我最愛的蔥花麵包(圖解)
這已經是N次做他了.怎麼吃都還是一樣好吃.唯一不同的地方是.我把過程都記錄下來了.希望對有興趣動手做麵包的愛好們有些幫助.當然也有很多不同的方法啦.我的只是其中之一.當然有疑問的也很歡迎發問歐!!
另外~許多麵包作法基本上不會差太多.會一種後就可以變出很多種了.這是我最常用的直接發酵法.大概三個小時香噴噴的麵包就可以出爐嚕
材料:(65g12個)
-高筋麵粉400g
-奶粉24g
-糖60g
-鹽3g
-牛奶180g(原食譜用水)
-蛋一個
-酵母8g(原食譜6g)
-無鹽奶油60g
-蛋黃液*蛋黃一個+水一大匙
-蔥花餡*蔥切碎50+沙拉油一大匙+鹽適量+胡椒適量
*蔥花餡部份可以依個人口味配製
作法:
1.將準備好的大碗放在磅秤上
2.將所有的材料放入碗中
3.奶油除外(最好能切小塊室溫軟化)
4.用筷子將麵糊攪拌均勻
5.等水分攪拌的差不多時加入奶油繼續攪拌
6.麵團和奶油都黏在一起時就可以改到桌上揉麵了
7.到桌上繼續柔柔打打讓奶油吃進去.
8.繼續揉揉揉揉揉.直到可以拉出薄膜(我都是柔到這階段就停了)
9.揉到最後成為表面光滑的麵團.
10.放入上油的大碗麵團表面也塗一點油蓋上保鮮膜
11.微波爐做第一次發酵,熱水一杯和準備好的麵團,微波爐不用開歐
12.至麵團兩倍大.時間一個小時多.多做幾次就可以用目測的了
12.在麵團上戳個洞.如果沒有馬上合起來就表示好了.
13.將空氣打出
14.切塊秤重.65Gg12個.也可以自己改變大小
15.滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘.
16.滾圓的收口朝下.
17.鬆弛好後再次滾圓排上鋪上烤紙的烤盤準備做第二次發酵.
18.將烤箱預熱至40度左右關火放入烤盤做第二次發酵.
19.30-45分鐘發至麵團兩倍大.
20.用剪刀剪上十字.
21.準備好的蛋黃液
22.刷上麵團
23.準備好的蔥花餡
24.放上蔥花餡後就可以進烤箱嚕.170度10-12分鐘(
)
25.香噴噴的麵包出爐摟
26.麵包切面圖
個人很推薦喜歡做點心或是麵包的人買台手提式打蛋器.也可以當攪拌器用.當然量不能很大就是了.不過打蛋跟攪麵都還挺好用的歐!!
烤箱的時間僅供參考.每家的火力不一樣所以需要的時間也不同,像我的烤箱需要40分中左右.還要換邊換來喚去.所以說想要烤出好麵包.或是做出好點心.請先認識自己的烤箱寶寶吧!!
PS.
這篇文章我PO的真辛苦.昨天半夜照片都已經上傳好.結果改一個東西時全部又被刪掉,真是差點沒當場吐血
本小姐還在慢慢習慣無名中.各位如果看到什麼不好的地方.請見諒阿!!
當然如果覺得還不差的人請給我多多支持鼓勵歐~XD
PSPS.夏天天氣熱,微波爐發酵跟烤箱發酵部分可以省略,室溫就夠他成長嚕~~
混在廚房(8)
Sealed (Jan 30)
在加拿大的秋天做麵包真是折磨人... 因為溫度和溼度都不夠， 為了等發酵，從下午4點做到晚上
Reference Here
本篇文章引用自此 真希望也能隨心所欲的玩麵團，讓一家大小對我歡呼：媽咪！妳好棒哦！.....加油吧！
這是第四次作晴小姐的蔥花麵包，因為實在太好吃拉！成功率也很
本篇文章引用自此晴小姐在西班牙的獨家報導
本篇文章引用自此晴小姐在西班牙的獨家報導
這是 晴小姐 的招牌麵包! 第一次的成果還不賴耶, 當然要感謝晴小姐詳細的圖文解說, 自己做手工麵包的心願終於達成! 看著麵團慢慢發酵長大
本篇文章引用自此
昨天早上翻到晴小姐的秘方本篇文章引用自此
一整個夏天都想著蔥花麵包， 居高不下的蔥價讓我只能一直痴痴的想著... 也許可以掏出口袋裡的銅板去麵包店一解相思
喵在晴小姐的BLOG上找著了＜完全的蔥花麵包的製作過程＞，內容之完美，喵想已經無敵了～ 謝謝可晴小姐囉～
這是去年就在晴小姐家就看到也想做的配方 但是遲遲沒有做,今天去買了蔥,下午就來動手做一下嚕
本篇文章引用自此
本篇文章引用自此
1樓
1樓搶頭香
我來嘍~哈哈哈....
很詳細的解說耶!!現在我很懶~
除非是比較特別點心才會邊做邊照!!
平常就文章說明就好了~
我也會不小心按錯鍵字就全不見，
真的差點吐血......
2樓
2樓頸推
Dear 可晴妹妹
我只是隨便說說而已啦...
沒想到你真的做成圖解了
而且還是這麼詳細的教學ㄝ
你真是太棒了..
相信很多初學烘焙的朋友會很感激你的 ^^
p.s. 沒想到你也是手揉麵糰一族,
真是給你崇拜再崇拜啊!!
3樓
3樓坐沙發
DEAR 可晴~~
好詳細的解說跟圖解呢~~
辛苦你了﹗﹗
蔥花的麵包真的永遠都吃不膩啊﹗﹗
我也是愛死了﹗一吃就停不了啊^___^
4樓
福樓
哈囉~我是從小米家連過來的~
看到你的手揉麵圖解真是感動~
我也是手揉麵一族的...(握手握手)
我覺得用手揉麵很辛苦捏~常常揉到汗如雨下~~尤其是夏天
但是往往想到熱騰騰的麵包即將出爐就覺得一切辛苦也是值得...
你的圖解真的很棒也很用心~~
把你加入我的連結ok? 3Q
5樓
專業的5樓
Dear 晴妹妹
來~~先親一個
太優了啦
先是用手揉麵
再來是圖解....
姐姐通通做不到^///^
6樓
6樓
dear 可晴
你實在太棒囉～
我超愛看詳細的圖解了！
--sherry
7樓
7樓
Dear 可晴：
給你拍拍手，
很詳細的圖解，
為了這篇花了不少時間吧！
8樓
8樓
來妳的新家報到了~~^^
一來就看到這個"好料"，真是太棒了，ya ~~~
一直很想做這個麵包，現在又看到圖解，真的是忍不住想大喊：可~晴~萬~歲~~~
9樓
9樓
愛人, 我太愛你了!!!! *啾啾啾啾*
還有圖解ㄟ~~~~~ 真詳細, 這下子我也可以按圖索驥 (因為用讀的, 有時候會有
點不知所云)
步驟第 11."微波爐發酵做第一次發酵,熱水一杯和準備好的麵團." 要放微波爐
多久啊?? 要開微波爐嗎?? 還是借放一下, 只需要一個密閉空間就好?? XD
我的問題好像很笨吼?!
10樓
10樓
哇哇...可晴美眉～
好棒喔！可以看到詳細的圖解，真的太感激了
siki一直很怕揉麵團，因為實在是不會揉麵團，都是靠麵包機去揉麵團，可是我的
麵包機一直揉不出薄膜感，不過還好做出來的麵包不會太難吃，下次來揉一次麵團
看看好了～～
11樓
11樓
首先謝謝大家的支持跟鼓勵XD
我會繼續好好加油的!
還有我有個蠢問題
上傳照片一定要一張一張來嗎
我傳到快發瘋了
有時候還全部刪掉真是吐血
~Dear 小米~
啦啦啦~~歡迎光臨小店.那個文章全部被刪掉真的很幹,有時候還網頁錯誤更幹.ㄚ
我是淑女.不可以降髒話XD.其實我一方面是閒閒沒事幹另一方面是想讓新手能多體
會些所以才會想照相的啦.大概哪天照累了也就文字解說吧
~Dear lucia~
你這麼大力支持真是讓妹妹我太感動了,我要偷哭去,其實用手揉也沒有你想像的那
麼偉大啦,只是夏天會一直滴汗而已.甜麵包都變成鹹的了,噗~好噁(玩笑話請不要
當真)希望這些文章真的能幫助新手們嚕
~Dear leafyu~
哪裡的話,你們來給我捧場我才高興呢,我們是同一類的,這早很明顯了啦.哈哈哈
~Dear jachele~
有感動到歐,那我也很爽ㄟ.這些圖就是要給人感動用的.哈哈.一開始做麵包都完全
用雙手來,現再買了一個那種打蛋器兼攪拌器就比較不辛苦一點了,不過麵包出爐看
別人吃的高興辛苦也直得了啦你說是吧.要加連結非常歡迎歐~~
~Dear 莎莎姊~
你少來了啦,你會變的東西比妹妹我多ㄟ.而且還有那麼多豬要養,我這就是因為閒
所以才會照的啦XD
~Dear sherry~
偷偷跟你講,我也很喜歡看有圖解的東西說,解釋起來比文字敘述清楚多了,我沒有
很棒啦~是很閒.哇哈哈
~Dear cherrych~
的確是多了許多時間,畢竟麵糰揉一揉還要洗手擦手的來照相,我可憐的數位相機.
媽媽愛你歐XP.不過看到各位這麼捧場,也直得了啦
~Dear 紅豆妹~
非常歡迎光臨.這個好料一定要試試看,不然你會後悔歐.希望這些照片對你有所幫
助.
~Dear 愛人~
ㄟ.你蓋房子蓋昏頭了歐.上面不素有寫時間.那個微波爐就熱了熱水後不用再開了.
熱水會有蒸氣讓微波爐有溫度.ㄚ要是你再開微波爐...麵團都被你搞熟了啦XD.分
倒!!不過被你這麼一說,我發現那個步驟我有語病現在去改改.你好好加油.我等著
你的蔥花麵包歐
~Dear siki~
用麵包機我沒有試過,不過聽說麵包機揉好後還要用手揉一揉.做出來的麵包會比較
好吃.我建議你可以去問問麵包機一族.我比較口連.用手揉.哈哈.
12樓
12樓
Dear 晴小姐：
看到你這麼好的圖解＋說明～真是令我這個新手～感動萬分阿～
忍不住～要來動手試試看嚕～
不過～食譜中～沒有寫到～奶油的用量...
到底要多少ㄉ奶油呢？
如果沒有奶粉～可以用奶精替代嗎？
謝啦
13樓
13樓
~Dear yoyo~
謝謝你的告知!我忘記打了啦XD現在已經補上去了.真不好意思...麵包是很好玩的
歐,祝你成功先.奶粉沒有的話不要理他也沒有關係.那是用來增加香味的.奶精我沒
有試過說,如果你想試試看的話請記得跟我分享分享歐
14樓
14樓
Dear Meli:
我已經實驗過嚕～有成功說～真是太high了...真是多謝你的圖解法唷～
讓第一次做麵包的我～信心大增！
雖然烤出來有點小硬～我家ㄉ烤箱有點難搞～不過～還是很好吃唷！
真是多謝嚕～
想來試做～妳點心相簿裡的紅豆麵包～
不知道可不可以給一下食譜呢？
yoyo
15樓
15樓
~Dear yoyo~
恭喜恭喜!看到你成功我也好高興歐.不用客氣的啦.
麵包多做幾次後就會找到訣竅了
發酵揉麵等等都會影響到麵包的口感
不過這個慢慢來啦
有一天一定能做出完美的麵包的
紅豆麵包的食譜我要找找說
不過如果你想先試試
就用跟蔥花麵包一樣的食譜做麵團
內餡包紅豆沙就好
16樓
16樓
我也是超愛吃蔥麵包, 以前在台灣時還能常常吃到, 住在美國十幾年, 那
滋味只能在嘴裡懷念了!!
看了你的圖解真是感動, 我一定要來試試, 不過要先問你一個問題, 那蔥
需要調味嗎? 還是切完直接放在麵包上???
趕快教我!!!
感恩!!
17樓
17樓
~Dear sonia~
上面有寫歐!
-蔥花餡*蔥切碎50+沙拉油一大匙+鹽適量+胡椒適量
*蔥花餡部份可以依個人口味配製
祝你成功~
18樓
18樓
可晴
妳真是太厲害啦
用手揉麵糰，對我來說那是超人做的事，
妳就是女超人啦啦啦~~~
<<上傳照片一定要一張一張來嗎>>
無名有個上傳精靈，妳可以去把它↓下載下來：
http://www.wretch.cc/album/pubwiz_index.php
可以一次上傳多張(我一次上傳過100張)蠻省事的，妳試試看
19樓
19樓
~Dear fei~
那個有用了
只是要放到網頁上只能一張一張來ㄟ
那個實在是很吐血
有時候一當
就死翹翹嚕
不過現在我都用軟體全弄好
再合成一下把解釋什麼都放上去
醬子就算當也不會這麼麻煩了
笑
還是謝謝你的意見歐~
20樓
20樓
晴小姐，在pchome潛水看你的實習生活很久了。
一直都覺得你很率真可愛。
這兩天來看你的詳細圖解，更加佩服你的用心呢。
希望有機會能夠看到你更多的西班牙美食分享。
^__________^
祝一切都好。
（這個麵糰對剛開始做麵包的我很有用呢。
一定要來試試~~~）
21樓
21樓
~Dear mars~
我知道很多人都跟你一樣不愛出聲
不然哪來這麼多人看阿
哈哈哈哈
謝謝你的讚美
我會繼續加油的
西班牙美時方面我有想過
可是好像沒有什麼真的很特別的東西ㄟ
還是台灣的好吃
等我研究好了後會做點呈現上來吧
你要是試過這麵包滿意的話
記得跟我講歐~~
祝你成功先
22樓
22樓
第一次光臨
就看到這樣美味可口的蔥花麵包
~~~~~一直流口水
純手工的耶
我也是都用純手工的方式做麵包
但是都沒有成功過
可能是揉麵揉不夠吧
想問一下你揉多久才會到有薄膜呢?
奶油不用融化就可以加進去了嗎?
23樓
23樓
~Dear 寶兒~
我覺得力氣有很大的關係ㄟ
我大概柔15-20分鐘就可以了
奶油的話只需要事溫軟化
不用溶化成液態歐
這裡隨時都歡迎你的歐~~
24樓
24樓
可晴阿姐~
我把你加入了啦!!原諒我的健忘及龜速〒﹏〒
嘿嘿~~今天我也做了蔥花麵包~~
所以就跑來你家複習複習一番!!
說實在的!!以前我做的蔥花麵包還真的不怎麼樣!!
好像已經有3個月之久了吧!!
那時我也是用手揉麵的咧!!累死~~同時還是很佩服你啦!!哈
我記得我之前也有嘗試用手提打蛋器來打麵糰!!
但是下慘.....悽悽慘慘戚戚!!(／ˋ_ˊ)／~ ╧╧
麵糰整個給我"旋轉"上來(不知道你有沒有聽懂阿?)
而且感覺打蛋器快報銷!!
後來我就不敢用他幫忙揉麵了!!頂多一開始在混合材料時用它來幫忙
喇賽那麼多~~還是很謝謝你圖片的熱情提供~!!!哈!!
有空來玩接龍阿~那可是我的愛呢!!
25樓
25樓
~Dear jachele~
哈哈哈哈
我的手提打蛋器被我玩壞了
好心疼歐
所以現在只好又全部用雙手來嚕
其實有在考慮買台麵包機啦
因為做的次數很平凡
笑
我看到你加入了
改天來玩玩接龍吧
26樓
26樓
麵包機不錯用啦!!
但是我覺得要打很久才會有薄膜這種東西出現!!
還是攪拌機好!但是貴到吐血
27樓
27樓
可晴:
以前在你的就家你就一直推薦這個”萬用麵糰加好好吃的蔥花麵包．．
看你做了ｎ次．．一定好好吃哦，，
有空也要來做做看，，，
ｐｓ：冒出來出出聲．．也給你加加油打打氣一下
不錯哦，，，
28樓
28樓
~Dear jachele~
攪拌器真的不錯用
等我有錢會考慮買一台
醬子做什麼都方便
那個麵包機的話你就讓他打一打
然後拿出才再自己柔一柔
我想就會比較快有那種東西出現哦XD
~Dear Keong~
你家我有常常去報到呢
很高興你來給我捧場說
這麵包真的很好用
也很好吃
非常非常推薦你歐!!
我們一起加油吧
29樓
29樓
Dear 可晴,
第一次上來看妳的網頁,發現你把做麵包過程寫得好清處喔...
我一直都想學作麵包,之前試過兩次都沒成功就給他放棄啦...
今天看了妳的作法,又勾起我想作麵包的心說...
改天再來試試,有不懂的地方我再來請教妳囉...
謝謝妳的詳細圖文說明 ＾＾..
30樓
30樓
晴小姐:
我是從lucia那連過來的,
昨天我也用這配方做了變調版的蔥花麵包.
不過我滾圓後收口的小肚臍不像妳作的那樣明顯又漂亮,
所以麵包不是頂圓的:p