。
表情符號4.【鬆弛】 將三色麵糰各再分成三等分,鬆弛20分。
表情符號5.【整形】 將麵糰壓扁,白色麵糰包入蔓越莓餡再揉成橢圓形,收口用虎口捏緊,外層包裹綠色麵糰,最外層再包裹咖啡色麵糰,向下排入吐司烤模,並稍微壓扁一些。
表情符號6.【第二次發酵】 最後發酵至2倍大,用手指按下,麵糰不會馬上彈回(約50~70分鐘,甚至於更久,視發酵溫度不同),麵包表面刷上蛋液(1個蛋+1大匙水),即可送進烤箱。

表情符號7.【烘焙】 烤箱於使用前約5分鐘開始預熱,以家用烤箱上下火全開170℃,烤約20分即可。
表情符號這是我們自己想出來的新口味!還不錯吃唷!


April 7, 2008

香蒜義大利全麥麵包

香蒜義大利全麥麵包(成品約2條土司大小份量)表情符號
表情符號◎麵糰材料
鮮奶 160g
雞蛋 1顆
砂糖 40g
全麥麵粉 270g
低筋麵粉30g
乾酵母 1+1/4小匙
奶油 30g
大蒜末 1/2量杯
義大利香料 少許
鹽巴 一匙
表情符號◎麵糰製作步驟 有7個步驟:
揉麵→第一次發酵→分割、滾圓、→鬆弛→第二次發酵→灑上大蒜末&義大利香料→烘焙
表情符號1.【揉麵】 除了奶油外,所有材料依序放入大鋼盆中一起攪拌,麵糰取出,填入軟化的奶油再繼續揉麵,直到麵糰揉出一層薄膜。
表情符號2.【第一次發酵】 取出麵糰,放在大鋼盆中,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵。發酵至2.5倍大,約60分鐘(看當時氣溫適當調整,直到發酵到2.5倍大)。
表情符號3.【分割、滾圓、整形】將麵糰分割成適當大小,將麵糰壓扁,再揉成圓形,收口用虎口捏緊,向下排入烤盤,並稍微壓扁一些。 (做成包餡麵包,約可分割成9個,每個約60g;若是餐包則分割成12個,每個45g)
表情符號4.【鬆弛】 鬆弛20分。
表情符號5.【第二次發酵】 最後發酵至2倍大,用手指按下,麵糰不會馬上彈回(約50~70分鐘,甚至於更久,視發酵溫度不同)。
表情符號6.【灑上大蒜末&義大利香料】 
麵包表面刷上蛋液(1個蛋+1大匙水)將大蒜末加上一匙鹽與一匙融化奶油拌勻後,均勻灑在麵包表面,再灑上義大利香料 ,即可送進烤箱。
表情符號7.【烘焙】 烤箱於使用前約5分鐘開始預熱,以家用烤箱上下火全開190℃,烤約15分即可
表情符號大蒜的多寡跟鹹度需要自己拿捏唷!


April 7, 2008

巧克力全麥麵包

巧克力全麥麵包(成品約12個餐包份量) 表情符號
表情符號◎麵糰材料
鮮奶 160g
雞蛋 1顆
砂糖 40g
全麥麵粉 270g
低筋麵粉 30g
乾酵母 1+1/4小匙
奶油 30g
巧克力 一量杯
表情符號 ◎麵糰製作步驟
有7個步驟:
揉麵→第一次發酵→分割、滾圓、→鬆弛→第二次發酵→烘焙→淋上巧克力
表情符號1.【揉麵】 除了奶油外,所有材料依序放入大鋼盆中一起攪拌,麵糰取出,填入軟化的奶油再繼續揉麵,直到麵糰揉出一層薄膜。
表情符號2.【第一次發酵】 取出麵糰,放在大鋼盆中,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵。發酵至2.5倍大,約60分鐘(看當時氣溫適當調整,直到發酵到2.5倍大)。
表情符號3.【分割、滾圓、整形】將麵糰分割成適當大小,將麵糰壓扁,再揉成圓形,收口用虎口捏緊,向下排入烤盤,並稍微壓扁一些。 (做成包餡麵包,約可分割成9個,每個約60g;若是餐包則分割成12個,每個45g)
表情符號4.【鬆弛】 鬆弛20分。
表情符號5.【第二次發酵】 最後發酵至2倍大,用手指按下,麵糰不會馬上彈回(約50~70分鐘,甚至於更久,視發酵溫度不同),麵包表面刷上蛋液(1個蛋+1大匙水),即可送進烤箱。
表情符號6.【烘焙】 烤箱於使用前約5分鐘開始預熱,以家用烤箱上下火全開190℃,烤約15分即可。
表情符號7.【淋上巧克力】 將巧克力隔水加熱,麵包表面均勻淋上巧克力,待涼即可。
表情符號巧克力記得要均勻的淋在烤好的麵包上唷!表面才會漂亮!


April 6, 2008

微波麵包

微波麵包(成品約12個餐包份量)
表情符號 ◎麵糰材料
鮮奶 160g
雞蛋 1顆
砂糖 40g
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
乾酵母 1+1/4小匙
奶油 30g
表情符號 ◎麵糰製作步驟
有6個步驟:
揉麵→第一次發酵→分割、滾圓、整形→鬆弛→第二次發酵→烘焙
表情符號1.【揉麵】 除了奶油外,所有材料依序放入大鋼盆中一起攪拌,麵糰取出,填入軟化的奶油再繼續揉麵,直到麵糰揉出一層薄膜。
表情符號2.【第一次發酵】 取出麵糰,放在大鋼盆中,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵。發酵至2.5倍大,約60分鐘(看當時氣溫適當調整,直到發酵到2.5倍大)。
表情符號3.【分割、滾圓、整形】將麵糰分割成適當大小,將麵糰壓扁,再揉成圓形,收口用虎口捏緊,向下排入烤盤,並稍微壓扁一些。 (做成包餡麵包,約可分割成9個,每個約60g;若是餐包則分割成12個,每個45g)
表情符號4.【鬆弛】 鬆弛20分。
表情符號5.【第二次發酵】 最後發酵至2倍大,用手指按下,麵糰不會馬上彈回(約50~70分鐘,甚至於更久,視發酵溫度不同),麵包表面刷上蛋液(1個蛋+1大匙水),即可送進烤箱。
表情符號6.【烘焙】 烤箱於使用前約5分鐘開始預熱,以家用烤箱上下火全開190℃,烤約15分即可。


January 13, 2008

菠蘿泡芙 (奶油 & 咖啡口味)

菠蘿泡芙:(成品約18個拳頭大小泡芙)
表情符號材料:
1.泡芙內餡:
奶油口味內餡:
牛奶 2.5杯、糖150克、玉米粉80克、蛋黃4顆、奶油30克、蘭姆酒1大匙、鮮奶油300克
咖啡口味內餡:
原味內餡成品的一半份量、即溶咖啡粉兩大匙
2.菠蘿皮:
無鹽奶油100g、細砂糖30g 、全蛋1顆、中筋麵粉100g(要過篩)
3.泡芙:
無鹽奶油150g、水150g、低筋麵粉150g(要過篩)、泡打粉一匙(要過篩)、全蛋5顆(需視情況調整)
表情符號製作步驟:
1.泡芙內餡:
奶油口味:
1)攪拌均勻,用中火煮到濃稠沸騰。(一定要邊煮邊不停攪拌,否則很容易焦底)
2)一沸騰就加入蛋、奶油、蘭姆酒拌勻即可熄火。
3)將鮮奶油打到發,再加到步驟2裡面一起拌勻。
4)等到冷卻後,冰入冰箱備用。
咖啡口味:
1)用非常少量的熱水加即溶咖啡粉,水量只要夠將咖啡粉溶掉就夠了。
2)將咖啡汁加到奶油口味內餡拌勻即可。
3)等到冷卻後,冰入冰箱備用。
2.菠蘿皮:
1)將無鹽奶油、細砂糖攪打均勻,再加入全蛋攪拌均勻。
2)把奶油糊取出在工作台上(工作台上要灑些許手粉),先加少許的中筋麵粉拌勻,再拌入剩餘的中筋麵粉,慢慢和勻成糰狀。
3)將麵糰搓成條狀後,均勻切成18小塊,再搓成圓球,用手壓扁成圓形備用。
3.泡芙:
1)將無鹽奶油、水放入鍋中煮滾(一定要煮到滾)後(煮的時候一定要持續攪拌,否則會產生油爆),加入已經一起過篩的低筋麵粉、泡打粉(此時轉小火),攪拌均勻即可離火。
2)蛋分次加入(不一定要加到五顆蛋,只要加到用刮刀沾麵糊,麵糊會呈現倒三角形,但不至於流下刮刀的程度)上述泡芙材料中攪拌均勻,即為泡芙麵糊。
3)將麵糊裝入擠花袋,在烤盤中擠成圓形狀,再蓋上菠蘿皮,即可放入已經預熱200度的烤箱,先開下火200度大約烤5~10分鐘後,上下火全開200度,大約烤20~25分鐘。
4)烤好後等泡芙冷卻,在底部搓一個小洞,用擠花袋擠入內餡直到泡芙內部空洞填滿即可。

表情符號製作泡芙注意事項整理:
1.麵粉加入煮滾的油水中時,務必拌煮至麵糊不會黏在鍋壁。這樣的麵粉才真正都燙熟了。
2.煮熟後的麵糊必須不斷的攪拌至冷卻到約60度c左右才加入蛋。太熱加入蛋會煮熟,太冷加入亦不恰當。攪拌過程可避免麵糊中的油水再度分離。
3.蛋最好全打入碗中再慢慢加入,一方面可調整濃度,一方面也可使蛋白和蛋黃均勻加入。蛋液加入時,慢慢一些些加,加完即攪拌均勻,一直到濃度到達刮刀沾起呈三角形垂下,假如呈鋸齒狀則濃度太濃,假如沾起就滴下表示麵糊太稀了。
4.泡芙一開始一定要下火大於上火(所以 家庭式烤箱就先開下火),這樣麵糊中的水分往上蒸散時才能把泡芙撐開。
5.最後,泡芙一定要烤至全乾才出爐,否則一出爐泡芙內尚存的水氣蒸散,泡芙就又塌下去了。
6.溫度用攝氏二百度去烤, 烤好再續燜一會兒, 讓水份完全乾燥, 再出爐就不會扁塌了。

表情符號心得:
這次勇敢挑戰製作泡芙! 幸好在小心翼翼的製作下,成功囉!
連挑嘴的媽媽都說好吃! 真是太開心囉!
希望下次可以做的更美,可以再多加一個抹茶口味!

表情符號參考資料:
1.楊桃文化出版:泡芙製作書籍
2.克萊兒的點心小棧 http://ebake.dyn.dhs.org
3.漢光出版社之西點DIY




January 5, 2008

脆皮巧克力布朗尼

脆皮巧克力布朗尼(份量:一個八吋*八吋平盤)
布朗尼蛋糕材料:
細砂糖 1/2杯
溶化奶油 1/2杯
雞蛋 2顆
粉類材料:
香草粉 1大匙
泡打粉 1/4小匙
中筋麵粉 1/2杯
無糖可可粉 1/3杯
外殼巧克力材料:
苦甜巧克力 340g
製作大綱:
表情符號步驟一:
將細砂糖與溶化奶油拌勻(放涼),兩顆蛋打散後過篩後一起拌勻。
表情符號步驟二:
將粉類材料全部混合均勻,過篩後入步驟一起拌勻。
表情符號步驟三:
方形烤盤放上烤盤紙後,將步驟二倒入烤盤上。
表情符號步驟四:
烤箱預熱後,以170度上下火全開烤15分鐘,以130度烤5分鐘,烤好後放涼,切成小塊狀(視自己喜好即可)。
表情符號步驟五:
巧克力切碎,以隔水加熱的方法熔化(水溫不可高於50℃,巧克力會變質)。
表情符號步驟六:
小塊狀蛋糕用長竹籤刺著,將蛋糕四面都沾裹巧克力,放到鋁箔紙上,竹籤造成的一個小洞可以快速補一點巧克力填滿。


January 2, 2008

大理石乳酪蛋糕

大理石乳酪蛋糕(份量:一個八吋蛋糕)
蛋糕派底材料:
消化餅乾 50g
熔化奶油 15g
糖粉 10g
乳酪蛋糕體材料:
奶油乳酪 250g
細砂糖 70g
原味優格 65g
蛋 3個
苦甜巧克力 15g
製作大綱:
步驟一:
將消化餅乾裝入塑膠袋中搗碎後,即可將奶油熔化加入拌勻,最後將糖粉過篩加入拌勻,置入烤模底層壓實即成派底。
步驟二:
奶油乳酪與細砂糖 混合拌勻拌至無顆粒狀,將優格分次加入拌勻後,全蛋蛋液亦分次加入拌勻,即為白麵糊。
步驟三:
巧克力切碎,以隔水加熱的方法熔化(水溫不可高於50℃,巧克力會變質)。
步驟四:
取約25公克的白麵糊,與熔化巧克力拌勻,即成為黑麵糊。
步驟五:
將剩餘的白麵糊倒入烤模內,再把黑麵糊滴淋在表面,以筷子輕輕隨意畫成大理石般的花紋。
步驟六:
入烤箱以上下火全開150℃,烤約50分鐘即可,若表面顏色太深,可蓋上鋁箔紙,避免表面燒焦。
注意事項:
若不確定蛋糕是否烤熟,取出後拿牙籤刺蛋糕中間部分,若不沾黏在牙籤上,即可出爐,烤太久表面會龜裂,烘烤時間需注意!!
食譜參考自:楊桃文化食譜書


January 2, 2008

蔓越莓鮮奶慕斯

蔓越莓鮮奶慕斯 (成品份量:約12個)
幕斯體材料:
蔓越莓果汁 250公克
蛋黃 2個
細砂糖 150公克
吉利丁片 5又1/2片
動物性鮮奶油 500公克
上層裝飾材料:
蔓越莓果汁 250g
吉利丁片 4片
製作大綱:
步驟一:
將吉利丁片浸泡於冰水中軟化備用。
步驟二:
取冷卻的蔓越莓果汁250公克與蛋黃與細砂糖混合煮至約80℃,過濾後再加入熔化的吉利丁片拌勻。
步驟三:
鮮奶油打至6分發(仍有流動性的狀態)後加入步驟二液體拌勻。
步驟四:
在慕斯模型倒入步驟三液體至8分滿,即可放入冷凍庫3小時。
步驟五:
將裝飾材料的吉利丁片浸於冰水中軟化,與蔓越莓果汁一起加熱至熔化,等待冷卻後,此時再從冰箱取出慕斯,倒入模型中至滿,再次冷藏至凝結即可。
注意唷!!這個配方吃起來的口感比較像"雪苺娘的內餡",跟傳統幕斯口感不太一樣唷!
若要改成正常口感慕斯,請將動物性鮮奶油改成250公克!!!

食譜參考自:楊桃文化食譜書


January 1, 2008

巧克力鮮奶雙色饅頭

巧克力鮮奶雙色饅頭(份量:約八個市售冷藏饅頭大小)
酵母材料:
酵母一匙
水100g
麵糰材料:
中筋麵粉300g
鮮奶70g
泡打粉一匙
沙拉油一匙
細砂糖40g
可可粉3匙
製作大綱:
步驟一:
將酵母加入100g 約30度的水,靜置10分鐘
步驟二:
將步驟一加到麵糰材料,全部揉成團
步驟三:
揉到三光的程度(手光,麵糰光,盆子光),多揉幾下組織會比較細緻唷!
步驟四:
靜置15分鐘鬆弛麵糰
步驟五:
將麵糰約分成2等份,其中一份加入可可粉揉勻
步驟六:
先將未加入可可粉的白麵團桿開成長方形,再將可可粉麵糰揉成長條狀,放在白麵糰上,用白麵團包住可可麵糰,再切割分成八等分左右(看個人喜好)
步驟七:
放置發酵箱約30分鐘,等麵糰長大兩倍大,就放入蒸籠蒸,視麵糰大小決定蒸的時間長短,若壓下去有彈性,中間不是軟軟的觸感,大致就熟了,第一次製作建議可以切開其中一個,抓最剛好的時間


January 1, 2008

抹茶鮮奶雙色饅頭

抹茶鮮奶雙色饅頭(份量:約八個市售冷藏饅頭大小)
酵母材料:
酵母一匙
水100g
麵糰材料:
中筋麵粉300g
鮮奶70g
泡打粉一匙
沙拉油一匙
細砂糖40g
抹茶粉2g
製作大綱:
步驟一:
將酵母加入100g 約30度的水,靜置10分鐘
步驟二:
將步驟一加到麵糰材料,全部揉成團
步驟三:
揉到三光的程度(手光,麵糰光,盆子光),多揉幾下組織會比較細緻唷!
步驟四:
靜置15分鐘鬆弛麵糰
步驟五:
將麵糰約分成2等份,其中一份加入抹茶粉揉勻
步驟六:
先將未加入抹茶粉的白麵團桿開成長方形,再將抹茶粉麵糰揉成長條狀,放在白麵糰上,用白麵團包住抹茶麵糰,再切割分成八等分左右(看個人喜好)
步驟七:
放置發酵箱約30分鐘,等麵糰長大兩倍大,就放入蒸籠蒸,視麵糰大小決定蒸的時間長短,若壓下去有彈性,中間不是軟軟的觸感,大致就熟了,第一次製作建議可以切開其中一個,抓最剛好的時間


December 24, 2007

林鳳營鮮奶黑糖饅頭

林鳳營鮮奶黑糖饅頭(份量:約16個市售冷藏饅頭大小)
酵母材料:
酵母一匙
鮮奶170g
麵糰材料:
中筋麵粉300g
泡打粉一匙
細砂糖40g
黑糖3大匙
製作大綱:
步驟一:
將鮮奶加熱至30度左右,將酵母加入,靜置10分鐘
步驟二:
將步驟一加到麵糰材料,全部揉成團
步驟三:
揉到三光的程度(手光,麵糰光,盆子光),多揉幾下組織會比較細緻唷!
步驟四:
靜置15分鐘鬆弛麵糰
步驟五:
約分成十等分左右(看個人喜好,小一點比較方便吃,就不需要再分割)
步驟六:
放置發酵箱約30分鐘,等麵糰長大兩倍大,就放入蒸籠蒸,視麵糰大小決定蒸的時間長短,若壓下去有彈性,中間不是軟軟的觸感,大致就熟了,第一次製作建議可以切開其中一個,抓最剛好的時間
(建議:若發酵太久蒸出來較容易塌掉,形狀較不理想)\n\n


December 5, 2007

蔓越莓貝果

蔓越莓貝果(成品約五個甜甜圈大小)
發酵材料
A.酵母1匙
B.溫水1/4杯
C.糖1大匙
主麵糰其他材料
D.高筋麵粉1杯
E.中筋麵粉1杯
F.鮮奶1/2杯
G.鹽1/2小匙
H.優鮮沛蔓越莓果乾少許
刷貝果表面材料
I.奶水1/3杯
J.蜂蜜1大匙
製作方法:
1. 在一大缸盆中倒入1/4杯溫熱水加上一大匙糖,冷卻到30度c左右,灑上速乾酵母,靜置10分鐘
2. 加入2杯麵粉+1大匙糖+1/2小匙鹽+鮮奶1/2杯,用手混合並搓揉成麵糰.
3. 取出麵糰在桌上揉10-15分鐘. 至麵糰有彈性再揉至柔軟加入蔓越莓果乾.
4. 在缸盆中抹油,放入麵糰蓋上濕布,放置溫暖無風的地方,發酵一個小時至膨脹兩倍大,(若室內溫度較高時. 時間可縮短)
5. 重擊麵糰釋出空氣,翻面,蓋布,靜置5分鐘
6. 將麵糰切割成5塊,滾圓並鬆弛5分鐘
7. 整型:將小麵糰揉成長條狀,兩端接合(用力捏緊),整成中間為1.5-2吋的圈狀,靜置20分鐘(從第一個數起).
8. 麵糰放在紙上,在麵糰表面刷上混合好的刷貝果表面材料,入烤箱烘烤17-20分鐘. (看貝果上色完成即可.小一點的貝果時間縮短. 大一點的貝果時間拉長)
配方引用自:幸福的滋味在廚房 http://leilako.com/recipes


December 3, 2007

咖啡海綿蛋糕

咖啡海綿蛋糕(成品份量:一個8吋蛋糕模)
材料A
1.沙拉油60g
2.奶水 40g
3.鹽 1g
4.細砂糖 20g
材料B
1.低筋麵粉95g
2.即溶咖啡粉 5g
3.泡打粉 5g
材料C
1.蛋黃69g
2.蛋白150g
3.細砂糖95g(分為三等分)

製作大綱:
**步驟A.
奶水加熱拌入糖,使糖溶化,
再加入鹽巴,沙拉油拌勻,
過篩後的材料B(三種粉類)輕輕拌勻(太用力會出筋),
放入過篩的蛋黃,輕輕拌勻(蛋黃過篩原因:蛋黃沒過篩,容易因為有一些蛋白殘留,影響成品的口感較粗與外觀顏色不均),
**步驟B.
將蛋白打到有點濕性發泡,放第一份糖,
打成軟性發泡,放入第二份糖,
直接打成硬性發泡,再加入第三份糖,
在打約二十秒.
(軟性發泡:打蛋器拿起來,蛋白會快速下彎,無法站立).
(硬性發泡:打蛋器拿起來,蛋白會堅硬的站立).
**步驟C.
將步驟A與步驟B加在一起,拌勻後到入抹好油的模型,
抹平表面,讓表面平整,
震動模具,讓空氣跑出來,結構會比較密實.
烤箱預熱好後,
放入烤箱上下火全開160度C,烤約30分鐘,需視烤箱情況調整


December 3, 2007

可可海綿蛋糕

可可海綿蛋糕(成品份量:一個8吋蛋糕模)
材料A
1.沙拉油60g
2.奶水 40g
3.鹽 1g
4.細砂糖 20g
材料B
1.低筋麵粉95g
2.可可粉 5g
3.泡打粉 5g
材料C
1.蛋黃69g
2.蛋白150g
3.細砂糖95g(分為三等分)

製作大綱:
**步驟A.
奶水加熱拌入糖,使糖溶化,
再加入鹽巴,沙拉油拌勻,
過篩後的材料B(三種粉類)輕輕拌勻(太用力會出筋),
放入過篩的蛋黃,輕輕拌勻(蛋黃過篩原因:蛋黃沒過篩,容易因為有一些蛋白殘留,影響成品的口感較粗與外觀顏色不均),
**步驟B.
將蛋白打到有點濕性發泡,放第一份糖,
打成軟性發泡,放入第二份糖,
直接打成硬性發泡,再加入第三份糖,
在打約二十秒.
(軟性發泡:打蛋器拿起來,蛋白會快速下彎,無法站立).
(硬性發泡:打蛋器拿起來,蛋白會堅硬的站立).
**步驟C.
將步驟A與步驟B加在一起,拌勻後到入抹好油的模型,
抹平表面,讓表面平整,
震動模具,讓空氣跑出來,結構會比較密實.
烤箱預熱好後,
放入烤箱上下火全開160度C,烤約30分鐘,需視烤箱情況調整
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December 2, 2007

有機全麥麵包(軟式)

有機全麥麵包(軟式):(成品份量約12個一般麵包店麵包大小)
A 發酵用材料
1.鮮奶 555g
2.細砂糖 7大匙
3.酵母 3小匙
B 麵糰材料
4.中筋麵粉 500g
5.高筋麵粉 100g
6.有機全麥麵粉 210g
7.鹽 1/4小匙
8.無鹽奶油 50g
C 內餡材料
9.優鮮沛藍莓口味蔓越莓乾 50g
10.有機綜合堅果 150g
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製作步驟:
1.先將鮮奶加熱將砂糖溶化,待冷卻至約30~35度c後,加入酵母靜置10~15分鐘,等到出現許多氣泡且酵母溶化.
2.所有麵糰材料:將材料A與B一起到入盆中揉勻(要揉到三光的程度喔)。
3.取出麵糰,放於乾淨的桌面上,捍開後,加入C內餡材料揉勻。
4.將麵糰稍微整成一個光滑的圓糰,放入大碗中,蓋上保鮮膜放入發酵箱進行基本發酵至兩倍大(約60~70分)。
5.將麵糰的空氣壓出,分割成12個,滾圓後,放入發酵箱進行鬆弛約20分鐘。
6.將分割好的麵糰,桿開成長橢圓狀,捲起後收口壓緊再滾幾下,並整成長條形,放在烤盤上,在麵糰中間劃上一刀,最後放入發酵箱進行發酵至2倍大(約1小時左右)。
(整型時,盡量將核桃和葡萄乾塞入麵包中,表面保持平整,烤出來的麵包會出較漂亮,也不會有葡萄乾的焦苦味)。
7.最後發酵完成的麵包放進烤箱(烤箱須事先預熱),用160℃上下火全開烘烤,烘烤時間約25分鐘左右,視烤箱情形而定。

製作心得:
一直都很喜歡全麥麵包!剛好又查到一個還不錯的部落格上,有介紹歐式無油全麥麵包的食譜,看到後就迫不及待地在下班的路上就買了有機全麥麵粉跟綜合堅果各一包,期待假日自己做出最喜愛的全麥麵包,上面的食譜是我們自己改良的,因為第一次按照別人的食譜做出後,口感不是很喜歡!我家人還是吃軟不吃硬,在第一次的成品相當不受歡迎之下,隔天我們又改良出這一個食譜,希望做出比較合大家口味的麵包,若喜歡偏軟式麵包的朋友,可以嘗試看看唷!
品嚐心得:
剛烤完後真的很柔軟,放涼後也不錯吃,很合我跟我媽媽的口味唷!建議:隔天吃最好在微波或回烤一下,會更柔軟好吃唷!


這個麵包的食譜是參考自:http://www.wretch.cc/blog/luckyest&article_id=2313007
在此謝謝她的分享


December 2, 2007

終於要開始記錄我們的烘焙心得囉!!!

我們已經做過好幾種蛋糕與麵包類的成品了耶!
一直懶得來部落格整理心得與食譜,直到上週無意間發現有人也是很有興趣學習烘焙,還把食譜與心得都在部落格裡記錄的很詳細,我才下定決心也要好好紀錄我們學習烘焙的一切,希望可以跟他一樣有很多的成品,做出很多想吃的麵包蛋糕點心!
更重要的是,這樣可以把成果的照片留在部落格上紀念呢!



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