巧克力捲心酥 法式布丁 草莓乳酪塔 的做法
巧克力捲心酥
【材 料】
A.酥鬆蛋捲糊 1份
低筋麵粉 151公克
香草粉 0.3公克
可可粉 10公克
無水奶油 182公克
細砂糖 302公克
鹽 0.7公克
全蛋 363公克
B.巧克力奶油霜 適量
【做 法】
1 低筋麵粉、香草粉和可可粉一起過篩備用。
2 將無水奶油、細砂糖與鹽拌勻，再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。
3 於作法2中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和可可粉拌勻後靜置約15分鐘，此即為巧克力蛋捲糊。
4 取蛋捲模，以小火熱鍋，再用少許橄欖油輕抹鍋面穩定溫度。
5 蛋捲模上放約50公克的作法3巧克力蛋捲糊，蓋上上蓋約20秒後，翻鍋面再10秒，再翻回來烤20秒，打開上蓋，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起，即完成一支巧克力蛋捲。
6 用乾淨抹布清理鍋面，預防有殘留渣渣，重複步驟5至巧克力蛋捲糊用完。
7 將巧克力奶油霜放入擠花袋中，待巧克力蛋捲放涼後，依序將蛋捲填入巧克力奶油霜即可。
法式布丁
【材 料】
A.全蛋 2個
蛋黃 230公克
細砂糖 90公克
鮮奶油 530公克
鮮奶 330公克
白蘭地酒 25公克
香草精 少許
B.細砂糖 50公克
【做 法】
1 將全蛋、蛋黃、細砂糖放入鋼盆中拌勻後，再加入其他材料A一起拌勻。
2 將作法1以篩網過濾2次後，分別倒入14個布丁杯至約9分滿，移入預熱好的烤箱以上火160℃、下火160℃隔水烘烤約40分鐘。
3 取出作法3，移入冰箱冷藏，食用前在表面均勻撒上材料B，以噴火槍加熱至溶化即可。
草莓乳酪塔
【材 料】
A.塔皮 450公克
B.吉利丁 4片
奶油乳酪 150公克
原味優格 30公克
細砂糖 15公克
草莓果泥 100公克
打發鮮奶油 100公克
白蘭地酒 10公克
裝飾：
草莓 8粒
打發鮮奶油 適量
【做 法】
1 將塔皮分割成每個約25公克，捏入塔模中為底，移入預熱好的烤箱以上火190℃、下火190℃烘烤約15分鐘，取出冷卻。
2 將材料B中的吉利丁泡水軟化後，隔水加熱至完全融化。
3 將材料B中的乳酪、原味優格、細砂糖放入鋼盆中拌勻，加入作法2拌勻後再加入其他材料B拌勻即為草莓乳酪餡。
4 將作法3以擠花袋擠入作法1中，移入冰箱冷藏約1小時，時用前擠上適量打發的鮮奶油、放上半粒草莓作為裝飾即可。
