August 21, 2010

轉貼-田雞黃豆芽湯

原文出處 夏禕的上海菜

 

田雞黃豆芽湯


 

 

 

 

 

 

 

食譜小故事
上海人尚美食、重養生,吃得有學問、有名堂,上海小姐尤其講究吃,家人都會為她們準備湯品養生。當我還是「上海小姐」時,這道田雞黃豆芽湯還有肺頭湯,都是家人常會煮給我喝的湯,這兩道湯具有潤肺的功效,肺的功能好就不易長青春痘、斑點。我們女孩子尤其要注意肝、肺、脾的功能,因為這些器官和皮膚息息相關,只要把肝、肺、脾調養好,自然就會有「好面子」。肺頭湯是以豬肺烹煮而成,湯不油膩,但是豬肺的處理很費功夫,買回來後一定要把裡頭充分洗乾淨,不過肺頭湯除了對皮膚很好,尚可以治肺結核,我一個表弟有肺病,因為喝這道湯而改善很多。

材料
田雞4隻、黃豆芽300克、蒜頭5

調味料
5杯、鹽少許、黃酒少許、香油少許

作法
1.
田雞洗去血水,切塊,放入加少許黃酒的滾水中略燙以去掉雜質。
2.
黃豆芽洗淨瀝乾水分,蒜頭用刀背略拍。
3.
起油鍋爆香蒜頭,先下黃豆芽炒香,再加入水煮滾,然後倒入田雞,待沸滾後轉成小火煮3分鐘,不斷撇去浮沫,加鹽調味,起鍋時淋上香油即可。

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Personal Category: 田雞料理 Topic: life / food / recipes
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