April 8, 2010

【食記】徹‧江戶前壽司

體會、享受美食實在是人生一大樂事...是不?

所以發現了這麼一家好店...怎麼能不介紹一下...

小小的一家日本料理店...十張椅子...

沒有一般日本料亭擁有許多的外場...

卻有老闆專注用心的服務!

座落在一個不是那麼起眼的小地方...

而這個地方卻隱藏著讓人讚嘆的美味...

一進門就看到有一組客人位在對面享用美食了...

老闆(師傅)...非常的專注...
與桌子同高的料理檯面...
可以清楚的看見師傅為客人製作料理的模樣...
比起一般料亭躲在魚肉冰櫃後面的師傅更有親切感...
說真的...老闆被十個人盯著...還能神情自若的做壽司...強!


上菜前...拍攝我的餐具~日式風味
師傅會把做好的壽司放在前面的白色長盤上...客人再夾取食用


首樣開胃菜:慈姑
頭一次品嚐這種食材...
樣子看起來像是小蒜頭...吃的口感像是馬鈴薯...味道卻是菱角的味道...
我喜歡菱角...所以我愛這個

接下來進入主食的部分了一系列的握壽司

尖梭魚握壽司  佐  辣蘿蔔泥.蔥.水果醋
微辣夠味的蘿蔔泥混搭著微微酸味...與清甜的魚肉有著渾然天成的美味
清爽卻不淡...作為第一道最適合了!


炙燒鮭魚肚握壽司  佐 梅子醬汁
一入口...美味化在嘴裡了...
鮭魚特有的油脂香瞬間衝入嘴巴以及鼻子...
像是漫畫裡講的...『天啊...入口即化...不用咬就化掉了』
當然是沒那麼誇張啦...但足以想像那種感覺...
加上炙燒過...比起生鮭魚...多了那份香氣
美味自然不在話下...

醃漬鮪魚 佐 日本柚子皮
入口首先是傳來淡淡的柚子清香味...
接著席捲而來的是濃濃的日式醃漬醬汁味
最後是淡淡的鮪魚清香...
很有層次感...品嚐的時候要慢慢體會味道的變化


馬鞭魚握壽司  佐 紫蘇.梅醬
也是清爽的一道握壽司
相較於其他魚種...
馬鞭魚的口感相當彈牙...有種『脆』的錯感
梅醬與紫蘇的搭配補足了馬鞭魚稍淡的魚肉鮮美味


炙燒白帶魚握壽司  佐 薑末.醬油
也是清爽的一品...
白帶魚的肉質細嫩...炙燒過後提出甜味來...
微微的薑末嗆辣味帶出不同於其他白魚肉的美味...

干貝磯邊燒
以慢火烘烤干貝...上菜前再包裹海苔...
入口襲來的是濃濃的海苔香...
海苔的香氣被干貝的火熱帶出來
一口咬下...馬上就嚐到干貝的鮮甜
咀嚼下來...干貝與海苔混合在一起的味道有著難以形容的絕妙風味...

照燒雞腿排
師傅將生的腿排沾上一層薄薄的粉...
下平底鍋慢火細肩...仔細將油逼出...
等雞肉煎至快熟的境界...
先用鍋蓋按著鍋子...將多餘的油脂倒掉...(大心)
接著淋上照燒醬汁...將醬汁煮的入味...
現煮的...上菜時還熱騰騰地冒煙~
雞皮酥脆不油膩...雞肉...個人認為比我想像的完美腿排稍結實一點
或許用的是比較結實的雞腿肉!?哈!
切記!!一定要配著雞皮吃!!
雖然我嫌雞肉比較結實...不過整體來說還是有90分以上的高分

北極貝握壽司 佐 竹鹽.金桔汁
竹鹽將北極貝的鮮味發揮的更極致...
微微的金桔酸味緩和了有些人不太愛的貝臭味(不過我個人很愛...)
不過畢竟是貝類...有一定程度的咬勁囉!這個每人的喜好不一啊!

醃漬青花魚壽司  佐 薑末.蔥.醬油
一口吃進....滿嘴的魚脂香在嘴裡散開...
青花魚特有的香氣在鼻腔裡打轉...
那種說不出的滿足感...一言難盡...
配上薑末及蔥花...降低了單吃的油膩感...


竹莢魚刺身拌薑.蔥.紫蘇.芝麻(九州口味)
竹莢魚相當的鮮甜...
拌上剛剛好的醬料...這個配熱飯也一定很讚...


加拿大甜蝦 佐 綠醋(小黃瓜+蘋果醋)
甜蝦的口感不在話下...
搭配的綠醋一入口時散發出來的清甜才是最誘人的地方...
擁有小黃瓜的淡香及濃厚蘋果香味...
味道也是一層層的跳出來...
小黃瓜→蘋果→甜蝦
依然是完整度很高的作品


現煎海苔玉子燒
這是令人為之驚豔的一道菜!
明明就是普通的玉子燒...怎能這麼美味...
熱騰騰的放在盤子上時還會很滑嫩的左右晃動...
就是那種ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的感覺...瞭嗎?
第一次吃到蛋味如此濃厚的玉子燒...
跟海苔的香氣融合在一起...太完美了
一般賣的...不是太硬就是太濃的柴魚味...
順便欣賞一下師傅認真的神情






軟絲海膽握壽司  佐  醬油
軟絲配上海膽...第一次這樣吃...
一種新的滋味...軟絲夠厚...師傅細心的將軟絲橫向先切了細紋...再直的縱切...
師傅的用心...體貼客人的牙齒
可惜的是海膽比不上當年我在日本築地吃的海膽鮮美...
不過...這裡是台灣...好吧(無奈聳肩)


炙燒蝶魚握壽司 佐 日本柚子皮
是取自於蝶魚靠近邊鰭的魚肉...一條蝶魚只能取四條...
師傅還很認真的跟客人解釋蝶魚與皇帝魚的差別


吃進嘴裡...我馬上用手掩住嘴巴...因為我掩不住我的笑容...
太好吃了!!不愧是老饕的最愛...
油脂的香氣太棒了!
滿口的脂香卻渾然不覺油膩...
話說...我很幸運...
在我一口吃進之後...我才發現我忘記拍照...
忘記拍照一出口...師傅二話不說...重捏了一貫給我(不收錢的呦)
太Happy了~~所以我要很認真幫他宣傳一下...真的很好吃


主菜結束了...要進入尾聲了~

吃了這麼多冷的食物...此時來晚熱熱的湯最棒了!

所以師傅上了湯品...

紅味增蜆湯
相較於一般常見的白味增湯...
紅味增有股不一樣的香氣...蜆也煮的入味...
開心的是...師傅煮的鹹度剛剛好~


胡麻奶酪
白白的奶酪裡...隱藏著滿滿的胡麻香氣...
一樣...一入口就笑了!
不一樣的是...一般的芝麻奶酪會有顆粒感...
這個完全沒有...口感之好...很想在來一碗...


薑汁撞奶
也是一整個好吃
薑味濃厚...微微的辣感刺激著舌頭
不含任何吉利丁或是凝固劑...
超級柔軟...進到嘴裡就化開了...
入口即化的極致...!!



大滿足!!!

這樣數算下來...一共吃了18道菜!!

吃的很飽...而且...很久沒有吃得這麼開心...

開心的是在台南尋到這麼一家好店...

開心的是吃到這麼好吃的美食...

開心的是遇到很好的好老闆...又謙虛又上進又會料理

老闆在快結束用餐時會詢問客人吃的是否習慣...

當然客人們給予極高的讚賞!!老闆還會害羞呢!!

有開心的事...也有難過的事...

難過的是...我的嘴又變叼了...

難過的是...要是找不到更好吃的店怎麼辦...

最難過的是...我怕我寫了這篇文章以後會很難預約到...



這天的用餐時間大約兩個鐘頭

要來吃飯的朋友們要空出時間好好來品嚐喔!!

來之前一定要電話預約~

之前網路有傳言訴『老闆不接散客』

其實是錯誤的...

是因為店裡只有10個座位...

通常預約的就滿了!且老闆是一人作業...很辛苦的

那天問了老闆才有解釋...有位置的話還是會接散客...

還是要預約一下啦!!不然有高機率會被打槍發名片的呦!!

照舊例一定要給一下的店家資料

店名:徹  江戶前壽司
店址:台南市崇善路446號
(招牌是白色的...忘記拍...在一個丁字路口上...對面有家很大的紅色扛棒藥局)
電話:06-2899948
用餐時間:午膳11:30~13:30 晚膳17:30~21:30(務必預約)

希望大家都能品嚐到如此美味的美食~

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Personal Category: 食記五四三 Topic: life / food / food notes
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Reply
  • 1樓

    1樓搶頭香

    真的是太好吃了~~(跳躍)
    吃的好開心呀!!^+++^

    種類多到有些味道...要回想

  • aria660 at April 9, 2010 02:28 AM comment
  • 是啊...所以我很認真做筆記咩...

  • Blog Owner at April 16, 2010 03:19 AM Reply
  • 2樓

    2樓頸推

    看完這篇文章,好像又讓我在一次的感受到那晚所享受到的美味!!
    很開心可以跟你們一起分享這家好餐廳!!
    更值得高興的是,那晚我們吃到美食的感受與感動的心是一樣的,這是很難得的!!

    有時間再約你們一起分享我在台南發現的好餐廳吧!!

  • chiahsing28 at April 10, 2010 11:15 PM comment | prosecute
  • 這是一家值得一去再去的好店!!
    看來...我的『食記』網誌增加的速度會很快囉...
    哈哈哈..!!

  • Blog Owner at April 16, 2010 03:19 AM Reply
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