September 11, 2007

反式脂肪酸 傷心殺手



《2007/08/29 17:55》

 記者黃文記/南市報導
 美食的誘惑力很大,但美食通常和高膽固醇有關,美國心臟學院院士林世崇表示,膽固醇中有一種反式脂肪酸,其引發的心血管疾病風險是飽和脂肪酸的三至五倍,衛生署最近修正的「糖尿病飲食指引」時特別呼籲,糖尿病、高血壓等心血管疾病患者應減少攝取含有「反式脂肪酸」的食物,如炸雞、薯條、洋芋片、烤酥油及糕點製品。
 林世崇醫師表示,膽固醇是由三酸甘油脂、低密度脂蛋白及高密度脂蛋白所組成,低密度脂蛋白是屬於壞的膽固醇,會使脂肪沈積於血管壁上,形成粥狀硬化,造成血壁傷害,使循環中的血小板聚集凝固,形成血栓,引起血管阻塞,產生心紋痛、心肌梗塞的冠狀動服疾病。高密度脂蛋白是屬於好的膽固醇,可以攜帶其他的膽固醇排出體外,藉以減少血中膽固醇含量。而三酸甘油脂對心臟血管疾病也有不良的影響。
 而脂肪的化學結構含有飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸,飽和脂肪酸大多是動物性脂肪,對心臟有害,它會刺激肝臟產生更多的膽固醇,會使血液中的低密度脂蛋白升高。不飽和脂肪酸主要來自植物性脂肪,可以降低膽固醇,但有些動物性脂肪屬於不飽和脂肪酸,如深海魚油等。脂肪酸是構成人體血中膽固醇的主要成分,脂肪酸的結構分成正式及反式,反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸。
 林世崇表示,反式脂肪主要來自經過部分「氫化」的植物油,氫化是一九九0年代發明的食品工業技術,部分氫化過程會改變脂肪的分子結構,讓油更耐高溫、不易變質,增加保存期限,但氫化過程也將一部分的脂肪改變為反式脂肪。反式脂肪酸常見於果醬、人造奶油,越硬的植物奶油含越多的反式脂肪酸。
 林世崇指出,反式脂肪對健康並無益處,也不是人體所需要的營養元素;反式脂肪酸在自然界中幾乎不存在,是經人工氫化處理後才誕生的,人體難以處理這類不飽和脂肪,一但進入人體中,大都滯留於人體,進而增加罹患心臟血管疾病的機率。


資料來源:http://care.cdnnews.com.tw/20070910/med/jkbj/U91007002007082917551326.htm

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