戚風蛋糕
鬆軟且有彈性的口感，入口即化，
超級美味，強力推薦！
◎材料 （一個9吋or兩個7吋）
低筋麵粉 65g
泡打粉 1小匙
香草粉 1小匙
細砂糖 150g
沙拉油 80g
水 110g
蛋黃 5個
蛋白 5個
塔塔粉 1/2小匙
◎做法
- 烤箱先預熱180℃／160℃。
- 拿一個大鋼盆，將中筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉、香草粉混合過篩，加入50g的細砂糖，用筷子拌勻；將粉類往周圍撥開，中間留一個空間，在中央依序倒入沙拉油、水、蛋黃備用。
- 蛋白和塔塔粉一起用中速打至粗泡，將剩餘的細砂糖分3次加入攪打，蛋白打至濕性接近乾性發泡。
- 將Step1的材料用打蛋器攪拌均勻，(不要怕出筋)。
- 取1/3的蛋白加入麵糊中，用橡皮刮刀稍微拌勻後，再將剩下的蛋白全部加入，輕輕拌勻(刮刀要由下往上翻，以免下方的麵糊拌不勻)。
- 蛋糕糊倒入9吋的模型中，輕震一下放在烤盤上，入爐用180℃／160℃烤至蛋糕上色後(約15分左右)，將溫度降至150℃／120℃繼續烤，直到用竹籤插入不會沾粘即可，一共烤40分鐘左右。
- 烤模取出爐，先在約50公分處摔下，將空氣震出；放在倒扣架上倒扣至完全涼透，再脫模。
◎備註
這個食譜是來自KO的：～咖啡戚風蛋糕～KO的成品看起來超級可口，而且她說這是她19次來最成功的一次，所以相信這個配方一定很讚。我把它修改成香草口味的戚風，剛好可以烤出2個7吋的蛋糕，真的很美味，家人愛不釋口，沒有任何的夾層及裝飾，隔天就被吃光光了。
～烘烤中的蛋糕～
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Sealed (Oct 28)
想試這個食譜想好久了~今天終於動手啦,雖然我很愛CL的戚風蛋糕,不過偶爾還是換一下口味也不錯的
1樓
1樓搶頭香
阿米果
從你的照片看來!!你烤蛋糕時都放上層，是嗎!?
2樓
2樓頸推
小米：
我放的是中層，下面有墊烤盤，上層根本放不進去
耶！
Amigo~
3樓
3樓坐沙發
好美阿阿阿阿阿阿阿阿
4樓
福樓
Dear 可晴：
那有美，都脫皮了，
但真的好吃哦！
Amigo~
5樓
專業的5樓
說的也是....上層位置太小了!!根本放不進去
~cc...
6樓
6樓
阿米果:
戚風蛋糕看起來很美味,如果烤一個7吋,那材料對
半, 蛋會不會太少,如烤兩個你是如何分配?一起或分
開烤?因為我只有2個7吋模,看到你的食譜很開心,不用
換算.
昨天做ㄌ巧克力慕斯蛋糕,非常好吃!因為是第一次
做慕斯蛋糕,很開心.謝謝你!
7樓
7樓
Dear ling ling：
別這麼客氣嘛！
真開心，妳也喜歡巧克力慕斯，那個配方不錯吧！
說著說著，我也好想做來吃哦！
可惜家中的材料已經沒了，
只好等到有進貨再做來解解饞。
這個配方可以做出一個9吋，或兩個7吋的蛋糕。
真巧，我也有兩個7吋模，所以都會故意做成兩個。
至於要如何分配，我都是目測，
反正就各倒一半的麵糊，大約八分滿吧！
我的烤箱可以放的下兩個7吋模，
所以兩個是一起烤的。
至於只做一個7吋的，沒試過把這配方減半來做，
我想，蛋應該是用3個會比較恰當，
如果妳想試看看的話，要告訴我結果哦！thanks...
Amigo~
8樓
8樓
DEAR AMY:
這個蛋糕看起來超讚的!!!看了都流口水想吃囉...
JUJU
9樓
9樓
Dear JUJU:
謝謝妳來逛逛，
妳果然是住在巷子裡的，很識貨哦！
這個蛋糕很受好評，
是目前為止最滿意的戚風蛋糕，
今天還做了咖啡口味的呢！
Amigo~
10樓
10樓
不好意思~
我超喜歡戚風蛋糕的...
所以想學著自己做^v^
看了照片,口水都快流下來囉.....
如果我是兩個6吋模,
那我該怎麼使用您的配方呢?
另外問一個笨問題...
沙拉油用什麼樣的牌子或性質比較好呢?
謝謝.
11樓
11樓
Dear Attwwa:
首先，感謝妳的讚美，
光看照片就會流口水，有這麼誇張嗎？
老實說這個配方做出來的蛋糕真的很不錯，
但我沒試過做成6吋的，
我猜可以烤出3個6吋蛋糕吧！
或許你可以試試使用材料60%的量，
應該可以烤2個6吋的。
沙拉油任何牌子都沒關係，
千萬不要使用味道太重的花生油，
我都是用『得意的一天橄欖油』，
我們家一直是用這個作菜，
反正家中有什麼就用什麼！
加油，希望妳做出美味的蛋糕哦！
Amigo~
12樓
12樓
造著妳的食譜做，喔，實在是太好吃了，家人都說好
好吃，同事也說好好吃，謝謝，其我每天都會看妳的
網站，期待妳的食譜，謝謝囉........，加油....
13樓
13樓
Dear shan:
恭喜你，做出美味的蛋糕，被大家說好吃時，一定很
有成就感吧？！這個食譜是從KO那裡轉來的，做出來
的成品效果很不錯，我的親朋好友也都很愛哦！
歡迎常來小工坊，互相交流心得！
Amigo~
14樓
14樓
我前天,為了避免失誤,還是買了兩個7吋模..器具買
齊後~真的給它鼓起勇氣做下去唷,成功邁向第一
步....
只是兩個蛋糕出來後,上面有出現裂痕~不過吃起來是
正常的,真的粉好吃...
後來實在太貪心了....想為它們抺上奶油~結果不會
打發,不知道技巧在那裡,奶油就給它成了最大敗點~還
沒打發時,是流態泡沫狀,我就給它抺上去囉,當然抺不
住...只好快點亂塗然後冰進冰箱,繼續打發看看,又
加了二匙咖啡粉下去變成咖啡口味的..,這時候却又打
過頭了,裡頭的奶油變成粒狀的...這時心裡己經知道
沒救囉~當然也是不管了就把它抺上去吧.趕快冰到冰
箱去....後來再去看時,第一個蛋糕的奶油就比較固
態了,變得比較漂亮...第二個蛋糕雖然奇醜...但嚐
起來咖啡奶油的味道真的很香又不會太甜...而且蛋糕
體本身的味道很好,所以我還是覺得算成功吧...
下次一定要好好將奶油打起來....cc..^v^
15樓
15樓
Dear attwwa:
妳還特地去買7吋模來做，還好成功了，
不然一定會很不甘心的！
我的戚風表面也常會有裂開的問題，
曾經問過高手，原因通常是：
1.麵糊太乾
2.爐溫太高
3.糖的用量太少
4.放入模具裡的麵糊太多
稍微注意一下這幾點，妳再試試看吧！
好佩服妳的實驗精神，妳一定會進步的很快，
加了咖啡粉，成了咖啡奶油，真有創意，
也很方便的做法，這招我會學起來的！
裝飾蛋糕的鮮奶油，通常是打到八分發，
用刮刀劃下去時，痕跡不會很快恢復，
最好在放鮮奶油的鋼盆下，再放一個裝有冰塊的大
盆，
會比較容易打發，因為鮮奶油很怕熱的，
多試幾次就會抓到技巧的，加油哦！
Amigo~
16樓
16樓
謝謝阿米果的鼓勵唷,妳的成品就是我前進的動力哩~
因為妳每張漂亮的成品照片,都讓我口水氾濫成災
囉...cc
17樓
17樓
Dear attwwa：
別這麼客氣嘛！
藉由小工坊，希望和大家分享阿米果的點心成品，
加油哦！大家一起互相交流！
最大的宗旨是用心開心做點心！
Amigo~
18樓
18樓
看起來就鬆軟好吃呢！
找機會來試試八吋的^^
~cherry
19樓
19樓
Amigo~~哈囉哈囉!
我很久沒來留言報到了，不知道你還記不記得我呢？
這幾天我都在挑戰這個香草戚風蛋糕以及全蛋海綿蛋
糕，終於在上星期六一口氣兩種都挑戰成功了。我發
覺戚風蛋糕的作法及成品，反而比全蛋海綿蛋糕好得
很多，蛋糕很細又很濕潤。不過家人都說全蛋海綿蛋
糕雖然組織比較粗，但是比起戚風蛋糕多了一份蛋香
味，吃起來味道也很不錯耶!我做的全蛋海綿蛋糕，組
織稍粗(因為用人工打蛋器的關係吧!)，而且吃起來的
口感有點像發糕那樣有彈性，不過滿濕潤的，呵呵，
我家人不挑食，不知道你會不會喜歡這種蛋糕阿？
對了，我看過KO的食譜，他說這個蛋糕就算烤到表面
有裂痕也沒關係，而且我做了三次全都有裂痕耶，
Amigo可以烤出沒有裂痕的嗎？好強喔!到底該不該有
裂痕呢？
20樓
20樓
Dear cherry:
這個配方是用在9吋模剛好,
若要做8吋的,要再換算一下哦!
以4個蛋為基準,所有材料量,只要備80%,
應該可以剛好烤出8吋的!
Dear anryyan:
我真的很佩服妳,都是用人工打蛋器,
還能這麼有實驗精神,如果是我,早就放棄,
很高興聽到妳說兩種蛋糕都成功的消息,
最開心的,應該是妳家人吧!?
坐享其成,可以吃到妳的拿手蛋糕!
關於裂痕,多少都會有,這是正常現象,
就算是蛋糕店的專業師父烤出來的也會有,
只是,他們在做蛋糕裝飾時,會再修整,
或用鮮奶油修飾,這樣就不會看到裂開的部份,
我時常也烤出有裂痕的蛋糕,
一開始也覺得要平平的才漂亮,久了也已經習慣,
裂痕次次效果都不同,現在還蠻欣賞那紋路的,
所以,到底該不該有裂痕?一切就順其自然吧!
ps.正所謂青菜蘿蔔各有所好,如果妳家人愛吃海棉,
就投其所好囉!同一種食物,不一定別人說好吃,而妳也
會認同,是吧!?
Amigo~
21樓
21樓
Amigo~~
真的要謝謝你當初推薦我做這個戚風蛋糕，我已經連
續烤了好幾個給我爸媽當早餐，還試著變化成咖啡或
巧克力口味，我想我以後會把這個戚風當成我的招牌
了吧(呵呵)。一開始我的蛋白打得很差，第一次打蛋
白的時候，只有上層是乾性發泡，在加入蛋黃麵糊的
時候，才發現下面那一層全是濕性發泡而已，當然那
次我的蛋糕就失敗了，不過現在知道該注意哪些地
方，以往都要花15~20打蛋白或全蛋，現在只要十分
鐘以內就搞定了。那個全蛋的海綿蛋糕，全是因為不
甘心才會一試一再試，不過失敗率比起戚風高出很
多，我想可能要等我下回想不開時才會再去做全蛋海
綿吧!
我現在才發現你這個戚風的配方是9吋模耶，一開始多
出來的麵糊我直接倒掉，後來發現可以用5顆蛋，4個
蛋白打發，另一個全蛋是加在4個蛋黃裡，麵糊會恰好
是8吋模的8分滿，而烤出來的蛋糕是滿滿的八吋喔!
昨晚我也再做了一個，還是會有裂痕，就像你說的，
我也很欣賞那充滿個性的紋路!而且好像烤得太完美就
沒有手工製作的感覺了吧!!
Aimgo最近比較常在做麵包吧？什麼時候才能再看到
新增的蛋糕食譜呢？我很期待喔!!
22樓
22樓
Dear anryyan:
妳無須如此客氣,我也是慷KO之慨,要感謝她把這麼好
的配方給公諸於網路,我以前pd 做過不少其它配方,
大部份的操作方式,都是把粉類在蛋黃和糖打發後才加
入,我很擔心會攪拌過度造成出筋,結果,總是會有大大
小小的結塊粉粒,烤出來的蛋糕,可想而知,組織很醜,
也不會好吃。KO這個方式是我認為最順手的,不用怕會
出筋什麼的,所以烤出來的蛋糕都很綿密,偶爾也會有
洞產生,不過,多半是我倒麵糊時,沒有好好的注意...
其實妳用八吋模,可以換算一下配方,多的麵糊就倒掉,
很可惜耶!上面的留言也有提到:以4個蛋為基準,所有
材料量,只要備80%,應該可以剛好烤出8吋的!
我一直都有烤蛋糕,但大多是做這個配方,所以沒有再
發表出來,只要一做其它配方,家人都會說,還是ko這
個好吃,所以,為滿足大家的口味,目前,我還是消極一
點,用KO戚風打天下囉!如果妳有不錯的戚風食譜,也
請分享一下哦!!
Amigo~
23樓
23樓
Amigo～～
等到你的回覆，太開心拉!!
昨天我首次嚐試做法式海綿蛋糕，但是我鹽的份量好
像太多了，而且應該是要加在蛋白裡打發，不過我把
鹽放到蛋黃裡打發了，結果烤出來的蛋糕是鹹的，虧
我特地去買草莓粉想吃草莓口味的。噁～只聞到草莓
香但吃起來很鹹的蛋糕...又要落入垃圾桶的命運!
想請問你，2.4g的鹽約等於幾小匙呢？(我昨天是加
了1小匙，下場才那麼慘)，還有，蛋糕那麼鹹的原因
會不會跟我把鹽放在蛋黃裡打發有關呢？
還有哇，像ko食譜中的"一杯"，是幾cc的呢？本來想
買量杯，但是有200、230、240那麼多種，不曉得選
哪一種比較好、比較通用呢？
我的家人也跟你家一樣耶，因為常常作ko的戚風蛋
糕，覺得沒有挑戰性，偶爾換別的配方，爸媽就會說
還是ko那種好吃，又綿又細!!跟你說喔，我爸很好笑
哩，他不愛吃硬硬的餅乾，只愛吃軟綿綿的蛋糕，所
以我烤餅乾時，他就會說使用烤箱很浪費電，但我烤
蛋糕時他就笑咪咪地!很難伺候的老人家厚!!
我也很愛ko的戚風蛋糕，不過是你把它發揚光大的唷!
因為有你換算出幾克的單位，我才有勇氣試做，而且
當初是你推薦我這款軟綿綿的蛋糕，才讓我爸對烘焙
改觀(不然他都說使用烤箱很浪費電，不如用買的就好
了)，轉而開始支持我烤蛋糕囉!!總而言之還是要謝謝
你呀!!
24樓
24樓
請問您的烤箱是屬於什麼類型的??
25樓
25樓
amigo~~
請問塔塔粉可以用小蘇打粉或泡打粉代替嘛?
之前還有聽說過可以用檸檬汁，真的嘛??