Amigo 做點心&過生活～ 地瓜杯子蛋糕

1樓

1樓搶頭香

你真的粉厲害ㄋㄟ！
常常都可以推出新的點心唷！
我的麵粉日只有假日！嘿嘿

2樓

2樓頸推

amigo,
這看起來很方便ㄝ，不知道換成芋泥的味道合不合？

3樓

3樓坐沙發

Dear mindy:
剛回完前一篇的留言，
就看到妳的留言，文章才剛post而己，
妳的動作真快，嚇到我了。
這個蛋糕很簡單，準備工作只要十分鐘，
最適合不愛麻煩事的人，尤其是我啦！


Dear amynny:
可以的，芋泥和地瓜泥都是同一家族，
只不過芋泥的顏色比較淡，
味道也比較不明顯，如果講究一點，
可以加入芋頭香精，效果會更好哦！
對了，糖的用量要視情況增加。


Amigo~

4樓

福樓

Dear Amigo 大美女

哈哈
被你知道我的心事了
我就是一大早來取經的

本來想做上一個「金黃漸層戚風」
現在有新的「地瓜杯子蛋糕」
而且還是用小紙杯....
這個我喜歡^__^

不過，我沒有高檔的哈雷杯，小紙杯將就將就吧！
^__<

5樓

專業的5樓

Amigo，
我在和尾巴tail商量以後，我們建了一個無名小站的
共同作者blog，準備讓更多的烘培同好在這裡寫作，
也提供一個相當於數據庫功能的環境，而且還希望不
定期開展共同主題料理的活動（比如蘋果季節，大家
就都做蘋果點心）。而且就像克站為大家提供方便一
樣，希望這樣的blog可以為大家提供更具體更圖文並
茂的資訊（克站目前沒有圖片）。所以我們希望邀請
更多的同好參與。Amigo當然是我們力邀的對象：）
這個理念最初來自于無名小站的美食地圖：
http://www.wretch.cc/blog/cuisinemap
現在我剛剛建了一個雛形：
http://www.wretch.cc/blog/romanholiday 如
果還有別的同好願意參與的話，請告訴我或者尾
巴：）
剛開始的時候，如果大家可以把已有的作品搬搬家，
我們就已經有不少寶藏了，不過這樣就要辛苦大家了
以後大家如果有更新自己的網站，就可以同時更新這
個“羅馬假日”，相信我們的資料會越來越豐富
當然這只是我們的最初想法，如果有更好的建議，請
告訴我們
先歡迎大家哦：）

6樓

6樓

我這兩天有照著做唷！！
但因為我沒有小杯子，所以我就做成磅蛋糕那樣！！
長條型的．．第一次我做的時候，地瓜部份我沒搗成
泥，但也快接近泥狀，味道較不明顯！！
第二次地瓜我就放比較多，一半搗成泥，中間再夾帶
地瓜丁，最後上面再放上一些切成條狀的地瓜．．醬
子的成品，地瓜味比較明顯，而且很好吃唷！！妳這
兒的食譜都很簡單耶！！超讚的！！

7樓

7樓

Dear 莎姐：
呵～我就知道妳會喜歡這個，
看到妳弄的山藥杯子蛋糕囉！
真有創意，而且是超健康的，
要哄小豬豬們吃，費盡心思，
天下父母心，有勞您了。

ps.什麼是哈雷杯呢？



Dear radish&tail：
很高興也很榮幸被妳們選中，
已經過去觀摩各位高手們的文章囉！
常來點心工坊的朋友，
歡迎大家過去坐坐哦！


Dear wendy:
做成磅蛋糕，真是個好主意，
這會兒，要請教妳：
妳是用多大的烤模呢？

我發現不同地瓜品種，甜度和香味都不同，
有時候，地瓜泥放再多也不香，
我偏愛黃色地瓜，雖然不是超甜，
但味道很香，很適合用小烤箱烤來吃哦！


Amigo~

8樓

8樓

沒錯唷！！地瓜的品種的確會影響香味呢！！黃地瓜
比較香、比較甜（我記得好像是）！！我用的烤模大
小呀！！就是一般超市在賣的那種錫箔做成的長條烤
模～～長約２０公分，深約１０公分唷！！其實我是
按照妳做小蛋糕的比例，然後用一個大烤模烤！！１
７０度全火烤５０分鐘！！但因為會澎脹，所以放在
烤廂中時，最好是放的靠近下火一點！！不然表面會
有點焦，但表面很酥脆～超讚！！

PS.對了，第二次做的時候，糖的比例我是放紅糖和黑
砂糖各半唷！！我想說紅糖的香味很濃～應該跟地瓜
可以互補（畢竟地瓜的香味不濃），而且我發現真的
不錯！！紅糖其實可以放多一點！！黑砂糖則可以少
一些！！不會過甜！！

9樓

9樓

對了～想請教妳一個問題唷！！妳買烘焙材料，不管
是食材方面，或是用道具方面，都是到哪兒買的
呢？！例如小蛋糕的紙模具．．．

還有一個石臘紙，妳知道哪兒有賣嗎～因為我是用重
覆使用的烤盤紙！！比較環保，但也想買一般的烤盤
紙！！

我去一些專賣烘焙材料的地方買，但機乎都是賣一般
店家，一次買都要買很多，就很不方便了！！頂好雖
然有賣～但東西畢竟有限呢！！

可以請妳提供一下妳買東西的店家是哪些嗎？！謝謝
唷！！

10樓

10樓

Dear Wendy:
用黑糖代替部份的紅糖，聽起來好好吃哦！
妳好熱心，解釋的真清楚，謝謝妳。

我常去的材料行是全家和洪春梅，
全家的店面雖然不算大，但東西蠻齊全的，
交通也很方便，在捷運萬隆站附近。
用具則大都到迪化街的洪春梅去買，
這間離我家很近，通常是先確定要買的東西，
到店裡直接和老板說明，因為店中幾乎寸步難行，
有些他們還要到倉庫去拿，有些東西份量也很多，
例如蛋糕襯紙、杯模這些，我就會到全家去買。
不知道妳住那裡？還有幾家不錯的：

◎士林的飛訊
http://www.cakediy.com.tw/index.htm
在劍潭捷運站附近，走路約十分鐘，
東西排放很整齊，材料種類也很齊全，
老板人很親切，交通也方便的。

◎中和的艾佳
http://www.aigafood.com.tw/
在桃園和中壢都有分店，
很多網友常去這家，我沒去過，
但聽說東西齊全但售價偏高。


◎板橋的大家發
http://www.dagafa.com.tw
光看網頁上介紹，材料種類真多，
份量也很多，這家店我一直想去，

◎頂騵烘焙材料專賣店
http://www.baking-house.com.tw
這間家的網站中有許多材料和器具的售價，
店面東西應該更多，妳可以參考看看。


Amigo~

11樓

11樓

Dear Amigo~

\(￣▽￣)/　非～常的謝謝唷！！

我是住在松山五分埔這附近呢！！

我之前是去虎林街那兒有條街，都是賣烘陪的東
西！！

但因為份量過多，所以覺得很麻煩呢！！

萬隆的全家呀～妳記得是在幾號出口嗎？！

我改天去晃一下看看～謝謝妳唷！！

12樓

12樓

請問一下赤砂糖是紅糖嗎???

13樓

13樓

對啊...我有點不懂wendy所說的紅糖和黑砂糖.和
amigo所說的赤砂糖(紅糖)和黑糖.
但仔細看了以上的一串討論下來..
我發現
wendy說的紅糖=amigo說的黑糖
wendy說的黑砂糖=amigo說的赤砂糖(紅糖)
不知有無誤讀...
但如果你到商店買糖時.
外包裝寫"特級二砂"才是amigo說的赤砂糖
而外包裝寫"紅糖"是amigo說的黑糖
應該沒錯吧!!

14樓

14樓

啊...我想問amigo一個問題耶..
你所謂糖油打發是指油要用奶油才可以打發嗎
一般液態油和糖是不是不能打發啊
那請問使用液態油還是使用奶油哪一個口感比較好呢?
我沒做過這樣類型的蛋糕.之前多是做戚風.自己感覺
用液態油好像比較健康@@
多謝回答了 ^^

15樓

15樓

Dear Wendy：
虎林街，都是賣烘陪的東西，
那逛起來一定很過癮囉？！
全家是在1號和4號出口之間，
地址：羅斯福路5段218巷36號
相簿中有個簡易地圖，妳參考一下：
http://tinyurl.com/3n4rg

特別跑到萬隆站，會不會太麻煩了呢？
我住在迪化街，所以對松山一帶不熟，
不過，『頂騵』應該離妳家比較近耶！
地址是：莊敬路340號2樓，
好像蠻靠近北醫和市政府的。


Dear 無名氏：
我所說的赤砂糖又有人叫『金砂糖』，
也就是台糖的二號砂糖，
聰明的KAY發現了：
wendy說的紅糖=amigo說的黑糖
wendy說的黑砂糖=amigo說的赤砂糖(紅糖)
呵～我以前也常混淆紅糖和黑糖，
所以學媽咪，把二號砂糖稱為赤砂糖，
而我認知中的黑糖，是沖繩黑糖那種深色的，
逛頂好時，發現有些廠商都標為紅糖，
Wendy：妳應該是這種用很黑的紅糖吧？！


Daer KAY：
謝謝妳熱心的解釋哦！
原來別人的留言妳會仔細研究，
柯南出現在小工坊了，
我可得謹言慎行，以免誤導各位。

糖油打發是指用奶油才可以打發，
是的，我用液體油從沒打到發過，
頂多是打到糖稍微化掉，就懶得再打下去。
使用奶油烤出來的杯子蛋糕較香，
組織也較細滑，吃起來也較鬆軟，
應該是糖油打發時，有包入許多空氣，
讓蛋糕發得好，體積也較大一些，
而液體油的效果，成品和香蕉蛋糕很像，
算是紮實型的蛋糕，又不像Muffin那麼緊實，
雖然我也覺得用液體油比較健康，
但家人偏愛用奶油做出來的口感。


Amigo~

16樓

16樓

amigo
我也超愛地瓜蛋糕的哩! 我比較懶我買外面的炭烤地
瓜回來壓泥加入也是簡單方便

17樓

17樓

多謝amigo...^^
昨晚一直在逛你和莎莎的站.受益許多
因為你們做的東西看來都好好吃喔
而且你的成品都美美的...
看的我好想吃啊!
呵...我不是點心工坊的柯南啦
只是看了前一位的發言因而回頭看了個仔細
而且以你烹飪的經歷.怎麼說都一定比我專業啊
(先拜個碼頭(#￣▽￣#))

我之前誤還以為WENDY是EUPHO CAFE的站長...

18樓

18樓

＞／／／＜　對啦！我說完才發現我說錯了！！
Amigo說用二號砂糖！！我指的是說...我把二號砂糖
的比例調成黑糖和二號砂糖各半！！

二號砂糖＝紅糖
黑糖＝泡薑茶時用的那種黑糖（也是沖繩黑糖）

真歹勢呀！！

對了～Amigo，謝謝妳唷！！
我剛中午就跑去頂騵去晃了晃！！
買了一堆紙模～及食材！！
而且很棒的是，店家蘭姆酒可以另外裝一個小瓶賣
唷！！一瓶５０元，正常的酒瓶２００元，相比之下
的確貴，但５０元就夠用很久了呢！！的確離我家很
近！！而且我有時還在那兒出沒，竟沒發現它的存
在！！可惡！！呵呵

19樓

19樓

Dear vivitan：
我昨天又烤了地瓜蛋糕囉！
家裡太多地瓜了，要趕快用掉，
否則長芽後就不能吃，只能丟掉。
我覺得外面賣的炭烤地瓜很貴，
小小一條就要3、40元台幣，
這樣成本太高了啦！
ps.妳的黑糖發糕好讚，真想吃～


Dear KAY：
莎姐很厲害，不僅手藝好，創意佳，
上菜速度更是一等一的快，
總而言之，我超級敬佩莎姐的！

烹飪的經歷？老實說，我不會作菜耶！
至於點心成品還勉強可以看，
家人不嫌難吃，我就很開心了，
如果有問題，會先到常上的網站找找，
專業絕對算不上，妳太抬舉我囉！


Dear Wendy：
原來妳的黑糖也是指沖繩黑糖，
紅糖這個名詞也困擾我許久，
所以我都不會去用這兩個字，
總而言之，Wendy的意思是：
將赤砂糖的一半改用黑糖，
做出來的蛋糕味道也很好。

妳是指頂騵的材料價錢算貴嗎？
看了網頁上的介紹，覺得和我平常買的差不多，
是我買貴了嗎？還是妳有更好的店可以推薦？？
可以說說頂騵的店面大嗎？東西齊不齊呢？？
如果不錯，我想找機會到那裡補貨耶！
家裡的哈雷杯模用完了，所以我照妳說的方式，
烤了長型地瓜蛋糕，居然被家人說不夠甜，
地瓜的甜度真是變化萬千啊！


Amigo~

20樓

20樓

Dear Amigo~

不不不！妳誤會了！頂騵的東西並不貴，我所指的是
蘭姆酒要買大瓶的比較划算，因為老闆另外裝小瓶的
就算５０元了，但一般酒瓶大小的蘭姆酒才２００
元，而小瓶的也才不過是正常酒瓶的不到十分之一的
量而已唷！！

我買的muffin紙杯，十個１５元，然後一包甜點蜜餞
４５元，裝長型蛋糕的紙盒１２元，一小罐裝酥打粉
２０元，嗯...貴不貴我也不知呢！！因為我是第一次
買，之前都是用重覆使用的模型！！

地瓜做的蛋糕，香味的確不明顯，但以地瓜丁來做的
話，吃起來還可以有些地瓜的香味！！妳做的那個地
瓜長蛋糕看起來不錯吃呢！！

我正打算來做地瓜餅干耶！哈哈！不知會不會成
功！！口感也不知是怎樣的！！做完再來跟妳分
享！！

21樓

21樓

Dear Wendy：
謝謝妳的報價，妳真是熱心！
很久之前在頂好買了一大罐蘭姆酒，
到現在都用不到一半，家人不喜歡那味道，
所以食譜中如果有這個材料，我都用水代替。

地瓜餅乾，聽起來很不錯，一定要和我分享哦！


Amigo~

22樓

22樓

Amigo:
好好吃的蛋糕,想請問:
1:食譜中的地瓜泥是否有加糖?
2:地瓜丁是否要事先煮熟?謝謝

23樓

23樓

Dear T.T.:
地瓜泥有放糖哦！作法如下，

～簡易地瓜泥作法～

◎材料：地瓜 500g、細砂糖 50g

◎做法
1.將地瓜洗淨去皮，切成薄片，放入大同電鍋中，內
鍋不加水，外鍋加一杯水(量米杯)。
2.按下開關，開關跳起時，悶個20分鐘左右。
3.取出煮熟的地瓜壓成泥，並加入細砂糖攪拌，直到
砂糖融化即可。(地瓜本身就蠻甜的，糖的用量要視情
況增減。)


Amigo~

24樓

24樓

大家好啊
我叫寶兒
無意間搜尋烘培食譜
看到這個網站
非常喜歡
一直都喜歡吃麵包蛋糕
直到最近姑姑送我一台烤箱
也想來試試杯子蛋糕
希望我會成功

請問泡打粉與小蘇打粉有何不同呢?

25樓

25樓

Dear 寶兒：
很高興妳喜歡這裡，希望妳有了烤箱之後，可以做出
許多點心！

泡打粉和小蘇打都是澎大劑，但作用不同，並不能替
代使用。以下是克棧的說明，請參考：
http://tinyurl.com/6lbab
http://tinyurl.com/5399y

ps.這兩樣東西頂好都可以買到

Amigo~

26樓

26樓

我想請問一下阿米果~這各小蛋糕吃起來是什麼感覺
阿?因為我上次照著這配方做,我加的是市售的紅豆泥,
可是烤好後吃起來的感覺不像蛋糕鬆鬆的...而是扎實
的感覺...好像...不會QQ的粿..而且我做的蛋糕上面
沒有像你一樣美麗的開花...他是平平的><" 是我太
笨了嗎?為什麼我做的和你的都不一樣~~教教我~拜託~
我的配方都照上面滴..是哪各環節出了問題嗎?

27樓

27樓

dear amigo～
首先先謝謝你提供florence香蕉蛋糕的換算表，
以橄欖油代奶油用哈雷杯填裝，家人說好吃，後來我
做了個香蕉巧克力杯子蛋糕（食譜參考你的地瓜杯子
和florence的香蕉巧克力杯子）
奶油100g糖120g打發，分次加入兩顆蛋拌勻，加入剩
下的酸奶油80克和40克牛奶拌勻，在加入香蕉泥100
克拌勻，最後過篩低粉200g和泡打粉2t加入輕輕以刮
刀由下往上翻麵糊拌勻，最後加入適量巧克力碎稍拌
即可.
看了很多的杯子蛋糕(瑪芬),配方也是差不多啊...
但是．．．
像這樣的杯子蛋糕趁熱吃有鬆鬆的口感，隔夜放涼後
就變得紮實較乾，剝開覺得乾乾的，稍微熱過又變鬆
軟好吃些．．．
（不過florence的香蕉蛋糕隔夜倒是不會乾耶）
這是不是就是杯子蛋糕（瑪芬）的口感啊

還是說，我材料拌勻的順序不對了,應該要像你粉類和
牛奶交替著加入拌合呢?!
謝謝你囉!!

28樓

28樓

Dear alice:
這個蛋糕的確不是鬆軟的口感，而是像muffin一樣，
但也不會像『粿』一樣，妳的材料用量檢查過了嗎？
至於裂痕的效果，我的生麵糊大約都是裝到八分滿，
烤好時，很自然的就產生這樣的效果，妳要不要試著
再做一次，餡料建議用果醬或是和原配方一樣，用巧
克力豆來製作。

ps.用奶油的口感會比沙拉油鬆軟些，奶油和糖在打
發時，會包入空氣，這讓蛋糕的組織加大，所以效果
不大一樣。


Dear kay:
別客氣，別客氣，這時我又要說了：『感謝
Florence和瓊妮老太太，讓我們可以吃到這麼美味
的香蕉蛋糕！』這句話請大家在品嚐美味的香蕉蛋糕
時，可以在心中默唸，呵～
妳對杯子蛋糕和香蕉蛋糕的見解真是一針見血，『杯
子蛋糕趁熱吃有鬆鬆的口感，隔夜放涼後就變得紮實
較乾，剝開覺得乾乾的，稍微熱過又變鬆軟好吃
些．．．』我的情形完全和妳一樣，所以也問過其它
人，是不是有什麼方法可以讓這個蛋糕更鬆軟些，但
大家似乎都認為這原本就是如此。
我昨天又在烤香蕉蛋糕時，本來想做成小杯裝，但我
男友喜歡長條形的樣子，而最大的原因也在，蛋糕口
感較好（表露在外的皮比較少，這部份的皮比較酥，
也比較乾，他不愛），就算放了兩三天，組織也很濕
潤，味道反而更香濃。
由此看來，一樣的蛋糕配方，裝大模和小模烤焙出來
的口感並不相同，該怎麼說呢！裝大模的蛋糕未直接
受熱部份較多，而這部份的蛋糕口感也比較濕潤，沒
被烤太乾。反之，小模的蛋糕，一不小心會烤太乾，
所以烤溫最好是稍低一些，我想，如果在蛋糕表面上
色後，蓋上錫箔紙，也應該可以改善些！


Amigo~

29樓

29樓

謝謝amigo囉～
你知道嗎我原本也是有用長條紙模的
特地跑了一趟食材行，因不想買長條金屬模
所以還問了店員有沒有那種不用墊金屬硬烤模就可以
直接填麵糊烤培的拋棄式烤模，找了找...
店員就跟我說我拿的其中一款長條紙模是可以的
興奮的買了回家....
結果...當麵糊越填越多時.卻發現紙模也慢慢的塌斜
只好緊急拿了布丁杯撐住(硬是不死心不換到哈雷杯
中.覺得長條模才有香蕉蛋糕的感覺嘛)
最後是稍撐住了 但是那個四方形根本就變成扭曲四邊
形...烤後的高度也比哈雷杯低耶..
我還傻傻的烤了4.50分.
看來店員的意思大概是戚風海綿類的輕麵糊才能適用
吧..爲什麼不說清楚點咧 -> <-

我用金錢學了一課啊....

30樓

30樓

Dear kay:
所以說，妳最後還是用了哈雷杯嗎？妳買的是不是紙
製的那種？那個很軟，如果沒有套在硬烤模內，應該
會站不起來，妳可以買一種鋁箔製的，就是這一種：
http://tinyurl.com/5juhk
有蠻多種尺寸的，好像在五金行也買得到哦！

Amigo~