麻油雞麵

December 4, 2006

2006/12/4

夏日大熱天時
每晚都被腳抽筋痛醒
痛到想問候別人家的娘
只好去到離家最近的知名大醫院就醫
醫生建議我回家使用麻油煮豬肉或是雞肉食用，他沒開藥物給我。
我：「醫生！可是現在是大夏日，粉熱呢！不是說麻油太躁熱了，吃這個適合嗎？」
醫生：「一般認為麻油燥熱是選錯了油以及烹調錯誤造成的」
經過我跟醫生落落長的囉唆詢問後
終於知道了怎樣吃才不會食補沒補到反而太躁熱而受害

最重要的是---黑麻油要選低溫冷壓而成的，烹調時不可大火加熱改變了麻油涼補的特性

今天的麻油雞麵很是另類不同
材料：鹿野雞腿一隻切塊、黑麻油2大匙、老薑片10餘片、綜合菇類隨意、有機雜糧拉麵一包、米酒適量、食鹽適量
作法：（1）乾鍋燒熱，乾燒薑片至有香味，加入黑麻油、雞腿拌炒到雞腿表面稍有變色（注意全程使用小火即可）
（2）加入適量米酒煮滾後再加入適量水量開大火續煮，水開後轉小火煮約10分鐘即可
（3）加入綜合菇類再次煮滾，只需加入適量食鹽調味即完成
（4）準備另一鍋沸水煮熟拉麵，將拉麵加入麻油雞湯內。
好好吃又不燥熱的麻油雞麵上桌摟！

拉麵是在樂哈士有機生活館所購買

在網路上找到一些黑麻油的資料如下：
胡麻油富含鈣、鐵、不飽和脂肪酸，具豐富維他命E及B1，尤其是維他命E含有很多的γ~tocopherol，為天然抗氧劑，具抗氧化作用。胡麻油香濃不膩，獨特的風味。胡麻油較其他的植物油穩定，又含有維他命E防止老化的效果；並可保護維他命A，溶化膽固醇，防止血管硬化。
黑麻油具有補中益氣、滋養五臟的功效，大量的不飽和脂肪酸可去除膽固醇，豐富的前列腺素還能抗衰老。和老薑炒熱後，有去寒保暖、加強新陳代謝、活化內臟、預防子宮動脈硬化阻塞之功效。
麻油貯油槽的沈澱物可煉製膏藥，汪訒庵在《本草備要》提到：「胡麻補肺氣，益肝腎，潤五臟，堅筋骨，明耳目，耐飢渴，烏髭髮，利大小腸，逐風濕氣，涼血解毒。」
在民間常有人利用麻油作食補與食療之用，但據一般人所知，麻油極補，感冒者服用，喉嚨無聲，病情更形惡化。
這與《本草備要》一書所提大相違背，說明原因為：「麻油在醫療上有抗菌、隔離、保濕、潤滑、補養等療效，一般人的觀念，總認為它是熱補，是高級的補品，女人坐月子少不了它，冬至進補的薑母鴨也要加些麻油，有祛寒補身的功效。由於太補，有些體質不適合的人，很忌諱麻油，這一來和《本草備要》所提的療效相違背。其實未經加熱、加薑前的麻油，在醫學上謂之『涼補』；只要不過度加熱、加薑就不會變成『熱補』。《本草備要》所提的，完全是麻油的涼補療效。」