木村圭一的英式吐司
來個不同口感的吐司 配上櫻井信一郎廚師的配方
不難但費時的”油燜豬肩肉” 搭配黃芥末醬 三明治終於有點變化了
這個作法 後發要發足一點
出爐後的小麥香和風味 著實迷人！
這個和一般吐司不一樣的整形方式 我沒有做好 所以外形粉”自然”嘍
前天做好的油燜豬肉 切片 煎香一點 搭配蔬菜 芥末醬 黑胡椒
這個油燜作法 我很推薦 因為比市售的火腿好吃太多
也因為這是古老的保存食物的方式 很自然 沒有多餘的添加物
就是利食材本身的特性 做變化 非常好吃
這是星期日 用白蓮麵粉桿餃子皮 包了”百里香豬肉蕃茄”水餃
很清爽的口味喔 好吃的餃子皮 配上好吃的內餡 一整個滿足啊！
”吐司麵包的烘焙技術”裏的山形吐司
這個配方 用的是日清的百合花麵粉和SAVORY麵粉
兩樣我都沒有 用了千葉製粉的法國粉和Brillance法國粉代替
長時間的發酵方式 把小麥的甘甜充分的顯現出來！
是屬於相當有咀嚼感的麵包 很有味道
配上學習櫻井師傅所做的”油燜豬肉” 一整個法國味道的菜式
其實 各個國家地區 都有屬於自己的獨特口味菜式
自古以來 人類依著所居住的地區特色 所展現出來的食物味道
久了 就成了當地的食物文化
像這個”油燜” 在法國應該是很多地區的地方特色處理食物的方式
搭配的蔬菜或是”polenta"義大利玉米糕 都是當地盛產的食材
好像我們的台南一定會有虱目魚 鹿港會有蚵仔料理一樣
產鹽的地方 就會利用鹽的功能
產醬油的地方 就會利用醬油的特色
我把這個油燜做法寫下來 是個不錯的保存方式
豬的夾心肉部位 ２．５公斤
粗鹽 ４公克
抹上鹽 放冷藏４天
拿出冷藏 用餐巾紙擦乾水份
用棉繩捆好豬肉 捆緊
放入鍋中 用動物油脂（豬油 雞油 鴨油 鵝油）皆可
８０度 約煮４小時 油量要蓋過豬肉
關火 泡一晚上 拿出放冷藏
要吃時 可依吃的份量切厚薄 用平底鍋煎香脆
由於我家天蠍這幾年不太吃火腿（偶而吃）
所以 我用了這樣的烹調方式 來和麵包做搭配
我們家的男人幫 如果弄純素食 都沒人捧場
加一點點葷食 則皆大歡喜！
松露妹妹好心的替我想出將百里香入餃子內餡的主意
相當的獨特！
高麗菜 豬肉 用百里香 橄欖油烤過的蕃茄 一起混合
烤過的蕃茄很甜 有百里香的香味 和豬肉 高麗菜做了美妙的組合！
再加上用白蓮中筋麵粉 自己桿餃子皮
星期日的晚餐 頗有回到小時候和父母一起桿餃子皮 包水餃的感覺
兒子們包水餃的方式 都不是我教的 是他們自己在學校裏學的
都是屬於創意型 也很有特色
包水餃 要大家一起包 這當中大家一起邊包邊說話的氣氛
我想才是吃水餃的真意！
我家的三明治 大半都是沒有經過烘烤過的麵包
和外面賣的 會經過塗上油脂或蛋液烘烤再夾入食材的作法
我家的屬於清淡形 兒子們怕長青春痘 所以很注意”油”
麵包夾入肉類和蔬菜 就是我家的標準模式！
這個”油燜豬肉”推薦給吃膩火腿 香腸的朋友們
當主食 或是配菜 都相當讓人喜歡！
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Sealed (Nov 22)
1樓
1樓搶頭香
這個油燜豬一定要學起來，我很喜歡火腿夾三明治，不過平常不容易買到。
我想加上一些香料或胡椒一起醃應該也不錯？
這個作法和妳提到的油封鴨是相同的 我家豬肉會比較受青睞 若要選豬肉 黑豬肉會香甜一些 因為採用夾心肉（梅花肉）所以即使用油燜了這麼久 再煎過 也不會乾澀 而且多汁柔軟 切厚片當主食（像吃牛排那樣）或是切薄片當配菜 做沙拉或三明治 都相當適當 我很喜歡 希望有機會 妳也試試 第一次做 也許肉不要買到２．５公斤 １．５公斤應該也可以 太小也不建議
2樓
2樓頸推
從來沒有試過如此的配方，小孩有口福了!
妳的肉攤也有福了
3樓
3樓坐沙發
超級用心 用花時間的料理阿！ 看到照片真是迷人
我想大家看到莉莉姐的成品 都心癢拉！有機會還真想試試製作看看
我想應該會很有成就感
好義大利風味餃的台式水餃皮內餡 作成蘑菇奶油醬汁應該很速配
莉莉姐有收到email嗎？
有 謝謝喔 我這兩天會做喔
4樓
福樓
「大家一起邊包邊說話的氣氛，我想才是吃水餃的真意」
莉莉姐講得真是太好了，我跟媽媽這幾年感情越來越好，
就是因為常常跟她一起包餃子唷~ :D
包餃子這件事 和吃年夜飯一樣 我很喜歡一家人坐在圓桌前的感覺 那是不做作的真情流露 所以 煮婦這件工作 我一直覺得很重要 人生來就需要食物存活 藉由烹調這件事 是社會裏面 最小單位的族群能夠因吃聚在一起 做點有益的事 ”家”真的很需要一些美味的食物來加分
5樓
專業的5樓
莉莉姐萬歲~
我不喜歡我先生和孩子吃太多火腿
這獨特的料理方式我一定要學起來
請問莉莉姐~
若短時間食用不完，可以冷凍保存嗎？
Gloria
可以 應該沒問題
6樓
6樓
莉莉姐
非常喜歡妳所做的作品就是很吸引人
請問豬夾心肉最好是一整塊2.5公斤嗎？
或是好幾塊綁成一塊即可
還有2.5公斤豬夾心肉
只要4克鹽嗎？
不論多重 盡量是一整塊 而且我建議帶皮 雖然皮可能不吃 但是在烹調的過程當中 皮和油脂的部份會增加香味和滑潤度 油燜的過程當中 這些香味都會進入瘦肉的部份 我用的是粗鹽 所以同樣４公克 會比精鹽鹹 再多一些也沒關係 不要太鹹就好 這個鹹度還適中 可以再鹹一點點 沒關係 這是我自己的口感 你參考看看
7樓
7樓
好一個油燜豬肩肉, 我也來試試. 一定很美味. 謝謝莉莉姐又推薦一款很
棒的三明治. 每次進來聽著妳的音樂, 特別平靜.陶醉. 下雨的冬天,我會
更enjoy在妳的音樂中. ^_^
火一直開著 但是要量溫度 用厚鍋會比較穩定 我用staub鍋 烤箱應該也可以吧 但是溫度一定要控制 不要太高 ８０到８５度
8樓
8樓
Sealed
9樓
9樓
這作法太棒了
不過
我家的蠍子昨晚說從今天開始吃素
於是早上的漢堡排三明治我只做了2份(我跟000)
水果三明治端出來時蠍子把漢堡排三明治吃掉了
哇哩咧!!!!!
但是我還是要學起來
做給自己和000吃
這樣也可以少吃些火腿熱狗的
”要節制”這種話 常常在我家聽到 可是呢”怎麼沒什麼好吃的”也常在我家出現 這些男人幫怕屬又愛吃 真是粉難侍候
10樓
10樓
謝謝莉莉姐的分享
不客氣
11樓
11樓
^_^油燜豬肉要好好學習起來
下次要做做看
市售的醃製培根或火腿是有點吃膩了
而且吃多了對身體也不好
我們家吃素的接受度也粉低
每次做餐時也粉讓我傷腦筋
為了健康只好多菜菜,少肉肉
謝謝你的分享
12樓
12樓
看起來很好吃~ ^^
海鹽紫蘇焙果也很好吃阿!!!
我也很喜歡紫蘇cheese貝果 請阿任多種點紫蘇吧
13樓
13樓
我想請問一下您的這個步驟
放入鍋中 用動物油脂（豬油 雞油 鴨油 鵝油）皆可
８０度 約煮４小時 油量要蓋過豬肉
80度油溫 是加溫到80度關火 還是開火 80度持續4小時?
14樓
14樓
好誘人唷
害我突然想吃土司了XD
15樓
15樓
很贊的感覺！
16樓
16樓
好香的麵包.牛肉.水餃
巴豆夭
好想要買喔
所以我粉用力用力 " 推 " 了一下 ^^
17樓
17樓
美味喔
18樓
18樓
媽啊~ 我的口水留了一地了~
這三明治 看起來雖簡單 但超美味的啦!
可是作法小難呢~
真好
我家沒烤箱耶~
不能自己做麵包 ~
好羡慕哦~
(繼續留口水中.....)
19樓
19樓
嗯...吐司烤得好漂亮哦..金黃色的外皮一看食慾就大開...小時候我們家也常常
包餃子耶...真的就是enjoy全家一起包餃子的氣氛呢
20樓
20樓
太太太....太好吃了拉
請問有宅配嗎???
拜託><
21樓
21樓
挖無意間逛到你的無名,看你做得都很好吃,可是找了老半天以為你會放食譜上
去,怎麼找也找不到,不知哪裡有食譜可以看啊,我還沒做過成功的麵包,但是看
到你的成品,好想動手試試看喔!我也很愛吃麵包,但住嘉義沒有什麼吃過滿意的
麵包,害我好想學學看喔希望你可以放上食譜
22樓
22樓
GreenFDA德國實驗室 苧麻新製程，護肝安全有效。
23樓
23樓
哇，好期待做出來的味道哦 ~~ 真幸運看到這篇文章
24樓
24樓
推感謝分享~
自己烤吐司感覺有點複雜家裡也沒烤箱還是買外面的好ㄌ~
那個油悶豬肉我就偷學起來拉~
25樓
25樓
請問一下使用動物油脂悶的時候動動物油要用多少，我家只有一般的瓦斯爐80度指的是開到最小火嗎?
26樓
26樓
悶肉的鍋子要多大?
27樓
27樓
小型烤箱可以用來烤麵包嗎?
28樓
28樓
牛油可以嗎?
29樓
29樓
只是看圖片就能想像那香味了
油燜豬肉 肯定比市售火腿味道好多了!
而且做法又健康呀~~^__^
30樓
30樓
請問一定要動物的油嗎?植物油可以嗎?