Financier 費南雪金磚蛋糕食譜
帶有奶油焦香風味就是費南雪的一大特色。
傳統的形狀是做成長方形，加上黃金般的烤色，
不假思索地令人聯想到金磚。
原意是金融家或是財政家的Financiers，
於1890年發行，Pierre Lacan所著的「法國糕點備忘錄」中
曾提及是由巴黎證交所附近Saint Denis路上的一家糕餅舖
師傅Lasne，為了讓分秒必爭的證券交易員及金融家客戶們
能快速且不沾手地享用午茶甜點而創作的一道糕點。
原創的長方形，現今已經有各種形狀的製作，風味也是很
多樣化，不過我還是喜歡原味的杏仁芬芳。稍做變化的部份是
表層放上杏仁片，一方面風味統一，還有畫龍點睛的裝飾作用。
最後塗抹的佛蘭傑利可(Frangelico)榛果酒可是一大密器，
絕對值得一試。
費南雪金磚蛋糕
8.5 x 4.5cm 費南雪蛋糕模型20個份
材料: 蛋白…150g
細白砂糖…140g
低筋麵粉…66g
杏仁粉…66g
發酵奶油…160g
杏仁片…適量
佛蘭傑利可(Frangelico)榛果酒…適量
前置作業:
低筋麵粉和杏仁粉混合後過篩備用
模型內面抹上奶油(份量外)，灑入高筋麵粉(份量外)，
放冰箱冷藏備用
作法:
1 將發酵奶油放進鍋中加熱到呈現茶褐色後，馬上隔水降溫
2 蛋白略為打散，再加入細白砂糖攪拌(圖1)
3 倒入混合過篩的粉類，攪拌均勻(圖2)
4 慢慢地邊倒入焦化的奶油，邊攪拌均勻融合(圖3)
5 蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏2個鐘頭以上
6 烤箱預熱在180℃
7 將麵糊等分地倒入模型裡，灑上杏仁片
8 放進烤箱烘烤約15-20分鐘
9 取出後脫模，趁熱刷上佛蘭傑利可榛果酒(圖4)
※放置一天後再取食，風味會更加融合而美味
蛋白略為打散，再加入細白砂糖攪拌(圖1)
倒入混合過篩的粉類，攪拌均勻(圖2)
慢慢地邊倒入焦化的奶油，邊攪拌均勻融合(圖3)
取出後脫模，趁熱刷上佛蘭傑利可榛果酒(圖4)
聞到陣陣杏仁和奶油的香氣了嗎?
一整列的"金磚"排排站
等一下非買樂透去不可...........
1樓
1樓搶頭香
這個點心 最近在小山進的食譜裏看到 覺得很有趣 還有一些問題要向
妳請教 妳去過南崁野上智寬師傅的麵包店嗎
2樓
2樓頸推
小山進的書 妳是指最近出的日文版那本嗎
我也超想看看ㄋㄟ
有關野上師傅 我是從你的部落格才得知
他的用心真的令人佩服
妳最近還會去嗎 好想跟妳去ㄝ
3樓
3樓坐沙發
2
4樓
福樓
曾姐 我是James...
寄了封信到你的msn信箱...記去收喔...
5樓
專業的5樓
您好！我想請問您這個金磚蛋糕模在哪買的，從成品色澤來看應該是金屬
模，不是矽膠的，對嗎？我一直在找金屬製的金磚模，可惜找了好久都沒
找著。
是金屬模沒錯
矽膠模雖然好脫膜
可是成品的顏色不是很美
我是在迪化街的洪春梅買的
妳可以去看看
6樓
6樓
謝謝您，我會去找找看的，祝您愉快！^^
7樓
7樓
請問妳的金磚蛋糕模型是在哪裡買的?!
除了這種之外
還有別種的嘛?!
我想找棒狀的蛋糕模型!!
謝謝!!
有關金磚蛋糕的模型在哪裡買的,
已經回覆過6樓的詢問,
是在台北迪化街的洪春梅烘焙器材店買的.
至於你要的棒狀蛋糕模型,我並不清楚你需求的尺寸,
應該也可以在同一家店找一下.
8樓
8樓
你好！
1.請問奶油加熱至焦黃時,鍋底會不會有一層沉殿物?好像焦化的
東西,是否正常?
2.蛋糕體出爐後,蛋糕面會反潮,有解救的辦法嗎?
謝謝.
1A: 鍋底會有焦化的沉澱物是正常,而且是製做重點喔!
有的人會用濾網將它濾除,我則全部直接加入麵糊裡,
香氣會更濃.
2A: 反潮是自然現象,略帶濕潤口感也是傳統的作法,所以
我沒有思考過這個問題,很抱歉,就無法回答你了.
9樓
9樓
你好，請問什麼是發酵蛋糕？
發酵蛋糕?
你是指發酵奶油嗎?
10樓
10樓
哈，我是指發酵奶油，沒想到我打錯字了 :p 不好意思
發酵奶油是在奶油的製作後程加入酵母菌使其發酵的奶油
相較於一般的無鹽奶油,它的口感更柔細,風味也更香濃
歐式糕點的製作經常會使用到,製作酥派皮或是塔皮味道也特別濃郁喔!
11樓
11樓
版主您號
為何我烤出來會凹凸起來無法美觀平面
謝謝告知