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March 11, 2006

鮮奶高鈣土司



我跟大家一樣也喜歡吃湯種麵包，
但非常懶的我...連多煮個湯種手續都覺得麻煩!!
所以近期做的麵包都是用直接法~

最近愛上麵包烘焙技藝裡的鮮奶高鈣土司，
這配方的麵包狠好吃吶!!
而且作法也狠適合我....直接法~哈.....
因為不想吃白土司所以包餡，
變成肉鬆起士土司~

雖然是土司的配方，
但我個人覺得可以歸類在甜麵糰裡面!!
因為有的麵包配方拿來做土司或土司配方拿來做麵包，
好像不是那麼的適合、好吃~
不過這個配方不管做土司或麵包都粉好吃呦!!
之前做的熱狗麵包就是這配方做成的....

鮮奶高鈣土司 12兩x1
材料：
鮮奶　　　143g
全蛋　　　35g
細砂糖　　25g
鹽　　　　5g
高筋麵粉　250g
速發酵母　4g
無鹽奶油　38g
改良劑　　2g(可略)

製程：
後油法，攪拌完成階段
基本發酵：60分鐘
分割滾圓：平均分成三等分
中間發酵：15分鐘
整型：二次桿捲
最後發酵：土司模約8分滿
烤焙：依自家烤土司溫度設定，30~35分鐘

註：這配方也適合做成甜麵包。
　　食譜出處：麵包烘焙技藝--莊鴻銘 著

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Personal Category: 麵包 Topic: 未分類
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:人間美味
mi924 at 無名小站 at 12:55 AM post | Reply(20) | Trackback(3) | Collection(0) | prosecute
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  • 食譜出自Life & Cook 我的麵粉吸水能力大概只有70%左右。 這個鮮奶高鈣土司，算一算水份就有74%(連奶油)，第一次試做，把所有的水份全部加

  • 鮮奶高鈣土司 【MARS 烘焙園地】 at March 13, 2006 08:36 AM Trackback

  • 本篇文章引用自：Life&Cook 鮮奶高鈣土司 不得不承認，剛開始看到小米做這個土司時， 有點不太相信它有那麼好，因為材料太簡單了， 但陸陸續

  • 鮮奶高鈣土司變變變~ 【惡魔妻哇啦哇啦叫~】 at March 27, 2006 03:27 PM Trackback

Reply

  • 1樓

    1樓搶頭香

    小米,
    這配方的水份若不算奶油已經高到71%了,請問麵糰會不會好濕黏呢?
    謝謝~

  • mars at March 11, 2006 08:15 AM comment | Homepage

  • 2樓

    2樓頸推

    這也好粗 好粗
    因為都不會變硬 給你90分~
    10分是因為...肉鬆太少 哈哈哈哈

  • shiaotung at March 12, 2006 07:43 PM comment | prosecute

  • 3樓

    3樓坐沙發

    mars
    不會哦~超級好操作的麵糰!!可以試試~

    姊
    醬高分哦!!挫到~~

  • mi924 at March 12, 2006 11:59 PM comment | prosecute

  • 4樓

    福樓

    小米，
    我做了這個配方了哦，口感真的很讚，謝謝妳po 配方。

  • marscook at March 13, 2006 08:47 AM comment | Homepage

  • 5樓

    專業的5樓

    小米請問一下：
    我可以用一個全蛋，再扣掉鮮奶的水份嗎??謝謝。

  • azuki at March 16, 2006 12:09 PM comment

  • 6樓

    6樓

    azuki
    一直忘了回覆你真不好意思~希望現在你看得到...
    你的方式可以，沒問題!!

  • mi924 at March 30, 2006 08:20 AM comment | prosecute

  • 7樓

    7樓

    您好押~~
    這個土司看起來好好吃喔^^
    我從沒有做過土司耶...
    可以請教一下一些問題嗎?
    2次捲桿時第2次捲桿的麵團是要橫向捲開還是縱向捲開呢?
    還有烤麵包要怎麼知道熟了沒呢?
    是像烤蛋糕一樣用竹籤是麵糊嗎?
    拍謝後~~問一堆我自己都覺得好笑的問題= =
    可是我還是想知道答案,
    所以麻煩你教我一下好嗎?
    謝謝

  • milla at April 7, 2006 02:23 PM comment | Homepage

  • 8樓

    8樓

    Hi mi, I'm just a beginner. May I know what is the dimension of the toast
    pan that I should use ? I tried twice but my loaves were very small, just
    about 2 " high. Not sure whether I made any mistakes. I'm very keen
    to try the 3rd time. Hope you can advise.

    jc

  • jc at April 7, 2006 02:47 PM comment | email

  • 9樓

    9樓

    milla
    第二次是直向桿~醬麵糰才有辦法放進土司盒裡哦!!
    麵包無法用竹籤試呦...
    詳細的說明可以到克棧"常見問題"看看~

    jc
    想必是新來的朋友~所以不知道我是英文白痴...
    簡單的單字看得懂，但要看整個句子我就沒辦法嘍!!

  • mi924 at April 8, 2006 01:27 AM comment | prosecute

  • 10樓

    10樓

    Hi Mi, sorry I do not have chinese program installed at my pc. Let me
    find out more about the software and will get back. Thanks for your
    response.

    jc

  • jc at April 10, 2006 02:16 AM comment | email

  • 11樓

    11樓

    我帮JC问了..... 请问你的吐司模有多大? 我试了两次但只有2"高. 很想尝试第三次.请
    帮忙.

  • at May 4, 2006 11:26 AM comment

  • 12樓

    12樓

    食譜中有寫呦~是12兩土司模!!
    2"高!?
    麵糰整型好應該也有2"高了哦....(大約)
    有沒有加酵母呢!?
    不管是新手或是老手偶而還是會忘記放哦~
    自己就有醬過....

  • mi924 at May 7, 2006 03:00 AM comment | prosecute

  • 13樓

    13樓

    你好
    我看到超多人都超讚賞這個麵包的
    上次我做了
    天呀!!真的是太太太好吃了
    現在已經變成我甜麵包跟吐司的麵包體了呢!!
    真的很感謝你提供這麼好的配方
    不只材料簡單 麵包體軟又保溼 非常好吃之外
    也非常好揉出薄膜(我用手揉的)

    我有個問題想請問一下
    你的吐司有包肉鬆 請問你是在桿第一次的時候就包進去
    還是在第二次的時候才包進去呢??
    因為我試著要包奶酥餡 在第一次就包進去了
    不知道是我包的太多 還是怎麼的 我的奶酥餡很容易跑出來
    怎麼樣才能像你一樣包的那麼的美呢??

  • 仙仙 at August 5, 2006 08:42 PM comment

  • 14樓

    14樓

    仙仙
    我是第一次桿捲就包進去，
    經過鬆弛後再桿捲第二次進烤模!!
    你的奶酥餡是自己做的還是買的呢!?
    買的奶酥餡都會比較濕軟，可以額外再加些奶粉調合，
    包的量要適量，太多本來就非常不易整型，
    另外可桿捲一次就入模~濕軟的餡料不適合桿捲二次!!
    祝你下次做的麵包可以美美滴~~^^


  • mi924 at August 7, 2006 01:06 PM comment | prosecute

  • 15樓

    15樓

    小米你好!
    我做了你的高鈣麵包配方,好軟好好吃喔~操作的時候一點都沒有粘手的問題喔~
    改天再來試試你的新改良配方~
    我不會用引用的功能所以寫在留言版你,希望你別介意~
    謝謝你!!

  • shavery at September 26, 2006 12:55 AM comment | Homepage

  • 16樓

    16樓

    小米您好
    這個配方我有做過,真是好吃!
    只是想請問速酵與一般酵母不同嗎?----烘培新手 謝謝
    我這次是買真好家的酵母粉

  • baby at October 18, 2006 11:25 AM comment

  • 17樓

    17樓

    小米你好
    請問我用麵包機做這個配方的話
    需要注意什麼地方嗎?
    一開始把材料全放進去就可以嗎?
    麻煩你了謝謝

  • mandy at January 3, 2007 12:24 PM comment | email

  • 18樓

    18樓

    mandy
    作法同使用攪拌機，後油法!!
    攪拌時可開蓋，避免溫度太高，而讓麵糰太濕黏~
    麵包機操作、注意事項請看分享報告中的文章!!

  • mi924 at January 3, 2007 05:49 PM comment | prosecute

  • 19樓

    19樓

    第一次做麵包是蔥花麵包(看晴小姐的食譜),第二次是做KO的湯
    種奶油土司,都成功但接下來做其他的都還可以但不滿意麵包口
    感(可能愛亂改配方吧:p),喜歡那種有拉絲的感覺,可介紹那些
    食譜嗎?因都自己摸索玩麵粉所以常亂搞~~

    什麼叫後油法?
    麵粉需要過篩嗎?
    怎麼做奶酥?
    謝謝!

  • cheng at January 1, 2008 09:57 PM comment

  • 20樓

    20樓

    小米你好，我是初學做麵包的新人～
    你的這個食譜我做起來覺得麵團很濕黏耶！？
    是因為揉的不夠久，還是我應該再多加一些麵粉呢？
    （份量我是完全照你給的）
    謝謝！

  • catx3 at September 27, 2008 08:37 PM comment

  • 較濕黏是正常的!!
    但打出筋再經過基發後就會正常點，
    不過操作時還是需用手粉防沾…
    若還是很濕黏是因為麵粉吸水量不同關係!!
    可自行修改液體部份…
    也可參考另篇修改版的配方~

  • Blog Owner at September 28, 2008 07:52 PM Reply
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