July 7, 2008

【習作】抹茶豆腐

自從習作提拉米蘇,被打發蛋白這件事情嚇到後
趕緊尋覓其他甜點食譜,因為我不想在人妻辦桌趴中,斷臂昏去...

這道抹茶豆腐,食譜是從Cecillia那兒找來的
我自己試作後,可能是我吉利丁粉的比例沒有拿捏好(懶,採自由心證)
口感沒有嫩到可以用豆腐來形容
扣掉待深究的嫩度問題
配方的味道真的棒的要命
豆腐味兒十足,跟抹茶還有鮮奶油搭在一起,好完美!

這些材料跑一趟CitySuper就可以全數購得
爲了把整塊豆腐用掉
我把Cecillia食譜的份量通通成以兩倍
這樣的份量,如果用摩斯提拉米蘇玻璃杯裝成
應該可以裝到六杯

【材料A】
絹豆腐一塊
鮮奶油 200g

【材料B】
無糖豆漿 400cc
抹茶粉四大匙(我偷懶,買了Maxim的抹茶拿鐵即溶包充數,用了五條,約75克)
糖兩四匙(我也偷懶,想說抹茶拿鐵粉已經有甜了,所以只用四條泡咖啡的砂糖棒,約32克)
吉利丁粉8克(我買的是七克一小袋的包裝,剩下的那一克,我用目測,不知道這是不是沒有滑嫩的主因,真是不好的示範...)

【材料C】
紅豆泥適量(我沒使用,因為單吃就非常好吃了)



步驟一:把材料A充分混合
當我將豆腐跟鮮奶油混在一起後,錯愕了一分鐘
因為要將這兩樣充分搗碎,使他們完美結合,只用湯匙或攪拌器是不可能的
Cecillia有建議可以用果汁機,不過我家沒有
還好我冰雪聰明,先稍微將鮮奶油與豆腐搗碎後
分次倒在漏網上,用湯匙在漏網上將豆腐磨成泥
成效不錯,五分鐘,兩樣材料就Mix好了


很搞鋼的,將鮮奶油豆腐泥又過濾了一次 XD
從圖片上可以看到第一次濾出的結果(完美)


步驟二:把材料B加熱至吉利丁粉溶解
從圖片上可以看到我是很粗暴的對待吉利丁粉
嘩啦嘩啦的就把粉倒到抹茶豆漿中
也沒有均勻分布的概念
加熱後,當抹茶豆漿出現一陀一陀透明的透明凍狀物時
又很驚慌的關火,將入步驟一的鮮奶豆腐泥,攪拌後,分裝到器皿中
完全忘記Cecillia交代要加熱到吉利丁粉溶解這件事


結果,當然沒凝固
上網請示一下Y!知識+,搜尋處理吉利丁粉的方法
不外乎,在五倍量的水上均勻灑上吉利丁粉
(如果是5克吉利丁粉,就要用25克的水)
靜候數分鐘,等到每一顆吉利丁粉都吸飽水分後
再進行加熱的動作,比較好操作

實驗證明,這個方法還挺方便的
吉利丁粉在吸飽水分後
就會往下掉,乍看之下,超像迷你小珍珠,可愛極了!

在等待吉利丁粉吸水的時間
我把剛剛失敗的成品用漏網又過濾了一次
(果然,卡在上面的都是一陀陀沒有溶解的吉利丁粉...)
然後加入吸滿水分的吉利丁粉
開最小的火,慢慢加熱,不斷攪拌,等到透明膠狀物都熔解消失
再關火,盛入器皿,
放涼後先冷凍一小時,再轉到冷藏區


成品,抹茶豆腐布丁
看把比的表情,應該算有成功
還好搶救有效,不然還真可惜了這些食材
吼,料理還真是一門學問
大師Cecillia請受我一拜,妳真是太厲害了


 其實,在步驟二,如果我是均勻的把吉利丁粉撒在抹茶豆漿上,等幾分鐘在開火加熱,應該就會成功了
 如果統一布丁是滑嫩,我這個應該算棉濃,很厚實的感覺...
 我有買到黑糖蜜,淋上去,口味應該也很讚!

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Reply
  • 1樓

    1樓搶頭香

    Graces,妳真的是太棒,太可愛了
    看妳的描述,就知道妳有多用心在做這道甜點
    光是那畫面想像起來就很感動
    所以成品一定也很有加分效果啦

    我自己也非常喜歡這道日本OL人氣甜點
    想想看日劇的畫面~~
    將裝飾有紅豆泥的超卡哇伊抹茶豆腐甜點
    雙手捧上送給心儀的對方品嚐
    一小勺一小勺的把愛意與甜蜜一起吃下
    那滋味有多幸福啊!

    所以我建議妳再做一次
    這次可要記得先把吉利丁粉與豆漿一起煮溶
    口感會更細緻

    紅豆泥可以買日本罐頭裝的現成品
    一定要加一點試試看
    滋味會更棒喔!

  • Cecillia at July 7, 2008 09:08 AM comment | prosecute
  • 大師晚安

    小女謹記您的教誨
    決定假日再來一次

    有關沒加紅豆泥
    是因為CitySuper沒賣井村屋小盒的
    剩下一堆紅豆泥沒地方去我會哭

    這個配方真的棒呆了
    好吃的要命
    完全忘記裡面有一堆鮮奶油
    哈哈

  • Blog Owner at July 7, 2008 07:28 PM Reply
  • 2樓

    2樓頸推

    拍拍手

    真的有成功耶
    不過做甜點很需要準確的"克數",建議你買個小秤子吧!
    還有「量匙」
    http://www.ytower.com.tw/prj/prj_07_23/intro.asp?
    ID=67&offset=0&type=equipment

    加油~~~

  • flu0594 at July 7, 2008 01:04 PM comment | prosecute
  • 廢話,我拜師Cecillia門下
    自然厲害啦

    好啦,我知道啦
    就懶咩
    目測做出來就醬棒
    量準還得了
    一堆甜品店要收起來了

  • Blog Owner at July 7, 2008 07:30 PM Reply
  • 3樓

    3樓坐沙發

    我跟我妹決定要來試做看看了。

  • joyying at July 7, 2008 01:16 PM comment | prosecute
  • 很簡單
    一定要試
    因為真的很好吃
    妳家用我說的配方
    份量剛好

  • Blog Owner at July 7, 2008 07:31 PM Reply
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