文世成老師--養生芝麻麵包專修班
昨天去參加了文老師的養生芝麻麵包系列課程, 一共教授活力貝果, 北海道芝麻奶酪麵包, 高鈣土司及黑芝麻麵包等四款產品, 每一款都各有特色, 也樣樣好吃喔
, 所以, 不分排名, 跟大家分享如下:
1. 活力貝果: 這款貝果的麵糰, 添加了無糖的黑芝麻醬及炒菜用的黑麻油, 而抹醬則是用Cream Cheese, 糖粉, 黑芝麻粉及黑芝麻醬所調製的, 所以一整個濃濃芝麻香
, 而貝果的口感, 則是偏鬆軟的, 當然啦, 口感是可以隨個人喜好而調整, 老師說, 喜歡紮實者, 整型完成後就不要作最後發酵, 燙麵後排盤, 等表面水份風乾後, 塗上蛋白即入爐烤焙, 而上課時因為在等水煮開, 所以後發約10分鐘左右, 出來的成品就會較為鬆軟! 不知是不是年紀越來越大, 以前我愛有嚼勁的貝果, 而現在呢, 喜歡鬆軟的口感多些
, 吃了文老師的貝果後, 覺得真是名符其實, 充滿活力
記得喔! 燙貝果時千萬別燙太久, 否則貝果就會變成老太太, 滿臉縐紋囉!
2. 北海道芝麻奶酪麵包: 這款麵包的芝麻香, 更勝過貝果耶, 相當柔軟好吃喔
! 麵糰也跟上述的貝果一樣, 添加了無糖黑芝麻醬及黑麻油一起攪拌, 或許因此, 麵糰得花較長的時間才能打好, 所以攪拌時可能要多加注意, 以免溫度過高而影響組織, 中間的抹醬, 是類似奶油霜的芝麻奶露餡, 除了基本的奶油及黑芝麻醬之外, 又加了軟質白巧克力, 動物鮮奶油及奶精粉等, 所以呈現出來的滋味很豐富, 奶香與芝麻味十足! 而老師強調, 製作奶露餡的重點, 就是要打的越發越好, 空氣打進去越多, 才會化口不油膩喔! 至於表面, 則是用格斯餡擠上等距的線條來作裝飾, 再入爐烤焙, 最後撒上防潮糖粉即可. 對我來說, 這個麵包, 唯一可以被挑剔的, 就是內餡略嫌甜了一點啦
! 
3. 高鈣土司: 這款土司, 剛烤出來的美妙香味, 真的會讓我飛上天
, 而本項產品製作的重點, 就是外面抹上的那層起士醬, 它是由起士片, 糖, 奶油及鮮奶油所調煮製成的, 材料簡單, 作法又快速, 只要把上述材料, 全部一起隔水加熱至溶化即成, 而且這個起士醬, 可以冷藏保存一星期喔
, 而高鈣土司的作法, 就是將一條白土司, 切成4.5cm的厚片, 中間剖一刀, 抹上跟貝果一樣的黑芝麻餡料, 然後在表面及四週抹上濃稠起士醬, 入爐烤焙至金黃即可, 很適合拿來作早餐喲! 出爐後的土司, 一整個讚 , 甜甜的起士香, 搭配上黑芝麻餡料, 真的非常非常好吃
, 雖然明知熱量很高, 但面對如此這般的美味, 還是肥屬好了
這是剛出爐的高鈣土司
對角切半, 令人食指大動!!
4. 黑芝麻麵包: 這款麵包麵糰分成2個部份--外皮及內裡, 外皮是未含糖份的白麵糰; 而內裡則與上述的奶酪麵包的麵糰相同, 為黑色的芝麻口味, 這產品的作法較為複雜, 為了讓麵糰較好整型, 分割後必需經過冷藏, 取出後把黑麵糰部份擀開成長方形, 抹上以奶油, 糖粉, 蛋, 奶粉及黑芝麻醬調和而成的芝麻餡, 撒上核桃, 再捲起切塊, 包在擀開成圓片的白麵皮內, 作最後發酵, 待發酵完成後, 看到麵糰一整個軟趴趴, 看起來完全不起眼, 甚至還醜醜聳聳的說
, 然後老師把麵糰全部移到帆布的入爐架上, 在表面割個十字, 如下圖, 然後, 就送進烤箱中貼底烤焙囉! 接著, 即將發生神奇的事.........
貼爐底烤焙
神奇的事來了, 那就是麵包開花囉
很酷吧
原來, 貼爐底可使麵包直接受熱, 黑麵糰就會向上衝破白麵皮, 形成特殊的造型喔
, 老師說, 在割十字的時候, 劃開的紋路要長, 裂開的時候才有空間喔!
elbourne cleaners Counter
四處走走(2)
Sealed (Nov 5)
1樓
1樓搶頭香
沒錯!黑芝麻麵包劃十字要割長一點,裂開來才會漂亮,
偶割的太小,裡面的麵糰也沒有開花,(已經知道問題所在)
改天要再來試,炸彈開花.
阿姐~~
2樓
2樓頸推
好厲害的炸彈開花~~
非常別緻呢~~
3樓
3樓坐沙發
好別緻ㄉ麵包喔
每種都是黑芝麻
真ㄉ好特別
4樓
福樓
嗚嗚。。
我想上貝果捏
不知道還有沒有要開課捏
5樓
專業的5樓
Sealed
6樓
6樓
吼～最後那芝麻面包真想張開大口咬上一大口～
每一樣看起來都好讚啊～好想吃～
7樓
7樓
阿姐
昨天我還跟vanwu在聊,她說,作成玫瑰口味的,一定會開的更美喔,
有道理...所以,妳快作朵玫瑰花來品乓一下啦,呵呵....
薔必
對啊,那天上課,從發酵箱拿出來,那麵包被我們嫌棄到吐血,因為一
整個扁趴>"<
沒想到一出爐,驚喜效果百分百啦^^
WENDY0629041
對啊,要符合課程的名字--養生芝麻專修咩,哈哈,所以一整個黑嚕
嚕!!
siki
文老師好像要出國比賽囉,短時間應該不會再開課了吧,等他光榮回
來時再去上喔^^,他的甜麵包,真的爆好吃說^o^
ying
放心啦,我會把資料傳給妳的,妳再去系統申請即可!
橘子皮
真的有美味喔!!