SK-II──袋吊酒、生原酒@水戶日本料理 (2009.11.18)

這次SK-II的主題很特別,分別有兩個名詞「袋吊」、「生原」,都是酒,還分這麼多啊?這些名詞下面再討論。吃飯搭清酒是一定要的,這回吃的是「水戶日本料理」,某次SK-II吃過一輪,也有一年多未再造訪了。
酒在釀造過程裡,因有米、米麴、水混合,發酵完成後會產生酒渣,為使酒與渣分離,故有「過濾」步驟(日文為濾過,ろか)。過濾的方法很多,最普通的方法是使用較精細的過濾(如活性炭、薄膜或濾紙等),另有粗濾(おりからみ)的簡單過濾方式,未使用上述方法,基本上可標示「無濾過」。手造清酒則有許多原始、費工的過濾方式,其中之一是裝入棉布袋(稱ふくろ)裡進行分離。這裡簡述兩種常見的方式:











