微調慢性肝炎--黃瓜炒田雞
肝 炎 分 急 性 肝 炎 和 慢 性 肝 炎 。 急 性 肝 炎 起 病 急 , 初 起 表 現 為 食 慾 不 振 、 惡 心 嘔 吐 、 脘 腹 脹 悶 、 肝 區 不 適 或 隱 痛 、 低 熱 ; 繼 則 症 狀 加 劇 , 或 出 現 黃 疸 、 口 苦 、 小 便 短 黃 、 肝 臟 腫 大 、 肝 功 能 損 害 。 如 治 療 不 當 , 則 可 轉 入 慢 性 期 , 亦 有 少 數 患 者 轉 為 重 症 肝 炎 。 慢 性 肝 炎 由 急 性 肝 炎 轉 入 慢 性 期 , 或 感 染 病 毒 後 症 狀 不 顯 , 日 久 而 成 慢 性 。 其 肝 功 能 反 覆 不 正 常 , 一 般 有 食 慾 不 振 、 疲 乏 無 力 、 脘 腹 脹 悶 、 腹 瀉 、 肝 區 隱 痛 、 低 熱 不 退 , 部 份 病 人 並 見 肝 脾 腫 大 、 皮 膚 黝 黑 、 肝 掌 及 蜘 蛛 痣 等 , 有 少 數 慢 性 肝 炎 的 患 者 會 發 展 為 肝 硬 化 。 食 材 功 效 黃 瓜 炒 田 雞 健 脾 益 胃 , 清 熱 利 水 。 適 合 慢 性 肝 炎 屬 脾 虛 有 濕 , 症 見 右 脅 隱 痛 、 脘 腹 痞 滿 、 飲 食 不 佳 、 體 倦 乏 力 、 肢 重 倦 怠 、 小 便 不 利 或 短 黃 者 食 用 。 黃 瓜 味 甘 性 涼 , 能 清 熱 利 水 、 生 津 止 渴 , 且 涼 而 不 寒 , 利 水 又 不 傷 陰 , 並 有 護 肝 的 作 用 。 田 雞 肉 嫩 而 鮮 美 , 味 甘 性 涼 , 既 能 補 益 脾 胃 , 又 能 清 熱 利 水 , 並 且 營 養 豐 富 , 極 易 吸 收 消 化 , 無 滋 膩 之 弊 。 田 雞 肉 對 肝 病 體 虛 者 有 一 定 的 補 虛 强 壯 作 用 。 用 料 : 黃 瓜 半 斤 、 鮮 田 雞 肉 3-4 隻 、 薑 絲 、 蒜 茸 、 葱 花 、 紅 椒 片 及 調 味 適 量 。 做 法 : 1. 黃 瓜 洗 淨 , 切 片 ; 田 雞 去 趾 、 去 脊 , 洗 淨 後 用 料 酒 、 蒜 茸 調 味 略 醃 。 2. 燒 熱 油 , 將 田 雞 投 入 泡 嫩 油 至 熟 , 撈 出 。 3. 鑊 中 留 少 許 油 , 爆 香 薑 絲 、 蒜 茸 , 倒 入 黃 瓜 炒 香 , 再 加 入 田 雞 、 紅 椒 兜 炒 , 灒 酒 加 調 味 炒 勻 , 灑 入 葱 花 即 可 上 碟 。 這 味 小 菜 對 肝 病 日 久 不 癒 , 脾 虛 有 濕 , 食 慾 不 振 者 甚 宜 。 但 肝 病 屬 寒 濕 者 不 宜 食 。 撰 文 : 張 佩 芳 完 成 香 港 大 學 專 業 進 修 學 院 中 醫 全 科 文 憑 課 程 , 曾 任 中 華 廚 藝 學 院 兼 職 客 座 講 師 , 現 為 僱 員 再 培 訓 中 心 的 兼 職 家 政 導 師 , 教 陪 月 班 湯 水 食 療 。 資料來源:壹蘋果健康網 引用:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!YRpP.s6XAxvSzCe7nB.I/article?mid=266
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