全麥麵包------日清山茶花高筋&KING ARTHER全麥粉
這是今天用的材料 有美蘭遠從芝加哥帶回的全麥粉和長腿美女的愛心
日本machimura的發酵奶油（被我放在冷凍庫裏 差點忘了用）
進爐烘烤前
小餐包發酵前
進爐烘烤前
發到８分滿的比較好看 發到９分滿的 有點出角了
這兩張照片 是為了留做記錄 這棍子麵包 不是我做的 是游老師做的
老師教我如何辨別棍子內部組織的好壞與否 像這樣亮亮的 如絲質般
透明感 及氣孔的分布 這樣就是好吃的棍子 我特地留下影像
以做為日後努力的楷模！
這是今天早上的全麥吐司 我切了厚片 烤過塗奶油 這是我最愛的吃法
這是兒子們的優質熱狗配小餐包早餐 一人吃兩個 真的蠻飽的！
颱風天 台北很幸運的沒受到風災的摧殘 倒是電視台那要人命的連環
報新聞 真的被有些記者誇張聳動的言詞 弄的神經很緊崩
希望 受到風災掃蕩的地區 能快點平安的恢復
本來沒有機會做麵包的 就因為台北還ｏｋ 下午一家之主工作去了
兒子們也跑出去溜答 突然間 我有了喘息的機會
還是打個麵團好了 美蘭千里迢迢扛回來的全麥粉 試用看看
這全麥粉的粗細和日清的全麥細粒粉差不多 我加了３０％
今天 這個麵團堪稱是”高檔貨”吧
除了麵粉之外 糖的部份 我加了從京都帶回來的”和三盆糖”
奶油 用了很不錯的machimura的發酵奶油
真的 只有自己homade 才敢這樣捨得用好的材料 沒有成本概念啦
在圖中 有兩條不一樣程度發酵的吐司成品 大條的是８分滿進爐
小條的是９分滿進爐 還是８分進爐 好看些 我喜歡看吐司
邊邊有一條白線框住 感覺比較不那麼嚴肅！
剩下一點點麵團 我做了幾個小餐包 明早夾優質小熱狗 剛剛好！
全麥麵包配方：
日清山茶花高筋麵粉 ７０％
KING ARTHER全麥粉 ３０％
和三盆糖 ８％
鹽 ２％
LV１酵種 ３０％
水 ７２％
奶油 ８％
乾酵母 １％
暑假 若想好好的 悠閒的做麵包 是粉困難的事
光是每天當台傭 弄三餐 就已經精神不濟了
上星期 張炳賢老師也教法國麵包 照理說
回家都要練習的 但是 沒有充裕的時間和心情 真的會突槌！
期盼秋天的到來 那是美好的季節！
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Sealed (Nov 22)
1樓
1樓搶頭香
我也喜歡8分滿的,看起來比較不會太緊迫
記得以前高木老師曾說:
在日本考烘焙的執照(高木老師也是監考老師之一)
土司兩邊一定要有約0.5cm的白線
過與不及都視為不及格喔!
所以莉莉姐做的真美
~~VanWu~~
０．５公分喔 那我要記起來 以後都以這為標準 高木老師是那個有賣年輪蛋糕的那一位嗎
2樓
2樓頸推
Sealed
Sealed
3樓
3樓坐沙發
令人愉悅的麵包~
真讚!!
妳有好消息要告訴我嗎
4樓
福樓
自己做的麵包真的是不計成本。有次無聊算了一下，大約是外頭吐司的兩倍價格吧！
不過吃好東西是隨手可得的一大樂事，當然不想計較～那個棍子切面，像亮晶晶的蠶繭呢。
形容的真貼切 真的很像蠶繭 很漂亮 也很好吃
5樓
專業的5樓
小餐包看起來可口極了,
配上熱狗,馬鈴薯沙拉都讚.
山茶花~~
本想做馬鈴薯沙拉 後來想先吃小熱狗 真好命 不是嗎
6樓
6樓
我來煮杯仙草茶給遠道回來的網友解解渴吧! 在異地, 這道茶, 應該沒有才對! 不過, 不知她喜歡否?
我們家也好久沒吃小餐包了, 在武陵時, 旅館的吐司, 被海德嫌到爆, 他老爸就對他說: 爸爸就很聰
明, 出來就吃稀飯, 被你阿姨養壞了, 怎麼可能覺得外面的麵包好吃! 結果, 海德第二個早上就不拿
吐
司吃了. 看吧, 以後去外面怎麼辦?
萍
我會再做的 他們以後到外面 都要餓屬了
7樓
7樓
姐的人緣真的好好喔!!
時常都有朋友跟你分享好東西捏!!
吼!!姐姐的棍子早就達到如絲質般
透明感了啦!!
倒是我還要多加加油勒!!
A ling
厚 妳別害屬我了 老師看到這段話 以後我都不敢去上課了 我們一起努力啦
8樓
8樓
Sealed
9樓
9樓
麵包看起來好好吃的樣子 我不敢碰全麥麵粉 做過一次全麥麵包 家人本來就比
較不喜歡全麥 加上我的手藝差 那一次的全麥下場很慘 剩下的全麥粉真不知要
如何使用 我買的是King Arthur的white whole wheat flour 我五穀不
分 當初買white whole wheat想說顏色比較白 可以騙騙家人(他們只愛吃白
麵包) 同時猜想這麵粉性質會不會是介於一般白麵粉和全麥麵粉之間 只可惜我
才疏學淺 浪費了這麵粉 應該和幫主多多請益 如果做出好吃好看的全麥麵包.
謝謝您的分享, 胖貓
胖貓 我到現在還不會連結妳的網誌 妳有機會幫我問看看如何弄ㄛ
king arther的麵粉不錯啊 聽christina說美國的麵粉也漲價 她還說 要找到好吃的麵包不容易 所以都自己動手做 你做的吐司很美ㄟ 加油喔
10樓
10樓
有點忘記高木老師的名字耶!
好像是叫高木康政還是高木政康?(高木老師別打我)
他是以前東客來台時駐台的師傅 會講中文喔!
年紀有點大了!不過經驗很豐富
他有賣年輪蛋糕嗎?
~~VanWu~~
喔 好厲害 他很有名ㄟ 可能我搞錯了 也許是另一個也叫高木的
11樓
11樓
原來好吃的棍子要像絲稠般閃著光澤啊!
看起來真的很漂亮呢~
姐姐的吐司烤的好漂亮,感覺那個金邊很標準
不像我的都不夠滿><
思微
我覺得豆奶比例很高的麵團 烤焙彈性比較弱 以前莊鴻銘老師有說過 豆奶不要放太高比例
12樓
12樓
Sealed
Sealed
13樓
13樓
莉莉姐，您做的每一種麵包，都非常吸引人，不禁手癢，再次請益：
全麥黑糖吐司、脆皮吐司和全麥麵包（都是您的配方）是不是都需要翻麵？
如果有成功的話再請寶慧帶去您府上，請您指教，感恩！
對 我都有翻面 我要去你家逛逛！
14樓
14樓
Ｉam so glad that you had a chance to try King Arthur's traditional whole wheat
flour. The toast and the buns look great. Did you try to make some tea using
the Indian tea leaves I gave you? I think it will be a good match. Sometimes,
if I feel like "English", I would make a pot of tea for breakfast rather than
coffee so that the whole family can share with me because Elena and my husband
don't drink coffee. Next time, I shuld try to find some other types of flour to
let you experiemnet. Did you also bake with the coarse rye flour? Let me know
how you feel about it.
From Mei-Lan
15樓
15樓
您手真巧...捲得好漂亮喔...
我也愛吃厚片吐司...
比較吃的出味道和口感...
好美的吐司...真的...
厚片的感覺 很奇特 咬起來很舒服 很過癮 但是 我要吃很久才吃的完 今天早上 我吃了一個半小時 才吃完早餐
16樓
16樓
真的,我每次都在想,如果就住在你家隔壁,不知有多好
好啦 好啦 多注意有沒有房子要賣啊 但是小一點啦 我們不需要音響室！
17樓
17樓
好好吃ㄛ! 那個熱狗餐包...........
那個....那個....厚片土司,
奶油好多啊.........
我覺得我最近開始發胖, 我老公也發現了~~~~
女人到中年, 好像就會不知不覺的變胖..............
為什麼? 為什麼妳不會?
你還做了那麼久的麵包? 為甚麼都不會胖?
呵呵呵 就是要霞妳啊 因為妳太瘦了 要妳多吃一點 我不是故意吃少的 實在年齡漸長 器官不爭氣 代謝如此緩慢 上一餐和這一餐真是要隔好久才消化的完呢 妳厚 不要在豬面前說”肥’啊
18樓
18樓
太太說麵包看起來好好吃未來有開店的計劃
師傅 師母 您們弄錯人了 我那裡是開店的料啊？ 最近 才正在思考我的後半人生 要如何不要憂鬱度過 總覺得 最近幾年的時間 過的比劍還快 如何把握當下 真是需要好好想想 棍子有拍的很清楚吧 我特地留下影像 以當做日後的標準
19樓
19樓
莉莉姐我又來妳家吃麵包了,妳的功力真的可媲美知名麵包店的師傅ㄛ
不要客氣 請慢用 我比不上專業人員啦
20樓
20樓
姐:
你偏心,都不回我
我吃醋了啦!!
A ling
21樓
21樓
ㄚ,我看到了啦!!
拍謝!!
別理我喔!!
A ling
22樓
22樓
莉莉姊
最吸引我的是那張妳最愛吃土司的方式：烤厚片＋奶油
學起來，我下次也要把土司烤的焦焦的，豪邁的塗上奶油
什麼熱量都不管了！！
PS因為我現在都很懶，直接吃土司都不加熱
拜託喔 妳如果怕胖 那我們這種中廣的 都要跳河了 拜託啦 妳和小豔 connie 都是”竹竿族”的 減肥班賺不到你們的錢啦
23樓
23樓
謝謝幫主的抬舉(讓我現在覺得有些飄飄然的) 芝加哥應該比較好些 我們這鄉下
地方 不是很難買到好吃的臺式麵包 而是根本買不到 只有冷凍的 或是不知賣了多
久的老麵包 朋友就曾兩次買到芋頭麵包裡面的餡是發霉的 不過我們鄉下地方有一
家歐包店Zingerman's 它的麵包非常好吃 連歐洲人都只吃這一家的麵包 只是麵
包很貴 現在什麼都漲 到處都在漲 Zingerman's的麵包也漲 現在我也都是自己
做麵包 等我八月中旬旅遊回來 我會去問問如何連結網誌 謝謝您
胖貓
妳住那一州 那個城市 妳的手很巧 假以時日 你應該都不會再買外面的麵包了
24樓
24樓
我喜歡厚片加上奶油
愈單純的東西 愈耐吃 也愈好吃呢
妳家 我現在都無法留言 可能我的電腦還是有問題
25樓
25樓
Sealed
Sealed
26樓
26樓
ㄟ...涼麵竹篩拿來放美麗的餐包很搭ㄛ,與藤籃是不同的fu!
小華
好久沒見妳來了 那竹籃好像是買東西包裝上用的 我把它留起來 蠻對味的 歡迎常來喔
27樓
27樓
Dear Mamamom:
麻煩收mail哦~謝謝!
28樓
28樓
莉莉姐妳好:我是游師父的老婆看到你的作品讓我很感動.自己的先生做麵包已十
幾年時間我竟然對麵包一竅不通.只知道品嚐卻不知親手去觸摸每個麵包從麵粉到
成型的感動.如果早點認識妳或許我就能發表很多的作品喔.有這麼多的媽咪喜歡
自己做麵包我想每個家庭都是幸福無比的.感謝妳的分享!
歡迎妳常來和大家談心喔 真的有很多朋友很喜歡動手做 baking這個讓人著迷的興趣 因為很有挑戰性 是百變千變的 每每在等待麵包出爐的時刻 那樣的心情 非當事人真的很難體會 再加上家庭製作的難度 比專業的場合更加辛苦和多變 所以挑戰性更勝於每日慣性製作麵包的專業行家們 所以 這些都是吸引人不斷的想挑戰的原因 師傅的麵包水準是沒話說的 你們這樣來替我打氣 真的很感激 希望你們常來給我意見 媽媽們最怕的是閉門造車 謝謝妳來說說話 也希望妳有個部落格 讓大家都能和你們交換對烘焙的心得 期待喔！
29樓
29樓
Sealed
Sealed
30樓
30樓
妳的麵包做得太好了
在我的最新文章用了連結引用
謝謝啦
讓別人都能看到呦
地震還好嗎 加州是個好地方 就是有地震 讓人會擔心了點 謝謝你的引用喔！